Sonhos de abobora com noz

Receita;

Ingredientes para 40 unidades

Ingredientes;

• 0,550 Kg Abóbora livre de casca e de sementes
• 0,225 Kg Farinha
• 2 a 3 Unidades de ovos
• 0,110 Kg Açúcar mascavado
• 0,110 Kg miolo de noz picado grosseiramente
• 1 Unidade Limão (raspa fina)
• 0,020 Kg fermento em pó tipo royal
• 0,010 Kg Canela em pó
• 0,005 K Sal fino
• Q.b Mistura de açúcar com canela típica da época de Natal. 
• Q.b Óleo (para fritar)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Cortar a abóbora em pedaços grosseiros e cozer em água. Quando estiver cozinhada, escorrer e colocar na bacia da batedeira. Colocar as varas e bater a velocidade baixa até a abobora ficar bem desfeita. Juntar os ovos, o açúcar mascavado a raspa de limão fina, a canela, o sal fino e misturar de novo. Adicionar as nozes picadas nem muito fino tipo farinha, nem picadas grosseiramente. Juntar a farinha e o fermento e envolver até obter uma massa homogénea. 

Numa frigideira, meter o óleo, deixar aquecer um pouco, e colocar montículos de massa dentro, deixar cozinhar lentamente, virar e finalizar a cozedura.

Colocar os sonhos num tabuleiro forrado com papel absorvente e depois passar os sonhos pela mistura canela/açúcar e reservar.

Comentário:

Uma delícia!!!

Massa de bolacha TOP

Receita;

Ingredientes para 40 unidades

Ingredientes;

• 0,300 Kg Manteiga Bolo Rei amolecida
• 0,025 L Óleo de girassol
• 0,200 Kg Açúcar em pó
• 2 Unidades ovo
• 0,005 L Baunilha líquida
• 0,120 Kg Amido de milho ou maizena
• 0,600 Kg Farinha tipo 55
• 0,005 Kg Sal fino
• Q.b cacau amargo em pó
• Q.b Corantes (opcional, se quiserem obter bolachas de várias cores)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar a manteiga amolecida e o óleo numa bacia e mexer com o salazar até obter um creme homogéneo. Juntar o açúcar em pó previamente peneirado e mexer. Adicionar os ovos e a essência de baunilha e mexer de novo. Colocar o amido de milho e o sal fino, mexer com uma colher de pau. Adicionar a farinha aos poucos e envolver. Separar a massa em três partes iguais, numa colocar 1 colher de sopa de farinha, mexer e reservar no frio. Numa outra colocar o cacau em pó, mexer e reservar no frio. E por fim na última massa, adicionar corante, mexer e reservar. 

Comentário:

Uma delícia!!!

Ideal para usar cortantes. Uma dica, antes de colocar as bolachas no forno colocá-las no frio e depois cozer em forno quente. Dessa forma não irão ficar defeituosas. 

Bolo Rei Tradicional, versão 2

Receita;

Ingredientes para 10 a 12 pessoas

Ingredientes;

Para a massa;

• 0,530 Kg Farinha tipo 55 sem fermento
• 0,090 Kg Açúcar
• 0,100 Kg Margarina Bolo Rei
• 0,100 L leite meio gordo
• 0,040 Fermento padeiro fresco
• 1 Unidade Gema de ovo
• 1 Unidade Ovo
• 0,005 Kg Sal fino
• 1 Unidade Laranja (raspa fina)
• 1 Unidade Limão (Raspa fina)
• 0,020 L Aguardente
• 0,020 L Vinho do Porto Tinto
• 1 Unidade ovo (misturado com um pouco de água para pintar)

Para acrescentar à massa;

• 0,200 Kg Frutas cristalizadas variadas em cubos pequenos
• 0,040 Kg Sultanas escuras
• 0,040 Kg Sultanas brancas
• 0,100 Kg Miolo de noz em quartos
• 0,100 Kg Miolo de amêndoa

Para finalizar;

• Q.b Amêndoa palitada
• Q.b Frutas cristalizadas diversas (figo, abobora, casca de laranja, ananás, cereja, etc..)
• Q.b Açúcar em pó
• Q.b Brilho neutro (para colocar nas frutas após a cozedura)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar todos os ingrediente da massa dentro da bacia da batedeira, tendo o cuidado de colocar o sal fino no fundo. Colocar o gancho e bater a velocidade baixa durante cerca de 10 a 12 minutos, até obter uma massa homogénea e fazer o teste do véu para verificar se amassou o tempo suficiente. 

Colocar a massa na bancada de trabalho, trabalhar 1 minuto e formar uma bola. Colocar de novo na bacia da batedeira, cobrir com película aderente e deixar levedar até duplicar de volume, cerca de 20 a 30 minutos (no forno com uma bacia de água quente). 

Passado esse tempo, colocar as frutas cristalizadas, as sultanas e os frutos secos, misturar em velocidade 1 com ajuda do gancho. Quando tudo estiver bem envolvido, colocar a massa na bancada, polvilhar com um pouco de farinha e formar um empelo. Tapar com um pano e deixar descansar mais uns 15 minutos. 

Furar a massa e formar uma rosca. Colocar a massa num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com um pouco de farinha. Deixar levedar mais uns 30 minutos aproximadamente até duplicar de volume. 

Preparar e cortar as frutas para decorar o bolo rei.

Passado os 30 minutos, em princípio o Bolo Rei duplicou de volume, pintar com a mistura ovo/água, salpicar com amêndoa palitada e aplicar as frutas de forma harmoniosa. Fazer montículos de açúcar em pó.

Levar ao forno pré-aquecido o Bolo rei por 40 a 50 minutos a 180ºC aproximadamente. 

Verificar a cozedura. À saída do forno, pintar as frutas cristalizadas com o brilho neutro.

Comentário:

Em modo experiências, já pensando na época festiva que se avizinha!!!

Uma dica para que o Bolo Rei não queime na parte de baixo. Embrulhar uma folha de cartão em papel de alumínio e colocar no tabuleiro onde irá cozer o dito cujo coberto com o papel vegetal e por cima o vosso bolo. É uma dica infalível!!! 

Esses de Azeitão

Receita;

Ingredientes para 40 unidades

Ingredientes;

• 0,450 Kg Farinha sem fermento
• 0,150 Kg Açúcar
• 0,70 Kg Açúcar amarelo
• 0,005 Kg canela em pó
• 0,100 Kg Limão (Raspa somente)
• 2 Unidades Ovo
• 0,010 L leite meio gordo
• 0,175 Kg manteiga
• Q.b Manteiga sem sal derretida (para pintar as bolachas na parte final)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar todos os ingredientes numa bacia e mexer com as mãos até obter uma massa homogénea. 

Aplicar película aderente junta à superfície da massa e deixar descansar pelo menos 1 hora no frigorífico.

Retirar do frio. Pesar montículos s de massa com 30 gr cada, e moldar em tira para depois formar os esses. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Pincelar com manteiga sem sal derretida. Colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno.

Retirar, deixar esfriar e reservar. 

Comentário:

Muito bom!!!

Areias

Receita;

Ingredientes para 70 unidades

Ingredientes;

• 0,550 Kg Farinha sem fermento
• 0,225 Kg Açúcar
• 0,200 Kg Margarina
• 0,050 Kg Manteiga
• 0,085 Kg Banha de porco
• Q.b Açúcar (para envolver na parte final)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar as gorduras com o açúcar na bacia da batedeira e misturar com ajuda da "folha" cerca de 10 minutos a velocidade média alta. 

Meter o aparelho obtido á farinha, fazer uma espécie de areado grosseiro e voltar a colocar na bacia da batedeira, mas desta vez bater com ajuda do gancho até obter uma massa homogénea. 

Realizar bolinhas de massa com 20 gramas e colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Calcar ligeiramente com um garfo. Meter no frigorífico por 45 minutos a meia hora.

Passado esse tempo colocar no forno pré-aquecido a 200 ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos consoante o forno. 

Retirar e passar as bolachas de imediato pelo açúcar.

Reservar numa caixa fechada hermeticamente. 

Comentário:

Prático, eficaz, tradicional, como gosto!!!

Amaretti com canela e creme de castanha

 

Receita;

Ingredientes para 25 unidades

Ingredientes;

• 0,200 Kg farinha de amêndoa com pele
• 0,090 Kg Açúcar
• 0,060 Kg Clara de ovo (2 unidades)
• 1 pitada de sal fino
• 0,100 Kg Creme de castanha
• 0,005 Kg Canela em pó
• 0,050 Kg Açúcar em pó (para decorar)
• 18 a 20 Unidades de amêndoas inteiras com pele

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar as claras de ovo a temperatura ambiente na bacia da batedeira juntamente com o açúcar. Bater com as varas até obter um merengue firme.

Retirar a bacia, adicionar a farinha de amêndoa, a canela, o sal fino e misturar. Vai obter uma massa bem densa, é normal. Por fim juntar o creme de castanha e envolver até obter um aparelho homogéneo.

Verter a massa obtida numa bacia, cobrir com película aderente junto da massa e colocar no frigorifico aproximadamente 3 a 4 horas.

Passado esse tempo, pesar montículos de massa com cerca de 25 gr cada. Passar pelo açúcar por duas vezes moldando bolas uniformes. Colocar num tabuleiro previamente com papel vegetal antiaderente. Achatar ligeiramente os bolinhos e colocar uma amêndoa inteira com pele em cada bolacha.

Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos consoante o forno.

Comentário:

Uma delícia, a comer com moderação!!!

Sprits, versão 2

 

Receita;

Ingredientes para 20 unidades

Ingredientes;

• 0,220 Kg Farinha tipo 55
• 0,190 Kg Manteiga
• 0,090 Kg Açúcar em pó
• 0,010 L Essência de baunilha
• 0,030 Kg Clara de ovo (1 unidade)
• 1 Pitada de Sal fino
• 0,0010 L Óleo de grainha de uva (facultativo)
• 0,100 Kg Chocolate preto 

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar a manteiga amolecida numa bacia e trabalhar com ajuda de um salazar até obter um creme liso. Juntar o açúcar em pó e mexer. De seguida adicionar a clara de ovo e mexer de novo. Colocar a essência de baunilha, mexer. Por fim envolver a farinha, o sal fino e misturar até o aparelho ficar bem homogéneo.

Verter o aparelho num saco pasteleiro com uma boquilha frisada e moldar as bolachas num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal antiaderente em forma de “Sprits”. Colocar o tabuleiro no frigorífico por cerca de 3’0 a 40 minutos.

Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (de 20 em 20 segundos). Quando o chocolate estiver derretido, pode adicionar um pouco de óleo de sementes de grainhas de uva de forma a que fique mais fluido (facultativo).

Após os 30 minutos no frio, colocar as bolachas no forno pré-aquecido a 170ºC, durante aproximadamente 18 a 20 minutos consoante o forno.

Retirar o tabuleiro do forno, colocar as bolachas num tabuleiro perfurado e deixar esfriar na totalidade. Passar uma parte dos biscoitos pelo chocolate e colocar sobre um tabuleiro frio forrado com uma folha de papel vegetal e deixar até o chocolate endurecer.

Comentário:

Lembranças das caixas de bolachas baratas de outros tempos!!!