Um facto para comemorar: 500 posts

Por esses dias reparei que este blogue já ultrapassou as 500 mensagens. À parte uma ou outra mensagem informativa ou de carácter mais genérico, são todas de receitas de culinária. 

Receitas de carne e de peixe; receitas de doces; receitas para entradas, pratos, sopas ou sobremesas; receitas tradicionais e internacionais; receitas de fácil execução e de difícil execução. 

Receitas que fiz em casa ou pelos locais onde trabalho; receitas que fiz sozinho ou com a preciosa ajuda dos meus formandos (e amigos).

Mas todas feitas com grande paixão e amor, porque é imensa a paixão que eu, Jorge Silva, tenho pela culinária. Ela faz parte da minha vida. Posso dizer que tenho a sorte de trabalhar a fazer o que gosto. 

Mas porque no trabalho nem sempre me posso exprimir e partilhar esta paixão como acho que ela deve ser admirada, tratada e usufruída, decidi criar o chefecuco.blogspot.com para puder partilhá-la com os outros. Já sabia mas é sempre bom ver que esta paixão é sentida por outros, é sempre bom conhecer àqueles que nos são semelhantes. Como também é bom partilhar com os curiosos ou simplesmente "necessitados" duma sugestão. 

Àqueles que se foram juntando a mim neste blogue, um OBRIGADO, porque sem VOCÊS não sei se teria chegado a este número 500. Não sabem o que a vossa participação neste blogue me ajuda a continuar. Para ser sincero é isso que me faz avançar. E porque quero chegar ao número 1000 conto convosco. 

Chega de discurso "floreado". UM OBRIGADO A TODOS!
P.S. Este é o rio da minha aldeia...

Sardinhas de escabeche

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg sardinhas frescas médias
0,500 kg cebola
0,200 kg cebola
0,200 alho francês (parte branca)
0,100 l azeite
0,500 l vinho branco
0,150 l vinagre branco
0,100 kg farinha sem fermento
1 l óleo (para fritar)
1 unidade folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Amanhar as sardinhas. Tirar a cabeça e a espinha central sem separar os filetes. Temperar as sardinhas com sal e pimenta. Passar pela farinha, peneirar e fritar em óleo quente de ambos os lados. Retirar e colocar sobre papel absorvente. Reservar.

Descascar as cebolas, alhos e a cenoura. Cortar a cebola e os alhos em meia-lua. Cortar a cenoura e o alho francês em juliana fina. Colocar num tacho o azeite, a cebola, alho francês, alho e a folha de louro. Cozinhar em lume brando. Colocar a cenoura e refogar novamente. Refrescar com o vinho branco, reduzir, juntar o vinagre branco e deixar levantar fervura. Cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. 

Numa travessa colocar um pouco de escabeche, as sardinhas fritas e de novo molho de escabeche. Deixar dessa forma de um dia para ao outro.

Comentário:

Entrada muito interessante sobretudo para a época de verão. A técnica do escabeche é ideal, pois permite guardar o produto durante algum tempo devido ao vinagre, mas por isso deverá aumentar as quantidades de líquidos, para poder cobrir o produto. Com o passar do tempo, as próprias espinhas das sardinhas acabaram por desaparecer...

Já à muito que não comia e sinceramente soube-me muito mas mesmo muito bem...

Camarão envolto com ervilha "torta" e maionese de lima

Receita
Ingredientes para 20 unidades:

20 unidades de camarão (20/30)
0,020 kg alho
1 unidade folha de louro
0,050 l piripiri liquido
20 unidades ervilha torta/quebrar
0,100 l Maionese de compra
1 unidade de lima
20 unidades de espetos de madeira, ou de bambou
Q.b sal
Q.b pimenta preta em grão

Desenvolvimento:

Cozer os camarões num caldo aromatizado com alho, louro, pimenta preta em grão, piripiri liquido, um fio de azeite e um pouco de sal. Deixar cozer cerca de 3 a 4 minutos. Retirar e colocar em água com gelo. Descascar os camarões por completo, e retirar a tripa. Reservar.

Tirar as pontas das ervilhas, retirando os fios existentes. Bringir as ervilhas tortas em água a ferver com sal. Escorrer e esfriar.

Misturar a maionese com um pouco de raspas e sumo de lima. Retificar os temperos e reservar.

Colocar 1 camarão sobre cada ervilha e prender com o espeto e meter no frigorífico cerca de 1 hora. Servir bem fresco acompanhado com a maionese de citrinos.

Comentário:

Delicioso, ideal para os dias de verão que se avizinham...

Bruschetta de abóbora, requeijão e lágrima de azeite

Receita
Ingredientes para 12 unidades:

1 unidade de pão (tipo baguete)
0,200 kg abóbora
1 unidade requeijão
0,010 kg alho
0,020 l azeite
0,020 kg queijo parmesão (para as lascas)
Q.b tomilho seco
Q.b orégãos frescos
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para as lágrimas de azeite:
Q.b isomalt
Q.b azeite

Parecem diamantes...

Desenvolvimento:

Descascar a abóbora e cortar em cubos regulares. Colocar num tabuleiro, salpicar com tomilho seco, temperar com sal, pimenta e azeite. Colocar em forno quente a 200ºC, durante cerca de 10 minutos.

Esmagar o requeijão com ajuda de um garfo e reservar.

Descascar o dente de alho e esfregar o pão baguete. Cortar em fatias de 0,5 cm de espessura. Colocar sobre uma grelha e salpicar com um pouco de azeite e levar em forno quente até alourar. Retirar e reservar.

Sobre as fatias de pão tostadas, colocar uma camada de migas de requeijão; por cima um pouco de abóbora, uma lágrima de azeite, as lascas de queijo parmesão, e umas folhas de orégãos frescos.

Comentário:

Adoro a ideia das lagrimas de azeite, fica mesmo com um ar fantástico. Eu bem sei que temos pessoas a dizer que é uma perda de tempo, eu não acho. Será uma boa ideia para impressionar os seus convidados...

Um desses dias direi como fazer as "Lágrimas de azeite". 

Maravilha...

Bolachas bicolor ou "Biscoito arroba"

Receita
Ingredientes para 50 unidades

0,500 kg farinha sem fermento
0,250 kg manteiga
0,250 kg açúcar
0,005 kg sal fino
3 unidades de ovo
0,050 kg cacau em pó

Desenvolvimento:

Colocar numa bacia a farinha, sal e açúcar, e misturar. Fazer um vulcão no meio e colocar a manteiga amolecida cortada em pedaços pequenos. Fazer o areado com a ponta dos dedos. Adicionar os ovos e misturar rapidamente até a massa ficar bem homogénea. Separar a massa em duas partes iguais e numa delas adicionar o cacau em pó e misturar até ficar bem incorporado. Embrulhar ambas as massas obtidas em pelicula aderente e colocar no frigorífico cerca de 1 hora.

Moldar as bolachas da forma que bem entender, as mais comuns são em espiral, ou em xadrez. Colocar os biscoitos num tabuleiro com papel antiaderente e colocar em forno quente a 160ºC, durante cerca de 8 a 10 minutos. Retirar e deixar arrefecer numa grelha. Colocar depois numa caixa adequada.

Comentário:

Mais uma bela companhia para os momentos de stress, alivia...

E digam lá que estas bolachas não se poderiam chamar de "Biscoito arroba"?

Tagliatelle com salmonete e erva príncipe

Receita
Ingredientes para 4 pessoas;

0,320 kg Tagliatelle
0,800 kg salmonete
0,025 kg chouriço corrente
0,100 kg cenoura
0,100 kg alho francês (parte branca)
0,100 kg espargos
0,020 kg coentros
0,050 l azeite
0,025 kg manteiga
0,100 l caldo de peixe
Q.b sal fino
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para o caldo de peixe:
0,200 kg aparas de peixe (neste caso salmonete)
0,050 l azeite
0,050 kg alho francês
0,020 kg alho
0,050 kg cebola
0,050 kg erva príncipe
0,100 l vinho branco
0,800 l água
Q.b pimenta branca em grão

Desenvolvimento:

Começar por amanhar os salmonetes (cortar as barbatanas, escamar, eviscerar). Levantar em filetes e retirar as espinhas todas. Reservar. Sangrar as aparas de peixe.

Para a elaboração do caldo de peixe: 

Colocar o azeite num tacho e refogar as aparas de peixes. Colocar a guarnição aromática (alho francês, cebola, alho) previamente descascado e lavado. Cozinhar de novo alguns minutos. Refrescar com o vinho  branco, reduzir. Juntar a água a água. Adicionar a erva príncipe esmagada e a pimenta branca em grão. Deixar levantar fervura e cozinhar em lume brando durante cerca de 25 minutos. Passar pelo chinês e reservar.

Para o resto da receita: 

Descascar os legumes e cortar em juliana fina. Colocar o azeite num tacho, adicionar a juliana de legumes e de chouriço, um pouco de caldo de peixe, temperar com sal e pimenta. Cobrir com um disco de papel vegetal, e deixar estufar lentamente sem coloração durante cerca de 5 a 10 minutos.

No "sautê", ou tacho onde se cozinharam os legumes, colocar os filetes de salmonete, um pouco de caldo de peixe se necessário, tapar e deixar cerca de 10 minutos a cozinhar. Adicionar a massa previamente cozida em água e sal, saltear os elementos todos. Juntar folhas de coentros e mexer de novo. 

Retificar temperos, e empratar a gosto...

Comentário:

A erva príncipe dá um toque especial a este prato. Uma vez mais deliciamo-nos...

Posta à Mirandesa

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg alcatra de vitela
0,400 kg batata ao murro (ver receita)
1 kg grelos
0,025 kg alho
0,050 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para o molho:
0,100 l azeite
0,020 l vinagre branco
0,025 kg alho
0,025 kg pimentão doce
0,010 louro em pó
Q.b sal grosso
Q.b malagueta picada finamente

Desenvolvimento:

Lavar os grelos, cozer em água e sal, escorrer, esfriar, e reservar. No momento de servir terá de os saltear em azeite com alho picado.

Cortar a carne em nacos de 3 a 4 cm de espessura, com cerca de 200 a 250 gr cada. Colocar a carne na grelha sem tempero algum. Virar a carne sem a picar, a fim de a manter suculenta. Em geral deverá manter a carne mal passada, mas o tempo em que deixará a carne na brasa, depende do gosto de cada um. Quando a carne estiver pronta, retirar e colocá-la numa travessa sobre uma grelha, mantendo junto do calor para que continue a escorrer o molho, que será depois utilizado na elaboração do molho.

Para a confeção do molho: 

Começar por picar o alho, e mexer bem todos os ingredientes, não se esquecendo no final acrescentar o molho da carne.

Servir a posta à Mirandesa acompanhada com batata ao murro e grelos salteados.

Comentário:

Prato simples e delicioso...