Peito de frango recheado com espargos

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg peito de frango (4 unidades)
0,060 kg queijo flamengo
0,500n kg espargos verdes
0,300 kg juliana de legumes (ver receita)
0,200 kg batata salteada (ver receita)
0,050 kg manteiga
Q.b óleo
Q.b tomilho seco
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar e cortar as pontas finais dos espargos verdes e bringir em água e sal cerca de 3 minutos. Retirar e esfriar. Reservar.

Abrir os peitos de frango em livro. Temperá-los com sal, pimenta, e tomilho seco de um lado e do outro. Colocar uma fatia de queijo flamengo sobre os bifes de frango, e meter 3 espargos bringidos, e previamente temperados com sal e pimenta. Enrolar os bifes de frango à volta dos espargos e colocar palitos para segurar. Tapar as pontas de espargos com papel de alumínio para evitar que estes fiquem queimados durante a cozedura. 

Numa frigideira com um pouco de óleo quente corar os rolos de frango de todos os lados e meter num tabuleiro. Salpicar com a manteiga e colocar em forno quente a 180º C durante cerca de 10 a 12 minutos. Retirar e colocar sobre uma grelha e deixar repousar.

Laminar o peito de frango recheado e acompanhar com uma juliana de legumes salteados e batata salteada.

Comentário:

Gostamos. Só lamento os espargos serem tão caros no mercado… 

Juliana de legumes salteados

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,400 kg cenoura
0,400 kg alho francês, parte branca
0,200 kg nabo
0,100 kg cebola
0,010 kg alho
0,050 l azeite
1 unidade folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar e descascar todos os legumes. Cortar a cebola em meia-lua e picar o alho. Cortar os restantes legumes em juliana.

Numa frigideira, adicionar o azeite e refogar a cebola durante alguns minutos, juntar o alho e os restantes legumes. Colocar uma folha de louro, e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos. Retirar e reservar para futuras utilizações.

Comentário:

Guarnição ideal para acompanhar peixes ou carnes… Podem acrescentar os legumes que bem entenderem, como por exemplo pimentos, couve, etc...

O meu Apple pie

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

0,400 kg massa folhada (2 vezes 200 gramas) (ver receita)
1,200 kg maçã tipo golden
0,060 kg açúcar em pó
0,010 kg canela moída
0,025 kg açúcar em pó (para polvilhar)
1 unidade gema de ovo (para pincelar)

Desenvolvimento:

Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em camponesa grosseira. Colocar numa frigideira e adicionar a canela, o açúcar e um pouco de água. Cozinhar ao lume cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar e deixar esfriar.

Tender a primeira parte da massa e colocar numa tarteira. Pincelar as beiras com a gema de ovo. Colocar no centro da tarteira as maçãs salteadas frias. 

Tender novamente a segunda parte da massa, e passar o rolo próprio para fazer os losangos. Colocar delicadamente sobre a tarteira. Reforçar as beiras da tarteira e cortar as sobras de massa (estas serão utilizadas para uma outra receita). Pincelar com a gema de ovo, e colocar em forno quente a 180ºC, durante cerca de 35 minutos, consoante o forno. Retirar, deixar esfriar e colocar sobre um prato de serviço. Polvilhar com açúcar em pó.

Comentário:

Esta receita convenceu toda a gente. Foi num instante...

"Blanquette" de salmão com mostarda à antiga

Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

0,600 kg lombo de salmão sem espinhas e pele
0,250 kg cogumelos (tipo paris)
0,050 l sumo de limão
0,200 kg espargos verdes
0,050 kg manteiga
0,050 kg chalotas
0,150 l vinho branco
0,200 l natas (35 % mg)
0,200 l "fumet" de peixe
0,020 l azeite
0,020 kg farinha sem fermento
0,040 kg mostarda à moda antiga
0,015 kg mostarda de "Dijon"
0,200 kg arroz selvagem
0,010 kg malagueta
1 unidade folha de louro
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cozer os espargos verdes em água com sal, retirar e esfriar. Reservar. 

Cozer o arroz selvagem utilizando a mesma técnica do arroz pilaf (ver receita).

Lavar os cogumelos e cortar em quartos. Saltear em azeite, juntar um pouco de sumo de limão, e temperar com sal e pimenta. Reservar.

Descascar as chalotas, e picar. Refogar num tacho com uma folha de louro, e azeite. Juntar o vinho branco, reduzir, adicionar o "fumet" de peixe, e reduzir de metade.

Fazer uma embamata com a manteiga e a farinha e adicionar o aparelho acima mencionado. Deixar engrossar ligeiramente e juntar as natas. Deixar reduzir até obter a consistência desejada. 

À parte misturar as duas mostardas, e colocar no molho. Não ferver mais. Colocar em banho-maria.

Cortar o salmão em nacos regulares e colocar num tabuleiro sobre papel vegetal. Temperar com sal e pimenta, e meter o salmão ao forno quente a 180ºC durante cerca de 5 minutos. Retirar o salmão, e empratar a gosto acompanhado com o arroz selvagem, os espargos, e a malagueta picada finamente.

Comentário:

Gostei muito, e deliciamo-nos... 

Na receita experimentada acrescentei 1 camarão...

Bolinho de amêndoa e coco

Receita
Ingredientes para 50 unidades

0,250 kg miolo de amêndoa sem pele
0,250 kg coco ralado
4 unidades ovo
0,220 kg açúcar
0,010 l essência de baunilha
0,010 kg fermento em pó
0,100 kg açúcar em pó
50 unidades papel plissado pequenas

Desenvolvimento:

Bater os ovos e o açúcar até dobrar de volume. Adicionar o coco ralado e as amêndoas trituradas finamente, o fermento e a essência de baunilha. Misturar bem até obter um aparelho bem homogéneo.

Colocar 30 minutos no frigorífico.

Formar bolinhas regulares e passá-las pelo açúcar em pó e colocar nas caixinhas de papel plissado.

Colocar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 12 a 15, minutos consoante o forno. Retirar e deixar esfriar.

Comentário:

Fica lindamente para acompanhar um chá de hortelã. Já tinha colocada esta receita o ano passado, mas estive a ajustar as quantidades e ficaram bem melhor assim...

Sopa seca - Receita tradicional de Penafiel

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

1 l água morna
0,150 kg açúcar amarelo
0,100 kg açúcar
0,100 kg açúcar (para polvilhar)
10 unidades de pães
2 unidades folhas de laranjeira (ou 1 casca de limão)
0,050 l vinho do Porto tinto
0,025 kg canela em pó

Desenvolvimento:

Numa bacia, juntar a água morna, o açúcar branco e o amarelo, a canela em pó, o vinho do Porto e as folhas de laranjeira. Mexer até os açúcares ficarem bem dissolvidos.

Cobrir o fundo de um alguidar com açúcar.

Cortar o pão em fatias de 1,5 cm de espessura. Mergulhar as fatias de pão no aparelho anterior, e colocar em camadas no alguidar, não se esquecendo sempre de polvilhar entre cada camada com açúcar e canela. Levar ao forno quente a 160 ºC durante cerca de 20 minutos, aproximadamente, até o pão ficar ligeiramente tostado. 

Servir quente de preferência, mas também pode ser consumido frio.

Comentário:

Esta é uma tradicional receita de sobremesa da região de Penafiel. 

Mas o seu a seu dono. Devo agradecer à M. uma jovem de quem tenho a honra e o prazer se ser formador, ou melhor, de ser um daqueles que a ajudam a explorar a sua vocação e talentos para a cozinha. Foi ela que trouxe a receita, a partilhou com o grupo e juntos a confeccionaram. Melhor ainda foi a partilha e o saborear do resultado final. Uma delícia. Tudo, mas tudo mesmo, foi uma delícia. 

Uma vez mais, M., obrigado pela partilha comigo e com todos aqui no blogue. 

Gelado de baunilha

Receita
Ingredientes para 1 L

0,800 l leite meio gordo
0,200 l natas (35 % mg)
10 unidades gema de ovo
0,250 kg açúcar
1 unidade vagem de baunilha
0,002 kg estabilizador

Desenvolvimento:

Ferver o leite, as natas, e o estabilizador num tacho com a vagem de baunilha aberta a meio.

À parte colocar as gemas de ovo e o açúcar numa bacia e misturar muito bem. Verter a mistura leite/natas progressivamente na mistura das gemas e açúcar, e mexer bem. Colocar de novo no tacho e deixar cozer o creme sem ferver mexendo sempre até que o creme inglês cubra a espátula, e faça o ponto de napar (84ºC). Passar o creme pelo chinês de rede fina. Arrefecer rapidamente.

Deitar na sorveteira desinfetada e deixar o tempo necessário até obter a consistência desejada. Retirar e meter numa cuvete adequada e colocar no congelador.

Comentário:

Esta é uma base de gelados que oferece muitas possibilidade. Por exemplo se quiser fazer um gelado de café, basta acrescentar a essência de café, se quiser de pistácio adicione pasta de pistácio, etc.

Uma dica: A quantidade de estabilizador que devemos colocar nos gelados deve ser de 1 a 2% do peso total da mistura.