Crocante de alheira, migas de feijão frade e creme de caldo verde

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

Ingredientes;

Para o crocante de alheira em panko

• Q.b Água com gás (tipo castelo)
• Q.b Farinha com fermento
• 1 Unidade de alheira (250 gr cada)
• Q.b panko

Para o creme de caldo verde

• 0,200 Kg Batata
• 0,150 Kg Cebola
• 0,015 Kg Alho
• 1 Unidade de chouriço de carne
• 0,500 Kg Couve galega
• 0,050 L Azeite 
• Q.b Sal grosso

Para as migas de feijão frade (Migas Nortenhas)

• 0,220 Kg Migas de feijão frade (ver receita)

Desenvolvimento:

Começar por preparar a mise-en-place.

Para o crocante de alheira em panko; Retirar a pela da alheira, realizar bolinhas compactas com cerca de 15 gr cada. Colocar num tabuleiro e meter no congelador durante cerca de 1 hora.

Para a “tempura”, misturar um pouco de água com gás bem gelada com a farinha com fermento até obter uma massa pastosa.

Passar as bolinhas de alheira congeladas pelo polme e depois pelo “Panko”. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e reservar.

No momento de servir fritar em óleo bem quente e escorrer sobre papel absorvente.

Para o creme de caldo verde; Começar por lavar, descascar a cebola, alhos e as abatatas. Cortar em pedaços pequenos. Colocar numa panela, juntar o chouriço inteiro, a azeite, os restantes ingredientes, cobrir com água e deixar cozinhar em lume brande.

À parte bringir as couves. Quando a 1º mistura estiver cozida, retirar o chouriço, adicionar os grelos bringidos e triturar com ajuda de uma liquidificadora. Retificar os temperos e reservar.

Para as Migas de feijão frade /Migas Nortenhas; (Ver receita)

Empratar como na foto infra, ou como bem entender...

Comentário:

Muito bom!!!