Bolachas de chocolate

Receita
Ingredientes para 50 unidades

0,280 kg farinha sem fermento
1 unidade gema de ovo
1 unidade ovo
0,180 kg manteiga
0,070 kg açúcar
0,400 kg chocolate preto culinária (70% cacau)

Desenvolvimento:

Para os bombons de chocolate: 

Derreter o chocolate em banho-maria e colocar no molde. Colocar no frigorífico até endurecer. Retirar e do molde e reservar.

Para a massa de bolacha: 

Colocar todos os ingredientes na batedeira com o gancho e misturar até todos os ingredientes ficarem ligados. Retirar, embrulhar com película aderente e meter no frio cerca de 1 hora. 

Depois estender a massa com cerca de 0,5 cm de espessura e cortar com o corta massa adequado. Colocar sobre um tabuleiro com papel vegetal, e meter ao forno previamente aquecido a 180ºC,durante cerca de 8 a 10 minutos. Retirar e deixar esfriar.

Para finalizar: 

Colocar um pouco de chocolate derretido ou um doce da sua escolha e aplicar um bombom de chocolate. Deixar solidificar durante cerca de 15 minutos.

Comentário:

A consumir sem moderação... Ideal para entreter grandes e miúdos...

Pargo em filete com "Tapenade"

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,200 kg pargo
0,400 kg espargos
0,600 kg batata ao murro (ver receita)
0,400 kg salada de pimentos (ver receita)
0,050 kg "tapenade"
0,100 l azeite
0,050 kg tomate sherry
0,050 kg salada rúcula
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Amanhar e escamar o peixe. Levantar em filetes e tirar as espinhas. Reservar.

Preparar a batata a murro e a salada de pimentos.

Lavar os espargos, cortar as extremidades e pelar. Grelhá-los com um pouco de azeite e temperar com sal e pimenta.

Misturar a "tapenade" com azeite e misturar com ajuda de umas varas.

Colocar os filetes de pargo numa "plancha" com um pouco de azeite e previamente temperados com sal e pimenta. Retirar e barrar um dos filetes com "tapenade".

Empratar a gosto.

Comentário:

Saudável e de rápida confeção...

A"tapenade" é uma pasta feita com azeitona preta, azeite, anchovas, sal e pimenta. Mas depois temos várias versões da mesma, pois também se pode fazer o pitéu com azeitona verde...

Salada de pimentos

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,400 kg pimento verde
0,400 kg pimento vermelho
0,050 l azeite
0,015 l vinagre branco
0,010 kg oregãoes frescos
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar os pimentos e colocar no forno a 250 Cº durante alguns minutos. Também se pode optar por fritar ou grelhar. De seguida colocar numa bacia e tapar com película aderente. Deixar assim cerca de 20 minutos. Desta forma a pele sai mais facilmente. Depois retirar a pele com os dedos. As partes mais resistentes deverão ser retiradas com uma faca. Cortar a base dos pimentos e retirar as pevides. Lavar novamente os pimentos e secá-los. Cortar em juliana e adicionar as folhas de oregãos frescas, o azeite, sal e pimenta a gosto.

Comentário:

Ideal para acompanhar diversas confeções de peixes ou carnes...

Rojões de porco com castanhas

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg perna de porco sem osso
0,250 kg barriga de porco
0,150 kg banha de porco
0,150 l vinho branco
0,025 kg alho
0,020 kg pimentão doce
0,020 kg massa de pimentão
0,010 l piripiri líquido
Q.b sal grosso

Para a guarnição:
0,200 kg castanhas caramelizadas (ver receita)
0,200 kg brócolos cozidos
0,300 batata salteada
Q.b azeitonas pretas


Desenvolvimento:

Para a confeção dos rojões: 

Cortar a carne em cubos regulares. Marinar com o vinho branco, sal grosso, dentes de alho picado, pimentão-doce, massa de pimentão, o piripiri líquido, cerca de 12 horas. 

Colocar um tacho ao lume, adicionar a banha de porco e deixar derreter. Juntar a carne sem a marinada e deixar fritar a carne muito lentamente. Mexer os nacos de carne de vez em quando. Passado algum tempo adicionar a marinada e seguir com a cozedura da carne.

Empratar os rojões e guarnecer com castanhas caramelizadas (ver receita), brócolos (cozidos e temperados com alho picado, azeite sal e pimenta), batata salteada e azeitonas pretas.

Comentário:

Experimentamos aqui em casa e foi um regalo. 

Castanhas caramelizadas

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,250 kg castanhas descascadas e congeladas
0,150 kg açúcar
0,020 l água
0,020 l vinho da Madeira
0,100 l água
3 unidades bago de pimenta da Jamaica

Desenvolvimento:

Colocar num tacho o açúcar e a água (0,020 l). Fazer um caramelo. Refrescar com o vinho da Madeira e deixar levantar fervura. Adicionar a água (0,100 l) e a pimenta da Jamaica. Deixar ferver novamente. Juntar as castanhas e cozinhar lentamente cerca de 20 minutos em lume brando. Deixar reduzir até as castanhas ficarem envolvidas num espécie de xarope. Retirar do lume e reservar para futuras aplicações.

Comentário:

Estamos a chegar a época das castanhas. Há que aproveitar e, sobretudo, procurar formas diferentes de as utilizar na cozinha e na mesa...

Batata recheada com bacalhau e queijo da Serra

Como entrada

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,250 kg batata média
0,500 kg posta de bacalhau demolhado
0,200 kg queijo da Serra
0,100 kg cebola
0,010 kg alho
1 folha de louro
0,050 l de azeite
0,050 kg de manteiga
0,050 kg de farinha sem fermento
0,3 l leite meio gordo
0,1 l de natas 35 % mg
Q.b noz-de-moscada
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca moída
1 unidade de cravinho da índia

Desenvolvimento:

Lavar as batatas, limpá-las e embrulhar em papel de alumínio. Colocar ao forno quente a 180ºC, durante cerca de 1 hora, consoante o forno. Verificar a cozedura. Retirar e furar as batatas com ajuda de uma colher parisiense com cuidado.

Cozer o bacalhau em água temperada com sal, e cebola inteira picada e um cravinho da índia. Deixar cozer sem ferver, escorrer o bacalhau e guardar pelo menos 0,4 l de água de cozedura do bacalhau. Lascar o bacalhau e reservar.

Para preparar o molho bechamel: 

Levar ao lume a manteiga. Assim que derreter, adicionar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite quente e o caldo de bacalhau que reservou. Mexer sempre. Temperar com sal, pimenta e a noz-de-moscada. Deixar cozer por alguns minutos.

Picar as cebolas, os dentes de alho e refogar com a folha de louro no azeite durante cerca de 10 minutos. Adicionar o bacalhau lascado e envolver bem. Juntar o molho bechamel, as natas e envolver tudo. Colocar um pouco de recheio nas batatas, em cima meter um pouco de queijo da Serra sem a casca, levar ao forno quente durante cerca de 10 minutos. Servir de imediato...

Comentário:

Acompanhei com uma salada de pimentos e um pouco de alface mistura. Uma delícia, assim disseram os amigos...

Como prato principal

Cupcake com bolacha Oreo

Receita
Ingredientes para 30 unidades

6 unidades de ovo
0,300 kg manteiga amolecida
0,300 kg açúcar
0,200 kg farinha sem fermento
0,150 kg cacau
0,015 fermento em pó
0,010 l essência de baunilha
15 unidades de biscoito Oreo

Para a cobertura:
0,120 kg açúcar em pó
0,300 kg queijo tipo Filadélfia
5 Unidades de biscoitos mini Oreo

Desenvolvimento:

Para a massa de cupcake: 

Peneirar a farinha juntamente com o cacau e o fermento numa bacia. Misturar e reservar.

Numa outra bacia colocar os ovos e adicionar o açúcar. Bater com ajuda de uma batedeira até a mistura ficar esbranquiçada. Juntar ao aparelho anterior e mexer. Juntar a manteiga amolecida, a essência de baunilha, e misturar de novo. Incorporar as bolachas Oreo, previamente esmagadas grosseiramente.

Colocar o papel plissado em formas de pastéis de nata e encher até aos 3/4 de massa. Levar ao forno aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos consoante o forno. Retirar e colocar sobre uma grelha para arrefecerem.

Para a cobertura: 

Misturar o queijo Filadélfia com o açúcar em pó e juntar as bolachas Oreo trituradas finamente. Colocar num saco pasteleiro e meter no frigorífico cerca de 1 hora. Passado esse tempo aplicar a cobertura a gosto sobre os bolinhos.

Comentário:

Ideal para fazer com crianças. É sucesso garantido...