Massa vinhê

Receita
Ingredientes para 0,500 kg farinha

0,500 kg farinha sem fermento
0,010 kg sal fino
5 unidades ovo
0,100 l óleo
0,250 l leite meio gordo
0,250 l cerveja
8 unidades claras de ovo
0,030 kg açúcar em pó (consistências das claras, para sonhos doces)

Desenvolvimento:

Peneirar a farinha, colocá-la num recipiente adequado e fazer uma cavidade. Juntar o sal, os ovos inteiros e os 2/3 do óleo. Misturar cuidadosamente com um batedor de varas, incorporando a farinha progressivamente, a partir do interior do monte. Incorporar depois a restante, deitando aos poucos a cerveja e o leite. Juntar o líquido à medida qua vai ficando espessa. A massa obtida desta forma deve ficar mole. Tapar o recipiente com película aderente e deixar repousar durante cerca de 30 minutos.

Bater as claras em castelo (se a massa for destinada a sonhos doces, deve dar-lhe mais consistência juntando um pouco de açúcar em pó).

Incorporar delicadamente as claras ao aparelho. Levantar a massa girando o recipiente no sentido inverso da mistura. Raspar os bordos do recipiente e utilizar a massa de imediato.

Comentário:

Massa de base utilizada tanto para confeções salgadas como para doces.

Tiramisu de cereja

Receita
Ingredientes para 6 pessoas

0,600 kg cereja
0,250 kg queijo mascarpone
1 pacote de palitos la reine
3 unidades ovo
0,200 kg açúcar
0,020 kg açúcar em pó
0,005 essência de baunilha
1 unidade pau de canela
0,050 kg de kirsch
Q.b cacau em pó não açucarado

Desenvolvimento:

Lavar as cerejas e retirar o caroço. Colocá-las num tacho com 100 gr de açúcar e o pau de canela. Cozinhar em lume brande aproximadamente 30 minutos. Retirar o pau de canela e deixar esfriar.

Separar as gemas das claras. Numa bacia, misturar as gemas, o queijo mascarpone, a essência de baunilha, e o restante açúcar.

Numa outra bacia bater as claras em castelo bem firme adicionando o açúcar em pó, e adicionar ao aparelho anterior.

Partir os palitos  la reine, e mergulhar no Kirsch e colocar no fundo das taças. Colocar as cerejas salteadas bem frias e cobrir com o aparelho de mascarpone. Reservar no frigorífico pelo menos 12 horas.

No momento de servir polvilhar as taças com o chocolate não açúcarado, e decorar com uma cereja.

Comentário:

Antes de colocar as cerejas, coloquei-as numa peneira para recuperar o molho de cozedura das mesmas, e depois juntei um pouco de kirsch, e embebi os palitos la reine com essa mistura, pois eu não gosto de sentir demasiado o álcool.

Não se esqueça de aproveitar em pleno a época das cerejas que está na sua reta final. O Tiramisu sobremesa de origem italiana é hoje em dia feito de várias maneiras, e tenho de admitir que esta versão é deliciosa.

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Bolinho de chocolate com cereja

Receita:
Ingredientes para 40 unidades

0,200 kg chocolate preto culinária
0,200 kg cereja sem caroço
2 unidades ovo
0,160 kg açúcar em pó
1 unidade iogurte natural
0,150 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,100 kg manteiga
Q.b açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria.
À parte branquear os ovos com o açúcar, e adicionar o iogurte, misturar e envolver a farinha e o fermento previamente peneirado. Juntar o chocolate e a manteiga derretida e misturar até obter um aparelho untuoso. Colocar nas formas untadas com manteiga. Colocar uma cereja em cada bolinho e meter ao forno quente a 200ºC durante cerca de 10 minutos. Retirar, colocar sobre uma grelha, e deixar esfriar. Polvilhar a gosto com açúcar em pó.

Comentário:

Delicioso...

Antes de ir para o forno

Cake de manteiga

Receita
Ingredientes para 10 pessoas:

0,300 kg farinha sem fermento
0,020 kg fermento em pó
0,300 kg açúcar
0,300 kg manteiga meio sal
8 unidades ovo
0,200 l "creme fraîche"
0,005 kg sal fino
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar a forma)
Q.b manteiga (para untar a forma)

Desenvolvimento:

Separar as gemas das claras. Misturar a farinha, o fermento, o açúcar, e envolver.

Cortar a manteiga em pedaços e colocar na mistura anterior. Mexer até ficar areado. Colocar as gemas ligeiramente batidas, e misturar. Juntar a "creme fraîche" e envolver. Bater as claras em castelo (adicionar o sal fino e uma colher de açúcar), e envolver ao aparelho. Untar a forma de cake com manteiga e farinha sem fermento. Colocar ao forno quente a 160ºC, durante cerca de 45 minutos a 1 hora consoante o forno.

Comentário:

Mais uma bela opção para o lanche...

Borrego estufado com batatas

Receita:
Ingredientes para 6 pessoas:

1,6 kg Pá de borrego
0,100 l Óleo
0,200 kg Cebola
0,200 kg Cenoura
0,050 kg Farinha sem fermento
0,050 kg Tomate concentrado
1 Unidade ramo de cheiro
0,025 kg Alho

Para a guarnição:
0,250 kg Cebolinha parisiense
0,025 kg Manteiga
0,010 kg Açúcar
1,250 kg Batata
0,020 kg Salsa
Q.b Sal fino
Q.b Pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Desossar a pá de borrego, e cortar em nacos de 50 gr cada, e reservar.
Para a preparação da guarnição aromática: Descascar as cebolas e as cenouras. Cortar em "mirepoix". Descascar, e tirar o germe ao alho. Esmagar.
Para a preparação da carne: Num tacho aloirar os nacos de carne em óleo quente. Juntar a guarnição aromatica. Deixar suar em lume brande durante alguns minutos. Desengordurar cuidadosamente, polvilhar com a farinha e colocar no forno cerca de 10 minutos a 180ºC. Retirar, adicionar o tomate concentrado, mexer. Colocar água fria até cobrir a carne, e levantar fervura. Juntar os alhos esmagados e o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Tapar o tacho e colocar ao forno a 180ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora.
Para a preparação da guarnição: Descascar, lavar e tornear as batatas. Bringir, escorrer e reservar. Cozer as cebolinhas (num tacho, colocar as cebolinhas cobrir com água, um pouco de manteiga, açúcar, sal e pimenta. Ferver até evaporar a água de cozedura). Lavar a salsa, secá-la, e picá-la, e reservar.

Retirar o tacho do forno com a carne. Colocar os nacos de carne num outro tacho. Passar por cima o molho a chinês, adicionar as batatas branqueadas. Retificar os temperos, e desengordurar o molho de cozedura se for necessário. Tapar novamente e levar ao forno por mais 20 minutos. Passado esse tempo, verificar os temperos, adicionar as cebolinhas glaciadas. Salpicar  com a salsa e servir de imediato.

Comentário:

"Navarin d´agneau", é o verdadeiro nome deste prato de origem francesa. Vale a pena experimentar...

Lombinho de porco Tonnato

Receita
Ingredientes para 4 pessoas:

0,600 kg lombinho de porco
0,025 l óleo
0,025 l azeite
0,100 l vinho branco
0,020 kg salsa
0,200 kg cebola
0,010 kg alho
0,100 kg alho francês (parte branca)
0,200 kg atum enlatado
0,050 l ketchup
0,050 l maionese
0,020 kg alcaparras
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Limpar o lombinho de porco de todas as gorduras. Temperar a carne com sal e pimenta. Saltear numa frigideira bem quente o lombinho de porco de todos os lados. Retirar.

Lavar bem os legumes, descascá-los e cortar em "mirepoix", e refogá-los num pouco de azeite. Num tabuleiro de forno, colocar os legumes, o atum escorrido, o vinho branco, e por cima o lombinho dourado. Cobrir com papel de alumínio e colocar no forno quente a 200ºC, durante cerca de 30 minutos. Retirar e deixar esfriar completamente.

Para a confeção do molho: 

Colocar no liquidificador os legumes juntamente com o atum da assadeira. Juntar a gosto algumas alcaparras, o molho de cozedura, um pouco de maionese e de ketchup. Depois passar pela peneira e reservar.

Para o empratamento: 

Cortar o lombinho de porco finamente na fiambreira. No centro de cada prato, colocar um pouco de molho, de seguida as fatias de carne em rosácea, cobrir com outra camada fina de molho. Decorar com um pouco de ketchup, folhas de salsa, e alcaparras.

Servir bem fresco.

Comentário:

A receita original é feita com vitela (branca) de 1º categoria, mas eu acabei por substituir pelo lombinho de porco, pois fica mais em conta. É uma entrada clássica da culinária italiana. Combinar atum com carne de porco parece estranho mas os dois "casam" lindamente. Aproxima-se o verão e aconselho a que façam a experiência e digam se não tenho razão...

Bolacha com corn flakes

Receita
Ingredientes para 30 Unidades:

0,100 kg pepitas de chocolate
0,050 kg uvas passas
0,040 kg miolo de noz picado grosseiramente
Q.b Raspa de laranja (1 unidade)
0,125 kg manteiga
0,100 kg açúcar em pó
0,030 l creme "fraiche"
1 unidade ovo
0,125 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,200 kg corn flakes (esmagados grosseiramente)
Q.b chocolate (para decorar / facultativo)

Desenvolvimento:

Numa bacia, misturar a raspa de uma laranja, as pepitas de chocolate, o miolo de noz grosseiramente picado e as uvas passas.

À parte, bater a manteiga amolecida e o açúcar, até ficar esbranquiçado. Juntar o ovo e a "creme "fraiche". Misturar de novo. Incorporar a farinha juntamente com o fermento peneirado. Colocar a mistura anterior (raspa de laranja, pepitas de chocolate, uva passa, e as nozes). Misturar e meter no frigorífico durante cerca de 2 horas.

Passado esse tempo, fazer bolinhas de massa e passar pelos corn flakes, colocar sobre um tabuleiro com papel vegetal e meter ao forno quente a 160ºC durante cerca de 10 a 15 minutos consoante o forno. Retirar ecolocar sobre uma grelha para arrefecerem.

Pode colocar em cima das bolachas chocolate preto culinária derretido em fio (facultativo). 

Colocar os biscoitos numa caixa hermética.

Comentário:

Irresistíveis...