Crepes recheados com frango e cogumelos

Receita;
Ingredientes para 6 pessoas

Para a confeção da massa de crepes:
0,125 kg farinha sem fermento
2unidades de ovo
0,250 l leite meio gordo
0,020 kg manteiga
0,005 kg sal fino

Para o resto da receita:
0,600 coxa de frango
0,200 kg cogumelos laminados tipo paris
0,050 kg pimento verde
0,050 alho francês
0,050 cenoura
0,100 kg natas
1 unidade folha de louro
0,050 kg manteiga
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento;

Para a confeção da dos crêpes:

Colocar dentro de uma tigela a farinha e juntar o sal fino. Fazer um pequeno buraco no meio e juntar os ovos. Misturar com as varras. Adicionar o leite pouco a pouco. Juntar a manteiga "noisette" ao aparelho anterior. Deixar descansar a massa pelo menos 1 hora no frigorífico.

Para cozer o frango:

Lavar e descascar a cebola, a cenoura, e cortar em pedaços. Lavar o alho francês e cortar também. Colocar numa panela, as coxas de frango e cobrir com água. Adicionar todos os elementos aromáticos (alho, cebola, cenoura, folha de louro, pimenta preta em grão). Temperar com sal e cozer em lume brando.

Entretanto, lavar e cortar o pimento verde em brunesa (cubos pequenos) e reservar. Lavar os cogumelos e salteá-los numa sertã com manteiga, temperar e reservar.

Verificar a cozedura das coxas de  frango, retirar e deixar arrefecer. Desfiá-las e guardar um pouco de caldo de cozedura.

Para a confeção do molho bechamel:

Colocar a manteiga a derreter num tacho, juntar a farinha e mexer. Adicionar o caldo de galinha, o leite, a noz de moscada, o sal e a pimenta e deixar cozinhar até engrossar. Retificar temperos e reservar.

Para o recheio:

Numa bacia colocar o frango desfiado, os cogumelos e a brunesa de pimento. Ligar com um pouco de molho bechamel, mexer e retificar temperos.

Para o resto da receita:

Fazer os crepes numa frigideira apropriada e reservar.

Para finalizar é só colocar dentro dos crepes o recheio, fechar e empratar a gosto acompanhado de uma salada.

Comentário:

Os crepes recheados salgados, são uma opção muito boa, económica, e muito versátil, pois pode colocar dentro o recheio que bem entender. Por isso mãos à obra...

Folhados com queijo

Receita;
Ingredientes para 50 unidades

0,200 kg massa folhada
0,150 kg queijo emental ralado
0,015 kg pimentão doce
1 unidade gema de ovo
Q.b farinha sem fermento
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento;

Estender a massa folhada com 3 milímetros de espessura, não se esquecendo de colocar farinha para facilitar esta operação. Picar a massa com ajuda de um garfo para a massa não crescer muito. Barrar com a gema de ovo ligeiramente batida. Temperar a massa com um pouco de sal fino e pimenta  do moinho, e adicionar o queijo emental. Polvilhar com o pimentão-doce. Prensar com a mão para fazer aderir o queijo à massa. Cortar em retângulos uniformes e colocar num tabuleiro com papel vegetal. Colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. À saída do forno, deixar arrefecer um pouco e servir estas pequenas delícias.

Comentário;

Fácil, rápido, eficaz e simplesmente delicioso. Devem ser servidas tépidas.

Ovos mexidos com salmão fumado

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas;

12 ovos
0,200 kg salmão fumado laminado
0,100 kg espargos
0,020 kg lascas de queijo parmesão
0,010 kg ovas de peixe
0,050 kg salada gourmet
0,080 kg manteiga
0,050 l natas 35 % mg
Q.b cebolinho
4 folhados (tipo vol-au-vent)
Q.b azeite
Q.b vinagre balsâmico
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento;

Cortar o salmão fumado em tiras finas e picar o cebolinho, e reservar.

Cozer as pontas de espargos em água e sal. Escorrer, esfriar e reservar.

Colocar uma frigideira ao lume, adicionar a manteiga e deixar derreter.

Partir os ovos para dentro de um recipiente (convém colocar um a um). Bater os ovos ligeiramente. Colocá-los dentro de uma frigideira, já com a manteiga derretida, e mexer com uma colher. Temperar com sal e pimenta. Deixar que os ovos fiquem cremosos, retirar do lume, adicionar as natas, mexer a juntar o salmão fumado e o cebolinho picado. Mexer e empratar de imediato, colocando os ovos mexidos dentro de um folhado, por exemplo. Foi o que fiz e a fotografia ilustra.

Comentário;

Os ovos mexidos permitem obter uma refeição completa de forma rápida e simples. Para dar sabor basta acrescentar um ou outro ingrediente a gosto, não se esquecendo das verduras (saladas ou mesmo legumes). Também gosto dos ovos com alheira. Combina lindamente.

Estufado de vitela em vinho tinto, batata puré

 

 

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg pojadouro de vitela
0,400 kg cenoura
0,100 kg cebola
1 unidade de ramo de cheiro
0,025 kg alho
2 unidade folha de louro
0,200 kg cogumelos
0,100 kg tomate pelado triturado
1 l vinho tinto
0,5 l caldo de carne
0,200 kg couve frisada (para a guarnição)
0,200 kg cenoura (para a guarnição)
0,050 kg farinha sem fermento
0,100 l óleo
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Para a batata puré;
1 kg batata
0,080 kg manteiga
0,100 l leite meio gordo
Q.b sal fino
Q.b noz-de-moscada

Desenvolvimento:

Descascar e lavar as cenouras e as cebolas. Cortar em pedaços pequenos. Descascar o alho e esmagar. Confeccionar um ramo de cheiros.

Cortar a carne em pedaços de 2cm por 2 cm e colocar num bacia. Regar com o vinho tinto, adicionar os legumes (cenoura, alho, cebola), as folhas de louro, pimenta em grão, sal, e deixar de um dia para o outro.

Escorrer (reservar a marinada) a carne e corar em óleo quente. Juntar a guarnição aromática e deixar refogar alguns minutos. Escorrer a gordura. Polvilhar com a farinha e adicionar a marinada. Deixar levantar fervura e meter o demi-glace. Adicionar água até cobrir a carne, o tomate pelado triturado e o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Cobrir o tacho e deixar cozer cerca de 2 horas no forno. Mexer de vez em quando.

Entretanto, preparar a guarnição.

Lavar e laminar os cogumelos, saltear num pouco de gordura a sua escolha, temperar, escorrer e reservar. Laminar a cenoura e cozer à inglesa (água e sal). Esfiapar a couve e fazer da mesma forma. Reservar.

Verificar a cozedura da carne, tirar os pedaços para um outro tacho. Tirar a gordura que se encontra à superfície do molho e passar pelo chinês (passador de rede fina). Reduzir, se achar necessário, para obter a espessura desejada. Retificar os temperos e verter em cima da carne. Adicionar os cogumelos e mexer.

 

Para a confeção da batata puré:

Descascar as batatas. Colocar um tacho ao lume com água. Adicionar as batatas. Temperar com sal e deixar cozer. Escorrer e passar pelo passe vite. Colocar num tacho ao lume e temperar com sal, noz-de-moscada, adicionar o leite previamente fervido, a manteiga, e mexer. Retirar do lume e reservar.

Comentário;

Pode acompanhar esta iguaria com arroz, massa, couscous, ou seja acompanhar com o que lhe estiver mais a mão...

Com o que sobrar podemos sempre quardar para um outro dia, daqueles com menos vontade de cozinhar.

 

 

Salmão com sabor cítricos

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg lombo de salmão (limpo de espinhas e pele)
0,200 kg laranja
0,150 kg limão
0,050 kg queijo parmesão
0,100 kg rúcula selvagem
0,010 kg amêndoa laminada (torrada)
0,010 l azeite
0,005 l vinagre balsâmico
Q.b sal
Q.b pimenta de moinho

Para o risoto de citrinos;

0,120 kg arroz "Arbórrio" (próprio para risoto)
0,050 kg cebola
0,05 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 vodka
1, 250 kg caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
Q.b raspa de limão
Q.b raspa de laranja
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Para fazer o risoto:
Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz "Arbórrio", lustrar, juntar a vodka, reduzir e adicionar o caldo de galinha conforme o arroz for absorvendo. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. Passado esse tempo e fora do lume, antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como o queijo parmesão ralado e raspa de limão e laranja a gosto.

Para o resto da receita:
Fazer um crocante com o queijo parmesão e reservar.
Descascar os citrinos e cortar em gomos e reservar.
Saltear o salmão numa frigideira com um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta e retirar. Colocar os gomos de laranja e de limão de forma harmoniosa em cima do peixe assim como as lascas de amêndoa torrada.

Temperar a salada rúcula e colocar dentro do cesto de queijo parmesão.

Empratar a gosto.

 

Comentário;

 

Gosto de risoto, já devem ter reparado. Neste caso serve de acompanhamento ao salmão com citrinos. Uma vez mais deliciei-me. Que esperam por tentar experimentar prazer semelhante...

 

 

Mousse de chocolate

Receita;
Ingredientes para 12 pessoas

0,250 kg chocolate preto doce
6 unidades gema de ovo
6 unidades clara de ovo
0,100 l natas 35 % mg

Desenvolvimento;

Derreter o chocolate em banho-maria junto com as natas líquidas a 50ºC.

Bater as gemas em relevo e envolver ao aparelho anterior.

Bater as claras em castelo (adicionar uma pitada de sal e duas colheres de açúcar) e ligar ao preparado.

Colocar em taças e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas para que a mousse fique bem firme.

Decorar a gosto

Comentário;

Um pecado delicioso após um longo dia de trabalho stressante. Recomendo vivamente...

Coxa de frango recheada com farinheira

 

 

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg coxa de frango
0,200 kg alheira
0,200 l vinho branco
0,120 kg cebola
0,100 kg cenoura
0,100 kg tomate
2 unidades folha de louro
0,050 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Para a guarnição;
0,800 kg batata para fritar
0,200 kg cogumelos
0,200 kg brócolos
0,020 kg alho
0,050 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento;

Começar por desossar as coxas de frango, fazendo um corte ao longo do osso e retirar o osso inteiro com ajuda de uma faca de desossar apropriada. Temperar as coxas desossadas com sal, pimenta, folha de louro e o vinho branco.

Retirar a pele à alheira e cortar em 4 partes iguais. Reservar.

Dispor um pedaço de alheira em cima da coxa desossada e enrolar. Atar com fio do norte e reservar.

Descascar a cenoura, a cebola, o tomate e os alhos e cortar em "mirepoix". Colocar num tabuleiro e meter as coxas recheadas por cima. Regar com o azeite, o vinho branco e meter no forno quente a 200ºC durante 25 a 30 minutos. Durante o tempo de cozedura deve virar a carne e regar com frequência.

Retirar e deixar arrefecer um pouco. Tirar o fio do norte e servir fatiada com decoração e guarnição a gosto. Eu optei por guarnecer com batata fósforo, brócolos e cogumelos salteados.

Comentário;

Ficou delicioso, nada mais há a dizer... Não compreendo porque é que os nossos produtos portugueses de grande valor gastronómico (como a alheira, etc...) não são conhecidos além-fronteiras, a não ser pela nossa comunidade de imigrantes. Ouve-se falar dos produtos italianos, espanhóis, franceses... E porque não os portugueses? Qualquer coisa está errada... A ver vamos. Pode ser que com o tempo isso mude...