Bolachas de chocolate

Receita
Ingredientes para 60 unidades

0,220 kg chocolate preto
0,080 kg manteiga
0,120 kg farinha sem fermento
0,170 kg açúcar mascavado
0,010 kg fermento em pó
0,005 kg sal fino
2 unidades de ovo
0,010 l essência de baunilha
0,150 kg pepitas de chocolate preto

Desenvolvimento:

Colocar o chocolate preto e a manteiga em banho-maria.

À parte, bater os ovos, o açúcar e a essência de baunilha. Envolver o chocolate derretido com a manteiga. Adicionar a farinha, o fermento em pó e o sal fino previamente peneirado. Por fim juntar as pepitas de chocolate e envolver tudo muito bem.

Colocar montículos de aparelho sobre uma folha de papel vegetal e colocar no forno quente a 180ºC, durante cerca de 8 a 10 minutos.

Comentário:

As bolachas colocadas numa caixa hermética fechada aguentam-se bastante tempo.

Em relação a estas bolachas deixo um pequeno alerta: quando começar a comer estas bolachas, pode acontecer que só pare quando já não houver mais na caixa...

Robalo escalfado à minha moda

 

Receita
Ingredientes para 2 pessoas

3 unidades de robalos de 0,300 kg cada
2 unidades de courgette redonda
0,020 kg molho de pesto
0,025 kg chalotas
0,025 l vinho branco
0,010 l azeite
0,010 kg manteiga
1 unidade folha de louro
0,010 l sumo de limão
0,100 l fumet/caldo de peixe
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta de moinho

Para o risoto de basílico:
0,100 kg arroz "Arbórrio" (próprio para risoto)
0,020 kg basílico
0,025 kg cebola
0,010 kg alho
1 unidade folha de louro
0,050 vinho branco
0,500 l caldo de peixes
0,025 kg queijo parmesão
0,025 kg manteiga
0,025 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Começar a amanhar os peixes, filetar, retirar as espinhas, temperar com sal, pimenta, e um pouco de molho de pesto. Enrolar em forma de gravata e reservar. Com as espinhas dos peixes, fazer um fumet, passar a chinês e reservar.

Para escalfar o peixe, untar um tabuleiro com a manteiga, salpicar seguidamente com a chalota picada. Colocar por cima, o peixe e deitar algumas gotas de sumo de limão. Molhar com o vinho branco e um pouco de fumet de peixe. Cobrir com papel vegetal untado com manteiga. Levar ao lume até iniciar a fervura, mas sem cozer, e, de seguida, levar ao forno para acabar de escalfar.

Nesta receita não iremos necessitar do molho de cozedura, mas este é a base utilizada para elaborar molhos de peixe adicionando natas por exemplo, ou deixando simplesmente reduzir..

Tirar a pele e as sementes aos tomates, cortar em gomos e confitar com um pouco de azeite, alho, sal e pimenta.

Lavar as courgettes, cortar a parte de cima e retirar o interior das mesmas (Pode reservar o interior para elaborar uma outra receita, um creme de legumes por exemplo). Cozer as courgettes à inglesa, ou seja com água e sal, esfriar, escorrer e reservar.

Fritar algumas folhas de manjericão para decorar a iguaria.

Para fazer o risoto:

Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz "Arbórrio", lustrar, juntar o vinho branco, reduzir e adicionar o caldo de peixes conforme o arroz for absorvendo. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. Passado esse tempo e fora do lume, antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como o queijo parmesão ralado. Depois adicionar o basílico em juliana fina e colocar nas courgettes previamente temperadas com sal e pimenta e quentes.  

Fazer um crocante de parmesão para dar um pouco de volume ao prato.

Empratar como na fotografia, ou como bem o entender.

Comentário:

O molho de pesto é composto pelos seguintes ingredientes: basílico, azeite, miolo de pinhão, queijo parmesão, pecorino e alho. Este que utilizeri não o fiz, comprei, o que simplifica. Este é um "mea culpa". Contudo, digo e repito, não há nada como fazermos as nossas próprias coisas, seja este molho ou outra coisa qualquer.

Num futuro post colocarei a receita deste molho que se conserva bastante tempo com ajuda do azeite.

 

Strogonoff de frango com cogumelos

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg peito de frango
0,200 kg cenoura
0,200 kg courgette
0,050 l óleo
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Para o molho de cogumelos
0,200 kg cogumelos frescos (tipo paris)
0,200 l molho demi glace
0,025 kg manteiga
0,100 l vinho branco
0,100 l natas
0,005 l brandy
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento

Cortar os peitos de frango em tiras regulares e temperar com um pouco de sal e pimenta. Deixar marinar cerca de 30 minutos. Saltear a carne (pouca quantidade de cada vez) numa frigideira com óleo e um pouco de manteiga. Retirar a carne e colocar a escorrer num passador. Escorrer algum excesso de gordura da frigideira. Juntar os cogumelos previamente lavados e laminados, e saltear. Refrescar com vinho branco e reduzir. Adicionar o molho demi glace e cozinhar de novo, colocar as natas, e reduzir um pouco. Retificar os temperos, a colocar um cheirinho a brandy para realçar o sabor. Juntar o frango ao molho, levantar fervura e empratar, acompanhado com arroz pilaf e legumes a gosto.

Comentário:

Uma delícia de simples realização. Não se esqueça de juntar legumes para acompanhar a iguaria...

Creme frito

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

2 l leite meio gordo
0,250 kg maizena
0,450 kg açúcar
2 unidades ovos
8 unidades gemas
2 unidades ovos (para panar)
0,050 kg farinha sem fermento (para panar)
0,050 kg manteiga
1 l óleo (para fritar)
2 unidades canela em pau
Q.b vidrado de limão
Q.b canela em pó
Q.b açúcar

Desenvolvimento:

Ferver o leite com o pau de canela e o vidrado de limão num tacho. Passar pelo chinês e reservar. Misturar os ovos e as gemas numa bacia. Adicionar o açúcar e a maizena e misturar. Juntar o leite aromatizado quente ao preparado anterior. Levar ao lume mexendo sempre com ajuda de umas varas até engrossar.

Untar um tabuleiro com manteiga. Colocar o creme no tabuleiro e estender com uma espátula, alisando bem, com uma espessura de 1,5 a 2 cm. Meter no frigorífico até creme ficar sólido. Cortar o creme em quadrados de 5 por 5 cm aproximadamente (ou cortar como bem o entender). Passar pela farinha  e ovo batido e fritar em óleo deixando corar ligeiramente. Escorrer e colocar sobre papel absorvente. Passar o creme frito pela canela e açúcar como se fossem rabanadas e empratar.

Comentário:

Esta é uma receita de doce de origem espanhola. Experimentei e gostei...

Lombinho de porco envolto em massa folhada

 

 

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg lombinho de porco
0,200 kg massa folhada
0,200 kg alheira de caça
2 unidades de crepes salgadas
0,050 kg presunto laminado
0,100 l molho demi glace
1 unidade gema de ovo batida

Para a guarnição:
0,250 kg espargos verdes
0,250 kg cenoura baby
0,100 l óleo
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

 Desenvolvimento:

Para a preparação do lombo

Limpar o lombinho de porco e atar com fio do norte. Corar em óleo e deixar repousar. Temperar com sal e pimenta do moinho. Tirar a tripa à alheira e retirar o fio do norte ao lombinho. Envolver alheira à volta do lombinho. Estender a massa folhada, colocar por cima as folhas de crepes, as fatias de presunto e o lombinho. Forrar o lombo com a massa folhada. Decorar a gosto e pincelar com a gema de ovo batida. Levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos consoante o forno.

Para a preparação da guarnição

Descascar os espargos e as cenouras baby´s e cozer à inglesa (água e sal). Saltear os legumes no momento de servir.

Empratar a gosto, não se esquecendo de colocar um fio de molho demi glace.

Comentário:

A minha versão portuguesa, do filet "Wellington", substiuindo a pasta de cogumelos pela alheira. Nós também temos bons produtos mas temos de os saber valorizar. É o que tento fazer...

 

 

Pastéis de nata

Receita
Ingredientes para 20 unidades

Para a massa folhada:
1 kg farinha de trigo sem fermento
0,700 kg margarina para folhados
0,500 l água
0,015 kg sal fino

Para o creme de pastéis de nata:
1 kg açúcar
0,500 l água
1 l leite meio gordo
0,150 kg farinha sem fermento
15 unidades gema de ovo
1 unidade casca de limão
1 unidade ovo inteiro
1 unidade vagem de baunilha
1 pau de canela

Para o resto da receita:
Q.b manteiga
Q.b farinha sem farinha
Q.b canela em pó (facultativo)

Desenvolvimento:

Para a massa folhada:

Colocar a farinha e o sal na batedeira. Começar a bater com os 2/3 da água. Adicionar a restante água aos poucos, até formar uma bola bem lisa. Colocar a massa numa bacia e deixar descansar pelo menos uns 20 minutos. Entretanto, amassar a margarina para folhados e reservar. Esticar a massa em forma de estrela, colocar a margarina no meio da massa e puxar as pontas para cima para cobrir a margarina. Bater delicadamente com o rolo e esticar em forma retangular. Dar 6 voltas simples, deixando descansar a cada duas voltas.

Para o creme de pastéis de nata

Num tacho colocar a água, o açúcar e deixar ferver cerca de 3 minutos, para fazer a calda de açúcar. Envolver a farinha com 0,200 l de leite frio e levar a ferver os restantes 0,800 l de leite com a casca de limão, a vagem de baunilha e a canela ao lume até ferver. Colocar o leite fervido ao aparelho anterior e colocar de novo ao lume cerca de 2 minutos. Adicionar a calda de açúcar à mistura anterior e mexer bem. Deixar arrefecer um pouco e juntar as gemas e o ovo ligeiramente batidos.

Para o resto da receita:

Tender a massa folhada em retângulo, pincelar com um pouco de manteiga amolecida e enrolar fazendo um cilindro. Cortar em fatias de 1 cm de espessura e colocar nas formas de pastéis de nata previamente untadas com manteiga e farinha.

Colocar o creme dentro das formas e levar ao forno quente a uma temperatura de 280ºC a 300ºC. Depois de cozido, retirar do forno e salpicar com água fria para parar a cozedura. Desenformar, colocar sobre formas de papel plissado e salpicar com canela para quem desejar.

Comentário:

Nada a dizer, um pecado da gula difícil de resistir...

Bolo de aniversário

Um dia desta semana uma pessoa amiga pediu para fazer um bolo de aniversário. Estas datas são para comemorar, as pessoas merecem, mesmo quando os tempo não correm financeiramente de feição. O desafio era fazer um bolo de 3B's: Bom, Bonito e Barato.
Fiz este que a fotografia ilustra. É um bolo de massa genovesa, com recheio de creme de ovo e de duas caras. Espero que o aniversariante, a quem desde já envio votos de PARABÉNS, e os seus convidados gostem.
E, já agora, volto a lembrar que os meus serviços também estão ao vosso dispor. Experimentem e vão ver que vão gostar. Basta clicar aqui.