Esses de Azeitão

Receita;

Ingredientes para 40 unidades

Ingredientes;

• 0,450 Kg Farinha sem fermento
• 0,150 Kg Açúcar
• 0,70 Kg Açúcar amarelo
• 0,005 Kg canela em pó
• 0,100 Kg Limão (Raspa somente)
• 2 Unidades Ovo
• 0,010 L leite meio gordo
• 0,175 Kg manteiga
• Q.b Manteiga sem sal derretida (para pintar as bolachas na parte final)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar todos os ingredientes numa bacia e mexer com as mãos até obter uma massa homogénea. 

Aplicar película aderente junta à superfície da massa e deixar descansar pelo menos 1 hora no frigorífico.

Retirar do frio. Pesar montículos s de massa com 30 gr cada, e moldar em tira para depois formar os esses. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Pincelar com manteiga sem sal derretida. Colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno.

Retirar, deixar esfriar e reservar. 

Comentário:

Muito bom!!!

Areias

Receita;

Ingredientes para 70 unidades

Ingredientes;

• 0,550 Kg Farinha sem fermento
• 0,225 Kg Açúcar
• 0,200 Kg Margarina
• 0,050 Kg Manteiga
• 0,085 Kg Banha de porco
• Q.b Açúcar (para envolver na parte final)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Colocar as gorduras com o açúcar na bacia da batedeira e misturar com ajuda da "folha" cerca de 10 minutos a velocidade média alta. 

Meter o aparelho obtido á farinha, fazer uma espécie de areado grosseiro e voltar a colocar na bacia da batedeira, mas desta vez bater com ajuda do gancho até obter uma massa homogénea. 

Realizar bolinhas de massa com 20 gramas e colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Calcar ligeiramente com um garfo. Meter no frigorífico por 45 minutos a meia hora.

Passado esse tempo colocar no forno pré-aquecido a 200 ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos consoante o forno. 

Retirar e passar as bolachas de imediato pelo açúcar.

Reservar numa caixa fechada hermeticamente. 

Comentário:

Prático, eficaz, tradicional, como gosto!!!