Garoupa surpresa com molho de champanhe

Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg garoupa
0,500 kg batata
0,200 kg juliana de legumes (ver receita)
0,120 kg cebola
2 unidades folha de louro
0,050 kg chalotas
0,050 kg cogumelos (tipo paris)
0,020 kg salsa
0,010 cebolinho
0,025 kg manteiga
0,250 l caldo de peixe
0,025 l azeite
0,100 l champanhe
0,100 kg limão
0,200 kg tomate
0,050 l natas (35 % mg)
0,010 kg alho
Q.b sal
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Amanhar a garoupa, levantar os filetes, retirar as espinhas, a pele, e cortar em nacos de 150gr cada.

Realizar a juliana (ver receita) de legumes e reservar.
Lavar e descascar as batatas e fazer batata parisiense. Cozer em água e sal, retirar e guardar.

Para escalfar a garoupa:

Colocar um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro, pousar os nacos de garoupa por cima, salpicar com as chalotas picadas, os cogumelos laminados, a folha de louro e o alho esmagado. Regar com o champanhe, um pouco de sumo de limão e o caldo de peixe. Levantar fervura no lume, cobrir com uma folha de papel de alumínio e depois colocar no forno quente a 180ªC durante cerca de 8 a 10 minutos.
Retirar os nacos de garoupa com algum cuidado e reservar.

Passar o caldo de cozedura pelo chinês para um tacho, reduzir cerca de metade do volume, juntar as natas, e reduzir de novo até obter a consistência desejada. Retificar os temperos. Passar novamente pelo chinês, e colocar um pouco de manteiga para trazer um pouco mais de untuosidade ao molho. Reservar.

No momento de servir pode adicionar as ervas aromáticas picadas e cubos de tomate.

Empratar a gosto acompanhado com a juliana de legumes e as batatas parisienses.
Eu optei por fazer uma rede em massa de fartos para colocar em cima do peixe escalfado.

Comentário:

Penso que ficou bem... e não posso deixar de acrescentar delicioso...

Coelho à caçador

Receita
Ingredientes para 6 pessoas:

1,500 kg coelho (pernas)
0,050 kg bacon
0,025 l óleo
0,030 kg farinha sem fermento
0,100 kg chalotas
0,010 kg alho
0,100 l vinho branco
0,500 l caldo de galinha
0,250 kg tomate em concassê
0,200 kg cenoura
0,250 kg cogumelos tipo paris
1 unidade ramo de cheiro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Descascar as chalotas e laminar finamente. Proceder da mesma forma com o alho. 

Num tacho, colocar o óleo, adicionar as chalotas e os alhos, e deixar suar alguns minutos.

Descascar as cenouras, em cortar em lâminas de 2 mm de espessura e juntar ao refogado. 

Cortar o bacon em lardões, e adicionar ao preparado.

Corar as pernas de coelho numa sertã à parte e depois colocar no preparado anterior. Colocar a farinha e mexer. Colocar durante cerca de 5 minutos no forno a 180ºC. Retirar e refrescar com o vinho branco, reduzir a metade e juntar o caldo de galinha, o ramo de cheiros e o concassê de tomate. 

Lavar os cogumelos, cortar em quartos e acrescentar ao cozinhado. Tapar e colocar ao forno quente durante cerca de 20 minutos.

Passado esse tempo, retirar o ramo de cheiros e retificar os temperos.

Acompanhar esta iguaria com massa arroz, polenta, enfim, o que bem apetecer...

Comentário:

Uma boa receita para preparar o coelho. 

Pessoalmente não aprecio muito o coelho, mas, de vez em quando, é bom variar um pouco...

Raviólis de nutela com massa folhada

Receita
Ingredientes para 20 unidades

0,300 kg massa folhada (ver receita)
0,200 kg nutela
2 unidades gema de ovo
Q.b açúcar em pó

Desenvolvimento:

Tender a massa folhada finamente com cerca de 2 mm de espessura. Cortar retângulos de massa. Colocar um pouco de nutela num dos lados, pincelar à volta com a gema de ovo previamente batida. Fechar os raviólis pressionando bem as extremidades para eles não abrirem durante a cozedura.

Colocar os raviólis num tabuleiro com papel vegetal. Pincelar com gema de ovo. Meter ao forno quente a 200ºC durante cerca de 8 a 10 minutos. À saída, deixar arrefecer um pouco e polvilhar com o açúcar em pó...

Comentário:

Uma pura delícia... Aconselho vivamente...

Tarte de laranja

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa doce:
0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg manteiga
0,100 kg açúcar em pó
0,005 kg sal fino
1 unidade ovo

Para as rodelas de laranja confitada:
2 unidades laranjas (não tratadas)
0,250 kg açúcar
0,350 l água

Para o creme de laranja:
0,400 l sumo de laranja
0,150 kg açúcar
3 unidades ovo inteiro
3 unidades gema de ovo
0,050 kg açúcar
0,040 kg farinha sem fermento
0,020 l natas 35 % mg
0,100 kg manteiga

Para finalizar:
Q.b raspas de chocolate

Desenvolvimento:

Para a massa: 

Peneirar a farinha numa bacia e abrir uma cavidade no centro. Colocar a manteiga amolecida, o açúcar, o sal fino, e o ovo ligeiramente batido. Misturar tudo até formar uma bola homogénea. Embrulhar a massa em película aderente e colocar no frigorífico.

Para confitar as rodelas de laranjas: 

Lavar as laranjas e canelar. Cortar em lâminas regulares de 4 mm de espessura. Colocar o açúcar e a água, meter as laranjas no xarope, e deixar confitar lentamente.

Para a realização do creme de laranja: 

Amolecer a manteiga e reservar. 

Ferver as natas e reservar. 

À parte ferver as 100 gr de açúcar e o sumo de laranja. Branquear os ovos inteiros, as gemas e 50 gr de açúcar. Juntar a farinha e misturar. Colocar ao lume e juntar as natas fervidas, o sumo de laranja/açucarado e cozinhar sem parar de mexer com ajuda de umas varas, até obter a consistência de um creme. Deixar amornar e incorporar a manteiga amolecida e mexer até obter um aparelho bem homogéneo. 

Reservar.

Para o resto da receita: 

Forrar uma tarteira (previamente untada com manteiga e farinha) com a massa. Cobrir a base com papel vegetal. Guarnecer com feijões secos e cozer a 200ºC durante cerca de 20 minutos. Retirar os feijões e o papel vegetal a 3/4 da cozedura, e acabar de cozer até ganhar cor. Retirar a base da tarte e colocar numa grelha para arrefecer. 

Reservar.

Quando a base de tarte estiver fria, barrar com o creme de laranja e alisar. Meter as laranjas confitadas em forma de rosácea e colocar em cima as raspas de chocolate.

Comentário:

Bom, recomendo vivamente... Para se surpreender... e aos outros...

Cocktail de camarão com pera abacate e maçã granny-smith

Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg pera abacate (4 unidades)
0,600 kg camarão 20/30 cozido
0,300 kg maçã granny-smith
0,050 kg mistura de alface
0,050 l sumo de limão
0,005 kg cebolinho

Para o molho:
1 unidade gema de ovo
0,020 kg mostarda de "Dijon"
0,020 l ketchup
0,20 l óleo
0,005 l tabasco
0,010 molho inglês
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Descascar os camarões cozidos e cortar em pedaços pequenos. 

Descascar as pêras abacate e retirar o caroço. Laminar 4 unidades e cortar as restantes em cubos do mesmo tamanho que os camarões. 

Descascar as maçãs granny-smith e cortar da mesma forma. 

Não se esquecer de colocar um pouco de sumo de limão na pêra abacate e nas maçãs para evitar a oxidação. 

Lavar o cebolinho e picar.

Para o molho: 

Colocar a gema, sal, pimenta, mostarda e misturar com ajuda de umas varras. Verter o óleo em fio sem parar de mexer para emulsionar o aparelho. Quando o molho maionese ficar bem firme, juntar o ketchup, molho inglês, e o tabasco a gosto. Reservar.

Numa bacia colocar os cubos de camarão, abacate, maçã e o cebolinho picado. Juntar um pouco de molho e mexer. Retificar os temperos.

Empratar a gosto...

Comentário:

O camarão sabe sempre bem (pelo menos para a maioria). Com esta receita deliciamos-nos... 

Na foto não consta o cebolinho, pois não o tinha à mão, mas ficou lindo na mesma...

Lasanha de salmão com abobora espinafres e alecrim

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg lombo de salmão (sem espinhas e pele)
0,400 kg espinafres baby
1 kg abóbora
0,400 kg folhas de lasanha
0,050 kg cebola
0,020 kg alho
0,050 l vinho branco
1 unidade folha de louro
0,010 kg alecrim
0,050 l azeite
0,100 kg queijo parmesão
Q.b sal grosso
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para o molho bechamel:
0,025 kg manteiga
0,025 farinha sem fermento
0,200 l água de cozedura do salmão
0,200 l leite meio gordo
Q.b noz-de-moscada
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca moída


Desenvolvimento:

Cozer o salmão em água temperada com sal e com a cebola descascada e laminada, vinho branco, um raminho de alecrim e a folha de louro. Deixar cozer sem ferver. Escorrer o salmão e guardar pelo menos 0,4 l de água de cozedura do mesmo. Lascar o salmão cozido e reservar.

Descascar a abóbora e cortar em cubos. Colocar uma frigideira ao lume, juntar um pouco de azeite, adicionar a abóbora, sal, pimenta e cozer lentamente até desaparecer a água de cozedura. Nesse momento, adicionar um pouco de alecrim picado finamente. Reservar.

Lavar e saltear os espinafres baby em azeite e alho. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Para preparar o molho bechamel: 

Levar ao lume a manteiga. Assim que derreter, adicionar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite quente e o caldo de salmão que reservou, mexer sempre. Temperar com sal, pimenta e a noz-de-moscada. Deixar cozer por alguns minutos.

Cozer as folhas de lasanha em água e sal, retirar e esfriar. Colocar sobre papel vegetal previamente untado com óleo.

Numa travessa, ou num aro de inox, dispor por camadas alternando as folhas de lasanha, as lascas de salmão, os baby espinafres e o puré de abóbora perfumado com alecrim. Por cima da última camada regar com o molho bechamel restante e polvilhar com um pouco de queijo parmesão ralado. Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos. Retirar e deixar arrefecer alguns minutos antes de servir. Acompanhar com uma salada de baby espinafres.

Comentário:

Salmão, abóbora com alecrim e espinafres, combinam na perfeição... Experimente e deixe a sua opinião...

Peito de frango recheado com espargos

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg peito de frango (4 unidades)
0,060 kg queijo flamengo
0,500n kg espargos verdes
0,300 kg juliana de legumes (ver receita)
0,200 kg batata salteada (ver receita)
0,050 kg manteiga
Q.b óleo
Q.b tomilho seco
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar e cortar as pontas finais dos espargos verdes e bringir em água e sal cerca de 3 minutos. Retirar e esfriar. Reservar.

Abrir os peitos de frango em livro. Temperá-los com sal, pimenta, e tomilho seco de um lado e do outro. Colocar uma fatia de queijo flamengo sobre os bifes de frango, e meter 3 espargos bringidos, e previamente temperados com sal e pimenta. Enrolar os bifes de frango à volta dos espargos e colocar palitos para segurar. Tapar as pontas de espargos com papel de alumínio para evitar que estes fiquem queimados durante a cozedura. 

Numa frigideira com um pouco de óleo quente corar os rolos de frango de todos os lados e meter num tabuleiro. Salpicar com a manteiga e colocar em forno quente a 180º C durante cerca de 10 a 12 minutos. Retirar e colocar sobre uma grelha e deixar repousar.

Laminar o peito de frango recheado e acompanhar com uma juliana de legumes salteados e batata salteada.

Comentário:

Gostamos. Só lamento os espargos serem tão caros no mercado…