Feliz e Santo Natal 2013

            Desejo a todos, do fundo do coração, um

                    FELIZ E SANTO NATAL…

Receita para um NATAL FELIZ

Ingredientes para uma família (e mundo inteiro)

Desenvolvimento: 

Fazer uma receita de Natal Feliz é muito simples. 

Os ingredientes, em quantidade qb, devem ser sempre de excelente qualidade. Apesar de valiosíssimos são, quando se quer, fáceis de encontrar, pois basta olhar para dentro de nós, pois são as nossas emoções e os nossos sentimentos (Amor, Alegria, Afecto, Amizade, Compreensão, Confiança, Esperança, Harmonia, Humildade, Paciência, Partilha, Paz, Perdão, Respeito, Solidariedade, Tolerância... ).

Misturar tudo muito bem com amor e carinho até se atingir o Espírito de Natal. 

Servir quentinho a toda a família. 

Comentário:

Quando se consegue fazer esta receita todas as outras são "canja"...

E acreditem, quando se consegue degustar esta receita não se quer outra. Palavra de "chefe"

UM FELIZ NATAL!

Trufas de chocolate, caramelo e praliné

Receita
Ingredientes para 60 unidades

0,300 kg chocolate preto culinário
0,180 kg chocolate de leite
0,250 l natas (35 % mg)
0,200 kg açúcar
0,050 kg manteiga
0,100 açúcar em pó
0,150 kg cacau em pó ou chocolate preto culinária

Para o praliné:
0,200 kg amêndoa palitada
0,050 kg miolo de noz
0,125 kg açúcar

Desenvolvimento:

Para a elaboração do praliné: 

Colocar o açúcar num tacho e fazer um caramelo. De seguida juntar a amêndoa palitada e o miolo de noz. Envolver tudo muito bem e colocar sobre uma folha de papel vegetal, e deixar esfriar. Passar pelo copo misturador e reservar.

Para o resto da receita: 

Partir os dois tipos de chocolate em pedaços. 

Ferver as natas, e reservar. 

Colocar o açúcar num tacho, meter ao lume e fazer um caramelo escuro (não deixar queimar), e adicionar a manteiga e mexer. depois acrescentar as natas e mexer novamente. Fora do lume, juntar os pedaços de chocolate, envolver tudo muito bem até obter um aparelho homogéneo. Colocar então o praliné feito anteriormente. Misturar e colocar numa travessa untada ligeiramente com óleo, e meter no frigorífico cerca de 3 horas.

Passado esse tempo, fazer bolinhas de massa uniformes, não se esquecendo de colocar açúcar em pó nas mãos para facilitar essa tarefa. Colocá-las num tabuleiro, e colocar novamente no frigorífico até elas ficarem mais compactas.

Passar as trufas pelo chocolate em pó, ou então pode optar passá-las pelo chocolate derretido (colocar num tabuleiro com papel vegetal).

Comentário:

É uma ideia de prenda para oferecer no Natal. Eu ofereci algumas...

Boa sugestão de prenda na minha opinião

Rabanadas de leite com gelado de baunilha

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,500 l leite meio gordo
1 unidade vagem de baunilha
0,100 kg açúcar
0,400 kg cacete para rabanadas (com "brioche" fica melhor)
4 unidades ovo
0,100 kg manteiga
0,010 kg canela moída (para o final)
0,050 açúcar (para o final)
0,200 l gelado de baunilha
0,100 l molho inglês (ver receita)
Q.b hortelã

Desenvolvimento:

Abrir a vagem de baunilha e colocar no leite com 80 gr de açúcar. Ferver, retirar, e deixar aromatizar. Cortar o cacete (ou a brioche) em fatias de 2 cm de espessura. 

Bater os ovos com os restantes 20 gr de açúcar. Colocar com alguma rapidez o pão fatiado no leite aromatizado frio, e passar pela mistura ovo batido/açúcar. 

Meter a manteiga numa frigideira antiaderente, e corar de ambos os lados as fatias de pão embebidas no leite. Colocar num prato e passar as rabanadas pela mistura açúcar/canela moída.

Servir estas rabanadas acompanhado com uma bola de gelado de baunilha e um pouco de creme inglês.

Comentário:

É Natal e esta pequena doçura parece-me bem para finalizar qualquer ementa nesta época festiva...

Bolo-rei

Receita
Ingredientes para 20 pessoas

Para o fermento:
0,250 kg farinha sem fermento
0,030 kg fermento padeiro
0,130 l leite meio gordo

Para a massa:
0,200 kg açúcar
0,200 kg margarina de massas
3 unidades ovo
0,010 kg sal fino
0,025 kg melhorante (facultativo)
0,100 l vinho do Porto tinto
1 unidade laranja (somente a raspa)
1 unidade limão (somente a raspa)
0,050 l água
0,500 kg farinha
0,300 kg fruta cristalizada
0,150 kg sultanas
0,100 kg miolo de noz
0,050 kg miolo de pinhão
1 unidade ovo (para pincelar)
0,100 l mel (para pincelar)

Desenvolvimento:

Para a preparação do fermento: 

Amassar a farinha e o fermento padeiro previamente misturado com o leite morno na batedeira em velocidade lenta, e deixar até formar uma massa. Colocar numa bacia e levar à estufa (ou um sítio com uma temperatura agradável) a levedar durante cerca de 30 minutos. Passado esse tempo, amassar novamente a massa.

Para o resto da receita: 

Colocar o aparelho feito anteriormente na bacia da batedeira, e juntar a farinha, açúcar, margarina amolecida, os ovos, o sal, as raspas de laranja e limão, e mexer com o gancho. Amassar lentamente, e adicionar o vinho do Porto, mexer de novo, e adicionar a água até obter a consistência desejada. Incorporar as frutas cristalizadas picadas e os frutos secos até ficarem envolvidos. Deixar levedar a massa cerca de 1 hora (consoante a temperatura do espaço onde a colocamos). 

Cortar a massa em três partes iguais, deixar descansar mais 10 minutos (dará para 3 bolos). Tender, formando um buraco no meio e colocar em tabuleiros com papel vegetal. Pincelar com o ovo previamente batido. Colocar harmoniosamente por cima da massa a fruta cristalizada em pedaços, e o açúcar em pó. Levar a levedar na estufa, durante cerca de 1 hora aproximadamente. 

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 45 minutos, consoante o forno. Verificar a cozedura e colocar sobre uma grelha. Pincelar o bolo-rei com o mel previamente aquecido.

Comentário:

A quantidade de massa deu para fazer 3 bolos. Hoje estive a cozer um. Congelei os restantes e vão ficar para o dia de Natal. 

Faça o seu próprio bolo-rei. A satisfação será enorme. Acreditem...

Antes de ir para o forno 



Ao sair do forno

 

Bola de bacalhau

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa:
1 kg farinha de trigo sem fermento
0,200 kg manteiga
10 unidades ovo
0,200 l azeite
0,050 kg fermento padeiro
0,050 l água
0,010 kg sal fino
1 unidade ovo (para pincelar)
0,020 l azeite (para untar a forma)

Para o recheio:
0,400 kg bacalhau demolhado (posta)
0,200 kg cebola
0,020 kg alho
0,020 kg azeitona preta descaroçada
0,100 l azeite
2 unidades folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para a confeção do recheio:
Cozer o bacalhau em água com uma folha de louro e 1 dente de alho esmagado. Levantar fervura e cozer em lume muito brando. Retirar, deixar esfriar e lascar. Reservar.
Descascar a cebola e os alhos. Cortar a cebola em meia-lua, e picar os alhos. Colocar um tacho ao lume, colocar o azeite, uma folha de louro, e juntar a cebola e os alhos. Refogar lentamente. Adicionar as lascas de bacalhau, as azeitonas em pedaços, temperar com sal e pimenta. Mexer delicadamente e reservar.

Para a confeção da massa:
Peneirar a farinha e colocar numa bacia. Derreter a manteiga com o azeite em banho-maria. Misturar os ovos com umas varras ligeiramente. Juntar os ovos às gorduras no banho-maria. Dissolver o fermento num pouco de água morna. Misturar tudo muito bem com a farinha. Adicionar o sal e amassar bem à mão, e deixar levedar.

Para o resto da receita: Separar a massa de pão em 3 partes iguais. Colocar a primeira parte da massa numa forma untada com azeite, e estender com a mão. Colocar uma camada de recheio de bacalhau, cobrir com massa de pão, e repetir a operação acima explicitada. Deixar levedar o folar. Pincelar com ovo batido, e levar ao forno quente a 180ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos.

Comentário:

Neste tipo de receita o importante é saber fazer a massa. A imaginação fica para os recheios. Dê asas à sua...

Quiche de queijo de cabra com tomate sherry

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa:
0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg manteiga
0,010 kg açúcar
0,005 kg sal fino
0,050 l água
1 unidade gema de ovo
0,020 kg farinha sem fermento (para untar a forma)
0,020 kg manteiga (para untar a tarteira)

Para o recheio:
0,200 queijo de cabra (rolo pequeno)
0,100 kg tomate sherry
0,100 kg cebola
0,100 kg "creme frâiche"
0,100 l leite meio gordo
0,020 kg folhas de salsa
1 unidade ovo
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para a massa: 

Peneirar a farinha diretamente sobre a banca de trabalho ou numa bacia. Colocar a farinha em monte com uma cova no meio. Juntar o sal, açúcar, gema de ovo, a manteiga e a água, e misturar com as pontas dos dedos. Depois misturar tudo rapidamente com as mãos. Parar quando a massa já não aderir ao mármore. Formar uma bola, polvilhar levemente com farinha. Colocar pelicula aderente à volta da massa e reservar em local refrigerado.

Para o recheio: 

Descascar e picar a cebola finanente, e colocá-la no fundo da tarteira. Lavar a salsa e separar as folhas dos caules. 

Numa bacia colocar a creme "frâiche", o leite, o ovo, sal e pimenta, e misturar com ajuda de umas varras e adicionar as folhas de salsa. 

Cortar o queijo de cabra em fatias de 1,5 cm de espessura. 

Lavar e cortar os tomates sherrys ao meio.

Barrar uma tarteira com manteiga e farinha. Estender a massa e forrar a forma. Colocar dentro a cebola picada, por cima as rodelas de queijo de cabra. Cobrir com o aparelho de natas/leite/ovo. Intercalar entre cada fatia de queijo meio tomate sherry. Levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos consoante o forno.

Comentário:

Acompanhar esta iguaria com uma salada a gosto, e não se esqueça de a servir tépida, ficará muito melhor...

Coscorões

Receita
Ingredientes para 20 pessoas

0,150 kg açúcar
1 kg farinha sem fermento
0,150 kg manteiga
6 unidades ovos
0,025 kg fermento padeiro
0,050 água
1 unidade limão (raspa)
0,150 kg açúcar em pó (para polvilhar no fim)
0,050 kg canela moída (para polvilhar no fim)
0,050 l aguardente

Para a calda de açúcar:
0,500 kg açúcar
0,600 l água
1 casca de laranja

Desenvolvimento:

Para a calda:

Colocar numa caçarola o açúcar, a água e a casca de laranja a ferver cerca de 5 minutos. Reservar.

Para os coscorões: 

Meter a farinha, o açúcar, os ovos, as raspas de limão, na  bacia da batedeira e colocar o gancho. Amassar tudo em velocidade média. Juntar a água morna misturada com o fermento, a manteiga previamente derretida e a aguardente para obter uma massa bem homogénea. Meter numa bacia e deixar levedar num sítio quente cerca de 1 hora (o ideal é uma estufa).

Depois da massa levedar, estendê-la com ajuda de um rolo, e cortar a massa em forma de grades com ajuda de uma caretilha ondulada. Fritar os coscorões em óleo quente a 160ºC, de ambos os lados. Retirar, e escorrer sobre uma folha de papel absorvente. Passar os coscorões pela calda de açúcar, escorrer, e polvilhar com a mistura de açúcar/canela.

Comentário:

Estamos na época de Natal, boa hora para começar a experimentar e para que tudo fique fantástico no dia de Natal...

Polvilhado com açúcar em pó