Batata panada

Receita
Ingredientes para 20 unidades

0,500 kg batata cartão
1 unidade folha de louro
0,010 kg alho
0,200 kg pão ralado
2 unidades ovo
0,100 kg farinha sem fermento
1 l óleo
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cozer as batatas com a pele. Manter a batata firme. Retirar, esfriar, descascar e reservar. Temperar as batatas com sal e pimenta.

Passar as batatas por farinha, ovo temperado com sal/pimenta e finalmente pelo pão ralado. Fritar em óleo quente. Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Guardar para futuras utilizações.

Comentário:

Acompanha muito bem pratos de carnes ou de peixes.

Vitela assada à nossa moda

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,200 kg vitela para assar (pojadouro e peito com osso chamada aba)
0,250 l vinho branco
0,050 kg banha de porco
1 kg batata cartão
0,400 kg grelos
0,200 kg cebola
0,050 kg alho
2 unidades folhas de louro
0,005 kg cominhos
2 unidades cravinho
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cortar a carne em nacos regulares. Colocar num recipiente temperar com a cebola e o alho laminado, o louro, cravinho, cominhos, sal grosso, pimenta do moinho e o vinho branco. Mexer e tapar com película aderente. Meter no frigorífico cerca de 12 horas. 

Depois, colocar a vitela em tabuleiro, adicionar um pouco de água, tapar com papel vegetal, e meter no forno quente a 160ºC, durante cerca de 3 horas virando a carne de vez em quando, até a vitela ficar macia. Colocar então as batatas na travessa, e meter de novo ao forno por mais 1 hora destapado, para permitir as batatas ganhar um pouco de cor.

Cozer os grelos previamente lavados em água e sal. Escorrer e salteá-los em azeite e alho picado, sal e pimenta.

Comentário:

Podem acompanhar esta iguaria com arroz de forno e salada de vegetais...

Uma vitela assada sabe sempre bem, sobretudo quando é bem feita. Não podemos é exagerar. Com esta refeição durante uns dias posso dispensar as carnes vermelhas.

Bom apetite!

Sushi

Receita
Ingredientes para 20 unidades

Para o arroz:
0,500 kg arroz próprio para sushi
0,600 l água

Para temperar o arroz:
0,125 l vinagre de arroz
0,015 kg sal grosso
0,020 kg açúcar

Para o resto da receita:
0,200 kg manga
0,200 kg pepino
0,400 kg salmão fresco sem espinhas e sem pele
0,020 kg gengibre confitado
10 unidades alga nori
Q.b sementes de sésamo
Q.b mostarda wasabi
Q.b molho de soja

Desenvolvimento:

Para o tempero do arroz:

Colocar todos os ingredientes num tacho e colocar ao lume até ficar tudo tépido e o sal e o açúcar se dissolverem. Retirar e reservar. Esta mistura pode ser feita de véspera.

Para a cozedura do arroz:

Lavar bem o arroz em várias águas até esta ficar límpida. Colocar num tacho com a água. Tapar e deixar levantar fervura e deixar cerca de 10 minutos. Retirar do lume e deixar dessa forma arrefecer um pouco. Meter o arroz num tabuleiro. Soltá-lo com ajuda de um garfo e temperar com a mistura acima referenciada.

Preparação dos ingredientes necessários:

Cortar o lombo de salmão em tiras de 0,5 cm por 0,5 cm. Descascar a manga e cortar em juliana grossa. Descascar o pepino, cortar ao meio, retirar as sementes, e cortar também em juliana grossa. Misturar o pó de wasabi com um pouco de água até obter uma espécie de pasta.

Para a confeção do sushi:

Proteger a esteira com pelicula aderente. Colocar uma folha de alga nori e cobrir com um pouco de arroz temperado. Colocar um pouco de wasabi, tiras de salmão, manga e pepino. Enrolar com ajuda da esteira. Cortar o rolo obtido ao meio e depois em rodelas de 2 cm de espessura.

Para a confeção do sushi chamado "Califórnia":

Colocar em cima de uma esteira uma folha de alga nori e espalhar uma camada de aroz temperado. Polvilhar com as sementes de sésamo e voltar a alga ao contrário, ou seja desta vez a parte de fora será a camada de arroz. Colocar um pouco de wasabi, tiras de salmão, manga e pepino. Enrolar com ajuda da esteira. Cortar o rolo obtido ao meio e depois em rodelas de 2 cm de espessura.

Acompanhar o sushi com molho de soja, wasabi e gengibre confitado...

Comentário:

Não sou nenhum especialista na matéria, mas de vez em quando aprecio esta iguaria oriunda do Japão.

Dizem que é preciso estudar cerca de 5 anos para ser mestre de sushi no Japão, país onde levam tudo ao pormenor. Conclusão... ainda tenho muito que pedalar para lá chegar... Entretanto, sempre podemos fazer e apreciar...

E, já agora, para os meus companheiros de mesa, lembrem que experimentar coisas novas, na cozinha como em tudo, é sempre enriquecedor...

Bom apetite!

 

 

 

Bolo tradicional de ananás

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

0,300 kg açúcar
0,300 kg manteiga
8 unidades ovo
1 unidade lata de ananás em calda
6 unidades cereja vermelha em calda
0,350 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
Q.b caramelo liquido

Desenvolvimento:

Untar uma forma de bolo redonda com manteiga. No fundo meter uma folha de papel vegetal com o mesmo diâmetro da forma. Colocar então o caramelo liquido e meter as rodelas de ananás (normalmente 6 unidades). Colocar as cerejas no buraco do ananás. Cortar as restantes rodelas de ananás em pedaços pequenos. Reservar.

Bater o açúcar e a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Juntar os ovos um a um e envolver  bem. Adicionar a farinha e o fermento previamente peneirado, e misturar bem. Juntar por fim os pedaços de ananás ao aparelho. Mexer e colocar a massa na forma. Meter ao forno previamente aquecido a 160ºC, e deixar cozer cerca 1 hora consoante o forno.

Verificar a cozedura do bolo. Deixar esfriar um pouco. Regar com um pouco de calda de ananás misturada com vinho do Porto (facultativo). Desenformar e deixar esfriar por completo.

Comentário:

Bolo muito apreciado. Não há confeitaria que o não tenha nas suas montras.
Eu prefiro fazê-lo em casa e desfrutá-lo, a sós com o chá ou com companhia... 

Bolo de bolacha 1

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

3 pacotes de bolacha maria
0,200 l café forte
0,300 l natas vegetais açucaradas
Q.b framboesas
Q.b chocolate preto culinária

Desenvolvimento:

Bater as natas em chantilly. Passar as bolachas uma por uma no café forte, não demasiado quente, e escorrer. Colocar uma fiada de bolachas embebidas em café num prato em forma de flor. Depois barrar com um pouco de chantilly. De seguida volta-se a colocar outra fiada de bolachas e as natas e assim sucessivamente até obter a altura desejada. Na última camada barrar com chantilly e meter no frigorífico cerca de 3 horas. Antes de servir polvilhar com bolacha Maria triturada. Decorar a gosto e comer bem fresco.

Comentário:

Sobremesa barata e de fácil execução. Fresca sabe bem melhor...

Bom apetite!

Filete de robalo em "papillote"

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,600 kg robalo (4 unidades de 400gr)
4 unidades camarão (20/30)
0,010 l sumo de limão
0,200 kg cenouras
0,200 kg courgette
0,200 kg alho francês (parte branca)
0,100 kg cogumelos
0,100 l azeite
0,020 l vinho branco
4 unidades anis estrelado
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b papel de alumínio

Desenvolvimento:

Amanhar o peixe e filetar. Retirar todas as espinhas e a pele. Temperá-los com um pouco de sumo de limão sal e pimenta. Reservar

Descascar os legumes e cortar em juliana (tiras finas). Laminar os cogumelos previamente lavados.

Levar ao lume uma frigideira com o azeite, deixar aquecer um pouco e adicionar todos os legumes. Cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta. Retirar e reservar.

Cortar 4 pedaços grandes de papel vegetal, dividir por eles os legumes refogados, dispor por cima 2 filetes de robalo um ao lado do outro. Adicionar uma unidade de anis estrelado e um camarão descascado. Juntar uma gota de vinho branco em cada embrulho. Fechar as "papillotes", unindo bem os bordos. Colocar num tabuleiro e levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 10 a 15 minutos. Retirar e servir de imediato com batata torneada e cozida.

Comentário:

Cozer em "papillote" combina as técnicas de assar e cozer ao vapor. Os filetes são envolvidos em papel de alumínio ou vegetal, juntamente com a guarnição, ervas aromáticas, salpicados com um líquido (na maioria das vezes vinho branco). Com o calor do forno, o líquido transforma-se em vapor e o peixe fica com os sabores de todos os ingredientes que se encontram no embrulho.

É um método prático de cozinhar, pois permite ter tudo pronto atempadamente e no momento do serviço é só colocar no forno. Tradicionalmente as "papillotes" são abertas à mesa para que todos possam apreciar a fragrância da iguaria. E é um mote para se conversar à mesa,

Bom apetite!

Com pescada, muito bom...

Tarte de natas Algarvia

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas:

1 l natas vegetais
0,375 l leite condensado (1 lata)
12 folhas de gelatina
0,010 l essência de baunilha
1 pacote de bolacha maria

Desenvolvimento:

Moer a bolacha maria finamente, e reservar.
Meter as folhas de gelatina em água fria. Ferver um pouco de natas e colocar a gelatina dentro. Bater as natas mas não em demasia. Numa bacia juntar os ingredientes todos (natas batidas e mistura/leite condensado/natas fervidas com a gelatina). Enformar numa tarteira com fundo amovível e forrada com papel vegetal e colocar no frio pelo menos 12 horas.
Desenformar, e polvilhar com a bolacha maria moída.

Comentário:

Receita de simples execução e deliciosa...