Tarte de framboesa

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa areada doce:
0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg açúcar em pó
0,125 kg manteiga
1 ovo
1 pitada de sal fino

Para o resto da receita:
0,250 kg lemon curd
0,500 kg framboesas
0,050 kg açúcar em pó

Desenvolvimento:

Para a massa areada doce

Peneirar a farinha, o açúcar em pó e o sal para uma bacia e juntar a manteiga cortada aos pedaços pequenos. Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a que a manteiga se misture bem à farinha até obter uma espécie de areia grosseira. Fazer um buraco mistura e juntar o ovo ligeiramente batido e incorporar todos os elementos. Não amassar nem trabalhar a massa depois de os vários elementos estarem bem unidos. Para tornar a massa lisa e homogénea, pode quebrá-la uma vez só com a palma da mão. Fazer uma bola de massa, envolver num pouco de pelicula aderente e colocar no frigorífico durante pelo menos duas horas.

Forrar uma tarteira (previamente untada com manteiga e farinha) com a massa. Cobrir a base com papel vegetal. Guarnecer com feijões secos e cozer a 200ºC durante cerca de 20 minutos. Retirar os feijões e o papel vegetal a 3/4 da cozedura e acabar de cozer até ganhar cor. Retirar a base da tarte e colocar numa grelha para arrefecer. Reservar.

Para o resto da receita

Colocar um pouco de lemon curd sobre a tarte e em cima meter de forma harmoniosa as framboesas. Polvilhar com açúcar em pó, somente no momento de servir.

Comentário:

Fica muito bom. Esta é uma das receitas que leva o creme Lemon Curd que aqui apresentei há uns dias. 

Bacalhau à espanhola, à moda da minha Mãe

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg lombo de bacalhau demolhado
0,100 kg berbigão
0,100 kg amêijoas
0,400 kg camarão
0,200 kg cebola
0,200 kg tomate maduro
0,020 kg salsa
0,015 kg alho
0,800 kg batata
0,100 l azeite
0,200 l vinho branco
0,100 l água
0,050 kg pimento verde
0,050 kg pimento vermelho
2 unidades folha de louro
1 unidade malagueta
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b sal grosso
Q.b sal fino

Desenvolvimento:

Cortar o bacalhau em nacos livre de espinhas e reservar. Descascar os camarões (guardar 4 unidades para decorar).

Colocar o berbigão e as amêijoas em água a correr com um pouco de sal durante algumas horas. Colocar num tacho as cebolas cortadas às rodelas e o alho. A seguir os tomates maduros, pelados e cortados em pedaços, depois as tiras de pimentos, um pouco de salsa, a malagueta partida em várias partes e sem as sementes. Adicionar as batatas às rodelas e por fim os nacos de bacalhau, os camarões, a amêijoa e o berbigão. Temperar com pimenta a gosto e sal grosso. Regar com azeite e juntar o vinho branco, assim como um pouco de água e o louro. Tapar o tacho e levar em lume forte até levantar a fervura, reduzir o calor e deixar cozer lentamente o tempo necessário, contando sempre (cerca de 20 a 30 minutos). Desligar o lume, esperar uns 10 minutos antes de servir.

Comentário:

Receita que a minha mãe costuma fazer, nesse sentido aqui vai um post especificamente dedicada a ela...

Lemon curd

Receita:
Ingredientes para 2 frascos de 220 gr

0,100 l sumo de limão
2 unidades limões (raspas)
0,150 kg açúcar
0,100 kg manteiga
4 unidade ovo

Desenvolvimento:

Raspar os limões finamente. Numa bacia em inox, colocar os ovos ligeiramente batidos, o açúcar, o sumo de limão, as raspas e a manteiga cortada em pedaços pequenos. Misturar bem e colocar a bacia em banho-maria, sem que a água esteja em contacto com a bacia. Misturar com umas varas de vez em quando, até que o aparelho comece a ficar espesso. Parar a cozedura quando atingir um creme espesso e colocar em frascos de doce previamente higienizados.

É um doce que se conserva um 1 mês no frigorífico. Quando aberto, somente dá para guardar alguns dias.

Comentário:

Adoro o sabor a limão e esta receita é muito boa. Em breve colocarei várias receitas com este creme muito usado em pastelaria. Quem espera sempre alcança, pelo menos é assim que dita a cantiga...

 

 

Bolo de iogurte, rum e baunilha

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

2 unidades iogurte natural
2 unidades de ovo
0,200 kg açúcar
0,240 kg farinha de trigo sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,080 l óleo
0,005 kg sal fino
0,005 l rum
0,005 l essência de baunilha

Desenvolvimento:

Num recipiente, juntar os iogurtes com o açúcar e misturar com as varas. Adicionar os ovos, um a um, a essência de baunilha e o rum.

Num outro recipiente, peneirar a farinha juntamente com o fermento em pó e o sal, e adicionar ao aparelho anterior.

Colocar a massa obtida numa forma de cake e colocar no forno quente a 180ºC, cerca de 40 minutos, consoante o forno. Verificar a cozedura com ajuda de um palito. Deixar esfriar alguns minutos e desenformar.

Comentário:

Um bolo de simples realização com perfume das caraíbas...

Bacalhau à Romeu

Receitas
Ingredientes para 6 pessoas

1 Kg lombo de bacalhau demolhado
1 kg batata pequena
0,500 l azeite
0,300 kg cebolas
0,100 kg farinha
0,100 kg pão ralado
0,200 kg brócolos
0,005 alho picado
4 unidades ovo
Q.b pimentão-doce
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cortar o bacalhau em nacos sem espinhas. Cozer as batatas com a pele. Manter a batata firme. Retirar esfriar, descascar e reservar. Temperar as batatas com sal e pimenta.

Colocar um tacho ao lume e adicionar o azeite. Juntar as cebolas picadas e deixar alourar ligeiramente. Temperar com sal, pimenta preta do moinho e colorau. Deixar refogar durante alguns minutos.

Passar os lombos de bacalhau por farinha e de seguida por ovo batido e fritar em azeite. Retirar e escorrer.

Cozer os brócolos em água e sal, escorrer, esfriar e reservar. No momento de servir, adicionar o alho picado, sal fino, pimenta e azeite e saltear.

Passar as batatas por farinha, ovo e pão ralado, e fritar no azeite em que fritou o bacalhau.

Empratar o bacalhau como bem o entender, acompanhado das batatas panadas.

Comentário:

Receitas com bacalhau é coisa que não vai faltar neste blogue como não falta na mesa dos Portugueses...

Na cebolada acrescentei um pouco de pimento verde e vermelho em juliana.

Empadas de cogumelos e queijo feta

Receita
Ingredientes para 12 unidades

0,200 kg massa folhada
0,300 kg cogumelos (tipo Paris)
0,120 kg queijo feta
0,050 kg peru fumado
0,050 l natas 35 % mg
0,010 kg salsa
0,010 kg manjericão
0,005 l molho de soja
0,025 l azeite
1 unidade gema de ovo (para pincelar)
0,020 kg farinha sem fermento (para untar as formas)
0,020 kg manteiga (para untar as formas)
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Cortar os cogumelos em pequenos pedaços. Aquecer o óleo e dourar os cogumelos. Deixar até a água dos cogumelos se evaporar. Adicionar peru fumado também ele cortado em pequeno dados, os cubos de feta, o molho de soja, a salsa e o manjericão picados ambos grosseiramente. Temperar com sal e pimenta. Deixar esfriar e juntar as natas. Mexer.

Tender amassa folhada. Cortar rodelas de massa maiores num tamanho maior do que o da forma de pastel de nata. Cortar também umas rodelas mais pequenas de massa, para fechar a empada.

Coloque as rodelas maiores de massa nas formas e encha-as com o recheio (não encher demasiado). Colocar as rodelas mais pequenas por cima e fechar as empadas sobre si mesmas, selando bem a massa com os dedos. Pincele com a gema de ovo batido e leve ao forno quente a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos. Quando a massa ganhar cor, as empadas estão prontas.

Comentário:

Com uma salada composta e uma sopa, acaba por ser uma refeição ideal ao jantar.

Frango estufado à Portuguesa

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,250 kg frango
0,050 kg chouriço de carne
0,025 kg presunto
0,050 kg banha de porco
0,100 kg tomate pelado triturado
0,100 kg cebola
0,100 kg cenoura
0,100 kg ervilhas congeladas
1 l caldo de galinha
0,100 l vinho branco
0,020 kg salsa
1 unidade ramo de cheiros
1 unidade folha de louro
0,120 kg limão
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b sal grosso
0,800 kg batata puré

Desenvolvimento:

Chamuscar o frango e limpar. Cortar o frango em oito pedaços. Temperar com sal, sumo de limão, pimenta, a folha de louro e deixar marinar.

Cozer as ervilhas em água e sal. Quando cozidas, escorrer, esfriar e reservar.

Colocar um tacho ao lume. Adicionar a banha de porco. Juntar o chouriço e o presunto cortados em camponesa e deixar refogar um pouco. Juntar a cebola picada e cozinhar de novo. Colocar o frango e deixar corar. Refrescar com o vinho branco e reduzir. Colocar o tomate pelado triturado e estufar mais alguns minutos. Adicionar o caldo de aves e ferver. Colocar a cenoura em camponesa e adicionar o ramo de cheiros. Tapar e deixar estufar lentamente. Se achar necessário adicionar mais caldo de galinha. Verificar a cozedura do frango, retificar os temperos e retirar o ramo de cheiros.

Empratar e servir acompanhado com puré de batata ou uma outra qualquer guarnição ao seu gosto. Não se esquecer de adicionar as ervilhas por cima do estufado somente no final, para que elas mantenham a cor bem verde.

Comentário:

Gosto de cozer as ervilhas à parte neste tipo de confeção para manter a cor ao produto. Pois quando cozinho legumes verdes, tenho sempre o cuidado para fazer tudo para manter a sua cor natural.