Perna de porco estufada com ervilhas e cenoura

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg perna de porco
0,300 kg cebola
0,100 kg bacon
0,050 chouriço de carne
0,020 kg alho
0,050 l azeite
0,200 l tomate pelado triturado
1 unidade folha de louro
0,010 kg pimentão doce
2 l caldo de carne
0,150 l vinho branco
0,200 kg ervilhas congeladas
0,200 kg cenoura

Desenvolvimento:

Descascar as cebolas e os alhos, e cortar a cebola em meia-lua e picar os dentes de alho. Colocar dentro de um tacho o azeite, juntar o alho e a cebola, e refogar durante alguns minutos. Adicionar o tomate pelado triturado, a folha de louro, as cenouras previamente descascadas e cortadas em rodelas, o chouriço às rodelas e o bacon em lardões, e deixar cozinhar mais algum tempo. Colocar a carne cortada em cubos regulares com cerca de 20 gr cada. Temperar com sal e pimenta e adicionar os restantes ingredientes (menos as ervilhas) e deixar apurar tudo um pouco, cerca de 10 minutos. Fechar a panela e deixar ferver lentamente, contar cerca de 30 a 45 minutos para finalizar a cozedura da carne. Quando faltar 10 minutos para finalizar a cozedura, adicionar as ervilhas e continuar a cozinhar.

Servir esta iguaria com batata cozida, ou puré de batata, arroz, massa, ou seja ao gosto de cada um.

Comentário:

Um bom refogado sabe sempre bem...

Vol-au-vent de ovos mexidos com alheira de caça

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

4 unidades de vol-au-vent
0,050 kg cebola
0,010 kg alho
0,050 l azeite
1 unidade de alheira de caça
8 unidades de ovos
0,050 l natas (35 % mg)
0,050 kg tomate sherry
0,050 kg alface gourmet
0,005 l vinagre balsâmico (para temperar alface)
0,010 l azeite (para temperar alface)
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Descascar a cebola e os dentes de alho. Picar ambos e refogar em azeite. Retirar a pele à alheira, cortar metade em rodelas para saltear no final, e colocar o resto no refogado de cebola e alho. Deixe corar ligeiramente e apurar. Temperar e reduzir o lume. Bater os ovos à parte, temperá-los e adicionar um pouco de salsa previamente picada. Juntar os ovos onde consta a alheira e mexer até obter os ovos mexidos, nesse momento adicionar as natas para eles ficarem mais untuosos e também para cortar a cozedura. Colocar os ovos mexidos no vol-au-vent, decorar a gosto e servir de imediato.

Comentário:

Uma boa alheira fica bem com muito produtos e misturada com ovos fica muito bem na minha opinião.

Mas experimente e dê a sua opinião.

Massada de peixe com camarão

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg massa Conchiglie (conchas)
0,500 kg peixes (para caldeirada)
0,200 kg camarão
0,100 kg pimento vermelho
0,100 kg pimento verde
0,100 kg cebola
0,025 kg alho
0,100 kg tomate maduro sem pele
0,100 l vinho branco
0,025 kg coentros
1 unidade folha de louro
1 unidade malagueta
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho
Q.b água

Desenvolvimento:

Colocar num tacho as cebolas cortadas em meia-lua e o alho laminado. A seguir os tomaste cortados em "concassê", os peixes cortados em pedaços (limpos) e os camarões descascados e sem a tripa (Guardar 4 unidades de camarões inteiros para decorar). Temperar com sal e pimenta. Regar com azeite e juntar o vinho branco, assim como um pouco de água e a folha de louro. Tapar o tacho e levar a lume forte até levantar fervura. Nesse momento adicionar a massa e deixar cozer em lume brando o tempo necessário (ver no pacote), cerca de 12 a 15 minutos. Desligar o lume e esperar alguns minutos antes de servir.

Comentário:

Deliciei-me com esta receita, por isso aconselho vivamente que experimente.

Lombinho de porco aos três sabores

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg lombinho de porco
0,200 kg tomate
0,200 kg courgette
0,200 kg pimento vermelho
0,200 kg cebola
0,025 kg alho
0,100 kg queijo rochefort
0,200 l natas 35% mg
0,200 l molho demi glace
0,100 kg cogumelos
0,010 l brandy
0,200 kg brócolos
0,100 l azeite
0,600 kg batata
0,150 kg bata grande (para a batata chips)
0,050 kg tomate sherry
0,020 salsa
0,005 kg sal fino
0,015 kg pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Descascar as batatas a fazer um puré, não muito líquido, e colocar num saco pasteleiro, e reservar.

Descascar a batata grande, laminar finamente no comprimento e fritar em óleo quente a 150ºC. Escorrer e guardar.

Cozer os brócolos em água e sal. Escorrer, temperar com sal e pimenta, azeite, reservar.

Limpar o lombinho de porco e cortar em nacos de 0,70 kg cada (contar 3 unidades por pessoa).

Para a confeção do ratatouille:

Cortar os elementos todos da ratatouille em dados muito pequenos e fazer um ratatouille (ver no blogue, clicar no item "guarnições").

Para a confeção do molho rochefort.

Colocar numa bacia em banho-maria metade das natas com o queijo rochefort e mexer de vez em quando.

Para a confeção do molho de cogumelos:

Picar meia cebola muito fina e refogar com um pouco de manteiga, adicionar os cogumelos laminados, flamejar com o brandy, adicionar o demi-glace, reduzir 1/3. Adicionar um pouco de natas, mexer e reservar.

Temperar os lombinhos de porco e saltear com um pouco de azeite e manteiga, virando os nacos de carne e regar constantemente. Manter a carne rosada, colocar sobre uma grelha e deixar repousar pelo menos 5 minutos, para uniformizar a cozedura.

Para empratar, colocar um montículo de puré de batata no meio do prato marcador, pousar os lombinhos sobre cada molho e intercalar com as pontas de brócolos. Espetar no puré a batata frita em chips para dar um certo volume à iguaria, juntar o tomate sherry previamente salteado em azeite e alho, no meio um ramo de salsa.

Comentário:

Um prato, três sabores, o que querem de melhor...

Bolo "quatre-quarts"

Receita
Ingredientes para 6 pessoas

0,250 kg açúcar
0,250 kg farinha sem fermento
0,250 kg manteiga
4 unidade de ovos
0,005 kg sal fino
0,020 kg farinha sem fermento (para untar a forma)
0,020 kg manteiga (para untar a forma)

Desenvolvimento:

Separar as gemas das claras. Numa bacia colocar a manteiga amolecida com o açúcar e mexer com ajuda de uma colher de pau, até a mistura esbranquiçar. Juntar as gemas de ovo incorporando-as uma a uma. Adicionar a farinha com o sal, previamente peneirada, e mexer. Bater as claras em castelo (adicionar uma pitada de sal e uma colher de açúcar para elas ficarem mais firmes). Envolver de forma cuidadosa as claras batidas ao aparelho anterior. Barrar uma forma de cake com manteiga derretida e farinha, e colocar em forno quente a 160ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora consoante o forno.

Comentário:

Companhia ideal para a manhã junto com o café ou o chã.

Pode acrescentar um pouco de raspa de limão à massa se quiser.

Bolo típico francês, fácil de decorar pois basta relembrar o nome dele. Ou seja e, traduzindo: bolo quatro quartos, isto é 1/4 de quantidade de cada elemento do bolo.

Tarte de salmão com espinafre

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

0,250 kg massa folhada
0,300 kg salmão fresco (sem espinhas e sem pele)
0,200 kg espinafres baby
2 unidades ovos
0,300 kg queijo tipo Filadélfia
0,075 queijo gruyère
0,005 kg pimentão doce
0,020 l azeite
0,015 kg alho
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Cozer a posta de salmão em lume brando num caldo aromatizado a gosto. Escorrer, migar e deixar arrefecer.

Lavar os espinafres baby e salteá-los numa sertã com um pouco de azeite e alho- Temperar com sal e pimenta, escorrer e reservar.

Colocar o queijo numa bacia e mexer com umas varas. Adicionar o primeiro ovo, misturar e juntar o segundo. Temperar com sal, pimenta e o pimentão-doce. Juntar à preparação o salmão livre de espinhas e os espinafres salteados escorridos, e misturar. Estender a massa e colocar numa tarteira, de preferência de fundo amovível. Verter o aparelho e colocar o queijo gruyère ralado por cima. Colocar no forno quente a 180ºC, durante cerca de 15 a 20 minutos, consoante o forno.

Comentário:

Esta tarte salgada pode-se degustar tépida ou até mesmo fria, dependendo do gosto de cada um...

Pastéis de feijão

Receita:
Ingredientes para 15 unidades

0,500 kg massa folhada
0,500 kg açúcar
0,250 kg feijão branco (conserva)
0,200 l água
0,050 kg miolo de amêndoa moída
3 unidades ovos de galinha inteiros
12 unidades gemas de ovo
0,005 kg canela moída
0,025 kg açúcar em pó
0,020 kg manteiga (para untar)
0,020 kg farinha sem fermento (para untar)

Desenvolvimento:

Escorrer o feijão branco, lavar em água corrente e escorrer novamente. Reduzir a puré com ajuda de uma varinha mágica ou de um copo misturador. Misturar os ovos e as gemas com o puré de feijão, a amêndoa moída e a canela.

Entretanto, fazer uma calda de açúcar em ponto de fio forte (ferver cerca de 2 minutos) e deixar arrefecer alguns minutos. Adicionar a calda de açúcar ao aparelho anterior e misturar bem.

Forrar as formas de pastéis de nata, previamente untadas com manteiga e farinha com a massa folhada e encher com o recheio, até aos 3/4. Polvilhar açúcar em pó sobre os pastéis e cozer em forno quente a 200ºC durante 25 a 30 minutos. Retirar, deixar arrefecer, desenformar e colocar sobre papel plissado.

Comentário:

Gosto disto e é mais uma bela delícia bem portuguesa.

Experimente e comente...