Doce de leite

Receita

Ingredientes para 2 frascos de 220 g

1 l leite gordo
0,150 kg açúcar amarelo
0,150 kg açúcar
1 unidades vagem de baunilha

Desenvolvimento:

Colocar o leite e os açúcares num tacho. Abrir a vagem de baunilha a meio, e raspar as sementes de baunilha, e adicionar no tacho. Colocar o tacho em lume brando e vá mexendo frequentemente. Deixe cozer cerca de duas horas.

Depois colocar o conteúdo em frascos previamente esterilizados (ver outras receitas de doces).

Comentário:

Muito bom. E então barrado numa fatia de fogaça fresquinha...

Experimente e deixe a sua opinião...

Casamento ideal

 

Rancho à moda de Viseu

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

0,600 kg frango
0,400 kg pojadouro de vitela
0,400 kg entrecosto
1 unidade chouriço de carne
0,200 kg barriga de porco fresca
0,200 kg cenouras
0,250 kg grão-de-bico (conserva)
1 kg batata
0,400 kg couve coração
0,400 kg massa tipo macarronete
Q.b azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta de moinho
Q.b cominhos

Desenvolvimento:

Colocar numa panela as carnes, cobrir com água, temperar com sal e deixar cozer lentamente. Retirar as carnes consoante elas vão cozendo. Adicionar as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos, as cenouras às rodelas, a couve esfiapada, e cozer cerca de 10 minutos. Juntar o grão-de-bico previamente escorrido. Adicionar a massa macarronete e retificar os temperos. Entretanto, cortar as carnes em pedaços pequenos e adicionar à panela. Deixar cozinhar mais alguns minutos, retificar os temperos. Servir a massa com caldo, e polvilhado com um pouco de cominhos, e um fio de azeite.

Comentário:

Comida genuína, que não dá para "inventar" muito no momento de empratar. O sabor, esse, é ótimo.

Batata puré

Receita

Ingredientes para 10 pessoas

2 kg batata
0,020 kg sal grosso
0,150 l leite meio gordo
0,100 kg manteiga
Q.b noz-de-moscada
Q.b sal fino

Desenvolvimento:

Descascar as batatas. Colocar um tacho ao lume com água. Adicionar as batatas. Temperar com o sal grosso e deixar cozer. Verificar a cozedura e escorrer. Passar pelo passe vite.

Colocar um tacho ao lume e adicionar a batata. Juntar o leite morno, a manteiga, a noz-de-moscada, e retificar o tempero se necessário com o sal fino. Reservar para futuras utilizações.

Comentário:

É frequente adicionar gemas de ovo ao puré de batata em certas confeções.

Acompanha bem com algumas recitas, seja de peixe ou carne.

Costeleta de porco à salsicheiro

Receita

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg costeleta de porco com osso
0,050 kg manteiga
0,025 l óleo alimentar
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Para o molho salsicheiro:
0,100 kg cebola
0,050 l vinho branco
0,500 l molho demi glace
0,015 kg mostarda de Dijon
0,100 kg pepinos pequenos em vinagre

Para a guarnição:
0,800 kg batata puré (Ver receita)

Desenvolvimento

Achatar ligeiramente as costeletas. Temperar com sal e pimenta, e saltear as costeletas de porco numa frigideira com a manteiga e um pouco de óleo. Saltear lentamente de cada lado, durante cerca 5 a 6 minutos, e colocá-las num tabuleiro com grelha ou com um prato virado ao contrário. Manter as costeletas de porco em local quente.

Para a preparação do molho:

Desengordurar parcialmente a frigideira onde estavam as costeletas. Juntar a cebola picada finamente, e deixar suar lentamente sem ganhar cor. Refrescar com o vinho branco, e deixar reduzir. Acrescentar o molho demi glace, e cozer em lume brando durante alguns minutos. Juntar a mostarda de "Dijon" fora do lume (e não ferver mais o molho), e passá-lo pelo chinês de rede fina.

Reservar em banho-maria.

Acrescentar a juliana de pepinos em juliana branqueada (breve cozedura) e ligar com um pouco de manteiga bem fria. Verificar os temperos.

Acompanhar esta receita com batata puré (Ver receita) e uns legumes à sua escolha.

Comentário:

Ideal para uma refeição rápida...

Cake com nutella

Receita

Ingredientes para 10 pessoas

0,160 kg manteiga
0,250 kg açúcar
6 unidades ovo
0,400 kg farinha sem fermento
0,015 kg fermento em pó
0,100 kg nutella
0,005 kg sal fino
0,010 kg farinha sem fermento (para untar a forma)
0,010 kg manteiga (para untar a forma)
0,010 kg açúcar em pó para polvilhar (facultativo)

Desenvolvimento:

Colocar a manteiga amolecida com o açúcar e bater até obter um creme esbranquiçado. Incorporar os ovos inteiros um a um e mexer. Adicionar os componentes sólidos, ou seja a farinha, o sal fino e o fermento previamente peneirado, e misturar. Juntar ao aparelho a nutella, e envolver mas não em demasia, para que o bolo fique ligeiramente marmoreado. Colocar a massa obtida numa forma de cake previamente untada com manteiga derretida e farinha. Meter em forno quente a 180ºC durante cerca de 45 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura e retirar do forno. Desenformar e colocar sobre uma grelha. Depois de frio pode polvilhar com um pouco de açúcar em pó.

Comentário:

Ideal para o lanche da tarde. Costuma ser do agrado de todos. Experimente e comente...

Improviso de massa esparguete

Receita

Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg massa esparguete
0,120 kg favas
0,100 kg tomate sherry
0,050 kg salada rúcula
12 unidades de sardinhas enlatadas
0,100 kg azeite
0,010 l vinagre balsâmico
0,020 kg queijo parmesão
Q.b açúcar
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para o "couli" de pimento vermelho:
0,250 kg pimento vermelho
0,010 l vinagre branco
0,020 l azeite
Q.b sal fino
Q.b piripiri líquido

Desenvolvimento:

Para a elaboração do "couli" do pimento vermelho:

Lavar o pimento vermelho e colocar em cima da grelha, e virar de vez em quando. A pele deve ficar preta. De seguida meter o pimento numa bacia e tapá-la com pelicula aderente, e esperar cerca de 15 minutos. Passado esse tempo, descascar o pimento, tirar as sementes e colocar o mesmo no liquidificador junto com os outros ingredientes previsto para esse efeito. Reservar.

Tirar as escamas das sardinhas e abri-las a meio retirando a espinha central, e guardar.

Descascar primeiro o feijão, e bringir as favas, escorrer, esfriar e tirar a primeira pele, reservar.

Cortar os tomates sherry a meio, e colocar numa tabuleiro com um fio de azeite, sal, pimenta preta do moinho, o açúcar, e um fio de vinagre balsâmico. Meter no forno a 120ºC, durante cerca de 1 hora. Virar a meio da cozedura.

Colocar um tacho ao lume, com água e sal. Deixar ferver, e cozer a massa esparguete o tempo necessário, mantendo a cozedura "Al Dente". Depois de cozida, escorrer, e colocar numa sertã com um pouco de azeite. Adicionar as favas, os tomates sherrys confitados, a salada rúcula, e os filetes de sardinha, temperar com sal e pimenta. Saltear tudo delicadamente, e colocar no centro de um prato marcador, e à volta colocar um cordão de "couli" de pimento vermelho. Para finalizar, colocar umas raspas de queijo parmesão, e regar com um fio de azeite.

Comentário:

 

Resultou lindamente. O que me leva a pensar que deveríamos ver mais vezes o que temos no frigorífico antes de ir às compras com um certo frenesim. Contra mim falo.

Bolo de coco

 

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

0,500 kg açúcar em pó
0,250 kg coco ralado
0,250 kg farinha sem fermento
0,020 kg fermento em pó
10 unidades ovos
0,150 l leite de coco
0,250 kg manteiga
1 unidade limão (raspa)
0,015 kg manteiga (para untar)
0,015 kg farinha sem fermento (para untar)

Para a cobertura de chocolate:
0,040 l água
0,120 kg açúcar
0,040 cacau (pó)
0,080 l natas (35 % mg)
6 unidades de gelatina

Desenvolvimento:

Para a confeção do bolo de coco:

Bater os ovos com o açúcar em pó, até ficar em relevo. Adicionar o leite de coco. Derreter a manteiga com a raspa de limão e deitar sobre o coco ralado, e mexer bem. Juntar a farinha e o fermento em pó previamente peneirado. Envolver o coco e a farinha ao batido. Colocar o aparelho numa forma untada com manteiga e farinha. Levar ao forno quente a 180ºC a cozer durante cerca de 45 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura do bolo e retirar. Quando estiver frio desenformá-lo, e colocar sobre uma grelha.

Para a cobertura de chocolate:

Juntar o açúcar e a água e ferver. Colocá-lo sobre o cacau em pó, e misturar bem com ajuda de umas varas. Entretanto meter as folhas de gelatina na água para amolecer. Ferver as natas e adicionar as folhas de gelatina previamente escorridas. Colocar sobre o aparelho de anterior. Misturar bem. Colocar a bacia no gelo e mexer com umas varas regularmente até a cobertura atingir a temperatura de 25ºC, e depois verter sobre o bolo.

Comentário:

Este bolo de coco fica ligeiramente húmido e é muito agradável ao paladar. O ponto crítico quando se faz este tipo de cobertura é ao colocá-la sobre o bolo, pois tem de ser á temperatura certa, ou seja 25ºC (verificar com um termómetro), porque se for menos ficará líquida e se for mais, então ficará sólida. Mas que este pormenor não o aterrorize, experimente e comente...