Salada de figos pingo de mel com presunto

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg figos pingo de mel
12 fatias de presunto finas
0,100 kg mistura de alfaces
0,200 kg queijo parmesão "Granna padano ou reggiano" (para fazer os cestos)
0,020 kg queijo parmesão "Granna padano ou reggiano"(para as raspas)
0,010 kg pinhões
Q.b azeite
Q.b vinagre balsâmico
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Para as cestas de queijo parmesão:

Numa frigideira antiaderente, com lume brando, espalhe uma camada de queijo ralado em forma de círculo. Deixar derreter até ele ficar dourado. Retirar a frigideira do lume, esperar um pouco (cerca de 1 minuto) e virar o crepe de queijo ainda quente sobre uma tigela virada ao contrário. Colocar uma outra tigela por cima para moldar o cesto. Esperar 2 a 3 minutos e desenformar. Reservar.

Para o resto da receita:

Lavar a alface, secar bem, e reservar. Lavar bem os figos pingo de mel e cortar em gomos. Enrolar as fatias de presunto. Temperar a mistura de alface com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico. Colocar a alface dentro do cesto de parmesão, à volta meter o presunto enrolado e os figos por cima. Para finalizar colocar as raspas de parmesão e alguns pinhões.

Comentário:

Mais uma boa sugestão para estas noites quentes deste mês de Setembro. Os figos e o presunto formam um casamento perfeito. Mas, para dar um pouco mais de volume, acrescentei a mistura de alface.

Quando vi a figueira carregada de figos não resisti. Colhi logo um cesto deles. Os primeiros figos que colhi foram comidos na hora, ainda quentes do sol. Simplesmente uma sensação fantástica. Aproveite, pois, estamos na época deles.

Bolachas de manteiga

Receita:
Ingredientes para 20 unidades

0,210 kg farinha sem fermento
0,140 kg açúcar
0,170 kg manteiga
0,010 kg fermento em pó
4 unidades gema de ovo
0,005 kg sal fino (ou flor de sal)

Desenvolvimento:

Numa bacia, juntar a farinha, sal, açúcar e o fermento em pó. Adicionar a manteiga cortada em pedaços pequenos. Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a que se misture bem à farinha até obter uma espécie de areia grosseira. Juntar as gemas de ovo e mexer até obter uma massa homogénea. Colocar a massa obtida num molde de silicone como podem ver na imagem abaixo e colocar em forno quente a 160ºC, cerca de 10 a 15 minutos, consoante o forno.

Comentário:

Esta massa de biscoitos também pode ser preparada numa batedeira com ajuda da "folha". Por vezes é utilizada como base de tarte de frutas com chantili.

Dueto de salmão com tagliatelle

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg massa tagliatelle
0,300 kg filete de salmão limpo de espinhas e pele
0,150 kg salmão fumado laminado
0,050 kg queijo parmesão ralado
0,300 l natas (35% mg)
0,010 l azeite
0,010 l sumo de limão
0,020 kg sal grosso
0,100 l vinho branco
0,025 kg aneto ou cebolinho
Q.b flor de sal
Q.b pimentão-doce

Desenvolvimento:

Colocar um tacho com água e sal grosso e deixar ferver.

Cortar cubos de salmão fresco de (2 cm) e cortar as lâminas de salmão fumado em tiras finas. Reservar.

Lavar e picar um pouco de aneto ou cebolinho e picar.

Numa frigideira antiaderente de preferência, adicionar um fio de azeite e saltear vivamente os cubos de salmão fresco durante cerca de 1 minuto de cada lado. Retirá-los e temperar então com um pouco de flor de sal e um pouco de pimentão-doce e o sumo de limão. Refrescar a frigideira com o vinho branco, reduzir até aos 3/4  e adicionar as natas. Ferver e reservar. Juntar metade do salmão fumado para infusar.

Cozer a massa "All dente", durante o tempo supostamente indicado no pacote, na água a ferver com sal. Escorrer e colocar de imediato na frigideira com as natas e ligar. Adicionar um pouco de queijo parmesão ralado.

Para empratar colocar a massa numa travessa ou prato a gosto. Colocar por cima os cubos de salmão frescos e o restante de salmão fumado. Salpicar a iguaria com a erva aromática escolhida (na foto coloquei orégão porque é o que tinha de momento na horta situada na minha varanda) e servir de imediato.

Desenvolvimento:

Mais uma boa receita de massa. A particularidade desta receita é de levar o salmão fumado que intensifica o sabor.

Experimente! Eu já o fiz e não me arrependi. Quando puder faça esta receita e não se esqueça de comentar. Isso daria oportunidade de aprimorarmos o que fazemos: você e eu.

Aproveito para agradecer a todas as pessoas que têm vindo a colaborar ativamente e a deixar o seu comentário...

Salada rústica de queijo de cabra e crocante de coppa

Ingredientes:
Ingredientes para 4 pessoas

0,100 kg mistura de alfaces
0,200 kg tomate
0,200 kg queijo de cabra
0,100 kg de coppa fatiada finamente
1 unidade de pão baguete
0,050 l azeite
0,015 l vinagre balsâmico
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Cortar o pão baguete em fatias de 0,5 cm de espessura (12 unidades). Cortar o queijo de cabra em rodelas do mesmo tamanho. Colocar duas fatias de queijo sobre cada pedaço de pão e colocar num tabuleiro. Ligar a parte de cima do seu forno e tostar as tostas. Entretanto saltear numa sertã antiaderente as fatias finas de coppa dos dois lados até elas corarem e ficarem estaladiças. Retirar e colocar sobre papel absorvente. Lavar os tomates, tirar o pedúnculo e cortar em gomos. Reservar.

Colocar a mistura de alfaces numa bacia, temperar com sal e pimenta e adicionar o azeite e o vinagre balsâmico. Mexer e colocar no centro de um prato. Dispor à volta os tomates em gomos. Colocar no centro por cima da salada um pouco de crocante de coppa e à volta intercalado com o tomate as tostas de queijo tépidas e servir de imediato.

Desenvolvimento:

A coppa é um tipo de charcutaria de origem italiana com um sabor específico, mas pode substitui-la por fatias de bacon, bem mais presente no nosso dia-a-dia. Esta salada pode constituir uma bela refeição para o jantar, que relembro deveria ser leve, mas isso claro, se não existisse o pecado da gula...

Risotto de bacalhau com camarão

 

 

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg bacalhau demolhado posta
0,400 kg camarão (40/60)
0,120 kg arroz Arbório
0,120 kg cebola branca
0,025 kg alho seco
1 unidade folha de louro
0,100 l vinho branco
1,5 l caldo de marisco
0,025 kg salsa
0,200 kg tomate cacho
0,100 kg manteiga
0,050 l azeite
0,100 kg queijo parmesão
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Cozer o bacalhau num caldo aromatizado. Não se esquecer de nunca deixar ferver a calda. Escorrer as postas de bacalhau e guardar a calda. Lascar as postas de bacalhau e reservar.

Cozer uma parte dos camarões, escorrê-los, descascar, tirar a tripa e cortar em cubos pequenos e reservar. Guardar 4 camarões que serão salteados em azeite no final para decorar.

Tirar a pele aos tomates, tirar as sementes, cortar em gomos e confitar com um pouco de azeite, alho, sal pimenta.
 

Para fazer o risotto: Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga, juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz Arbório, lustrar, juntar o vinho  branco, reduzir e juntar o caldo de marisco e alternar com o caldo de cozedura do bacalhau. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. Manter o arroz "Al Dente" ou seja crocante.

 Fora do lume e antes de servir ligar o risotto com um pouco de manteiga e o queijo parmesão ralado no momento e mexer. Servir de imediato e empratar a gosto.

Comentário:

O risotto é um clássico da cozinha italiana, mas como sou um fã da cozinha de fusão, ou seja juntar num prato sabores vindos de sítios diferentes, acho que esta combinação fica bastante bem. Num mundo globalizado, queiramos ou não, temos mais conhecimentos e devemos adaptarmo-nos. Tentar ser os novos alquimistas dos sabores...

Muffin de limão com sementes de papoila

Receita:
Ingredientes para 12 unidades

2 unidade limão não tratado
0,100 kg manteiga
0,100 kg açúcar em pó
2 unidades ovo
0,150 kg farinha sem fermento
0,015 kg sementes de papoila
0,010 kg fermento em pó
0,005 kg de bicarbonato de sodio
0,005 kg sal fino

Desenvolvimento:

Lavar os limões e limpá-los. Raspar finamente a casca dos limões e fazer também o sumo. Numa bacia juntar os "zestes" de limões e o sumo, adicionar a manteiga derretida, o açúcar e os ovos inteiros. Mexer muito bem. Juntar ao aparelho a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sodio, a pitada de sal, e misturar. Por fim adicionar as sementes de papoila e mexer de novo.

Meter as formas de papel plissado dentro de formas de pasteís de nata e verter o aparelho até aos 3/4 e colocar no forno a 180 ºC durante cerca de 15 a 20 minutos.

Comentário:

Podem deixar o muffin de forma simples, mas também pode dar um pequeno toque, fazendo uma mistura de sumo de limão com açúcar em pó e colocar no topo dos bolinhos e por fim salpicar com raspa de limão e sementes de papoila.

Sapateira recheada

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

1 unidade sapateira
3 unidades de ovo de galinha cozido
0,060 kg cebola
0,015 kg alho
0,050 l cerveja
0,015 de whisky ou brandy
0,200 kg broa de milho
0,060 molho maionese
0,040 l molho ketchup
0,030 kg pickles
0,50 kg salsa
Q.b tabasco
Q.b molho inglês
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b tostas de pão baguete
Q.b tostas de broa de milho

Desenvolvimento:

Cozer a sapateira num caldo aromatizado. Abrir a sapateira. Escolher as carnes e as pinças, não se esquecendo de aproveitar o líquido da sapateira. Lavar a carapaça e guardar algumas pernas para a decoração, e reservar.

Colocar dentro de uma tigela a carne de sapateira, o líquido da mesma, a cebola, o alho, as pickles picadas finamente, a broa de milho previamente esfarelada e dois ovos passados pela peneira. Mexer muito bem. Juntar as bebidas alcoólicas, a maionese e o ketchup. Mexer de novo. Temperar com sal, molho inglês, tabasco e um pouco de pimenta. Adicionar um pouco de salsa picada e envolver.

Separar a ultima gema da clara de ovo cozido e passar pela peneira e reservar. Picar a restante salsa. Rechear a carapaça da sapateira com o recheio e decorar com a clara e a gema passado pela peneira e com a salsa picada. Decorar com as pernas da sapateira e acompanhar com as tostas.

Comentário:

Mais uma iguaria bem apreciada. O recheio pode ser variado. Escolhi este.
Não precisamos de esperar por uma ida à marisqueira ou por mais um casamentos para a saborear. Experimente fazê-la em casa. Fica bem mais barato. Dá um pouco trabalho mas, também, o que se faz sem trabalho...

Então que espera? Mãos à obra...