Punheta de bacalhau

Receita

Ingredientes para 4 pessoas;

• 0,600 Kg bacalhau demolhado (seco d preferência)
• 0,120 Kg Cebola
• 0,010 Kg Alho
• 0,015 Kg Salsa
• 0,020 Kg Azeitonas pretas
• 0,020 Kg Tomate cereja
• 0,100 Kg Pão (para realizar as tostas)
• 0,100 L Azeite
• 0,005 Kg Pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Iniciar por desfiar as postas de bacalhau, retirando as peles e as espinhas. Depois do bacalhau desfiado, envolver num pano limpo e esfregar bem para retirar o excesso de água do bacalhau (o bacalhau deverá ficar o mais seco possível).

Colocar o bacalhau numa bacia, juntar o alho picado, a cebola cortada em meia-lua fina, o azeite, o sal e a pimenta. Misturar e empratar a gosto.

Comentário;

Eu gosto de acompanhar com umas tostas de pão, tomate cereja e azeitona preta como podem verificar na fotografia supra.

Madalenas ou cakes simples

Receita;

Ingredientes para 15 unidades 

• 0,250 Kg farinha sem fermento
• 0,190 Kg Açúcar
• 4 Unidades de Ovos
• 0,180 L Óleo
• 0,030 L Leite meio gordo
• 0,010 Kg Fermento em pó (tipo royal)

Desenvolvimento;

Começar por pesar todos os ingredientes e preparar as formas de pasteis de natas forradas com papel vegetal. 

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Na bacia da batedeira, colocar os ovos, açúcar e o leite e bater com as varas cerca de 5 minutos. Acrescentar o óleo em fio em fio batendo sempre. Por fim adicionar a farinha e o fermento previamente peneirado e bater lentamente até obter uma massa bem homogénea, ou seja, mais uns 3 a 5 minutos. 

Verter o aparelho até aos 3/4 nas formas de pastel de nata forradas com papel vegetal e colocar no forno quente cerca de 18 a 20 minutos, consoante o forno. Verificar a cozedura, retirar, deixar esfriar e degustar...

Comentário;

Simples eficaz e delicioso para acompanhar o café da manhã. 

Sonhos com calda de vinho do Porto

Receita;

Ingredientes para 80 unidades

• 1 Receita de massa de sonhos (ver receita)

Para a calda;

• 0,175 Kg Açúcar
• 0,350 L Água
• 0,050 L Vinho do Porto tinto
• 3 Unidades de casca de limão
• 0,010 Kg Canela em pó
• 0,025 L Mel

Desenvolvimento;

Realizar os sonhos (ver receita) e reservar.

Para a calda; Colocar todos os ingredientes num tacho. Cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume brande. 

Retirar e deixar arrefecer.

Servir juntamente com os sonhos. 

Comentário;

Para tornar a calda ainda mais rica, pode adicionar umas uvas passas e pinhões. 

Folhado de amendoim

Receita;

Ingredientes para 8 unidades

• 0,500 Kg Massa folhada (ver receita)
• 0,500 Kg Miolo de amendoim
• 0,200 Kg Açúcar
• 0,050 Kg Claras de ovo

Desenvolvimento;

Realizar a massa folhada ( ver receita).

Misturar as claras e o amendoim juntamente com o açúcar. Envolver bem, e reservar.

Esticar a massa folhada num retângulo com cerca de 50 centímetro  com cerca de 0,8 de espessura. Colocar o aparelho de amendoim por cima e cortar a tira de massa obtida em peças com 6 cm de largura. 

Colocar no frigorifico cerca de 30 minutos. Passado esse tempo levar em forno quente a 200º C durante cerca de 20 a 25 minutos consoante o forno. 

Retirar, deixar esfriar um pouco e empratar numa travessa de serviço.

Comentário;

Muito bom, aconselho...

Queijadas de leite

Receita

Ingredientes para 16 unidades

0,035 Kg Manteiga

0,600 L Leite meio gordo

0,450 Kg Açúcar

0,100 Kg Farinha sem fermento

0,050 Kg Maizena

0,005 Kg Sal fino

0,005 Kg baunilha em pó

6 Unidades de ovo (cerca de 310 gr)

Q.b Manteiga (para untar as formas)

Q.b Açúcar (para polvilhar as formas)

Desenvolvimento;

Iniciar por ferver o leite juntamente com a manteiga e reservar.

à parte numa bacia, misturar a farinha, açúcar, maizena, sal fino, e a baunilha em pó. Adicionar os ovos previamente deslaçados. Verter o leite em fio sobre a mistura anterior. 

Colocar o aparelho num copo medidor e verter nas formas (eu utilizei formas de quindim com 5 centímetros de diâmetro). previamente untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. 

Cozer no forno a 180ºC em banho-maria cerca de 25 a 30 minutos consoante o forno. 

verificar a cozedura, deixar esfriar, desenformar e colocar sobre formas de papel plissado-

Comentário;

Deliciei-me... 

 

Bolachas amanteigadas

Receita

Ingredientes para 30 unidades;

• 0,225 Kg manteiga bolo rei
• 0,120 Kg Açúcar
• 1 Pitada de sal fino
• 2 Unidades Gema de ovo
• 0,040 L Natas espessas
• 0,250 Kg Farinha
• 0,035 Kg Maizena
• Q.b Essência de baunilha

Desenvolvimento;

Colocar numa bacia a manteiga bem amolecida, juntar o açúcar e bater com ajuda da pá da batedeira até ficar bem cremoso. Adicionar as gemas de ovo, as natas espessas, o sal fino, a essência de baunilha e bater novamente. Por fim adicionar aos poucos as farinhas (trigo e maizena) previamente peneiradas. Mexer até obter uma massa bem homogénea. 

Colocar o aparelho num saco pasteleiro com uma boquilha frisada e colocar montículos de massa em rosácea num tabuleiro com papel vegetal. Levar ao forno a 170ºC e cozinhar durante cerca de 12 a 15 minutos consoante o forno. Retirar, deixar esfriar e colocar sobre uma grelha para arrefecer. 

Quando as bolachas estiverem frias, colocar numa caixa e tapar.

Comentário;

Muito saborosas, amanteigadas, derretem na boca, vale a pena experimentar. 

Se puder colocar no frigorifico as bolachas antes de as meter no forno, melhor, ficarão com um mais belo aspeto. 

Palmier recheado (casadinhos)

Receita

Ingredientes para 15 unidades

• 0,500 Kg Massa folhada (ver receita)
• 0,300 Kg Creme de pasteleiro (ver receita)
• Q.b Açúcar granulado
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar no final)

Desenvolvimento;

Esticar a massa folhada (ver receita) em formato de um retângulo com cerca de 0,7 centímetros de espessura. Cortar em tiras regulares com 8 a 9 centímetros de largura. 

Colocar uma tira de massa folhada, pincelar com água e salpicar com um pouco de açúcar granulado, colocar uma outra tira de massa, pincelar com água novamente e salpicar com açúcar. Meter a última tira de massa e repetir as operações (pincelar com água e salpicar com açúcar). Colocar a massa no frigorifico cerca de 30 minutos. Aparar as pontas e cortar a sobreposição de massa folhada com uma espessura de 1,5 cm de espessura. Passar a zona de corte por açúcar e colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal antiaderente. 

Levar ao forno quente a 280ºC durante cerca de 12 minutos, virar e deixar por mais uns 8 a 10 minutos consoante o forno. Retirar do forno deixar esfriar. Unir as peças com o creme de pasteleiro (ver receita). Colocar numa travessa de serviço e polvilhar com açúcar em pó. 

Comentário;

Muito bom, simples e quando bem executado é divinal...

Tosta de morcela com maça reineta

Receita

Ingredientes para 25 Unidades

• 1 Unidade de morcela de assar
• 1 Unidade de baguete
• 0,300 Kg Maçã reineta
• 0,100 L Vinho do porto tinto
• Q.b Salsa

Desenvolvimento;

Colocar as maçãs num tabuleiro, adicionar o vinho do porto, um pouco de água e levar ao forno cerca de 35 a 45 até as maçãs ficarem cozidas. retirar a pele e as sementes. Colocar na liquidificadora e triturar. Reservar.

Cortar a baguete em lâminas de 1,5 centímetro de espessura. Tostar no forno. 

Laminar a morcela, colocar num tabuleiro e meter no forno quente a 180ºC durante cerca de 5 minutos, de forma a largar alguma gordura.

Para finalizar, colocar as tostas num tabuleiro, uma rodela de morcela por cima. Levar ao forno até ficar tépido. Retirar e colocar um pouco de compota de maçã reineta, decorar com salsa. 

Servir de imediato.

Comentário;

Rápido, de fácil execução, delicioso, aconselho...

Arepas

Receitas

Ingredientes para cerca de 20 unidades

• 0,500 Kg Farinha de milho (PAN)
• 0,600 L Água
• 0,025 Kg Manteiga com sal
• 0,400 Kg Carne picada
• 0,100 Kg Cebola
• 0,050 K Vinho branco
• 0,050 L Azeite
• 1 Unidade Folha de louro
• 0,500 L Óleo
• 1 casca de limão
• Q.b Sal grosso

Desenvolvimento;

Numa panela, coloca-se a água, manteiga, casca de limão, folha de louro e um pouco de sal. Levantar fervura. Retirar. 

Picar a cebola. Colocar um pouco de azeite numa tacho, a refogar a carne, refrescar com vinho branco. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos. Retificar os temperos e reservar.

Numa bacia, colocar a farinha PAN, adicionar a água temperada referida supra. Mexer até obter uma massa compacta. Trabalhar a massa até ficar homogénea. 

Dividir a massa obtida em pequenos montículos, e moldar em pequenos círculos com cerca de 1,5 a 2 centímetros aproximadamente. 

Colocar o óleo a aquecer numa frigideira e fritar de ambos os lados os discos de massa. Retirar e colocar sobre papel absorvente. 

Abrir ao meio as arepas (não na totalidade), retirar um pouco de miolo e rechear com o aparelho de carne. 

Servir quente ou tépido.

Comentário;

Pelos vistos e mediante as informações obtidas, as arepas são servidas acompanhadas com arroz branco e feijão preto. Eu comi-as simplesmente da forma como aparecem na foto. Ótima receita...

Agradeço à Margarida S. pela partilha da receita...