Ceviche de garoupa

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

• 0,500 Kg garoupa limpa
• 0,300 Kg manga
• 0,200 Kg maçã reineta
• 0,100 L polpa de maracujá com sementes
• 0,010 Kg malagueta
• 0,100 Kg cebola rocha
• 0,010 Kg coentros
• 0,010 Kg cebolinho
• 0,100 Kg limão
• 0,100 Kg lima
• 0,010 Kg salicórnias
• Q.b sal fino

Desenvolvimento;

Limpar a garoupa de peles e espinhas. Cortar em cubos regulares (0,5 por 0,5).

Descascar a manga. Cortar uma parte da manga em cubos e a restante reduzir a puré e reservar. 

Descascar a maçã reineta, e cortar em cubos regulares. Guardar uma parte e laminar finamente na fiambreira e desidratar, reservar. 

Descascar a cebola roxa e cortar em meia-lua fina. Lavar a malagueta, secar e picar finamente. 

Para a realização do dito Leite de tigre"; Numa bacia, juntar o sumo do limão e da lima, a manga e a maçã em cubos, a polpa de maracujá com sementes, a cebola em meia-lua fina, a malagueta picada finamente, os cubos de garoupa, temperar com um pouco de sal. Tapar, e deixar marinar cerca de 20 minutos no frigorífico.

Para findar a receita, adicionar as folhas de coentros e o cebolinho picado, mexer, 

Empratar a gosto, eu costume colocar um risco de polpa de manga, as maçãs desidratadas e as salicórnias em tempura (polme)

Comentário;

Na foto acima colocada esta em falta as salicórnias, pois nesse dia não as tinha à mão. 

Torta recheada com marmelada

Receita;

Ingredientes para 20 pessoas

Para a massa;

• 12 Unidades de ovos
• 0,180 Kg massa sem fermento
• 0,220 Kg açúcar

Para o recheio;

• 0,500 Kg marmelada (ver receita)

Para o resto da receita;

• Q.b Coco ralado 

Desenvolvimento;

Para a massa; Colocar os ovos com o açúcar e bater em relevo (cerca de 5 a 6 minutos), o aparelho deve triplicar de volume.

Adicionar a farinha previamente peneirada. Envolver muito bem, mas muito delicadamente para não retirar o volume à massa.

Forrar os tabuleiros (GN) com papel vegetal antiaderente. Verter a massa nos tabuleiros, espalhar bem e alisar de forma uniforme.

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 8 a 10 minutos.

Retirar, deixar arrefecer um pouco.

Colocar na bancada de trabalho um pano limpo, salpicar com um pouco de coco ralado. Desenforma a torta. Retirar o papel delicadamente. Barrar com a marmelada (ver receita). Enrolar a torta com ajuda do pano, e manter durante cerca de 10 minutos com o pano de forma a obter o formato da torta.

Retirar o pano com cuidado, aparar as pontas das tortas, e colocar numa travessa de serviço. 

Comentário;

Estamos na época dos marmelos, há que aproveitar...

Esta receita dá para 2 tabuleiros (GN).

Risoto de abobora e alecrim com vitela salteada

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

• 0,200 Kg risoto de abobora com alecrim (ver receita)
• 0,400 Kg alcatra de vitela
• Q.b Legumes a gosto (utilizei espargos, cenoura, e pimento vermelho)
• Q.b Cebolinho
• Q.b Azeite
• Q.b sal grosso e fino
• Q.b Pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Realizar o risoto de alecrim com abobora (Ver receita).

Ao mesmo tempo temperar o naco de vitela com sal e pimenta e saltear numa frigideira de todos os lados. Manter a carne rosada. Retirar e colocar em cima de uma grelha para que descanse (5 a 6 minutos). Antes de empratar, cortar em cubos regulares (2 pedaços para cada pessoa). 

Cozer os legumes em água e sal, escorrer e saltear no momento de servir num pouco de azeite, alho picado, sal e pimenta. 

Empratar a gosto e decorar com hastes de cebolinho. 

Comentário;

Aconselho vivamente....