Jaquinzinhos fritos com açorda

Receita:
Ingredientes para 6 pessoas

1 kg carapau pequeno
1 l óleo
Q.b farinha
Q.b sal grosso

Para açorda:
0,200 kg pão alentejano (de véspera)
0,050 l azeite
0,025 kg alho
1 gema de ovo
1 l caldo de peixe leve ou água
0,100 kg cebola
0,020 kg coentros

Desenvolvimento:

Para os carapaus:

Amanhar os carapaus e lavar muito bem. Temperar com o sal e deixar assim pelo menos 30 minutos. Depois passá-los por farinha e fritar em óleo quente. Escorrer e colocar sobre papel absorvente.

Para açorda:

Descascar a cebola e o alho e picar. Colocar um tacho ao lume, juntar o azeite, refogar a cebola e o alho. Adicionar o caldo de peixe ou a água a gosto de cada um, e deixar ferver. Retirar a côdea ao pão, cortar em cubos e juntar. Mexer muito bem, retificar temperos, colocar os coentros picados grosseiramente e mexer de novo. Retirar do lume e ligar com a gema de ovo. Servir de imediato.

Comentário:

Em vez de ligar a açorda com a gema de ovo, podemos deixá-la simples e, por exemplo, colocar por cima um ovo escalfado. Outra dica, prefiro retirar parcialmente a côdea ao pão porque dessa forma dará um pouco mais de consistência a açorda.

Os jaquinzinhos é o nome dado ao carapau de tamanho pequeno. Podem ser utilizados como petisco ou como refeição. Nalgumas zonas, especialmente junto ao mar, onde o peixe é sempre fresco, é muito apreciado.

Xarope de Aloé Vera, Mel e Canela para tonificar o corpo

O Outono aí está. Chegou com toda a força. Depois virá o Inverno, provavelmente ainda mais frio e chuvoso.

Precisamo-nos de preparar para estes tempos mais difíceis para o corpo. Podemos fazê-lo de diversas formas. Uma delas é através dos suplementos alimentares para fortalecerem as defesas próprias do organismo. Existem muitos produtos no mercado mas preferi fazer algo caseiro.

Não preciso falar das propriedades do Aloé Vera, do Mel e da Canela, para a saúde. Pois bem fiz um xarope com esses três ingredientes de forma a agregar as propriedades terapêuticas das três plantas. Como o fiz?

Arranjei 3 folhas de Aloé Vera, com cerca de 400g cada, (desde já agradeço ao Sr. Rufino a gentileza de as ceder do seu jardim muito pessoal, onde trocou as flores por plantas com outras propriedades para além da beleza), ½ litro de Mel e 40g de Canela.

                 

     Às 3 folhas de Aloé Vera retirei a parte lateral espinhosa e fiz um corte longitudinal. Depois, com uma colher, retirei o gel ou a parte “babosa”.       

 

 

Coloquei o gel numa liquidificadora e juntei o mel e a canela.

Depois de bem misturados os 3 ingredientes coei o produto final, coloquei num frasco de vidro e deixei repousar. A partir de agora é só tomar 3 colheres de sopa ao dia deste delicioso xarope. Se tudo correr bem, o organismo vai fortalecer-se e o Outono e o Inverno passarão sem sobressaltos para a saúde. Na Primavera logo vejo se é assim.

Marmelada

Receita:
Ingredientes para 8 unidades de 0,200 kg

2 kg marmelos
1,600 kg açúcar amarelo
0,200 l água

Desenvolvimento:

Lavar os marmelos e descascá-los. Cortar en nacos e tirar as sementes. Colocar dentro de um tacho largo e adicionar o açúcar e a água. Deixar cozer cerca de 2 horas em lume brando, até atingir o ponto de estrada. Deixar arrefecer um pouco e triturar com ajuda da varinha mágica. Colocar dentro de umas caixas de plástico, ou tigela, ou o que tiver à mão, e deixar arrefecer. Colocar uma tampa de papel vegetal por cima e guardar.

Comentário:

Há quem elabore a marmelada lavando e cortando os marmelos sem tirar as sementes nem a casca. Prefiro fazer a marmelada desta forma e guardar a casca e as sementes para fazer geleia do mesmo fruto.

Salada de figos pingo de mel com presunto

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg figos pingo de mel
12 fatias de presunto finas
0,100 kg mistura de alfaces
0,200 kg queijo parmesão "Granna padano ou reggiano" (para fazer os cestos)
0,020 kg queijo parmesão "Granna padano ou reggiano"(para as raspas)
0,010 kg pinhões
Q.b azeite
Q.b vinagre balsâmico
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Para as cestas de queijo parmesão:

Numa frigideira antiaderente, com lume brando, espalhe uma camada de queijo ralado em forma de círculo. Deixar derreter até ele ficar dourado. Retirar a frigideira do lume, esperar um pouco (cerca de 1 minuto) e virar o crepe de queijo ainda quente sobre uma tigela virada ao contrário. Colocar uma outra tigela por cima para moldar o cesto. Esperar 2 a 3 minutos e desenformar. Reservar.

Para o resto da receita:

Lavar a alface, secar bem, e reservar. Lavar bem os figos pingo de mel e cortar em gomos. Enrolar as fatias de presunto. Temperar a mistura de alface com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico. Colocar a alface dentro do cesto de parmesão, à volta meter o presunto enrolado e os figos por cima. Para finalizar colocar as raspas de parmesão e alguns pinhões.

Comentário:

Mais uma boa sugestão para estas noites quentes deste mês de Setembro. Os figos e o presunto formam um casamento perfeito. Mas, para dar um pouco mais de volume, acrescentei a mistura de alface.

Quando vi a figueira carregada de figos não resisti. Colhi logo um cesto deles. Os primeiros figos que colhi foram comidos na hora, ainda quentes do sol. Simplesmente uma sensação fantástica. Aproveite, pois, estamos na época deles.

Bolachas de manteiga

Receita:
Ingredientes para 20 unidades

0,210 kg farinha sem fermento
0,140 kg açúcar
0,170 kg manteiga
0,010 kg fermento em pó
4 unidades gema de ovo
0,005 kg sal fino (ou flor de sal)

Desenvolvimento:

Numa bacia, juntar a farinha, sal, açúcar e o fermento em pó. Adicionar a manteiga cortada em pedaços pequenos. Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a que se misture bem à farinha até obter uma espécie de areia grosseira. Juntar as gemas de ovo e mexer até obter uma massa homogénea. Colocar a massa obtida num molde de silicone como podem ver na imagem abaixo e colocar em forno quente a 160ºC, cerca de 10 a 15 minutos, consoante o forno.

Comentário:

Esta massa de biscoitos também pode ser preparada numa batedeira com ajuda da "folha". Por vezes é utilizada como base de tarte de frutas com chantili.

Dueto de salmão com tagliatelle

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg massa tagliatelle
0,300 kg filete de salmão limpo de espinhas e pele
0,150 kg salmão fumado laminado
0,050 kg queijo parmesão ralado
0,300 l natas (35% mg)
0,010 l azeite
0,010 l sumo de limão
0,020 kg sal grosso
0,100 l vinho branco
0,025 kg aneto ou cebolinho
Q.b flor de sal
Q.b pimentão-doce

Desenvolvimento:

Colocar um tacho com água e sal grosso e deixar ferver.

Cortar cubos de salmão fresco de (2 cm) e cortar as lâminas de salmão fumado em tiras finas. Reservar.

Lavar e picar um pouco de aneto ou cebolinho e picar.

Numa frigideira antiaderente de preferência, adicionar um fio de azeite e saltear vivamente os cubos de salmão fresco durante cerca de 1 minuto de cada lado. Retirá-los e temperar então com um pouco de flor de sal e um pouco de pimentão-doce e o sumo de limão. Refrescar a frigideira com o vinho branco, reduzir até aos 3/4  e adicionar as natas. Ferver e reservar. Juntar metade do salmão fumado para infusar.

Cozer a massa "All dente", durante o tempo supostamente indicado no pacote, na água a ferver com sal. Escorrer e colocar de imediato na frigideira com as natas e ligar. Adicionar um pouco de queijo parmesão ralado.

Para empratar colocar a massa numa travessa ou prato a gosto. Colocar por cima os cubos de salmão frescos e o restante de salmão fumado. Salpicar a iguaria com a erva aromática escolhida (na foto coloquei orégão porque é o que tinha de momento na horta situada na minha varanda) e servir de imediato.

Desenvolvimento:

Mais uma boa receita de massa. A particularidade desta receita é de levar o salmão fumado que intensifica o sabor.

Experimente! Eu já o fiz e não me arrependi. Quando puder faça esta receita e não se esqueça de comentar. Isso daria oportunidade de aprimorarmos o que fazemos: você e eu.

Aproveito para agradecer a todas as pessoas que têm vindo a colaborar ativamente e a deixar o seu comentário...

Salada rústica de queijo de cabra e crocante de coppa

Ingredientes:
Ingredientes para 4 pessoas

0,100 kg mistura de alfaces
0,200 kg tomate
0,200 kg queijo de cabra
0,100 kg de coppa fatiada finamente
1 unidade de pão baguete
0,050 l azeite
0,015 l vinagre balsâmico
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Cortar o pão baguete em fatias de 0,5 cm de espessura (12 unidades). Cortar o queijo de cabra em rodelas do mesmo tamanho. Colocar duas fatias de queijo sobre cada pedaço de pão e colocar num tabuleiro. Ligar a parte de cima do seu forno e tostar as tostas. Entretanto saltear numa sertã antiaderente as fatias finas de coppa dos dois lados até elas corarem e ficarem estaladiças. Retirar e colocar sobre papel absorvente. Lavar os tomates, tirar o pedúnculo e cortar em gomos. Reservar.

Colocar a mistura de alfaces numa bacia, temperar com sal e pimenta e adicionar o azeite e o vinagre balsâmico. Mexer e colocar no centro de um prato. Dispor à volta os tomates em gomos. Colocar no centro por cima da salada um pouco de crocante de coppa e à volta intercalado com o tomate as tostas de queijo tépidas e servir de imediato.

Desenvolvimento:

A coppa é um tipo de charcutaria de origem italiana com um sabor específico, mas pode substitui-la por fatias de bacon, bem mais presente no nosso dia-a-dia. Esta salada pode constituir uma bela refeição para o jantar, que relembro deveria ser leve, mas isso claro, se não existisse o pecado da gula...