Tranche de pescada em "court-bouillon"

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg pescada (nº 5)

Para o "court-bouillon":
2 l água
0,050 l azeite
0,300 l vinho branco
0,050 l vinagre branco
0,100 kg alho francês (a parte branca)
0,100 cenoura
0,100 cebola
0,200 kg bróculos
0,020 kg talhos de salsa
2 unidades folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b grão de pimenta preta (esmagado grosseiramente)

Para a guarnição:
0,800 kg batata
0,600 kg legumes a gosto

Desenvolvimento:

Preparação da pescada:

Cortar as barbatanas e escamar. Lavar a pescada e cortar em postas de 0,300kg cada. Limpar e lavar bem as postas. Atar com fio do norte. Reservar.

Preparação do "court-bouillon":

Descascar e cortar a cebola em meias-luas finas. Descascar e cortar em rodelas finas a cenoura e o alho francês. Colocar um tacho ao lume. Juntar o azeite, a cenoura, a parte branca do alho francês, a cebola, as folhas de louro, o sal, os talos de salsa, e os grãos de pimenta preta esmagados e refogar alguns minutos. Adicionar o vinho branco, o vinagre e a água. Deixar cerca de 10 minutos a ferver e retificar os temperos.

Para cozer as postas de pescada:

Colocar as postas de pescada a cozer em lume muito brando no "court-bouillon".

Para a guarnição:

Tornear as batatas e cozer em água e sal. Limpar os outros legumes (neste caso bróculos) corte-os como bem o entender e cozer também em água e sal.

Empratar a gosto.

Comentário:

Para maximizar a cozedura do peixe podemos utilizar um termómetro próprio (à venda nas casas da especialidade). O peixe deve ser cozido a uma temperatura de 70ºC cerca de 15 a 20 minutos. Dessa forma, o peixe estará sempre no ponto ideal para ser degustado. Se não se atingir essa temperatura o peixe fica cru e se a ultrapassar então ficará demasiado cozido.

A cozedura em court-bouillon pode ser aplicada a qualquer tipo de peixe. Para quem deseja ter uma alimentação saudável, aqui vai uma boa sugestão.

Mais uma dica, segue abaixo a tabela da classificação da pescada congelada:

Calibre 0 : de 0,080 kg a 0,250kg
Calibre 1: de 0,250 kg a 0,500 kg
Calibre 2: de 0,501 kg a 0,800 kg
Calibre 3: de 0,801 a 1,500 kg
Calibre 4: de 1,501 kg a 2,400 kg
Calibre 5: mais de 2,400 kg

Folhado de chantilly com frutas da época laminadas

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg massa folhada
0,100 l natas vegetais
0,050 kg açúcar em pó
1 unidade ovo
0,300 kg fruta da época

 Para o couli de framboesas:
0,200 kg framboesas
0,100 kg açúcar em pó

Desenvolvimento:

Estender a massa folhada finamente (0,5 cm de espessura). Cortar em quadrados regulares e pincelar com ovo previamente batido. Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 10 a 15 minutos, mediante o forno. Depois de cozido retirar do forno e colocar sobre uma grelha para esfriar um pouco. Cortar os folhados ao meio e reservar.

Entretanto bater as natas vegetais com o açúcar em pó para obter o creme chantilly. Reservar.

Para fazer o couli de framboesas, basta colocar as framboesas com o açúcar no liquidificador, e guardar.

Rechear os folhados com creme chantilly e sobrepor frutas da época laminada.

Empratar e decorar com frutas laminadas e com o couli de framboesas.

Comentário:

Esta sobremesa fica bem em qualquer época do ano. Apenas teremos de nos adaptar com a fruta do momento. Também pode optar por substituir o creme chantilly pelo creme pasteleiro.

 

Arroz de frango à moda de Braga

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

1,200 kg frango
0,100 kg toucinho
0,100 kg linguiça
0,200 kg arroz
0,025 kg alho
0,100 kg cebola
0,200 kg ervilhas congelas
0,200 kg tomate em concassê
0,100 l azeite
1 unidade ramo de cheiros
Q.b água
Q.b sal
Q.b pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Para a preparação do frango:

Chamuscar o frango e limpar. Cortar o frango em pedaços pequenos. Temperar com sal e os alhos picados.

Para a confeção do arroz:

Branquear as ervilhas ou seja colocá-las por breves instantes em água a ferver, escorrer, e esfriar em água com gelo. Escorrer e reservar.

Colocar um tacho ao lume, adicionar o toucinho cortado em juliana, a linguiça em rodelas finas e o azeite. Deixar refogar um pouco, juntar os pedaços de frango e deixar corar. Juntar a cebola picada e cozinhar de novo. Colocar o tomate em concassê (tomate em cubos, sem sementes nem pele) e refogar novamente. Juntar o arroz, mexer e  refogar. Juntar a água e ferver. Temperar com sal e pimenta preta do moinho, juntar um ramo de cheiros. Deixar cozer o arroz em lume brando, retificar os temperos. Verificar a cozedura do arroz e retirar o ramo de cheiros. Servir o arroz malandro, ou seja com calda.

Comentário:

O ramo de cheiro é uma seleção de plantas aromáticas (salsa, louro, alho francês, talo de aipo) , atadas num pequeno feixo para as impedir de se espalharem nas confeções.

Sopa camponesa

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

0,200 kg alho francês (parte branca)
0,250 kg cenoura
0,200 kg couve lombarda
0,200 kg nabo
0,300 kg batata
0,120 kg cebola
1,500 l caldo de galinha
0,100 l azeite
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Descascar, lavar e picar a cebola. Limpar e cortar o alho francês em camponesa. Descascar, lavar e cortar em camponesa os nabos, a couve, a cenoura e a batata. Lavar os legumes muito bem.

Colocar um tacho ao lume e adicionar o azeite. Juntar a cebola e o alho francês, e deixar refogar lentamente. Juntar os legumes e a batata, deixar suar. Adicionar o caldo de galinha e temperar com sal. Deixar cozinhar. Retificar os temperos, desengordurar e servir bem quente.

Comentário:

Já estamos no Outono, uma das minhas estações favoritas, pois adoro ver as arvores a mudar de cor e ver as folhas a cair. Visto que o tempo esta a arrefecer, uma boa sopa quentinha sabe sempre bem, é barato, saudável e bom...

Jaquinzinhos fritos com açorda

Receita:
Ingredientes para 6 pessoas

1 kg carapau pequeno
1 l óleo
Q.b farinha
Q.b sal grosso

Para açorda:
0,200 kg pão alentejano (de véspera)
0,050 l azeite
0,025 kg alho
1 gema de ovo
1 l caldo de peixe leve ou água
0,100 kg cebola
0,020 kg coentros

Desenvolvimento:

Para os carapaus:

Amanhar os carapaus e lavar muito bem. Temperar com o sal e deixar assim pelo menos 30 minutos. Depois passá-los por farinha e fritar em óleo quente. Escorrer e colocar sobre papel absorvente.

Para açorda:

Descascar a cebola e o alho e picar. Colocar um tacho ao lume, juntar o azeite, refogar a cebola e o alho. Adicionar o caldo de peixe ou a água a gosto de cada um, e deixar ferver. Retirar a côdea ao pão, cortar em cubos e juntar. Mexer muito bem, retificar temperos, colocar os coentros picados grosseiramente e mexer de novo. Retirar do lume e ligar com a gema de ovo. Servir de imediato.

Comentário:

Em vez de ligar a açorda com a gema de ovo, podemos deixá-la simples e, por exemplo, colocar por cima um ovo escalfado. Outra dica, prefiro retirar parcialmente a côdea ao pão porque dessa forma dará um pouco mais de consistência a açorda.

Os jaquinzinhos é o nome dado ao carapau de tamanho pequeno. Podem ser utilizados como petisco ou como refeição. Nalgumas zonas, especialmente junto ao mar, onde o peixe é sempre fresco, é muito apreciado.

Xarope de Aloé Vera, Mel e Canela para tonificar o corpo

O Outono aí está. Chegou com toda a força. Depois virá o Inverno, provavelmente ainda mais frio e chuvoso.

Precisamo-nos de preparar para estes tempos mais difíceis para o corpo. Podemos fazê-lo de diversas formas. Uma delas é através dos suplementos alimentares para fortalecerem as defesas próprias do organismo. Existem muitos produtos no mercado mas preferi fazer algo caseiro.

Não preciso falar das propriedades do Aloé Vera, do Mel e da Canela, para a saúde. Pois bem fiz um xarope com esses três ingredientes de forma a agregar as propriedades terapêuticas das três plantas. Como o fiz?

Arranjei 3 folhas de Aloé Vera, com cerca de 400g cada, (desde já agradeço ao Sr. Rufino a gentileza de as ceder do seu jardim muito pessoal, onde trocou as flores por plantas com outras propriedades para além da beleza), ½ litro de Mel e 40g de Canela.

                 

     Às 3 folhas de Aloé Vera retirei a parte lateral espinhosa e fiz um corte longitudinal. Depois, com uma colher, retirei o gel ou a parte “babosa”.       

 

 

Coloquei o gel numa liquidificadora e juntei o mel e a canela.

Depois de bem misturados os 3 ingredientes coei o produto final, coloquei num frasco de vidro e deixei repousar. A partir de agora é só tomar 3 colheres de sopa ao dia deste delicioso xarope. Se tudo correr bem, o organismo vai fortalecer-se e o Outono e o Inverno passarão sem sobressaltos para a saúde. Na Primavera logo vejo se é assim.

Marmelada

Receita:
Ingredientes para 8 unidades de 0,200 kg

2 kg marmelos
1,600 kg açúcar amarelo
0,200 l água

Desenvolvimento:

Lavar os marmelos e descascá-los. Cortar en nacos e tirar as sementes. Colocar dentro de um tacho largo e adicionar o açúcar e a água. Deixar cozer cerca de 2 horas em lume brando, até atingir o ponto de estrada. Deixar arrefecer um pouco e triturar com ajuda da varinha mágica. Colocar dentro de umas caixas de plástico, ou tigela, ou o que tiver à mão, e deixar arrefecer. Colocar uma tampa de papel vegetal por cima e guardar.

Comentário:

Há quem elabore a marmelada lavando e cortando os marmelos sem tirar as sementes nem a casca. Prefiro fazer a marmelada desta forma e guardar a casca e as sementes para fazer geleia do mesmo fruto.