Lombinho de porco recheado com "chourizo"

Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

1,200 kg lombinho de porco
0,100 kg chourizo espanhol
0,200 kg cebola
0,025 kg alho
0,025 l azeite
0,050 l vinho branco
0,010 kg pimentão doce
2 unidades folhas de louro
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Limpar o lombinho de porco de todas as gorduras. Fazer umas incisões e colocar dentro fatias de chourizo espanhol.

Descascar as cebolas, alho e cortar em meia-lua. Colocar no fundo de uma travessa. Por cima meter o lombinho de porco temperado com sal, pimenta, e o pimentão-doce. Regar com vinho branco, um pouco de azeite, juntar as folhas de louro e colocar ao forno quente a 220º C, durante cerca de 12 a 15 minutos. Retirar e colocar a carne numa grelha e deixar repousar.

Acompanhar o lombinho recheado com uma guarnição a gosto. No presente caso coloquei uns cogumelos selvagens salteados em azeite e alho, um pouco de favas e batata salteadas com a pele.

Comentário:

Deliciamos-nos aqui em casa...

100.000

São já 100.000 o número de visitas ao blogue. 

A vida coloca-nos várias opções ao longo do caminho. Cabe a cada um de nós escolher aquela a seguir. Nem sempre é fazer escolhas, todas trazem vantagens e desvantagens. E por vezes são mesmo muito difíceis e dolorosas. É a esperança de que estamos a fazer o melhor que nos leva a avançar. O importante é agir, pois não devemos apenas sonhar mas também agir; não apenas acreditar mas também fazer. E assim eu faço minhas escolhas e elas me fazem!

Considero um feito e um legado, o fato de ter criado, mantido e de ter levado a muitas outras pessoas o meu pouco conhecimento e sabedoria sobre a culinária. Mas acima de tudo considero um privilégio ter partilhado convosco a minha paixão sobre a arte de cozinhar.  

Obrigado uma vez mais!

Frango em massa vinhê, molho tártaro

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,400 kg peito de frango
0,010 l sumo de limão
0,100 kg farinha sem fermento
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho
0,500 l massa vinhê (ver receita)
1 l óleo (para fritar)

Para o molho tártaro:
0,500 l óleo
4 unidades gema de ovo
0,015 l vinagre branco
0,010 kg mostarda tipo "Dijon"
0,010 kg alcaparras
0,050 kg cebola
0,025 kg "cornichons"
Q.b cerefólio
Q.b salsa
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Limpar os peitos de frango de qualquer gordura e osso. Cortar em tiras regulares. Temperá-las com sumo de limão, sal e pimenta. Deixar marinar cerca de 30 minutos.

Para a elaboração do molho tártaro: 

Colocar numa tigela as gemas de ovo, a mostarda, o sal, a pimenta e o vinagre. Incorporar o óleo em fio e bater com umas varas. Retificar os temperos. 

Descascar a cebola e picá-la finamente. Picar as alcaparras, os "cornichons", as ervas aromáticas, e adicionar ao aparelho anterior. Retificar os temperos, cobrir com película aderente e meter no frigorífico.

Colocar uma frigideira ao lume. Adicionar o óleo e deixar aquecer. Passar as tiras de frango pela farinha e de seguida pela massa vinhê (ver receita), e fritar lentamente. Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Decorar a gosto e servir acompanhado com o molho tártaro.

Comentário:

De comer e chorar por mais...

Massa vinhê

Receita
Ingredientes para 0,500 kg farinha

0,500 kg farinha sem fermento
0,010 kg sal fino
5 unidades ovo
0,100 l óleo
0,250 l leite meio gordo
0,250 l cerveja
8 unidades claras de ovo
0,030 kg açúcar em pó (consistências das claras, para sonhos doces)

Desenvolvimento:

Peneirar a farinha, colocá-la num recipiente adequado e fazer uma cavidade. Juntar o sal, os ovos inteiros e os 2/3 do óleo. Misturar cuidadosamente com um batedor de varas, incorporando a farinha progressivamente, a partir do interior do monte. Incorporar depois a restante, deitando aos poucos a cerveja e o leite. Juntar o líquido à medida qua vai ficando espessa. A massa obtida desta forma deve ficar mole. Tapar o recipiente com película aderente e deixar repousar durante cerca de 30 minutos.

Bater as claras em castelo (se a massa for destinada a sonhos doces, deve dar-lhe mais consistência juntando um pouco de açúcar em pó).

Incorporar delicadamente as claras ao aparelho. Levantar a massa girando o recipiente no sentido inverso da mistura. Raspar os bordos do recipiente e utilizar a massa de imediato.

Comentário:

Massa de base utilizada tanto para confeções salgadas como para doces.

Tiramisu de cereja

Receita
Ingredientes para 6 pessoas

0,600 kg cereja
0,250 kg queijo mascarpone
1 pacote de palitos la reine
3 unidades ovo
0,200 kg açúcar
0,020 kg açúcar em pó
0,005 essência de baunilha
1 unidade pau de canela
0,050 kg de kirsch
Q.b cacau em pó não açucarado

Desenvolvimento:

Lavar as cerejas e retirar o caroço. Colocá-las num tacho com 100 gr de açúcar e o pau de canela. Cozinhar em lume brande aproximadamente 30 minutos. Retirar o pau de canela e deixar esfriar.

Separar as gemas das claras. Numa bacia, misturar as gemas, o queijo mascarpone, a essência de baunilha, e o restante açúcar.

Numa outra bacia bater as claras em castelo bem firme adicionando o açúcar em pó, e adicionar ao aparelho anterior.

Partir os palitos  la reine, e mergulhar no Kirsch e colocar no fundo das taças. Colocar as cerejas salteadas bem frias e cobrir com o aparelho de mascarpone. Reservar no frigorífico pelo menos 12 horas.

No momento de servir polvilhar as taças com o chocolate não açúcarado, e decorar com uma cereja.

Comentário:

Antes de colocar as cerejas, coloquei-as numa peneira para recuperar o molho de cozedura das mesmas, e depois juntei um pouco de kirsch, e embebi os palitos la reine com essa mistura, pois eu não gosto de sentir demasiado o álcool.

Não se esqueça de aproveitar em pleno a época das cerejas que está na sua reta final. O Tiramisu sobremesa de origem italiana é hoje em dia feito de várias maneiras, e tenho de admitir que esta versão é deliciosa.

.

Bolinho de chocolate com cereja

Receita:
Ingredientes para 40 unidades

0,200 kg chocolate preto culinária
0,200 kg cereja sem caroço
2 unidades ovo
0,160 kg açúcar em pó
1 unidade iogurte natural
0,150 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,100 kg manteiga
Q.b açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria.
À parte branquear os ovos com o açúcar, e adicionar o iogurte, misturar e envolver a farinha e o fermento previamente peneirado. Juntar o chocolate e a manteiga derretida e misturar até obter um aparelho untuoso. Colocar nas formas untadas com manteiga. Colocar uma cereja em cada bolinho e meter ao forno quente a 200ºC durante cerca de 10 minutos. Retirar, colocar sobre uma grelha, e deixar esfriar. Polvilhar a gosto com açúcar em pó.

Comentário:

Delicioso...

Antes de ir para o forno

Cake de manteiga

Receita
Ingredientes para 10 pessoas:

0,300 kg farinha sem fermento
0,020 kg fermento em pó
0,300 kg açúcar
0,300 kg manteiga meio sal
8 unidades ovo
0,200 l "creme fraîche"
0,005 kg sal fino
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar a forma)
Q.b manteiga (para untar a forma)

Desenvolvimento:

Separar as gemas das claras. Misturar a farinha, o fermento, o açúcar, e envolver.

Cortar a manteiga em pedaços e colocar na mistura anterior. Mexer até ficar areado. Colocar as gemas ligeiramente batidas, e misturar. Juntar a "creme fraîche" e envolver. Bater as claras em castelo (adicionar o sal fino e uma colher de açúcar), e envolver ao aparelho. Untar a forma de cake com manteiga e farinha sem fermento. Colocar ao forno quente a 160ºC, durante cerca de 45 minutos a 1 hora consoante o forno.

Comentário:

Mais uma bela opção para o lanche...