Espetada mista de carnes grelhadas

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg pojadouro de vitela
0,200 kg lombinho de porco
0,200 kg peito de frango
0,200 kg chouriço de carne
0,200 kg cebola
0,200 pimento verde
0,200 kg pimento vermelho
0,150 l azeite
0,100 kg limão (para marinar)
0,100 kg limão (para decorar)
0,020 kg salsa
4 unidades espetos de madeira (20 a 25 cm)

Para o molho:
0,100 l molho demi-glace
0,020 kg alho
0,025 l vinho branco
1 unidade folha de louro
0,020 kg manteiga
1 unidade malagueta
Q.b sal grosso

Para a guarnição:
1 kg batata palito
0,100 kg mistura de alfaces
Q.b vinagre branco
Q.b azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Para a preparação das espetadas:

Cortar o pojadouro de vitela, o lombinho de porco e o peito de frango em cubos regulares. Cortar a cebola em gomos e saltear com um pouco de azeite. Cortar o pimento em cubos e saltear também em azeite. Cortar o chouriço às rodelas.

Colocar o chouriço no espeto, colocar as carnes intercaladas com a cebola e o pimento e finalizar com o chouriço. Temperar as espetadas com sumo de limão, sal e pimenta.

Deixar aquecer bem a grelha e limpar. Passar as espetadas por azeite e colocar no grelhador. Virar dos dois lados. A confeção pode ser terminada no forno (prático quando se tem grandes quantidades para fazer).

Para a preparação do molho:

Colocar uma frigideira ao lume e adicionar a manteiga, os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Refogar alguns minutos e adicionar o vinho branco e reduzir. Adicionar a malagueta limpa de sementes e o molho demi glace. Ferver e retificar os temperos. Passar a chinês e reservar.

Para a preparação da guarnição:

Fritar a batata em palito e servir a espetada acompanhada de uma salada temperada com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Comentário:

Também fica bem acompanhada com um arroz de frutos secos. Nesta que fiz, acabei por guarnecer com um pouco de fruta. Na minha opinião fica bem mas já sei que não é consensual... Mas que importa isso, desde que goste...

Sonhos

Receita:
Ingredientes para 60 unidades

1 l água
0,500 kg manteiga
0,700 kg farinha sem fermento
20 unidades de ovos
0,005 kg sal fino
0,300 kg açúcar
0,020 kg canela em pó

Desenvolvimento:

Colocar uma panela ao lume com a água a manteiga cortada em pedaços pequenos e o sal. Deixar levantar fervura. Quando o preparado estiver a ferver, juntar a farinha toda de uma só vez. Mexer com uma colher até a massa despegar dos lados e formar uma bola. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Colocar na batedeira e adicionar os ovos, dois a dois, e mexer antes de colocar os restantes. Proceder da mesma forma com todos os ovos.

Depois de feita a massa formar montículos com ajuda de duas colheres e fritar em óleo bem quente. Retirar com ajuda de uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente. Passar os sonhos pela mistura de canela e açúcar. Colocar numa travessa de serviço.

Comentário:

Já sei que o Natal já passou, mas pronto apeteceu-me fazê-los agora...

Notas sobre a oficina "Festival de Pizza" ou uma boa mostra do que os jovens são capazes

As oficinas de culinária dedicadas à Pizza, do passado dia 12, foram um sucesso a todos os níveis. Sucesso porque foram dinâmicas, envolventes, motivadoras, trabalhosas e, no final, gostosas. Podemos afirmar que todos os jovens participantes se envolveram e trabalharam do princípio a fim. Na parte inicial as tarefas foram divididas por 3 grupos de 2 pessoas cada. Assim se fez o creme de legumes, se preparou a fruta para a sobremesa, se fez a massa para as pizzas, se fez a pasta de tomate e se prepararam os ingredientes para rechear as pizzas. Depois, numa segunda parte, cada um fez a sua pizza: tendeu a massa, colocou-a na forma e recheou a seu gosto. No final, naquilo que foi o jantar, todos apreciamos estas iguarias: começamos pelo creme de legumes (estava bom e quase todos repetiram a dose); passamos às pizzas (cada um quis começar pela sua e a maioria ficou por aí por falta de espaço); finalizamos com a fruta com uma bola de gelado.

Estão de parabéns os jovens. Está visto que bem orientados (neste caso pelo chefe Jorge Silva) conseguem grandes feitos na cozinha. E o que é importante nisto tudo é que eles sabem-no e sentem-se orgulhosos pelo que fizeram. Trabalharam, e muito, e não reclamaram; passaram horas sem os gadgets electrónicos e não deram por falta deles.

É também com coisas como estas que ajudamos a crescer, a motivarem-se pelo que os rodeia, a empenharem-se, a tirar prazer daquilo que são capazes de fazer, a comprometerem-se primeiro consigo próprio depois com os outros. No fundo a sentirem-se bem consigo próprios.

Última nota: tive o privilégio de provar de todas as pizzas (qual membro de júri) e não consigo dizer qual a melhor. Parabéns aos jovens e um agradecimento ao chefe Jorge Silva por mais este bom momento.

Se quer saber de mais eventos, deste e doutros géneros, visite o www.webcuco.blogspot.com

Pela equipa do webcuco
Domingos Gomes

Tarte de coco com leite condensado e chocolate

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa quebrada doce:
0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg açúcar em pó
0,125 kg manteiga
1 ovo
1 pitada de sal fino

Para o recheio de coco:
0,200 kg leite condensado
0,100 kg coco ralado
0,200 kg chocolate preto culinária (70 %)
0,100 l leite
0,005 l essência de baunilha
0,005 l rum
0,020 kg chocolate preto culinária (para as raspas)

Desenvolvimento:

Para a massa:

Peneirar a farinha, o açúcar em pó e o sal para uma bacia e juntar a manteiga cortada aos pedaços pequenos. Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a que a manteiga se misture bem à farinha até obter uma espécie de areia grosseira. Fazer um buraco mistura e juntar o ovo ligeiramente batido e incorporar todos os elementos. Não amassar nem trabalhar a massa depois de os vários elementos estarem bem unidos. Para tornar a massa lisa e homogénea, pode quebrá-la uma vez só com a palma da mão. Fazer uma bola de massa, envolver num pouco de pelicula aderente e colocar no frigorífico durante pelo menos duas horas.

Forrar uma tarteira (previamente untada com manteiga e farinha) com a massa. Cobrira base com papel vegetal. Guarnecer com feijões secos e cozer a 200ºC durante cerca de 20 minutos. Retirar os feijões e o papel vegetal a 3/4 da cozedura, e acabar de cozer até ganhar cor. Retirar a base da tarte e colocar numa grelha para arrefecer, reservar.

Para o recheio:

Misturar o coco ralado, o leite condensado, a essência de baunilha e o rum. Colocar no frigorífico cerca de 1 hora.

Colocar ao banho-maria o chocolate e a manteiga.

Colocar o recheio de coco em cima do fundo de tarte e colocar o chocolate até cobrir a tarte. Meter no frigorífico para endurecer ligeiramente, retirar e fazer algumas raspas de chocolate para por em cima da tarte.

Comentário;

Gosto de comer de vez em quando a barra açucarada que toda a gente deve conhecer que se chama "bounty", aqui vai uma boa homenagem...

Para a cobertura da tarte convém utilizar um chocolate amargo, para a tarte não se tornar doce em demasia.

Macarronete à minha moda

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,320 kg massa macarronete
0,100 kg pimento vermelho sem a pele (cortado em tiras)
0,100 kg pimento verde sem a pele (cortado em tiras)
0, 100 kg queijo mozarela,
0,020 kg alcaparras
0,050 kg rúcula
0,020 kg miolo de pinhão torrado
0,005 l azeite
0,005 vinagre balsâmico

Para o molho de tomate:
0,800 kg tomate pelado inteiro
0,015 kg alho
0,050 l azeite
0,005 kg sal grosso
0,010 kg açúcar
0,005 kg orégão moído

Desenvolvimento:

Para o molho de tomate:

Colocar o azeite num tacho e aquecer. Entretanto, descascar o alho e picar; colocar no tacho e refogar alguns minutos sem ganhar cor. Cortar o tomate em concassê e adicionar ao preparado anterior. Polvilhar com um pouco de orégão e uma pitada de açúcar. Cozer em lume brando até a água de cozedura evaporar. Passar pela varinha mágica e reservar.

Cozer a massa em água com sal, não se esquecendo de a deixar "al dente", ou seja, um pouco mal cozida. Escorrer e colocar num tabuleiro regando com um pouco de azeite, mexer para evitar colar.

Colocar uma sertã ao lume, adicionar um fio de azeite, o molho, os pimentos, as alcaparras, a massa, um pouco de rúcula e de miolo de pinhão e mexer. Juntar a massa macarronete cozida e envolver. Colocar num prato, polvilhar com o queijo mozarela, colocar a gratinar ligeiramente no forno (se possível, ligar somente a parte de cima do forno).

Retirar e colocar por cima um pouco de salada rúcula temperada com sal, pimenta, azeite, e vinagre balsâmico. Polvilhar alguns pinhões e servir de imediato.

Comentário:

Assim esta iguaria já é muito agradável ao paladar. Mas, quem quiser ainda a pode enriquecer mais acrescentando um pouco de atum. Fica muito bom...

 

Ratatouille

Receita;
Ingredientes para 8 pessoas
1 kg courgette
1 kg beringela
0,200 kg pimento vermelho
0,200 kg pimento verde
0,150 kg cebola
0,025 alho
0,250 kg tomate pelado triturado
0,100 l azeite
0,010 kg tomilho
1 unidade folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Lavar todos os legumes. Cortar as beringelas, courgettes, pimentos em cubos de 0,5 cm de lado. Picar as cebolas e os alhos.

Saltear em azeite as beringelas e as courgettes em cubos mas separadamente. Escorrer.

Refogar num tacho com azeite a cebola, alho, tomilho e a folha de louro. Juntar os pimentos vermelhos em cubos e cozinhar por alguns minutos. Adicionar o tomate pelado triturado e refogar de novo. Juntar a beringela e a courgette salteadas e bem escorridas. Mexer delicadamente e deixar cozinhar por mais alguns breves minutos, somente para que os sabores fiquem bem ligados.

Comentário:

Prato originário do sul de França, conhecido a nível mundial, mas tantas vezes elaborado de maneira destroçada. Esta é uma receita original.

Um à parte. Para mim a região PACA (Provence Alpes Côte D´Azur) é uma das mais bonitas que visitei até hoje, e onde tive a sorte de viver e trabalhar durante cerca de 5 anos. Os campos de alfazema e de girasol ficaram-me gravados na memória. Bons tempos e que saudades....

Salada de cogumelos assados, pesto de tomate seco, e lascas de parmesão

Receita:
Ingredientes para 4 unidades

0,200 kg cogumelos porcini (cêpe)
0,200 kg cogumelos inteiros frescos brancos (tipo paris)
0,200 kg cogumelos inteiros frescos castanhos
0,200 kg cogumelos "pleurottes"
0,025 kg queijo parmesão (para as lascas)
0,050 kg tomate sherry
0,100 kg salada gourmet
0,050 l azeite
0,010 kg alho
0,020 miolo de pinhão (torrados)
0,005 l vinagre balsâmico
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta de moinho

Para o pesto de tomate seco:
0,050 kg queijo parmesão
0,100 l azeite
0,050 kg tomate seco em azeite
0,050 kg rúcula selvagem
0,015 kg alho
0,010 kg coentros
0,010 kg tomilho
0,020 kg miolo de pinhão
Q.b pimenta preta em grão
Q.b sal fino

Desenvolvimento:

Para o pesto de tomate seco:

Colocar num copo misturador (melhor ainda na bimby) o tomate seco, a rúcula, o queijo parmesão ralado, o miolo de pinhão e o azeite. Triturar e retificar os temperos. Antes de servir, convém agitar bem.

Destacar as folhas de coentros, salsa e tomilho para adicionar à restante salada. Reservar.

Lavar os tomates sherry e cortar a meio. Colocá-los num tabuleiro, salpicar com sal e regar com um pouco de azeite. Meter ao forno a 100ºC durante cerca de 2 horas. Reservar.

Limpar os cogumelos de todas as impurezas que possam ter com ajuda de um pano humidificado. Espalhá-los num tabuleiro de forno e colocar um pouco de azeite em cima. Esmagar o alho e juntar, polvilhar com algumas folhas de tomilho. Temperar com sal, pimenta e colocar no forno durante cerca de 15 minutos, não se esquecendo de regar com o molho que se vai criando no tabuleiro e de virá-los de vez em quando.

Antes de servir, colocar num prato de serviço, um pouco de pesto de tomate, os cogumelos assados tépidos, a salada gourmet temperada com azeite e vinagre balsâmico, e, para finalizar, colocar algumas lascas de queijo parmesão, os tomates sherry confitados à volta, e polvilhar com o miolo de pinhão torrado.

Comentário:

Para quem gosta de cogumelos, parece-me uma proposta irrecusável...