A minha interpretação da sardinha do São João

Receita; 

Ingredientes para 4 pessoas

0,5 kg sardinha média

0,010 l sumo de limão

0,100 kg tomate confitado (ver receita)

Q.b sal grosso

Q.b pimenta preta do moinho

Q.b segurelha

Para o couli de pimento assado;

0,200 kg pimento vermelho

Q.b sal fino

Q.b piripiri

Q.b azeite

Para a batata migada;

0,600 kg batata

0,015 kg alho

1 unidade folha de louro

0,010 kg salsa

0,010 kg azeitona preta sem caroço

Desenvolvimento;

Para o couli de pimento assado; Lavar o pimento e colocar no forno a 250ª C. Também pode optar por fritar ou grelhar. De seguida colocar numa bacia e tapar com pelicula aderente. Deixar assim cerca de 20 minutos. Desta forma a pele sai mais facilmente. Depois retirar a pele com os dedos. As partes mais resistentes deverão ser retiradas com uma faca. Cortar a base do pimento e retirar as pevides. Lavar novamente e secá-los. Colocar numa liquidificadora adicionando um pouco de sal, piripiri, azeite e triturar até estar tudo bem homogéneo. Retirar e reservar. 

Para as sardinhas; Escamar e limpar as sardinhas. Filetar delicadamente, e retirar o máximo de espinhas com ajuda de uma pinça apropriada. Colocar os filetes num recipiente e temperar com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta. Colocar os filetes com a pele virada para cima e meter no frigorífico. Reservar as espinhas, sangrar e reservar.  

Para a batata migada; Lavar a batata, e cozer com a pele, um dente de alho, sal e um fio de azeite. Quando estiver cozida, escorrer, retirar a pele, colocar a batata num tacho, e migá-la com ajuda de um garfo. Adicionar um fio de azeite, salsa picada grosseiramente e azeitonas em gomos. Retificar os temperos e guardar.

Preparar os tomates confitados (ver receita)

No momento de servir ligar o maçarico e submeter os filetes de sardinha ao calor intenso apenas por fora, de forma a cozinhar o alimento à superfície, deixando-o um pouco cru no seu interior.

Fritar as espinhas de sardinha em óleo, escorrer, e servir com os restantes ingredientes...

Empratar a gosto...

Comentário;

Fica aqui a minha interpretação da sardinha do São João. Bom, simples e arrojado... Recomendo...

Naco de bacalhau, puré de favas, pimento recheado, queijo da serra

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

2 postas de bacalhau demolhado

0,200 kg camarões (20/30)

4 unidades mini pimentos

0,100 kg cebola

4 unidades tomate cereja

2 unidades folhas de louro

0,050 l azeite

0,050 l manteiga derretida

4 unidades de "pomme paillasson" (ver receita)

Q.b sal fino

Para a "brandade" de bacalhau:

0,100 kg bacalhau demolhado

0,120 kg batatas

0,010 kg alho

0,050 kg cebola

0,020 l azeite

0,0120 l natas 35 % mg

Q.b malagueta vermelha fresca

Q.b sal grosso

Para o puré de favas;

1 kg favas frescas

0,030 kg manteiga

0,025 l natas 35 % 

Q.b sal fino

Para as ameijoas à "Bulhão Pato";

0,500 kg amêijoas frescas

0,050 l azeite

0,010 kg de alho

0,050 l vinho branco

1 unidade de limão

1 unidade de malagueta

Q.b coentros

Para o molho de queijo da serra;

0,050 kg queijo da serra sem casca

0,050 l natas 35 % mg

Q.b caldo de cozedura das amêijoas

Desenvolvimento;

Para a "brandade" de bacalhau: Cozer o bacalhau previsto para esse efeito num caldo aromático. Retirar, e esfiapar. Descascar as batatas em água e sal. Retirar e migar com ajuda de um garfo.

Numa frigideira, refogar em azeite a cebola e o alho previamente picado. Adicionar o bacalhau esfiapado, misturar, adicionar as natas, a batata e um pouco de malagueta. Envolver tudo delicadamente. Reservar.

Para as ameijoas à "Bulhão Pato"; Colocar as amêijoas cerca de 2 a 3 horas em água com sal grosso. Lavar muito bem as amêijoas, eliminando a areia que ainda possa ter, e escorrer. Num tacho largo, levar ao lume o azeite, os alhos esmagados com a casca, a malagueta. Juntar as amêijoas e tapar, deixar até que elas abram as conchas, ou seja cerca de 30 a 40 segundos. Destapar o tacho, refrescar com o vinho branco, deixe reduzir um pouco, regar com o sumo de limão, e salpicar com os coentros picados grosseiramente. Reservar. Escorrer as amêijoas e guardar o caldo de cozedura.

Para o puré de favas; Descascar as favas, cozer em água e sal, Escorrer, retirar a pele e colocar todos os ingredientes previsto para o efeito na liquidificadora  e processar até obter um creme homogéneo. Retificar temperos e reservar. 

Para o resto da receita: Lavar os mini pimentos, e cortar a parte de cima. Retirar a parte branca dos pimentos tendo o cuidado de manter o legume intacto. Colocar numa travessa sobre uma camada de cebola cortada em meia-lua, uma folha de louro e um fio de azeite. Meter ao forno a 200ºC durante cerca de 10 a 15 minutos para lhes dar uma breve cozedura. Retirar e rechear com a "brandade" de bacalhau.

Preparar as "Pomme paillasson" (ver receita).

Cortar o bacalhau em lombos limpos de espinhas, e reservar. Colocar na travessa com os pimentos recheados e levar ao forno cerca de 12 a 15 minutos a 200ºC.

Descascar os camarões e saltear numa frigideira com um fio de azeite, sal, pimenta, e guardar.

Confitar os tomates cereja.

Para o molho de queijo da serra; Juntar um pouco de natas levemente aquecidas, queijo da serra e algum caldo de cozedura das amêijoas, passar pela liquidificadora, e reservar. 

Empratar a gosto.

Comentário;

Ficou uma iguaria deliciosa, aconselho mesmo...

"Pommes paillassons"

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg batata 

0,015 kg alho 

Q.b salsa

Q.b tomilho fresco

Q.b azeite

Q.b pimenta preta do moinho

Q.b sal fino

Desenvolvimento;

Lavar e descascar as batatas. Cortar em juliana fina ou também pode raspá-las. Prensar bem para retirar o excesso de água. 

Pelar e picar o alho. Lavar e picar a salsa. Numa bacia juntar as batatas, a salsa, o alho, as folhas de tomilho, temperar com sal e pimenta. 

Aquecer o azeite, colocar pequenos montículos numa frigideira antiaderente, e se quiser fazer formas mais regulares pode utilizar um aro de inox como podem ver na fotografia. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos de cada lado.

Retirar e reservar. 

Comentário;

A diferença com a batata "rosti" é que a "pomme paillasson" não é previamente cozida. Acompanha lindamente qualquer prato de peixe ou de carne...