Sopa moscavidense

Receita;
Ingredientes para 8 pessoas

0,120 kg cebola
0,100 l azeite
0,120 kg bacon
0,200 l vinho tinto
2 l caldo de carne
0,100 kg macarronete
0,200 kg tomate
0,150 kg feijão encarnado cozido
1 unidade folha de louro
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Reduzir o vinho tinto para metade. Colocar uma panela ao lume e adicionar o azeite. Refogar numa panela a cebola, previamente picada, o bacon em brunesa e a folha de louro. Deixar cozinhar por mais alguns minutos. Juntar o tomate em concassê e, refogar, e adicionar o caldo de carne, e deixar ferver. Temperar com sal e cozinhar de novo. Adicionar o macarronete e cozer. Colocar o vinho tinto reduzido e o feijão encarnado. Retirar a folha de louro, não se esquecer de retificar os temperos e servir bem quente.

Comentário:

Parece estranho utilizar o vinho tinto numa sopa, mas acreditem, fica mesmo bom, pelo menos eu gosto...

Cabrito assado

Receita;
Ingredientes para 10 pessoas

4 kg cabrito
0,100 kg chouriço de carne
0,100 kg toucinho gordo
0,025 kg alho
0,200 kg cebola
2 unidades de malaguetas
0,020 kg salsa
0,020 kg colorau
0,250 l vinho branco
Q.b sal grosso
2 kg batata cartão

Desenvolvimento:

Descascar a cebola e o alho.  Triturar a cebola, o alho, o chouriço, o toucinho gordo, a salsa e as malaguetas. Colocar a pasta obtida dentro de uma bacia e adicionar o vinho branco, o sal e o colorau, e misturar tudo muito bem.

Limpar o cabrito muito bem (não se esquecendo de tirar o bedum), barrar com a pasta por dentro e por fora do mesmo. Deixar marinar pelo menos 2 horas.

Descascar as batatas cartão, colocar em água e reservar. Colocar o cabrito num tabuleiro, adicionar as batatas à volta e levar a forno quente para assar, retirando algumas vezes para regar com o molho de cozedura. Se estiver com falta de molho pode sempre acrescentar um pouco de vinho branco.

Comentário:

 

A operação para retirar o bedum é simples: dá-se um corte não muito profundo sobre o comprido, sensivelmente a meio da perna. Depois com os dedos no corte procura-se uma pequena bola escorregadia que se deve retirar.

 

Convém acompanhar esta iguaria com uns legumes ao vosso gosto. Optei por saltear uns grelos com azeite e alho. Também juntei o arroz de forno, incorrendo num excesso, pois em termos nutricionais, a uma prato que leva batatas não faz sentido acrescentar arroz.

Papos de anjo

Receita;
Ingredientes para 20 unidades

20 unidades gema de ovo
0,050 kg manteiga (para untar as formas de pastéis de nata)

Para a calda de açúcar:
1 kg açúcar
1 l água
0,010 kg casca de limão

Desenvolvimento:

Para a calda de açúcar: Numa caçarola juntar o açúcar com a água. Começando a ferver deita-se a calda num recipiente e reserva-se.

Para os papos de anjo: Bater as gemas de ovo em relevo. Deitar o batido nas formas de pastéis de nata previamente untados com manteiga. Levar a forno quente a 180ºC durante cerca de 10 minutos. Retirar, desenformar e enxaropar os papos de anjo com a calda de açúcar quente e aromatizada a gosto.

Comentário:

Sobremesa típica portuguesa. Não se pode abusar mas em dose homeopática fica sempre bem. O Natal está a porta e esta sobremesa pode bem fazer parte de uma mesa sempre bem composta com os inúmeros pecados da época natalícia.

Mexilhões de vinagreta

Receita;
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg mexilhão meia concha
0,120 kg cebola
0,020 kg alho
0,100 kg pimento vermelho
0,100 kg pimento verde
0,100 kg tomate
0,010 kg salsa
0,150 l azeite
0,100 l vinagre branco
Q.b sal fino
Q.b piripiri líquido

Desenvolvimento:

Descasca a cebola e os alhos e picar finamente. Lavar a salsa e picar finamente também. Lavar os pimentos e cortar em brunesa (pequenos dados). Cortar o tomate em concassê.

Limpar os mexilhões meia concha (se estiverem congelados não é preciso cozer) e colocar num tabuleiro lado a lado. Numa tigela, junta-se a cebola e os alhos picados, a brunesa de pimentos e o tomate em concassê e, por fim, a salsa picada. Temperar com sal e um pouco de piripiri liquido, juntar o azeite e o vinagre e misturar tudo muito bem. Espalhar o molho sobre os mexilhões e levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas.

Comentário:

Mais uma boa opção a meu ver para colmatar a espera do prato principal.

Oficinas de culinária: "Como fazer biscoitos"

Pois bem está na altura de falar um pouco sobre a oficina de culinária do passado sábado.
Para começar dizer que foi uma experiência muito boa para os jovens e para os menos jovens. Aliás, diga-se de passagem, que sempre que todos decidem “meter as mãos na massa” as coisas correm bem. Foi o que aconteceu. Com aventais colocados, metemos todos, literalmente, as mãos na massa.
Nesta oficina os jovens fizeram dois tipos de biscoitos: os almendrados e o sortido húngaro (para quem quiser as receitas destes biscoitos já constam no blogue chefecuco.blogspot.com)  
Temos algumas fotos que descrevem o processo dos primeiros.
Começaram por fazer a massa para os biscoitos. A seguir com a ajuda do saco pasteleiro colocaram no tabuleiro, por cima duma folha de hóstia, a massa para os biscoitos.

E, por cima, as amêndoas.

Com a ajuda de todos o tabuleiro logo fica pronto para ir ao forno.

Aguarda-se um pouco e já saem quentinhos do forno. Ainda não estão prontos. Falta cortar pela base do biscoitos a folha de hóstia.

 

É certo que à medida que este processo decorria a tentação de saborear foi forte e os biscoitos que revelaram menor harmonia ficaram logo ali a satisfazer os paladares.
Escusado dizer que o momento em que o dever os chamou a provar o produto do seu trabalho foi vivido com muita alegria.

Dada a forma como correu esta primeira experiência com certeza, que irei repetir, experimentando outras receitas, outros sabores.

O fundamental de tudo isto é que este trabalho proporcionou um prazer, que espero mútuo, pelo convívio, pela aprendizagem, pelos laços criados.

 

 

 

 

Leite-creme com chuva de canela

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

1 l leite meio gordo
0,200 kg açúcar
10 unidades gema de ovo
0,050 kg farinha maizena
1 casca de limão
1 unidade pau de canela
Q.b canela moída

Desenvolvimento:

Ferver o leite com o vidrado de limão (casca) e o pau de canela. À parte misturar numa tigela as gemas de ovo com o açúcar e juntar a farinha maizena. Adicionar o leite sem o limão e o pau de canela ao preparado e levar novamente ao lume para engrossar sem ferver, mexendo sempre (não utilizar as varas, sobre pena de ver se formar uma espuma não desejável no leite creme). Empratar em travessa e deixar arrefecer. No momento de servir polvilhar com canela a gosto.

Comentário:

Um pequeno cheirinho a Natal, que já não está assim tão longe...



Que bom...

Este já era...

 

   

Pastéis de massa tenra

Receita;
Ingredientes para 20 unidades

Para a massa:
0,400 kg farinha sem fermento
0,050 kg banha de porco
0,050 l azeite
0,150 l água
Q.b sal

Para o recheio:
0,400 kg carne de vaca picada
0,120 kg cebola
0,050 kg manteiga
0,050 kg farinha
0,150 l caldo de carne
2 unidades gema de ovo
0,020 l sumo de limão
0,010 kg salsa
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho
Q.b noz-de-moscada

Desenvolvimento:

Para a massa: Colocar a farinha numa bacia de inox e fazer um vulcão. Colocar no seu centro a gordura derretida, o azeite e a água morna com o sal dissolvido. Amassar muito bem. Deixar a massa obtida descansar cerca de 1 hora.

Para o recheio: Colocar um tacho ao lume, adicionar a manteiga e a cebola previamente picada. Juntar a carne e deixar refogar. Temperar com sal, pimenta e noz-de-moscada. Deixar cozinhar. Adicionar a farinha em forma de chuva e mexer muito bem. Juntar o caldo de carne e mexer. Por fim adicionar o sumo de limão e a salsa picada grosseiramente e retificar os temperos.

Para a preparação dos pasteis:  Estender a massa finamente. Dispor vários montinhos de recheio de carne. Pincelar à volta de cada montinho de recheio. Cobrar a restante massa por cima, tapando com ela o recheio. Cortar os pastéis de massa tenra com um corta massa e colocá-los num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar os pastéis a forno quente cerca de 8 a 10 minutos a 180ºC, mas também pode optar por fritá-los, fica muito bem igualmente.

Comentário:

Um bom petisco típico português. Experimente fazer. Vai ver como é fácil. E, já agora, dê a sua opinião...