Doce de leite condensado

Receita;
Ingredientes para 12 pessoas

2 unidade latas de leite condensado
2 unidades de leite meio gordo
8 unidades de gema de ovo
1 pacotes bolacha maria
0,300 l café solúvel
0,500 l natas vegetais açucaradas
0,100 kg chocolate preto culinária (para fazer raspas)

Desenvolvimento:

Colocar dentro de um tacho apropriado o leite condensado, o leite meio gordo e as gemas de ovo. Em lume brando mexer sempre até engrossar. Colocar o creme de leite condensado no fundo das taças. Molhar as bolachas tipo maria no café e colocá-las por cima do preparado anterior. Batem-se as natas vegetais açucaradas bem firmes. Colocá-las num saco pasteleiro com boquilha frisada e meter por cima das bolachas. Levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

No momento de servir adicionar as raspas de chocolate.

Comentário:

Delicioso e mais nada a dizer...

Estopeta de atum

Receita;
Ingredientes para 12 pessoas

0,600 kg atum em conserva escorrido
0,200 l azeite
0,100 l vinagre
0,120 kg cebola
0,150 kg pimento verde
0,600 kg tomate cachio
4 unidades ovos cozidos
0,020 kg salsa
0,020 kg alho

Para a guarnição:
Batata torneada cozida

Desenvolvimento:

Picar a salsa, a cebola e os dentes de alho. Cortar o tomate em concassê e o pimento em brunesa. Colocar dentro de uma tigela, a cebola, o pimento, o alho, o tomate e a salsa. Adicionar o azeite e o vinagre. Juntar o atum escorrido e lascado. Misturar bem. Empratar e decorar com os ovos cozidos a gosto. Guarnecer com batata torneada cozida em água e sal.

Comentário:

Simples, eficaz e, sobretudo, bom....

Açorda de marisco

Receita;
Ingredientes para 6 pessoas

0,400 kg miolo de camarões
0,250 kg miolo de ameijoas
0,200 kg miolo de mexilhões
0,025 kg alho
0,100 l azeite
0,020 kg coentros
0,100 kg cebola
2 l caldo de marisco
0,500 kg pão duro
2 unidades gema de ovo
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar muito bem o miolo das ameijoas e dos mexilhões. Colocar um tacho ao lume e adicionar o azeite. Juntar os dentes de alho e a cebola picada, e deixar cozinhar. Adicionar o ramo de coentros e mexer sempre. Juntar os mexilhões, os camarões e as ameijoas, e mexer. Juntar o pão duro de véspera cortado em fatias e mexer de novo. Adicionar o caldo de marisco e mexer. Retificar os temperos.

Fora do lume adicionar as gemas de ovo (pode optar por colocar a gema de ovo crua e dessa forma cada um faz a sua própria mistura) para fazer a ligação. Retirar o ramo de coentros, colocar no pão e servir de imediato.

Comentário:

O importante nesta receita é de ter um bom caldo de marisco. Pode comprar um caldo em pó, já feito. Mas pode fazê-lo em casa utilizando, por exemplo, com as cascas  de camarão. Vai ver que aí ficará muito melhor.

Servir a açorda dentro do pão onde se retirou o miolo, dá um certo toque a esta iguaria. Pode acrescentar também mais uns mariscos à volta da gema de ovo para embelezar a iguaria.

As açordas combinam muito bem com vários produtos, por exemplo com o polvo, aproveitando a cozedura do mesmo. Experimente e deixe a sua opinião.

Sopa moscavidense

Receita;
Ingredientes para 8 pessoas

0,120 kg cebola
0,100 l azeite
0,120 kg bacon
0,200 l vinho tinto
2 l caldo de carne
0,100 kg macarronete
0,200 kg tomate
0,150 kg feijão encarnado cozido
1 unidade folha de louro
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Reduzir o vinho tinto para metade. Colocar uma panela ao lume e adicionar o azeite. Refogar numa panela a cebola, previamente picada, o bacon em brunesa e a folha de louro. Deixar cozinhar por mais alguns minutos. Juntar o tomate em concassê e, refogar, e adicionar o caldo de carne, e deixar ferver. Temperar com sal e cozinhar de novo. Adicionar o macarronete e cozer. Colocar o vinho tinto reduzido e o feijão encarnado. Retirar a folha de louro, não se esquecer de retificar os temperos e servir bem quente.

Comentário:

Parece estranho utilizar o vinho tinto numa sopa, mas acreditem, fica mesmo bom, pelo menos eu gosto...

Cabrito assado

Receita;
Ingredientes para 10 pessoas

4 kg cabrito
0,100 kg chouriço de carne
0,100 kg toucinho gordo
0,025 kg alho
0,200 kg cebola
2 unidades de malaguetas
0,020 kg salsa
0,020 kg colorau
0,250 l vinho branco
Q.b sal grosso
2 kg batata cartão

Desenvolvimento:

Descascar a cebola e o alho.  Triturar a cebola, o alho, o chouriço, o toucinho gordo, a salsa e as malaguetas. Colocar a pasta obtida dentro de uma bacia e adicionar o vinho branco, o sal e o colorau, e misturar tudo muito bem.

Limpar o cabrito muito bem (não se esquecendo de tirar o bedum), barrar com a pasta por dentro e por fora do mesmo. Deixar marinar pelo menos 2 horas.

Descascar as batatas cartão, colocar em água e reservar. Colocar o cabrito num tabuleiro, adicionar as batatas à volta e levar a forno quente para assar, retirando algumas vezes para regar com o molho de cozedura. Se estiver com falta de molho pode sempre acrescentar um pouco de vinho branco.

Comentário:

 

A operação para retirar o bedum é simples: dá-se um corte não muito profundo sobre o comprido, sensivelmente a meio da perna. Depois com os dedos no corte procura-se uma pequena bola escorregadia que se deve retirar.

 

Convém acompanhar esta iguaria com uns legumes ao vosso gosto. Optei por saltear uns grelos com azeite e alho. Também juntei o arroz de forno, incorrendo num excesso, pois em termos nutricionais, a uma prato que leva batatas não faz sentido acrescentar arroz.

Papos de anjo

Receita;
Ingredientes para 20 unidades

20 unidades gema de ovo
0,050 kg manteiga (para untar as formas de pastéis de nata)

Para a calda de açúcar:
1 kg açúcar
1 l água
0,010 kg casca de limão

Desenvolvimento:

Para a calda de açúcar: Numa caçarola juntar o açúcar com a água. Começando a ferver deita-se a calda num recipiente e reserva-se.

Para os papos de anjo: Bater as gemas de ovo em relevo. Deitar o batido nas formas de pastéis de nata previamente untados com manteiga. Levar a forno quente a 180ºC durante cerca de 10 minutos. Retirar, desenformar e enxaropar os papos de anjo com a calda de açúcar quente e aromatizada a gosto.

Comentário:

Sobremesa típica portuguesa. Não se pode abusar mas em dose homeopática fica sempre bem. O Natal está a porta e esta sobremesa pode bem fazer parte de uma mesa sempre bem composta com os inúmeros pecados da época natalícia.

Mexilhões de vinagreta

Receita;
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg mexilhão meia concha
0,120 kg cebola
0,020 kg alho
0,100 kg pimento vermelho
0,100 kg pimento verde
0,100 kg tomate
0,010 kg salsa
0,150 l azeite
0,100 l vinagre branco
Q.b sal fino
Q.b piripiri líquido

Desenvolvimento:

Descasca a cebola e os alhos e picar finamente. Lavar a salsa e picar finamente também. Lavar os pimentos e cortar em brunesa (pequenos dados). Cortar o tomate em concassê.

Limpar os mexilhões meia concha (se estiverem congelados não é preciso cozer) e colocar num tabuleiro lado a lado. Numa tigela, junta-se a cebola e os alhos picados, a brunesa de pimentos e o tomate em concassê e, por fim, a salsa picada. Temperar com sal e um pouco de piripiri liquido, juntar o azeite e o vinagre e misturar tudo muito bem. Espalhar o molho sobre os mexilhões e levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas.

Comentário:

Mais uma boa opção a meu ver para colmatar a espera do prato principal.