Natas do céu

Receita;

Ingredientes para 12 pessoas

1 l natas vegetais (não açucaradas)

0,050 kg açúcar em pó

1 pacote bolacha Maria

Q.b creme de ovo

Para  o creme de ovo;

1kg açúcar

0,5l água

30 unidades de gema de ovo

0,025 kg farinha maizena

Q.b essência de baunilha

Desenvolvimento:

Para a confeção do creme de ovo:

Levar o açúcar com a água numa caçarola e deixar ferver até ficar em ponto de voar (ferver 3 minutos).

Separar as gemas das claras. Deslaçar as gemas numa tigela em inox com as varas e perfumar com um pouco de essência de baunilha. Adicionar a farinha maizena e mexer. Adicionar o ponto de voar ao preparado mexendo muito bem. Levar ao lume brando a cozer até obter a consistência desejada. Colocar num recipiente, esfriar e reservar para futuras aplicações.

Para o resto da receita:

Bater as natas com o açúcar em relevo. Empratar em camadas alternadas, a bolacha Maria triturada e as natas. Por fim colocar o creme de ovo por cima. Meter no frigorífico durante cerca de 2 horas. Servir sempre esta sobremesa bem fresca.

Comentário:

 

Mais uma bomba calórica. Não ligue, pois o início do novo ano está a chegar e aí poderá tomar as boas resoluções, sendo que uma delas é iniciar um pequeno regime. Até lá ainda faltam 8 dias... vamos aproveitar!

Tronco de Natal com creme de ovo e amêndoa dourada

Receita;
Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa da torta:
8 unidades ovos
0,250 kg açúcar
0,250 kg farinha sem fermento

Para o doce de ovo:
0,375 kg açúcar
6 unidades gemas de ovo
3 unidades ovos inteiros
0,150 l água

Para a decoração:
0,050 kg natas vegetais açucaradas
0,100 kg amêndoa laminada (torrada)
Q.b corantes alimentares

Desenvolvimento:

Para fazer a massa da torta:
Separar as gemas das claras. Fazer um merengue francês, ou seja, deve bater as claras e incorporando o açúcar até elas ficarem firmes. Peneirar a farinha. Adicionar as gemas de ovo ao merengue e a farinha. Envolver delicadamente.
Verter a massa obtida num tabuleiro (GN) com papel vegetal e previamente untado com manteiga.
Colocar no forno quente a 180º durante cerca de 10 a 15 minutos consoante os fornos.
Retirar e deixar esfriar um pouco.

Para o doce de ovo:
Levar o açúcar e a água a fazer o ponto de perola (ferver durante cerca de 3 a 4 minutos) e deixar arrefecer. Envolver as gemas com os ovos e vá vertendo a calda de açúcar em fio dentro da mistura de ovos. Levar novamente ao lume sem deixar ferver até engrossar.

Para o resto da receita:
Barrar a torta com o creme de ovo frio e enrolar. Corte as duas extremidades da torta e disponha-as de cada lado, a imitar os "ramos da árvore". Barrar a torta até ela ficar bem coberta. Colocar a amêndoa ligeiramente torrada por cima e decorar com  chantilly ao natural ou colorido com um pouco de corante alimentar.

Comentário:

UM BOM E SANTO NATAL PARA TODOS AS PESSSOAS QUE TEM PASSADO POR AQUI, E PARA AS OUTRAS TAMBÉM.... UM BEM HAJA A TODOS, ATÉ BREVE....

Outra sugestão, com a mesma base de massa de torta e creme de ovo mas decorada com raspas de chocolate...

Ovos moles para o Natal

Receita;
Ingredientes para 60 unidades

10 folhas de obreia com feitios de Natal                                
1 clara de ovo

Para o creme de ovo;
1 kg açúcar
0,5 l água
30 unidades gema de ovo
0,025 kg farinha maizena
Q.b essência de baunilha

Desenvolvimento;

Para o creme de ovo:

Levar o açúcar e a água a ferver numa caçarola e até atingir o ponto de voar (ferver cerca de 3 a 4 minutos). Deslaçar as gemas de ovo numa tigela com as varas, juntar a farinha maizena e perfumar com a essência de baunilha. Adicionar o ponto de voar em fio mexendo muito bem. Levar ao lume brando e deixar cozer o creme de ovo sem ferver. O aparelho irá ficar espesso. Retirar colocar numa bacia e reservar para futuras preparações.

Para o resto da receita:

Colocar o creme de ovo num saco pasteleiro com boquilha lisa pequena. Encher as folhas de obreia com o creme sem encher em demasia. Pincelar com a clara de ovo e fechar fazendo coincidir os feitios. Deixar secar e cortar com uma tesoura, não se esquecendo de deixar uma margem lateral entre cada unidade de ovo mole.

Comentário:

Mais uma iguaria da nossa doçaria regional portuguesa, da região de Aveiro.

E, já agora, permitam-me um pouco de história. É um doce da região de Aveiro, da tradicional pastelaria aveirense. As suas origens estão nos conventos da região do séc. XIX. As religiosas, das ordens dominicanas, franciscanas e carmelitas, utilizavam a clara de ovos para engomar os hábitos, enquanto que as gemas, para que não fossem desperdiçadas, se constituíram na base para a feitura do doce. Hoje dos conventos temos os edifícios e algumas das coisas que lá se faziam como a doçaria. A introdução da linha de caminho de ferro Porto-Lisboa foi aproveitada pelas pessoas da zona para fazerem a venda destes doces durante a paragem dos comboios na estação de Aveiro.

     

 

Bacalhau folhado

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg bacalhau demolhado
0,100 kg cebola
0,100  kg cenoura
0,100 alho francês (parte branca)
0,1 l natas 35 % mg
0,100 l azeite
0,250 kg massa folhada
0,010 kg salsa (picada)
1 unidade ovo batido
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho
Q.b noz-de-moscada

Para o aveludado de bacalhau
0,050 kg manteiga
0,050 kg farinha sem fermento
0,250 l leite meio gordo
0,250 l caldo de cozedura do bacalhau
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho
Q.b noz-de-moscada

Desenvolvimento:

Cozer o bacalhau em lume brando. Escorrer (reservar o caldo de cozedura), esfriar e lascar o bacalhau, livrando-o de todas as espinhas e peles.

Para o aveludado de bacalhau:

Colocar um tacho ao lume e adicionar a manteiga, derreter, juntar a farinha e mexer (fazer a embamata). Deslaçar com o caldo de cozedura do bacalhau, juntar o leite e as natas. Temperar com sal, pimenta e noz-de-moscada. Mexer até o preparado ficar um pouco espesso.

Reservar.

Colocar um outro tacho ao lume e adicionar o azeite, juntar a cebola previamente cortada em meia-lua, assim como a cenoura e o alho francês, cortados ambos em juliana, e deixar alourar ligeiramente. Adicionar o bacalhau lascado e envolver com cuidado para manter as lascas o mais inteiras possíveis. Adicionar o aveludado de bacalhau. Retificar os temperos e polvilhar com a salsa picada.

Tender a massa folhada com uma espessura de 0,5 cm.

Forrar um pirex e colocar o recheio de bacalhau no pirex. Cobrir com a massa folhada e pincelar com o ovo batido. Levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. Retirar, empratar e servir.

Comentário:

Esta iguaria deve ser acompanhada com uma boa salada de vegetais à sua escolha...

Bife à Portuguesa

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg vazia de vaca
0,120 kg manteiga
4 unidades fatias de presunto
0,020 kg alhos
1 unidade folha de louro
0,050 l vinho branco
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho
Q.b vinagre

Para a guarnição:
1 kg batata cozida com pele
0,100 kg manteiga
0,020 kg salsa
Q.b azeite

Desenvolvimento;

Cortar os bifes em cerca de 0,200 kg cada um. Espalmar ligeiramente. Temperar com sal e pimenta de moinho. Deixar marinar.

Para a preparação da guarnição:

Pelar as batatas e cortar em rodelas. Colocar uma frigideira ao lume. Adicionar a manteiga e um pouco de azeite, e deixar aquecer. Corar as batatas na gordura (dos dois lados) com cuidado e temperar com sal e pimenta de moinho.

Para a confeção dos bifes:

Colocar uma frigideira ao lume. Adicionar metade da manteiga, dois dentes de alho esmagados e a folha de louro. Corar as fatias de presunto e retirar. Fazer o mesmo com os bifes. Retirá-los e escorrer o excesso de gordura. Adicionar a outra metade da manteiga e deixar derreter. Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir. Retificar os temperos.

Para a apresentação da iguaria:

Colocar no centro da frigideira de barro um dente de alho esmagado, um pedaço de manteiga e uma folha de louro. Colocar o bife salteado por cima e colocar à volta as batatas coradas. Adicionar a fatia de presunto em cima do bife, regar com umas gotas de vinagre e com o molho que obteve da frigideira, polvilhar com salsa picada (na fotografia não consta porque não tinha à mão).

Comentário:

Um bom bife, sabe sempre bem... Não esqueça de acompanhar com uma boa salada. Para ficar um pouco mais equilibrado...

Filet Wellington

Receita
Ingredientes para 6 pessoas

1,200 kg lombo de vaca
1 kg massa folhada
0,100 kg pasta de fígado
6 unidades de crepes salgadas
0,100 kg presunto laminado
0,100 l molho demi glace
1 unidade gema de ovo batida

Para a "duxelle seche"
0,500 kg cogumelos
0,100 kg manteiga
0,100 kg cebola
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Para a guarnição
0,250 kg espargos verdes
0,250 kg cenoura baby
0,100 l óleo
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Para a preparação da "duxelle sèche":

Colocar um tacho ao lume, adicionar a manteiga e juntar a cebola picada. Deixar refogar. Juntar os cogumelos de paris picados e deixar cozinhar até evaporar a água de cozedura. Deixar arrefecer e então misturar a pasta de fígado.

Para a preparação do lombo:

Limpar o lombo e atar com fio do norte. Corar em óleo e deixar repousar. Temperar com sal e pimenta do moinho. Retirar o fio do norte e barrar com a pasta de cogumelos. Estender a massa folhada, colocar por cima as folhas de crepes, as fatias de presunto e o lombo. Forrar o lombo com a massa folhada. Decorar a gosto e pincelar com a gema de ovo batida. Levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos consoante o forno.

Para a preparação da guarnição:

Descascar os espargos e as cenouras baby´s e cozer à inglesa (água e sal). Saltear os legumes no momento de servir.

Para o empratamento.

Cortar uma fatia de lombo "Wellington" e acompanhar com legumes salteados, não se esquecendo do molho demi-glace.

Comentário;

Esta receita é um clássico da cozinha inglesa. É uma iguaria reconhecida a nível mundial. Acompanhado com um molho de trufas pretas, fica desesperadamente bom...

Naquela que fiz para ilustrar este post não utilizei os legumes baby. Acompanhei antes com uma salada de canonigos e alguns tomates sherry. Muito bom na mesma!

Tarte de limão com merengue

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa quebrada doce:
0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg açúcar em pó
0,125 kg manteiga
1 ovo
1 pitada de sal fino

Para o creme de limão:
2 unidade de limão bio (para fazer o sumo)
0,125 kg manteiga
3 unidades de ovo
0,150 kg açúcar

Para o merengue:
2 unidades clara de ovo
0,075 kg açúcar
0,005 l sal fino
Algumas gotas de sumo de limão

Desenvolvimento:

Para fazer a massa:

Peneirar a farinha, o açúcar em pó e o sal para uma bacia e juntar a manteiga cortada aos pedaços pequenos. Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a que a manteiga se misture bem à farinha até obter uma espécie de areia grosseira. Fazer um buraco na mistura e juntar o ovo ligeiramente batido e incorporar todos os elementos. Não amassar nem trabalhar a massa depois de os vários elementos estarem bem unidos. Para tornar a massa lisa e homogénea, pode quebrá-la uma vez só com a palma da mão. Fazer uma bola de massa, envolver num pouco de pelicula aderente e colocar no frigorífico durante pelo menos duas horas.
Forrar uma tarteira (previamente untada com manteiga e farinha) com a massa. Cobrir a base com papel vegetal. Guarnecer com feijões secos e cozer a 200ºC durante cerca de 20 minutos. Retirar os feijões e o papel vegetal a 3/4 da cozedura e acabar de cozer até ganhar cor. Retirar a base da tarte e colocar numa grelha para arrefecer. Reservar.

Para a confeção do creme de limão:
Num tacho colocar o sumo dos limões e adicionar a manteiga. Colocar em lume muito brando até derreter a manteiga. Numa bacia, colocar os ovos e o açúcar e misturar muito bem. Adicionar a mistura de manteiga e sumo de limão e mexer. Voltar a colocar no tacho e levar ao lume muito brando, mexendo sempre até o creme engrossar. Retirar, esfriar e reservar.

Para a confeção do merengue:
Colocar as claras numa bacia, com algumas gotas de sumo de limão e uma pitada de sal. Bater as claras em castelo e, perto do final, adicionar o açúcar e bater até as claras ficarem bem firmes.

Para o resto da receita:
Colocar o creme de limão frio na tarteira. Colocar o merengue num saco pasteleiro com boquilha frisada e aplicar de forma decorativa por cima do creme. Ligar o maçarico e queimar ligeiramente o merengue.

Comentário;

Para mim a tarte de limão é uma das minhas sobremesas preferidas. Experimente e diga se tenho razãõ...