Pão com atum, milho e queijo creme

Receita
Ingredientes para 12 unidades:

Para a massa:
0,300 kg farinha sem fermento
0,005 l de azeite
1 unidade de ovo
0,020 kg açúcar
0,010 kg sal fino
0,125 l leite meio gordo
0,010 kg fermento padeiro instantâneo

Para  o recheio:
0,150 kg atum em óleo
0,050 kg milho doce
0,025 kg queijo parmesão ralado
0,100 kg queijo creme
Q.b orégãos frescos
Q.b sementes de papoila
Q.b sementes de sésamo
1 unidade gema de ovo (para pincelar)
0,010 l leite meio gordo (para pincelar)

Desenvolvimento:

Para a elaboração da massa: 

Colocar o fermento numa tigela. Juntar a água, o fermento, o leite morno e misturar bem. Cobrir e deixar assim cerca de 10 minutos.

Numa bacia colocar o azeite e o ovo e misturar com umas varas. Adicionar ao preparado anterior e mexer. Juntar a farinha e o sal, e misturar de novo com a mão ou com o gancho da batedeira, até obter uma massa mole. Cobrir com um pano e deixar num local tépido a levedar até dobrar de volume.

Passado esse tempo, dividir a massa em 12 bolinhas de massa do mesmo tamanho.

Estender a massa com ajuda do rolo de pastelaria, dando-lhe um formato oval. Colocar no centro um pouco de queijo creme, o atum previamente escorrido, milho doce, queijo parmesão ralado e folhas de orégãos. Selar as beiras da massa fazendo um pão recheado. Colocar num tabuleiro com papel vegetal untado com um pouco de óleo. Deixar novamente levedar até dobrar de volume.

Pincelar então com a gema de ovo e leite. Salpicar com as sementes de papoila e de sésamo. Colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. Retirar e colocar sobre uma grelha.

Comentário:

Tépido ficou muito bom. O pão ficou muito fofinho, delicioso...

E podemos sempre puxar pela imaginação quanto ao recheio...

Bolo de noz e chocolate

Receita
Ingredientes 8 pessoas:

0,080 kg chocolate preto culinária
0,125 kg manteiga
0,180 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,125 kg açúcar mascavado
3 unidades ovo
1 unidade gema de ovo
0,125 kg miolo de nozes picadas finamente
0,010 manteiga (para untar a forma)
0,010 kg farinha sem fermento (para untar a forma)
0,020 kg metade de nozes (para decorar)

Para o creme ganache:
0,150 kg chocolate preto culinária
0,110 l natas (35 % mg)

Desenvolvimento:

Começar por encamisar a forma (eu utilizei uma forma redonda com 25 cm de diâmetro) com a manteiga derretida e de seguida a farinha. Reservar.

Raspar o chocolate e reservar. 

Derreter a manteiga no micro ondas. Misturar a farinha com o fermento.

Numa bacia de inox, juntar o açúcar e adicionar os ovos um a um e bater com umas varas. Adicionar também a gema e bater de novo. Juntar a farinha e o fermento previamente peneirado e mexer. Colocar a manteiga derretida, o chocolate raspado e o miolo de nozes, e misturar tudo muito bem. 

Colocar o aparelho na forma previamente untada e meter no forno quente a 180ºC, durante cerca de 30 minutos, consoante o forno. Verificar a cozedura, retirar, desenformar e colocar sobre uma grelha para arrefecer.

Para o ganache: 

Ferver as natas e verter sobre o chocolate partido aos pedaços. Mexer com umas varas até ficar tudo bem ligado e untuoso. Colocar sobre o bolo frio, e decorar com metades de nozes.

Comentário:

Uma delícia...

Nacos de bacalhau dourados com migas nortenhas

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,200 kg lombo de bacalhau demolhado
1 l azeite
0,100 kg farinha sem fermento
4 unidades ovo
0,050 kg tomate sherry
0,600 kg migas Nortenhas (ver receita)
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cortar os lombos de bacalhau em nacos livres de espinhas e pele. Secar e reservar.

Passar os lombos de bacalhau por farinha e de seguida por ovo batido e fritar em azeite. Retirar e escorrer. Saltear ligeiramente os tomates sherry e reservar.

Servir esta iguaria com migas nortenhas (ver receita).

Comentário:

Gostei muito. E ao saborear este prato veio à mente os sacrifícios que faço para a cultura culinária deste país...Penso que agora estou a exagerar um pouco, mas bom, também tenho de me motivar...

Migas nortenhas

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,120 kg couve galega (Caldo verde)
0,200 kg feijão-frade em conserva
0,080 kg cebola
0,020 kg alho
0,050 kg broa de milho
0,100 l azeite
0,020 l vinagre balsâmico
1 unidade folha de louro
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Bringir a couve-galega cortada em juliana fina em água e sal. Escorrer, esfriar e reservar. 

Escorrer o feijão-frade cozido pela água. Tirar a côdea à broa de milho e esfarelar. Descascar a cebola e o alho, e picar ambos finamente.

Colocar o azeite num tacho, adicionar a cebola e refogar, juntar o alho, a folha de louro, e cozinhar de novo. Adicionar o feijão e mexer delicadamente. Adicionar a couve-galega e envolver. Retificar os temperos e juntar um pouco de vinagre balsâmico no final para realçar o gosto.

Comentário:

É uma excelente guarnição tanto para peixes (filetes, bacalhau) como para carnes (rojões). Aconselho vivamente.

Chá de Hortelã

A hortelã, também conhecida como menta, é uma planta aromática de cheiro puro, refrescante e de sabor intenso. É uma planta herbácea de 25 cm a 100 cm de altura, vivaz e rústica. Essa espécie é reconhecida pelas cores verde-escuras das folhas e avermelhadas das flores, caules e pecíolos, e ainda pela sua maior robustez e riqueza em óleo essencial. As suas folhas fornecem vitaminas A, B, C e minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio).



Propriedades terapêuticas: Erva descongestionante, a sua infusão é indicada no tratamento de gripe. Evita situações de azia e má digestão. Auxilia no alívio de dores abdominais e dores musculares.

Usos culinários: Tempero de pratos salgados, aromatizar bebidas (chás, sumos), usada no fabrico de rebuçados, temperar carnes (especialmente carneiro), sopas, saladas e ervilhas. (Fonte: Ministério da saúde)

Mas o que me dá mesmo muito gozo é ir à varanda onde ela cresce num vaso, tirar meia dúzia de folhas, lavá-las e colocá-las num pouco de água e ferver para fazer um maravilhoso chá. É óptimo para depois duma bela refeição. Os árabes, pelo menos os que conheci, bebem muito deste chá.

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webcuco: Uma associação feliz: Dia da Mãe e o Dia Mundial d...: Hoje é dia da Mãe e dia Mundial do Sorriso. No mínimo é uma associação feliz. Para lembrar este dia, sobretudo aos filhos, porque as mães...

Plantas Medicinais da Farmacopeia Portuguesa

Num dos meus passeios pelas livrarias deparei-me com o livro "Plantas Medicinais da Farmacopeia Portuguesa" de Proença da Cunha Odete Roque. É um livro de consulta que permite dar um outro significado às plantas que vemos todos os dias; que permite ver para além do óbvio. Todas as ervas que aprendemos a utilizar pelos nossos avós encontram aqui a sua explicação científica. 

Está lá tudo o que precisamos para nos guiarmos no jardim, no quintal ou no campo, e transformá-los em autênticos abastecedores duma farmácia caseira. Para além de ficarmos a conhecer os constituintes, a famacologia e a utilização de planta, ficamos também a saber como os preparar. 

E o mais interessante disto tudo, é que, na sua medida, o que lá é sugerido é eficaz. Digo-o por experiência própria. 

E um chá sabe sempre tão bem...