"Pithivier"

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

0,400 kg massa folhada (ver receita)
0,200 kg creme de amêndoa (ver receita)
1 unidade ovo (para pincelar)
0,050 l abrilhantador


Desenvolvimento:

Dividir a massa folhada em duas partes iguais. Estender a massa folhada com 3 mm de espessura, para obter um disco com cerca de 25 cm de diâmetro (parte de baixo) e outro com cerca de 27 cm (parte de cima). 

Colocar o disco de baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal. Marcar o lugar do creme com ajuda de um aro de 16 cm. Pincelar com o ovo batido o contorno com ajuda de um pincel. Colocar o creme de amêndoa com um saco pasteleiro e uma boquilha lisa. 

Cobrir então com o segundo disco (o maior). Aderir bem e colar os bordos pressionando com os dedos. Igualizar a forma com um corta massa. Colocar o preparado no frigorífico cerca de 1 hora. 

Pincelar com o ovo batido o "pithivier". Abrir uma pequena cavidade no centro para deixar sair o vapor. Meter o preparado no forno quente a 200ºC, até que comece a ganhar cor, e depois reduzir ligeiramente a temperatura para os 180ºC, e deixar cerca de 30 a 40 minutos.

Retirar. Colocar sobre uma grelha e pincelar com o abrilhantador.

Comentário:

Prato oriundo de França, também chamado "Galette des Rois", traduzindo o bolo dos Reis, ou seja é uma iguaria que não pode faltar para o povo francês no dia dos Reis, a dia 06 de Janeiro. Para quem não aprecia creme de amêndoa, poderá substituir por uma compota de maçã. Fica uma delícia...

Costeleta de porco à Alentejana

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg costeleta de porco com osso
0,100 l vinho branco
0,020 kg alho
3 unidades ovo
0,020 kg massa de pimentão
0,100 kg farinha sem fermento
0,200 kg pão ralado
0,200 l banha de porco
0,100 kg laranja
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho


Desenvolvimento:

Começar por espalmar as costeletas de porco. Temperar com o vinho branco, o alho previamente picado, sal, pimenta e a massa de pimentão. Deixar cerca de 2 horas. 

Passado esse tempo, escorrer a marinada e passar as costeletas pela farinha, ovo batido e o pão ralado. Espalmar bem e fritar em banha de porco abundante. Fritar dos dois lados. Retirar e colocar sobre papel absorvente. 

Reservar.

Canelar a laranja e laminar. Reservar.

Acompanhar com batata salteada (ver receita).

Comentário:

Simples e bom! Nada a dizer...

Batata salteada

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg batata
0,050 l óleo
0,050 kg manteiga
0,010 kg salsa
Q.b sal fino

Desenvolvimento:

Descascar as batatas e tornear em forma de "cilindros". Cortar as batatas em rodelas regulares de 5 milímetro de espessura. Escorrer as batatas.

Colocar o óleo numa frigideira, deixar aquecer um pouco, e colocar as batatas cortadas em pequenas quantidades. Salteá-las para uniformizar a cozedura e a cor. Colocar quase no final, metade da manteiga. Verificar a cozedura e escorrer num passador.

Numa sertã antiaderente, adicionar a restante manteiga, colocar as batatas e saltear novamente para elas ficarem com o sabor a manteiga e temperar com sal e pimenta e salpicar com a salsa previamente picada. Retirar e servir de imediato.

Comentário:

Mais um acompanhamento de batata ideal para pratos de carnes ou peixes.

Oficina de culinária

Continuamos a desafiar os jovens a conhecer e a aprender a gostar do mundo da culinária, para além de se gostar de comer ou da comida. 

E, uma vez mais, no próximo dia 14 (sexta-feira) vamos-nos juntar com o webcuco e realizar mais uma oficina de culinária para um grupo de jovens. Convidamos 3 jovens do LIJ da Obra do Frei Gil para participarem nesta iniciativa. 

Esperemos que seja uma experiência útil, instrutiva, sensitiva e calorosa.

Carapaus alimados

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,200 kg carapaus médios (16 unidades)
0,010 kg alho
1 unidade folha de louro
0,050 l azeite
0,020 l sumo de limão
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho


Desenvolvimento:

Amanhar os carapaus, eviscerá-los, retirando-lhes a cabeça. Lavar muito bem e escorrer. Colocar dentro de um recipiente com sal grosso, depois os carapaus, e de seguida salpicar com mais sal. Deixar de um dia para ao outro.

Colocar um tacho ao lume com água, a folha de louro, e um alho esmagado, e deixar levantar fervura. Sacudir os carapaus, e retirar o excesso de sal. Colocá-los dentro do tacho e deixar ferver em lume muito brando cerca de 3 a 4 minutos. Retirar os carapaus, e meter em água fria. Limá-los (retirar a pele) com ajuda de uma faca pontiaguda. Retirar a espinha central, e o máximo de espinhas que puder, sem desfazer os filetes. Reservar.

Meter numa tigela o sumo de limão, um pouco de azeite, alho laminado finamente, e pimenta do moinho. Mexer vivamente com ajuda de umas varas.

Colocar os filetes de carapau no prato marcador, e acompanhar com uma salada de batata.

Comentário:

É um prato originário do Algarve. O mais importante nesta receita é a frescura do peixe. Podem adicionar à mistura de azeite/limão/alho um pouco de vinagre e cebola às rodelas. Eu prefiro assim, pois ficou muito simples, saudável, e delicioso...

Pão-de-ló de Alfeizeirão

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

0,200 kg açúcar
14 unidades gema de ovo
4 unidades ovo
0,120 kg farinha sem fermento

Desenvolvimento:

Bater os ovos em relevo na batedeira, juntar as gemas, o açúcar ao preparado e bater em velocidade média durante cerca de 20 minutos. Incorporar então a farinha sem fermento previamente peneirada. Colocar a massa numa forma de barro baixa, ou numa forma de "génoise" forrada com papel próprio. Tapar com papel grosso, e meter a cozer no forno quente a 220º C durante cerca de 10 a 12  minutos.

Comentário:

Uma delícia. 

Esta sobremesa da região de estremadura ganha em qualidade em ser consumida no dia seguinte...

Lulas recheadas com camarão

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,200 kg lulas médias (12 unidades)
0,100 l azeite
0,025 kg alho
0,200 kg cebola
1 unidade folha de louro
0,100 l vinho branco
0,100 l polpa de tomate
0,050 kg chouriço de colorau
0,050 kg presunto
0,100 kg miolo de camarão
0,100 kg pão de forma
0,020 kg salsa
0,800 kg batata puré (ver receita)
Q.b palitos
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho


Desenvolvimento:

Amanhar as lulas sem rebentar o saco, e reservar.

Para a preparação do recheio: 

Picar os tentáculos e as asas das lulas. 

Descascar as cebolas e os alhos e picar finamente. Cortar o presunto e o chouriço (sem a pele) de colorau em brunesa (dados pequenos). Cortar o miolo de camarão em pedaços pequenos. Cortar o pão de forma em crostões e tostá-los. Colocar um tacho ao lume, e adicionar o azeite, o chouriço e o presunto, e deixar refogar um pouco. Juntar o alho, e a cebola assim como as folhas de louro, e cozinhar por mais algum tempo. Adicionar os tentáculos e as asas das lulas, e refogar novamente. Colocar o miolo de camarão em pedaços, mexer, e refrescar com o vinho branco. Cozinhar até evaporar a água de cozedura. Juntar então a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta, e deixar estufar. Juntar os crostões de pão e salpicar com um pouco de salsa picada, envolver tudo muito bem e reservar.

Para a confeção das lulas: 

Rechear as lulas e prender com um palito. Colocar um tacho ao lume, adicionar um pouco de azeite, alho e cebola picada, folha de louro, e deixar refogar. Refrescar com vinho branco, e reduzir. Adicionar a polpa de tomate e cozinhar de novo. Juntar as lulas e cobrir com água. Temperar com sal e pimenta, e deixar estufar cerca de 30 minutos. Passado esse tempo, retirar as lulas, tirar os palitos, triturar ligeiramente o molho e passar a chinês. Retificar o tempero, e deixar reduzir se necessário até obter a consistência desejada.

Acompanhar a iguaria com batata puré...

Comentário:

Não se pode rechear demasiado as lulas, sob pena de as ver rebentar durante a cozedura, pois elas acabam sempre por mingar ligeiramente.

Este é um dos múltiplos recheios que se pode realizar neste tipo de receita. Pode-se adicionar pimentos, frutos secos, ou seja o que bem entender...