Frango estufado à Portuguesa

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,250 kg frango
0,050 kg chouriço de carne
0,025 kg presunto
0,050 kg banha de porco
0,100 kg tomate pelado triturado
0,100 kg cebola
0,100 kg cenoura
0,100 kg ervilhas congeladas
1 l caldo de galinha
0,100 l vinho branco
0,020 kg salsa
1 unidade ramo de cheiros
1 unidade folha de louro
0,120 kg limão
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b sal grosso
0,800 kg batata puré

Desenvolvimento:

Chamuscar o frango e limpar. Cortar o frango em oito pedaços. Temperar com sal, sumo de limão, pimenta, a folha de louro e deixar marinar.

Cozer as ervilhas em água e sal. Quando cozidas, escorrer, esfriar e reservar.

Colocar um tacho ao lume. Adicionar a banha de porco. Juntar o chouriço e o presunto cortados em camponesa e deixar refogar um pouco. Juntar a cebola picada e cozinhar de novo. Colocar o frango e deixar corar. Refrescar com o vinho branco e reduzir. Colocar o tomate pelado triturado e estufar mais alguns minutos. Adicionar o caldo de aves e ferver. Colocar a cenoura em camponesa e adicionar o ramo de cheiros. Tapar e deixar estufar lentamente. Se achar necessário adicionar mais caldo de galinha. Verificar a cozedura do frango, retificar os temperos e retirar o ramo de cheiros.

Empratar e servir acompanhado com puré de batata ou uma outra qualquer guarnição ao seu gosto. Não se esquecer de adicionar as ervilhas por cima do estufado somente no final, para que elas mantenham a cor bem verde.

Comentário:

Gosto de cozer as ervilhas à parte neste tipo de confeção para manter a cor ao produto. Pois quando cozinho legumes verdes, tenho sempre o cuidado para fazer tudo para manter a sua cor natural.

Supremos de frango recheados com manteiga de alho e presunto

 

 

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg peito de frango (4 unidades)
4 fatias de presunto
0,100 kg manteiga de alho (ver confecção mais abaixo)
0,050 kg farinha sem fermento
2 unidades de ovo
0,100 kg pão ralado
1 l óleo
0,020 l sumo de limão
0,800 kg batata
0,100 kg cebola
0,200 kg brócolos
0,010 salsa
Q.b óleo (para fritar o frango)
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Para a manteiga de alho:
0,100 kg manteiga
0,010 kg alho picado finamente
Q.b sa fino
Q.b pimenta branca moída

Desenvolvimento:

Para a elaboração da manteiga de alho:

Amolecer a manteiga e adicionar o alho picado. Temperar com sal e pimenta branca, envolver tudo muito bem, até a mistura ficar cremosa. Guardar.

Para a preparação dos supremos de frango:

Colocar um peito de frango dentro de um saco de plástico e espalmar muito bem com o cutelo. Fazer a mesma operação com os restantes peitos. Retirar dos sacos e temperar com sumo de limão, sal e pimenta de moinho. Barrar os peitos de frango com a manteiga de alho e colocar uma fatia de presunto em cada. Enrolar e prender com um palito. Passar os peitos de frango pela farinha, ovos e pão ralado, e colocar sobre papel vegetal. Fritar lentamente no óleo quente. Verificar a cozedura e colocar sobre papel absorvente.

Para a elaboração da guarnição:

Descascar a batata, e fritar em óleo. Escorrer sobre papel absorvente e reservar. Fazer uma cebolada com a cebola e antes de servir juntar às batatas. Cozer os brócolos em água e sal. Escorrer e esfriar. No momento de servir temperar com sal e pimenta e adicionar um pouco de alho picado.

Comentário:

Os supremos de frango é o nome que se dá aos peitos de frango. É um termo técnico utilizado na culinária para as partes mais nobres da carne.

 

 

Cavala grelhada com molho tártaro

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,250 kg cavala (4 unidades)

Para a guarnição:
0,200 kg beringela
0,200 kg courgete
0,100 kg pimento verde
0,100 kg pimento vermelho
0,200 kg batata pequena
0,020 kg alho
0,100 l azeite
0,020 kg tomilho
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Para o molho tártaro:
0,100 l óleo
0,100 l azeite
1 unidade gema de ovo
0,010 l vinagre branco
0,020 kg mostarda de "Dijon"
0,030 kg cornichons
0,030 kg alcaparras
0,030 kg cebola
1 unidade folha de louro
Q.b salsa
Q.b estragão
Q.b cerefólio

Desenvolvimento:

Começar por amanhar as cavalas e levantar os filetes. Tirar as espinhas e colocar numa travessa com um pouco de azeite e reservar. Grelhar os filetes de cavala, não se esquecendo de temperar com sal e pimenta. Reservar.

Para a elaboração do molho tártaro:

Separar a gema da clara. Numa bacia, juntar o sal, a pimenta, o vinagre e a mostarda. Misturar com ajuda de umas varas e juntar a gema de ovo. Adicionar em fio o azeite e o óleo. Aos poucos a maionese começa a ficar pálida. No final bater energicamente a maionese para ela ficar firme. Escorrer as alcaparras e os cornichões e picar ambos.

Descascar a cebola, e picá-la finamente. Lavar e enxugar as ervas, e picá-las também elas finamente. Juntar todos os ingredientes à maionese.

Para a guarnição:

Lavar a batata e colocar a cozer com a pele em lume brando com um pouco de sal e uma folha de louro. Verificar a cozedura, escorrer, cortar a meio e reservar.

Lavar a courgete e a beringela, cortar às rodelas de 1 cm de espessura e reservar.

Lavar e grelhar os pimentos. Quando a pele ficar queimada (preta) retirar da grelha e colocá-los numa bacia e cobrir com película aderente. Isso vai permiir que a pele saia com mais facilidade. Deixar uns 5 minutos e então descascá-los. Cortá-los em quadrados.

Marcar as rodelas de courgete e de beringela no grelhador, de ambos os lados, e meter numa travessa, com sal, pimenta, azeite e um pouco de tomilho. Meter no forno a 160ºC durante cerca de 10 minutos. Colocar as batatas na grelha e marcá-las.

Empratar a gosto, acompanhado com o molho tártaro.

Comentário:

A cavala é um excelente peixe. Bom para a saúde e barato, pelo menos por enquanto.

Creme à Vouga

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

1,500 kg batatas
2 l calde de galinha
0,100 kg aipo bola
0,150 kg cenouras
0,150 kg nabo
0,100 kg manteiga
0,100 kg cebola
0,100 kg alho francês
Q.b sal

Desenvolvimento:

Colocar uma panela ao lume, adicionar a cebola picada e o alho francês. Deixar refogar. Juntar a batata em pedaços e suar. Adicionar o caldo de legumes e deixar cozer. Passar pela varinha mágica, e pelo chinês. Ligar com as gemas de ovo e reservar.

Descascar os legumes (cenoura, aipo, nabo), cortar em juliana e cozer em água e sal. Retirar, escorrer e colocar no creme. Retificar os temperos e servir de imediato.

Comentário:

Mais uma sopinha, que sabe sempre tão bem em qualquer refeição.

Bolo de café

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

5 unidades ovo de galinha
0,180 kg manteiga
0,350 kg farinha de trigo sem fermento
0,350 kg açúcar
2 unidades chávena de café forte
0,010 kg fermento em pó
0,002 kg sal fino
Q.b açúcar em pó

Desenvolvimento:

Começar por bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Juntar ao preparado a farinha, juntamente com o fermento em pó, alternando com a manteiga derretida e o café.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e envolver ao aparelho anterior.

Untar uma forma com manteiga e farinha e deitar o preparado.

Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos.

Verificar a cozedura com ajuda de um palito. Desenformar ainda morno e empratar.

Quando o bolo estiver frio, polvilhar com o açúcar em pó.

Comentário:

Mais um bolo de simples confeção, que sabe tão bem...

Campanha de trocas: VAZIO DE COR PLENO DE SABOR - troca de doces por tinteiros HP para reciclar

Aproxima-se a primavera, altura de voltar a fazer muita coisa nova e gostosa. Mas antes há que arrumar os armários que ainda têm alguns doces. Como o fazer? Pensamos em lançar uma campanha de trocas, onde todos pudessemos beneficiar alguma coisa. 

Asssim surge a campanha:

 VAZIO DE COR PLENO DE SABOR - troca de doces por tinteiros HP para reciclar

1 cartuchos de tinteiros HP = 1 pacote de biscoitos*

2 cartuchos de tinteiros HP = 1 frasco de doce ou uma embalagem de marmelada*

10 cartuchos de tinteiros HP = 1 inscrição numa oficina de culinária para jovens**
 

Nesta altura em que a nossa comunidade atravessa momentos difíceis queremos dar alguma doçura às nossas vidas.

Vamos lá à procura daquilo que já não precisamos e adocemos um pouco a boca. É fácil! Não custa nada! E ajuda o ambiente!
Convidamos quem estiver interessado a entrar em contacto pelo e-mail chefecuco@gmail.com. 

As trocas serão efectuadas em local a combinar.
*Em função do stock existente
**Em função das oficinas a realizar

Bacalhau com broa de milho

 

 

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg lombo de bacalhau
2 unidades fatias de presunto
0,200 kg broa de milho
0,400 kg grelos
0,600 kg batata pequena (a murro)
0,200 kg cebola
0,020 kg alho
0,200 l azeite
0,100 l vinho branco
1 unidade folha de louro
0,050 kg manteiga
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Abrir ligeiramente as postas de bacalhau e rechear com fatias de presunto. Colocar o azeite num tabuleiro e colocar as cebolas descascadas e cortadas às rodelas. Adicionar as postas de bacalhau no tabuleiro. Temperar com um pouco de pimenta, adicionar a folha de louro e os dentes de alho picados. Regar com o vinho branco. Cobrir as postas de bacalhau com a broa esfarelada. Colocar um pouco de manteiga em cima das postas e levar a forno quente, cerca de 20 a 25 minutos a 180ºC.

Cozer os grelos em água e sal. Escorrer e saltear os grelos com azeite e um pouco de alho picado, temperar com sal e pimenta e reservar.

Acompanhar as postas de bacalhau com batata a murro e um pouco de grelos.

Comentário:

Simples, bom e eficaz...