Xarope de amora silvestre

Na confeção desta receita a mim coube-me o papel de sugerir e supervisionar os jovens do LIJ da Obra do Frei Gil. Eles fizeram o resto: da confeção da receita, à fotografia e ao texto.
 

Utilização terapêutica:
As amoras silvestres são adstringentes, laxativas, tonificantes e depurativas.
O xarope é um bom remédio para os bebés com diarreia, infeções respiratórias e gargantas inflamadas.

Propriedades: adstringente.
Bom para: diarreia e disenteria
Dosagem: 1 colher de sopa em 150 ml de água duas ou três vezes ao dia.

Receita:

1kg de amora silvestre
1 kg de açúcar
150 ml de água

Modo de preparação:
Lavar muito bem as amoras. Colocar os ingredientes num tacho e deixar que levante fervura. Depois reduzir e deixar ferver em lume brando durante dez minutos. Retirar do lume, coar e deixar arrefecer. Quando estiver frio deitar numa garrafa esterilizada. Rolhar hermeticamente e refrigerar.

O xarope de amora silvestre também é utilizado para fins culinários, sobretudo em sobremesas, como molho de crepes, gelados e sumos.
Com as amoras que ficam ainda as pudemos guardar para barrar no pão. Uma delícia!

(Fonte: Receitas para o bem estar físico e emocional; Circulo de leitores, 2009).

Dossier da "Apanha das amoras silvestres":
Gelado de amora silvestre
Sumo simples de amora silvestre
Bebidas medicinais, tinturas e xaropes
Xarope de amora silvestre
Financier de amora selvagem

 

Gelado de amora silvestre

Esta é mais uma receita que surge no contexto da "Apanha da amora silvestre" promovida pelos jovens do LIJ da Obra do Frei Gil.


Receita:

Ingredientes para 1 l de gelado

0,600 kg amora silvestre

0,300 l leite condensado

0,200 l natas 35 % mg

Desenvolvimento:

Lavar as amoras. Colocá-las no liquidificador e deixar cerca de 4 a 5 minutos. Adicionar o leite condensado e as natas, e misturar tudo de novo. Meter o aparelho obtido numa sorveteira e turbinar cerca de 25 minutos, colocar num tupperware e guardar no congelador para usos futuros.

Comentário:

Se por acaso não tiver nenhuma sorveteira, pode sempre colocar o aparelho numa tigela e meter no congelador. Neste caso, a cada 10 minutos terá de misturar tudo com ajuda de umas varas para que os cristais de gelo fiquem mais pequenos. e terá de o fazer durante 2 horas. Mas não se preocupe. Dá mais trabalho, mas o resultado é sempre delicioso. 

Sumo simples de amora silvestre

Fazer um delicioso sumo de amora é muito simples e não é preciso muita coisa. Foi das primeiras coisas que fiz com os jovens do LIJ nesta campanha de "Apanha de Amoras Silvestres" que eles estão a realizar.

 

A receita é simples:
Amoras - 200gr
Água - 500ml
Açúcar q.b.

 

Colocam-se todos os ingredientes na liquidificadora e tritura-se muito bem. Depois passa-se por um coador. E está pronto a servir. 

Os sumos sabem melhor quando servidos frios e deitados por cima de uma camada de gelo triturado.

Fora de época pode recorrer-se a frutos congelados.

 

 

Quando era pequeno esmagava as amoras numa tigela grande e depois colocava aquela papa de amora por cima de um pano na boca de uma jarra por onde fazia passar água fresquinha. Depois adicionava o açúcar e como era bom. Era tão bom que esses momentos de doçura e alegria faziam esquecer as nódoas que se faziam na roupa.

Uma receita diferente: Apanha da amora silvestre, regada com muita energia e generosidade

Os jovens do LIJ da Obra do Frei Gil, dos quais alguns participaram nas oficinas de culinária que realizei, convidaram-me a colaborar com eles na campanha da "Apanha da amora silvestre".

Pedem-me que os ajude a descobrir o que se pode fazer com a amora silvestre na culinária. Há muita coisa que se pode fazer com as amoras. Vou, com eles, tentar fazer algumas coisas e, se possível, irei colocar aqui no blogue algumas peças.

Se quiser saber mais sobre esta iniciativa, e quem sabe até ajudar, vá a www.facebook.com/webcuco

Sardinhas em conserva com salada de batata, e couli de pimento vermelho

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

8 unidades de sardinhas em conserva
0,600 kg batata
0,025 kg orégãos frescos
0,100 kg cebola
0,020 kg salada rúcula
0,200 kg pão de forma
0,010 kg alho
1 unidade de folha de louro
0,010 l azeite
Q.b sal grosso

Para o couli de pimento vermelho:
0,250 kg pimento vermelho
0,010 l vinagre branco
0,020 l azeite
Q.b sal fino
Q.b piripiri líquido

Para o molho vinagrete:
0,010 l vinagre branco
0,010 l mostarda de "Dijon"
0,020 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para a elaboração do "couli" do pimento vermelho:

Lavar o pimento vermelho e colocar em cima da grelha, e virar de vez em quando. A pele deve ficar preta. De seguida meter o pimento numa bacia e tapa-la com pelicula aderente e esperar cerca de 15 minutos. Passado esse tempo, descascar o pimento, tirar as sementes e colocar o mesmo no liquidificador junto com os outros ingredientes previsto para esse efeito.

Reservar.

Para a elaboração do molho vinagrete:

Colocar numa tigela, a mostarda, o sal, a pimenta e mexer com ajuda de umas varas, e juntar o azeite em fio.

Reservar.

Para o resto da receita:

Lavar as batatas e cozer com água, sal, uma folha de louro, um dente de alho esmagado e um pouco de azeite. Cozer lentamente e mantê-las firmes. Escorrer, esfriar e descascar. Cortar em camponesa e reservar.

Descascar a cebola e picar finamente. Cortar o pão de forma em fatias de 1 cm de espessura, aparar, tostar e cortar em tiras. Guardar.

Meter numa bacia a batata, a cebola picada, as folhas de orégãos frescos, e regar com o molho vinagrete. Misturar.

Tirar as escamas das sardinhas e abri-las a meio retirando a espinha  central e recompor a sardinha.

Empratar a gosto...

Comentário:

A sardinha enlatada é um produto barato e genuinamente português. Esta é uma boa forma de as saborear.

Bolo da Esperança

Receita

Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa genovesa de chocolate:

8 unidades de ovos

0,250 kg açúcar

0,200 kg farinha sem fermento

0,050 kg cacau em pó

Para o creme de ovo (2 litros):

2 kg açúcar

1 l água

60 unidades de gema de ovo

0,050 kg farinha maizena

Q.b essência de baunilha

Para a calda de açúcar:

0,200 l água

0,100 kg açúcar

0,020 l Vinho do Porto

Para o resto da receita:

0,100 kg massa folhada

0,300 l natas de pastelaria açucaradas (para a chantilly)

0,100 kg chocolate pastelaria

0,200 kg framboesas (para decorar)

Q.b massapão (para decorar)

Desenvolvimento:

Para a massa genovesa de chocolate:

Peneirar a farinha e o cacau em pó diretamente em cima de um papel vegetal e reservar.

Barrar a forma com a manteiga derretida e de seguida com farinha.

Juntar os ovos inteiros e o açúcar numa bacia e branquear a mistura com um batedor de varas. Montar o aparelho colocando o recipiente em banho-maria numa caçarola cheia de água a 80ºC. Bater energicamente e sem parar até que o aparelho atinja a temperatura média de 40ºC a 45ºC (bater energicamente levantando a massa para incorporar o máximo de ar à mistura). Manter o recipiente inclinado e rodá-lo regularmente. Retirar o recipiente da caçarola quando o aparelho dobrar de volume e atingir a temperatura desejada. Continuar a bater energicamente até que arrefeça completamente. Levantar bem a massa para esta incorporar o máximo de ar.

Tirar a bacia do banho-maria e juntar a farinha com o cacau previamente peneirada em chuva, levantando a mistura com uma espátula. Enformar de imediato o aparelho numa forma previamente untada com manteiga a farinha. Cozer a "genoise" de imediato a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura e desenformá-la. Colocá-la sobre uma grela para arrefecer mais depressa.

Para a massa folhada:

Tender a massa folhada e picá-la. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e meter  no forno quente a 180ºC, durante cerca de 15 minutos, e reservar.

 

Para fazer a calda de açúcar:

Colocar o açúcar com a água e ferver durante 2 a 3 minutos e reservar.

Para o creme de ovo:

Levar o açúcar com a água numa caçarola e deixar ferver até ficar em ponto de voar (ferver 3 minutos). Separar as gemas das claras. Deslaçar as gemas numa tigela em inox com as varas e perfumar com um pouco de essência de baunilha. Adicionar a farinha maizena e mexer. Adicionar o ponto de voar ao preparado mexendo muito bem. Levar ao lume brando a cozer até obter a consistência desejada. Colocar num recipiente, esfriar e reservar para futuras aplicações.

Para o resto da receita:

Cortar a massa genovesa ao meio. Remolhar com a calda de açúcar. Rechear com o creme de ovo, colocar a massa folhada no meio. Montar o bolo por camadas e cobrir com chantilly. Colocar à volta as raspas de chocolate, e decorar a gosto, com o restante creme chantilly.

 

Comentário:

Bolo da Esperança... é a minha homenagem à minha sobrinha mais nova que fez anos neste sábado. Como já sabe o costume da família, fez o pedido ao tio e pediu-me um bolo de chocolate, com creme de ovo no meio, coberto com chantilly.

Era um dia especial... Coloquei mãos à obra  "et voilà"... o resultado...

O lema é aproveitar sempre todas as ocasiões para dizermos aqueles que amamos que os AMAMOS e festejar a vida...           PARABÉNS ESPERANÇA!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Asas de frango com Maple syrup, chutney de maçã com nozes

Receita
Ingredientes para 12 pessoas

36 unidades de asas de frango
0,080 kg manteiga
0,080 l maple syrup
0,050 kg sementes de sesamo branco
0,020 l sumo de limão
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Chutney de maçã e nozes:
0,150 kg chalotas
0,060 kg manteiga
0,080 kg miolo de nozes
0,080 kg açúcar
0,800 kg maçã (Tipo golden)
0,080 l vinagre de cidra
Q.b sal
Q.b pimenta preta de moínho

Desenvolvimento:

Aparar as asas de frango, prepará-las e reservar. Marinar com o sumo de limão, o alho previamente picado, sal e pimenta e guardar. Numa frigideira, colocar a manteiga e saltear as asas de frango cerca de 10 a 12 minutos, regando de vez em quando. Temperar com sal e pimenta. Desengordurar ligeiramente e adicionar o maple syrup, e caramelizar as asas. Adicionar as sementes de sésamo, envolver e guardar.

Para a preparação da chutney de maçã:

Descascar as maçãs, tirar as sementes e cortar em cubos pequenos.  Descascar as chalotas, picá-las finamente e guardar. Picar o miolo de nozes grosseiramente.

Refogar as chalotas na manteiga durante cerca de 10 minutos em lume brando, adicionar as maçãs e cozinhar de novo. Juntar o miolo de nozes e o açúcar. Deixar caramelizar ligeiramente. Refrescar com o vinagre e deixar reduzir. Retificar os temperos e reservar.

Comentário:

Sabor agridoce que nem toda a gente aprecia. Eu adoro...