Bolachas bicolor ou "Biscoito arroba"

Receita
Ingredientes para 50 unidades

0,500 kg farinha sem fermento
0,250 kg manteiga
0,250 kg açúcar
0,005 kg sal fino
3 unidades de ovo
0,050 kg cacau em pó

Desenvolvimento:

Colocar numa bacia a farinha, sal e açúcar, e misturar. Fazer um vulcão no meio e colocar a manteiga amolecida cortada em pedaços pequenos. Fazer o areado com a ponta dos dedos. Adicionar os ovos e misturar rapidamente até a massa ficar bem homogénea. Separar a massa em duas partes iguais e numa delas adicionar o cacau em pó e misturar até ficar bem incorporado. Embrulhar ambas as massas obtidas em pelicula aderente e colocar no frigorífico cerca de 1 hora.

Moldar as bolachas da forma que bem entender, as mais comuns são em espiral, ou em xadrez. Colocar os biscoitos num tabuleiro com papel antiaderente e colocar em forno quente a 160ºC, durante cerca de 8 a 10 minutos. Retirar e deixar arrefecer numa grelha. Colocar depois numa caixa adequada.

Comentário:

Mais uma bela companhia para os momentos de stress, alivia...

E digam lá que estas bolachas não se poderiam chamar de "Biscoito arroba"?

Tagliatelle com salmonete e erva príncipe

Receita
Ingredientes para 4 pessoas;

0,320 kg Tagliatelle
0,800 kg salmonete
0,025 kg chouriço corrente
0,100 kg cenoura
0,100 kg alho francês (parte branca)
0,100 kg espargos
0,020 kg coentros
0,050 l azeite
0,025 kg manteiga
0,100 l caldo de peixe
Q.b sal fino
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para o caldo de peixe:
0,200 kg aparas de peixe (neste caso salmonete)
0,050 l azeite
0,050 kg alho francês
0,020 kg alho
0,050 kg cebola
0,050 kg erva príncipe
0,100 l vinho branco
0,800 l água
Q.b pimenta branca em grão

Desenvolvimento:

Começar por amanhar os salmonetes (cortar as barbatanas, escamar, eviscerar). Levantar em filetes e retirar as espinhas todas. Reservar. Sangrar as aparas de peixe.

Para a elaboração do caldo de peixe: 

Colocar o azeite num tacho e refogar as aparas de peixes. Colocar a guarnição aromática (alho francês, cebola, alho) previamente descascado e lavado. Cozinhar de novo alguns minutos. Refrescar com o vinho  branco, reduzir. Juntar a água a água. Adicionar a erva príncipe esmagada e a pimenta branca em grão. Deixar levantar fervura e cozinhar em lume brando durante cerca de 25 minutos. Passar pelo chinês e reservar.

Para o resto da receita: 

Descascar os legumes e cortar em juliana fina. Colocar o azeite num tacho, adicionar a juliana de legumes e de chouriço, um pouco de caldo de peixe, temperar com sal e pimenta. Cobrir com um disco de papel vegetal, e deixar estufar lentamente sem coloração durante cerca de 5 a 10 minutos.

No "sautê", ou tacho onde se cozinharam os legumes, colocar os filetes de salmonete, um pouco de caldo de peixe se necessário, tapar e deixar cerca de 10 minutos a cozinhar. Adicionar a massa previamente cozida em água e sal, saltear os elementos todos. Juntar folhas de coentros e mexer de novo. 

Retificar temperos, e empratar a gosto...

Comentário:

A erva príncipe dá um toque especial a este prato. Uma vez mais deliciamo-nos...

Posta à Mirandesa

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg alcatra de vitela
0,400 kg batata ao murro (ver receita)
1 kg grelos
0,025 kg alho
0,050 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para o molho:
0,100 l azeite
0,020 l vinagre branco
0,025 kg alho
0,025 kg pimentão doce
0,010 louro em pó
Q.b sal grosso
Q.b malagueta picada finamente

Desenvolvimento:

Lavar os grelos, cozer em água e sal, escorrer, esfriar, e reservar. No momento de servir terá de os saltear em azeite com alho picado.

Cortar a carne em nacos de 3 a 4 cm de espessura, com cerca de 200 a 250 gr cada. Colocar a carne na grelha sem tempero algum. Virar a carne sem a picar, a fim de a manter suculenta. Em geral deverá manter a carne mal passada, mas o tempo em que deixará a carne na brasa, depende do gosto de cada um. Quando a carne estiver pronta, retirar e colocá-la numa travessa sobre uma grelha, mantendo junto do calor para que continue a escorrer o molho, que será depois utilizado na elaboração do molho.

Para a confeção do molho: 

Começar por picar o alho, e mexer bem todos os ingredientes, não se esquecendo no final acrescentar o molho da carne.

Servir a posta à Mirandesa acompanhada com batata ao murro e grelos salteados.

Comentário:

Prato simples e delicioso...

Bolo recheado com creme mousseline e framboesas

Receita
Ingredientes para 10 pessoas;

Para a massa genovesa:
(Ver receita)

Para o creme mousseline:
0,500 kg creme pasteleiro (ver receita)
0,250 kg de manteiga
0,010 l kirsch

Para a calda de açúcar:
0,200 l água
0,100 kg açúcar
0,020 l kirsch

Para guarnecer:
0,300 kg framboesas
0,250 kg amêndoa palitada

Desenvolvimento:

Para fazer a massa genovesa (Ver receita).

Para fazer a calda de açúcar;
Colocar o açúcar com a água e ferver durante 2 a 3 minutos. Reservar.

Para a elaboração do creme "mousseline":
Fazer o creme pasteleiro (ver receita). Deixar esfriar um pouco mas não completamente. Adicionar a manteiga amolecida e bater com ajuda da batedeira até o creme ficar untuoso. Aromatizar com o kirsch, mexer e reservar.

Para o resto da receita:
Cortar a massa genovesa ao meio. Remolhar com a calda de açúcar. Meter um disco de massa num aro de inox. Rechear com uma camada de creme "mousseline". Colocar algumas framboesas, e colocar uma outra camada de creme. Cobrir com a outra parte do bolo. Meter no frigorífico durante cerca de 1 hora. Retirar o aro de inox, e barrar com o restante creme, à volta e em cima. Colocar à volta do bolo a amêndoa previamente torrada ligeiramente no forno. Decorar o bolo a gosto.

Comentário:

Mais uma bela opção para festejar... Se fizermos em casa os bolos não teremos de os comprar. Por muita pena minha, a realidade é que na maioria das pastelarias basicamente tudo é feito à base de compostos. Por isso o melhor mesmo é fazê-los em casa, pois aí garantimos o mínimo de qualidade dos ingredientes. E para além de ficarem sempre muito bons, e de toda a gente gostar, fazê-los é um acto de amor. E amor nunca é demais. 

Muffin de laranja e pepitas de chocolate

Receita
Ingredientes para 24 unidades:

0,400 kg de farinha sem fermento
0,250 kg açúcar
0,015 kg fermento em pó
0,200 l de sumo de laranja
0,100 l leite meio gordo
0,180 l óleo de girassol
2 unidades ovos
0,250 kg pepitas de chocolate preto
Q.b raspa de laranja (basta uma)

Desenvolvimento:

Numa bacia, bater com umas varras os ovos, sumo de laranja, leite e óleo. Juntar as raspas de laranja.

Misturar a farinha peneirada, o fermento e o açúcar. Fazer um "vulcão", e incorporar todos os elementos líquidos, e envolver rapidamente com ajuda de uma espátula. Colocar as pepitas de chocolate e misturar de novo.

Reservar a massa cerca de 20 minutos no frigorífico. Passado esse tempo, verter em formas de papel plissado até aos 3/4 e meter ao forno quente a 180ºC, durante cerca de 12 a 15 minutos, consoante o forno.

Comentário:

Experimente e saboreie...

Cozido à Portuguesa

 

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg chambão de vaca
0,500 kg chispe de porco
0,300 kg orelha de porco
0,500 kg barriga de porco
0,500 kg galinha
0,200 kg unidade morcela de sangue
0,200 kg unidade salpicão
0,200 kg unidade chouriço
0,600 kg couve portuguesa
0,300 kg cenoura
1 kg batata
0,200 kg nabo
0,100 kg feijão
1 kg sal grosso
0,200 kg arroz pilaf (ver receita)

Desenvolvimento:

Limpar as carnes. Salgar as carnes de porco(chispe, orelha, barriga de porco) na véspera num alguidar. Colocar uma panela ao lume com água, adicionar as carnes, e os enchidos. Temperar com um pouco de sal. Deixar cozer, e vá retirando às carnes conforme elas foram cozidas. Passar o caldo pelo chinês.
Preparar os legumes, ou seja descascá-los, lavá-los. Cortar a cenoura e o nabo em palitos regulares, e tornear as batatas. Cozer os legumes no caldo de cozedura das carnes. Fazer o mesmo com o feijão.
Fazer o arroz pilaf aproveitando o caldo das carnes.
Empratar os legumes numa travessa, e colocar as carnes em cima de maneira harmoniosa. Regar com um pouco de caldo. Servir acompanhado com o arroz pilaf.

Comentário:

Prato típico português, que vai variando mediante o local onde o comemos. Soube-me muito bem...

Regueifa doce

Receita
Ingredientes para 10 pessoas;

0,010 kg fermento padeiro
0,010 l leite meio gordo
0,280 kg farinha sem fermento
0,005 kg sal fino
0,120 kg açúcar em pó
2 unidades ovo
0,125 kg manteiga amolecida
Q.b água de flor de laranjeira
1 unidade ovo (para pincelar)

Desenvolvimento:

Dissolver o fermento padeiro no leite morno.

Colocar na bacia da batedeira, a farinha, sal fino, açúcar em pó, a mistura fermento/leite, e bater com ajuda do gancho. Adicionar os ovos um a um, e mexer até obter uma massa compacta. Retirar e colocar numa bancada, e amassar durante cerca de 15 minutos. Deverá colocar farinha de vez em quando. Abrir a massa, e juntar a manteiga amolecida, e amassar de novo durante cerca de 10 a 15 minutos até a massa acabar por descolar da bancada. Colocar a massa obtida numa bacia, cobrir com um pano e colocar numa estufa cerca de 1 hora. Passado esse tempo, mexer um pouco para extrair o gás e meter cerca de 1 noite no frigorífico.

Moldar a massa em coroa e pincelar com o ovo batido. Colocar de novo na estufa 30 minutos. Colocar no forno a 180ºC, durante cerca de 20 a 30 minutos consoante o forno.

Comentário:

Ideal para um pequeno-almoço acompanhado com uma boa compota ao seu gosto. Conserva-se perto de 1 semana.