Doce de morango

Receita
Ingredientes para 10 frascos de 220 gr

3 kg morango
0,010 l sumo de limão
1,400 kg açúcar
Q.b raspa de limão

Desenvolvimento:

Tirar o pedúnculo dos morangos, cortar em quartos, lavar e escorrer.

Colocar todos os ingredientes na bacia de cobre especial (ou num tacho comum) para elaborar o doce e cozinhar até atingir o ponto de estrada.

Coloque o doce ainda quente em frascos de vidro apropriados e previamente esterilizados e bem secos. Tape-os bem. Ponha-os depois com a abertura para baixo até eles ficarem frios. Essa técnica permite criar um vácuo natural e dessa forma o doce conserva-se mais tempo. Depois de frio guardá-los num local fresco e seco. Desde que devidamente confeccionados e guardados em frascos apropriados e esterilizados, os doces podem conservar-se alguns anos.

Comentário:

Aproveite a época, pois eles neste momento os morangos encontram-se a preços razoáveis...

Algumas notas sobre a oficina de culinária especial.

Relativamente à sessão de sábado passado impõem-se algumas notas.

A primeira é que, na minha opinião, correu muito bem. Penso que os jovens serão da mesma opinião. Mas isso só eles poderão responder. E correu bem pelo convívio, pela amizade, pelo que fizemos e aprendemos.

Começamos por fazer doce de morango. Enquanto o doce estava no lume realizamos outras tarefas com doce feito na véspera: limpamos os frascos, colocamos um pano sobre a tampa, cortamos e colamos as etiquetas. Ficaram prontos para sair e fazerem felizes outras gentes.

Para o final da tarde começamos a preparar o jantar. Foi "Lombo de porco recheado com linguiça" e a sobremesa, "Roses des sables". Tudo feito por todos.

No final do dia saboreamos o que fizemos numa deliciosa refeição.

Como prometido a eles, ao E. R. L. V e B, assim que possa voltamo-nos a encontrar para cozinhar e conversar à volta dos tachos.

Salmão com lentilhas e redução de vinho do Porto

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

Para as lentilhas:
0,200 kg lentilhas
0,050 kg cenoura
0,025 kg bacon
0,050 kg cebola
0,015 kg alho
0,050 kg manteiga
1 unidade ramo de cheiros

Para a redução de vinho do Porto:
0,500 l vinho do Porto tinto
0,500 l vinho tinto de boa qualidade
0,010 kg tomilho
0,025 kg manteiga

Para o resto da receita:
0,800 kg lombo de salmão
0,400 kg laranja
0,200 kg favas congeladas
0,100 l caldo de galinha
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Para a redução de vinho do Porto:

Reduzir os vinhos em tachos separados até aos 3/4 e juntar depois as duas reduções.

Colocar o tomilho e deixar aromatizar cerca de 1 hora e somente depois passara a chinês de rede fina e reservar. No momento de servir aquecer o molho e colocar a manteiga bem fria para dar um brilho ao molho.

Para as lentilhas:

Lavar cuidadosamente as lentilhas. Colocá-las em água fria, e bringir durante cerca de 3 a 4 minutos, não se esquecendo de escumar. Arrefecer e escorrê-las.

Cortar os elementos da guarnição em brunesa e preparar o ramo de cheiros. Colocar o bacon bringido num tacho adequado e saltear com a manteiga. Colocar os restantes legumes e deixar cozinhar alguns minutos. Juntar as lentilhas e cobrir com água ou com caldo de galinha. Colocar então o ramo de cheiros e o alho descascado e esmagado. Cozer lentamente. Temperar com sal perto do fim da cozedura. Verificar se as leguminosas estão cozidas, retirar o ramo de cheiros, e os dentes de alho esmagados e reservar.

Para o resto da receita:

Amanhar o salmão, retirar as espinhas e cortar em lombos de 0,200 kg cada.

Pelar as laranjas e debitar os gomos. Reservar.

Bringir as favas, esfriar, tirar a pele e guardar com um fio de azeite. Por fim, saltear os lombos de salmão à "l´unilatéral", ou seja do lado da pele primeiro, e deixar cozinhar até ele ficar quase cozido. Então virar, deixar alguns segundos, retirar e colocar sobre uma grelha. Tirar a pele ao salmão delicadamente e colocar de novo na frigideira até a pele ficar crocante, e meter sobre uma folha de papel absorvente.

Empratar a gosto...

Comentário:

Gosto da ideia e do sabor, o que mais hei-de dizer...

"Roses des sables"

Receita
Ingredientes para ...

0,350 kg corn falkes
0,100 kg chocolate preto
0,100 kg chocolate de leite
0,100 kg manteiga

Desenvolvimento:

Numa bacia, colocar os chocolates cortados em pedaços, e a manteiga em banho-maria. Misturar até obter um aparelho homogéneo.

Numa outra bacia, juntar os corn flakes e adicionar metade do chocolate derretido. Misturar bem com ajuda de uma espátula, e então verter o restante chocolate, e mexer de novo. Se necessário pode acrescentar alguns cereais.

Com ajuda de uma colher fazer montículos de aparelho e colocar sobre um tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Deixar solidificar e colocar numa caixa de biscoitos hermética e guardar no frigorífico.

Comentário:

Acho que não faz sentido colocá-los numa caixa hermética, pois de certeza que irão desaparecer rapidamente, que nem dará tempo para os armazenar num local seguro...

Lombo de porco recheado com linguiça

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg Lombo de porco
0,120 kg Linguiça
0,600 kg Batata miúda
0,100 kg Cenoura
0,100 kg Cebola
0,025 kg Alho
0,250 l Vinho branco
0,025 kg pimentão-doce
0,200 kg polpa de tomate
1 unidade Folha de louro
0,025 l Sumo de limão
0,200 kg Arroz de forno
0,200 kg Feijão verde salteado
Q.b piripiri liquido

Q. b sal grosso

Desenvolvimento:

Rechear o lombo de porco com as linguiças e atar com fio do norte. Marinar a carne com o pimentão-doce, alho laminado, vinho branco, polpa de tomate, sal grosso, piripiri liquido, sumo de limão, cebola em meia-lua e cenoura em mirepoix. Reservar de um dia para ou outro.

Descascar as batatas e reservar.

Colocar o lombo de porco com a respetiva marinada ao forno tapado com papel de alumínio, e deixar assar cerca de 1 hora a 180ºC. Passado esse tempo, virar o lombo de porco, e adicionar as batatas, colocar no forno novamente para mais uma hora sem papel de alumínio desta vez.

Durante o tempo de cozedura, aproveite para fazer o acompanhamento, neste caso o feijão salteado em azeite e alho, e o arroz de forno.

Comentário:

Gosto desta receita de lombo, porque o facto de rechear com a linguiça permite que o lombo de porco fique menos seco.

Para tornar esta iguaria mais saudável, opte por escolher entre o arroz e as batatas. Sei que é hábito acompanhar com as duas coisas mas, em termos nutricionais, não é necessário.

Uma oficina de culinária muito doce para pessoas especiais

Estamos na época dos morangos. É altura de fazer o doce de morango. É o que vou fazer no próximo sábado.  

Mas não o vou fazer sozinho. Podia fazê-lo mas não faço. Decidi convidar alguns jovens do LIJ da Obra do Frei Gil de Lobão para o fazerem comigo.  

E ainda teremos tempo para confeccionar um bom e saudável jantar.

Esta será uma oficina de culinária especial. Especial porque doce e porque feita por pessoas especiais. 

No final espero que todos tenhamos aprendido algo, sobre culinária e não só.  

Lombinho de porco salteado, arroz de pinhões e maçã no forno

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

Para a preparação da carne:
1 kg lombinho de porco
0,050 l vinho branco
0,010 kg pimentão-doce
0,025 alho
0,010 l sumo de limão
1 unidade folha de louro
0,050 l óleo
0,025 kg manteiga
Q.b pimenta preta picada grosseiramente
Q.b sal grosso

Para a guarnição:
0,200 kg arroz pilaf
0,025 kg miolo de pinhão
4 unidades maçã golden
0,050 kg manteiga
0,100 l água
0,100 l vinho do Porto tinto
1 unidade pau de canela
0,025 kg açúcar

Para o molho:
0,100 kg chalotas
0,500 l vinho do Porto tinto
0,200 l molho demi-glace
0,010 kg pimenta preta em grão
0,025 kg manteiga

 Desenvolvimento:

Para a preparação da carne:

Preparar a carne e cortar em nacos de 60 /70 gr. Marinar com o vinho branco, o alho picado, o pimentão-doce, o sumo de limão, a folha de louro, sal e pimenta. Deixar pelo menos cerca de 2 horas. No momento de servir, escorrer a carne, passar a carne pela pimenta preta moída grosseiramente, e saltear numa frigideira com o azeite e a manteiga. Ter cuidado para não deixar passar a carne em demasia. Colocar sobre uma grelha e cobrir com papel de alumínio para descansar de forma a uniformizar a cozedura da carne.

Para as maçãs no forno:

Descascar as maçãs deixando a parte do caule. Tirar com ajuda de um descaroçador de maçãs as sementes. Colocar numa travessa e colocar todos os outros ingredientes. Colocar em forno quente e regar com frequência com o molho de cozedura, e deixar até as maçãs estarem cozidas. Retirar e reservar.

Para o arroz de pinhão, somente terá de realizar a receita do arroz pilaf (ver receita), adicionando o miolo de pinhão quando coloca o arroz a cozer.

Para o molho de vinho do Porto:

Descascar as chalotas, cortar e picar. Colocá-las num tacho e adicionar o vinho do Porto e a pimenta preta picada grosseiramente. Deixar reduzir até aos 3/4 e juntar o molho demi-glace, reduzir de novo até obter a consistência desejada. Retificar temperos e reservar.

No momento de servir, adicionar um pouco de manteiga fria, para trazer um certo brilho ao molho.

Comentário:

Bom apetite…