Penne com queijo roquefort, rúcula, tomate confitado e pinhões tostados

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,240 kg Massa penne
0,200 kg Queijo roquefort
0,025 kg Miolo de pinhão
0,200 l natas (15 % mg)
0,050 kg Rúcula selvagem
0,050 kg Pétalas de tomate confitado
0,050 l Azeite
0,010 l Vinagre Balsâmico
0,020 kg alho
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Tirar a pele aos tomates e cortá-los em gomos. Tirar as sementes. Colocar uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro, adicionar um pouco de azeite, alho esmagado, sal e pimenta de moinho. Colocar os gomos de tomate em cima e temperar de novo. Meter ao forno a 120ºC durante cerca de três horas, virando-os a meio da cozedura. Reservar.

Colocar um tacho ao lume, com água e sal. Deixar ferver e cozer a massa "Penne" o tempo necessário, mantendo a cozedura "Al Dente". Depois de cozida, escorrer, e colocar um pouco de azeite, misturar e esfriar.

Colocar o miolo de pinhão no forno quente a 180ºC a torrar ligeiramente, e reservar.

Numa frigideira, colocar as natas e o queijo roquefort em lume muito brando, e mexer com ajuda das varas. Colocar a massa pré-cozida e ligar com o molho.

Para empratar, no prato marcador, colocar um pouco de salada rúcula previamente temperada com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta, e um pouco de miolo de pinhão tostado. Colocar a massa em cima, e colocar também de forma harmoniosa o tomate confitado cortado em juliana, e salpicar com um pouco mais de pinhão tostado.

Comentário:

Para quem gosta de sensações fortes, e de queijo com sabor, então força, não ficará decepcionado...

Conchiglie com camarão e espargos verdes

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

Para o caldo de marisco:
1 kg cabeças de camarão
0,100 kg cebola
0,025 kg alho
0,300 kg tomate maduro
1 unidade folha de louro
1 unidade ramo de cheiro
0,200 l vinho branco
0,050 l cognac
1,500 l caldo de peixe

Para o resto da receita:
0,250 kg espargos verdes
0,500 kg camarão descascado
24 unidades de massa conchiglie
0,100 kg tomate confitado
0,025 kg alho
0,100 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Para a elaboração do creme de marisco:

Colocar as cabeças e gambas numa caçarola juntamente com os vegetais aromáticos picados e refogar. Esmagar com ajuda de um pilão as cabeças de camarão. Juntar os tomates grosseiramente picados, refogar, adicionar o vinho branco e reduzir. Adiccionar o ramo de cheiros e o caldo de peixe suficiente até cobrir e deixar ferver em lume brando durante cerca de 45 minutos. Passar a chinês e ferver novamente. Reduzir até obter a consistência desejada e reservar.

Para o resto da receita:

Saltear os camarões limpos de casca, cabeça e tripa, em azeite, temperar com sal e pimenta, e no final juntar um pouco de alho picado, e guardar.

Descascar os espargos e cortar a parte da cabeça (5 cm) e das pontas dos espargos. Cozer em água e sal as cabeças dos espargos, escorrer, e esfriar. Temperar com sal, pimenta e um fio de azeite, e colocar num prato. Assim, no momento de servir, é só necessário aquecer 1 a 2 minutos no micro-ondas.

Com a parte restante dos espargos, laminar finamente, e refogar cerca de 5 a 6 minutos num tacho com um pouco de azeite. Temperar com sal e pimenta, e reservar.

Cozer os conchiglies em água abundante e sal, mantendo-lhos "al dente".

Rechear a massa com um pouco de refogado de espargos, e adicionar a ponta de espargo, com o tomate confitado. No momento de servir colocar um pouco de molho nos conchiglies recheados. Empratar a gosto...

Comentário:

Um bom prato de massa sabe sempre bem. O recheio é para variar um pouco e este parece muito agradável e, sobretudo, é muito saboroso.

Também podemos rechear a base dos conchiglies com um pouco de alho francês refogado... É uma questão de imaginação.

Apontamento sobre as últimas oficinas de culinária.

 

Já lá vão uns dias mas as oficinas merecem uma pequena nota. Nas palavras de um jovem participante (nesta caso aquele que passa os profiteroles pelo chocolate): correu tudo bem, está tudo bem feito e ficaram muito bons, as crepes, os profiteroles e as "quiches". Outros disseram "uma delícia".

Mas para além do que se fez e saboreou, fica o convívio e a aprendizagem. Alguns destes jovens que nunca tiveram a oportunidade de se aventurar na cozinha, começam a perder o medo dos "tachos" e de partir os ovos.

E como nos pediram para fazer mais já estamos a pensar numa próxima.

Lombinho de porco com favas estufadas, molho de queijo de azeitão, e batata doce

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

Para a preparação da carne:
1 kg lombinho de porco
0,050 l vinho branco
0,010 kg pimentão-doce
0,025 alho
0,010 l sumo de limão
1 unidade folha de louro
0,050 l óleo
0,025 kg manteiga
Q.b pimenta preta picada grosseiramente
Q.b sal grosso

Para o molho de quejo de azeitão:
0,200 l natas (35 % mg)
0,120 kg queijo de azeitão
Q.b pimenta branca moída
Q.b sal grosso

Para a guarnição:
0,600 kg batata doce
0,200 kg favas refogadas com chouriço e natas

Desenvolvimento:

Para a preparação da carne:

Preparar a carne e cortar em nacos de 60 /70 gr. Marinar com o vinho branco, o alho picado, o pimentão-doce, o sumo de limão, a folha de louro, sal e pimenta. Deixar pelo menos cerca de 2 horas.

No momento de servir, escorrer a carne, passar a carne pela pimenta preta moída grosseiramente, e saltear numa frigideira com o azeite e a manteiga, não deixar passar a carne em demasia. Colocar sobre uma grelha e cobrir com papel de alumínio para descansar de forma a uniformizar a cozedura da carne.

Para a confeção do molho de queijo de azeitão:

Tirar a casca do queijo de azeitão e colocar em banho-maria com as natas. Mexer de vez em quando. Retificar os temperos, e reservar o molho.

Para a guarnição:

Descascar a batata-doce, cortar em lâminas de 1 cm de espessura, e corar numa frigideira com um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta. Retirar e colocar sobre papel absorvente. Reservar.

Fazer o refogado de favas e reservar.

Comentário:

Muito bom, mas mesmo muito bom...

Favas estufadas com chouriço e natas

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,120 kg chouriço de carne
1 kg favas frescas
0,120 cebola
0,025 kg alho
0,20 l natas (35 % mg)
0,500 l caldo de galinha
0,050 l azeite
1 unidade folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Descascar primeiro o feijão e bringir as favas, escorrer, esfriar e tirar a primeira pele. Reservar.

Descascar a cebola e os alhos, e picar finamente. Tirar a pele ao chouriço e cortar em brunesa fina. Colocar numa frigideira o azeite e adicionar a brunesa de chouriço. Refogar alguns minutos. Adicionar a cebola e o alho picado, assim como a folha de louro, e cozinhar de novo. Juntar o caldo de galinha e reduzir até metade. Colocar as natas e reduzir de novo até obter uma consistência de napar. Então incorporar as favas, mexer, retificar temperos e reservar.

Comentário:

As favas congeladas são muito práticas, pois dessa forma não necessitará de as descascar.

Outra dica, se as favas forem de tamanho pequeno, então não será preciso bringir e tirar a pele.

Bolo de chocolate, mais uma versão

Receita
Ingredientes para 12 unidades

0,150 kg farinha sem fermento
0,140 kg açúcar
4 unidades de ovo
0,004 l água
0,125 kg chocolate preto culinário
0,005 l essência de baunilha
0,200 l natas espessas
0,010 kg fermento em pó
0,025 kg pepitas de chocolate preto
0,020 manteiga (para untar as formas)
0,020 kg farinha sem fermento (para untar)

Desenvolvimento:

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, juntando os 4 cl de água. O chocolate tem de ficar mole mas não líquido. Misturar bem com ajuda de um salazar. Adicionar os ovos um a um, misturando sempre. Juntar o açúcar e a essência de baunilha. Misturar de novo, juntar a farinha e o fermento, e envolver de novo. Por fim colocar as natas espessas e misturar até obter um aparelho homogéneo.

Untar as formas de pastéis de nata com manteiga e a farinha reservada para esse efeito. Verter a massa até aos 3/4 da forma, adicionar as pepitas de chocolate preto, e colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. Retirar, deixar esfriar e quando estiverem frios, desenformar.

Comentário:

Este bolo fica lindamente junto com um molho inglês (molho de baunilha).

Bolachas salgadas de queijo parmesão e frutos secos

Receita
Ingredientes para 20 unidades

1 unidades ovos
0,080 kg manteiga
0,060 kg queijo parmesão ralado
0,040 kg miolo de amêndoa moída sem pele
0,090 kg farinha sem fermento
0,015 kg miolo de pinhão
0,015 kg amêndoa palitada
Q.b noz-de-moscada
Q.b pimenta de caiena
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca moída

Desenvolvimento:

Colocar numa bacia a amêndoa moída, o queijo parmesão ralado e a farinha. Fazer um buraco e adicionar a manteiga amolecida. Misturar bem até obter uma mistura areada. Juntar o ovo inteiro, o sal e as restantes especiarias. Colocar os frutos secos e misturar de novo até obter uma massa homogénea.

Tender a massa obtida (1 cm de espessura) em quadrado sobre uma folha de papel vegetal e colocar no frigorífico, cerca de 2 horas (na foto optei por fazer umas bolas de massa que espalmei ligeiramente com ajuda de um garfo).

Quando a massa estivar bem firme, cortar em quadrados, ou na forma que entender, com ajuda de um corta massa. Colocar as bolachas salgadas obtidas num tabuleiro sobre papel vegetal, e meter em forno quente a 180ºC, durante cerca de 15 a 20 minutos, consoante o forno.

Comentário:

Ideal para petiscar. Também pode servir de base para realizar um canapé salgado mas nesse caso com um pouco de doce à sua escolha. Então aí, ficamos perto do paraíso...

Para tornar a receita mais portuguesa, podem substituir o queijo parmesão, pelo queijo da ilha de São Jorge. Também fica bem...