Tarte de maçã Alsaciana

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa quebrada doce:
0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg açúcar em pó
0,125 kg manteiga
1 ovo
1 pitada de sal fino

Para o creme:
2 unidades gema de ovo
1 unidade ovo inteiro
0,200 l natas (35%mg)
0,100 l leite meio gordo
0,075 kg açúcar
0,010 l vinho do Porto tinto
Q.b essência de baunilha

Para o resto da receita:
0,500 kg maçã tipo golden
0,010 kg manteiga (para untar)
0,050 l abrilhantador

Desenvolvimento:

Para a massa:

Peneirar a farinha, o açúcar em pó e o sal para uma bacia e juntar a manteiga cortada aos pedaços pequenos. Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a que a manteiga se misture bem à farinha até obter uma espécie de areia grosseira. Fazer um buraco no meio da mistura e juntar o ovo ligeiramente batido e incorporar todos os elementos. Não amassar nem trabalhar a massa depois de os vários elementos estarem bem unidos. Para tornar a massa lisa e homogénea, pode quebrá-la uma vez só com a palma da mão. Fazer uma bola de massa, envolver num pouco de pelicula aderente e colocar no frigorífico durante pelo menos duas horas.

Para o creme:

Numa bacia colocar as gemas assim como os ovos inteiros. Bater ligeiramente. Adicionar o açúcar e misturar bem. Juntar as natas, o leite, o vinho do Porto e a essência de baunilha e mexer de novo. Passar a chinês (coador de rede fina). Reservar.

Para o resto da receita:

Descascar as maçãs, tirar as sementes e cortar em gomos.

Untar uma tarteira com manteiga. Estender a massa (5 mm) de espessura e colocar na tarteira, de preferência antiaderente. Adicionar as maçãs. Verter o creme. Meter a tarte no forno quente a 180ºC durante cerca de 40 minutos. No final napar a tarte com um pouco de abrilhantador.

Comentário:

Como todas as tartes de maçã, esta não foge à regra e fica muito bem servida tépida e acompanhada com um pouco de gelado à sua escolha. Experimente, prove e deixe um comentário....

Crocante de alheira de caça sobre cama de grelos e maçã

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

2 unidades de alheira de caça
0,400 kg maçã tipo golden
4 folhas de massa filo
0,200 kg grelos (congelados)
0,025 kg alho
0,200 l vinho do Porto tawny
0,050 l vinagre balsâmico
0,020 kg manteiga
0,010 kg açúcar
Q.b tomilho
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Retirar a tripa às alheiras. Cortar a massa filo em retângulos e no meio colocar um pouco de alheira. Fechar formando uma trouxa e reservar.

Cozer os grelos em água com sal, escorrer, espremer bem para tirar toda a água. Salteá-los com um pouco de azeite, alho picado, sal e pimenta e guardar,

Descascar as maçãs, cortar ao meio (tirar as sementes) e colocar no forno com um pouco de manteiga e açúcar para ajudar a caramelizar. Retirar e reservar.

Colocar num tacho o vinho do Porto com uma haste de tomilho e reduzir até ficar tipo um xarope. Fazer o mesmo com o vinagre balsâmico. Depois juntar as duas reduções.

Colocar os crocantes de alheira num tabuleiro com uma folha de papel vegetal e colocar em forno quente a 180ºC cera de 6 a 8 minutos. Retirar e empratar a gosto.

Comentário:

Mais uma entrada de confeção simples mas que deixará com certeza os convidados surpreendidos.

Sardinha em massa vinhê com salada de funcho

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

Para a massa vinhê:
0,250 kg farinha sem fermento
0,005 sal fino
4 unidades ovos
0,050 l óleo
0,150 l leite meio gordo
0,150 l cerveja

Para a salada de funcho:
0,200 kg funcho
0,100 kg pimento vermelho (sem pele e sementes)
0,025 l sumo de limão
0,025 l azeite
Q.b folhas de orégãos frescos
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Para o resto da receita:
12 unidades sardinha média
0,010 l sumo de limão
0,010 kg alho
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Para a salada de funcho:

Lavar o funcho e laminar numa fiambreira finamente e colocar em água com gelo e sumo de limão. Cortar o pimento em juliana e temperar com azeite, sumo de limão, folhas de orégãos e reservar. No momento de servir escorrer as lâminas de funcho, temperá-las com azeite, sumo de limão, sal e pimenta.

Para preparar as sardinhas:

Tirar a cabeça e a tripa às sardinhas. Retirar também com cuidado a espinha central. Estendê-las numa travessa e espalhar por cima um fio de azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Deixar a marinar pelo menos 30 minutos.

Para a massa vinhê:

Peneirar a farinha e colocar num recipiente e fazer uma cova. Juntar o sal, as gemas de ovo e 2/3 do óleo. Misturar cuidadosamente com um batedor de varas. Incorporar a farinha progressivamente e deitar aos poucos a cerveja e o leite. Juntar os elementos líquidos à medida que vai ficando espessa. Colocar o resto do óleo para evitar a formação de uma crosta. Colocar a massa no frigorífico durante cerca de 20 minutos.

Bater as claras em castelo adicionando uma pitada de sal para ficarem mais firme e envolver ao aparelho anterior. Quando se juntam as claras à massa esta tem de ser utilizada de imediato.

Antes de fritar as sardinhas, passá-las por farinha, sacudi-las um pouco e passar pela massa vinhê e depois colocar em óleo quente até elas ficarem com uma cor dourada. Colocar em papel absorvente e servir a gosto. Neste caso acompanhei com uma salada de funcho e pimentos. Coloquei um pouco de molho de tomate e pimento vermelho (as aparas) que triturei e emulsionei com um pouco de azeite e vinagre. 

Comentário:

É uma forma diferente de comer as sardinhas. Parece-me uma boa sugestão para estes tempos dos santos populares.

O funcho, que é pouco utilizado em Portugal mas muito noutros países, tem um sabor anisado que combina muito bem com as sardinhas.

Experimente e verá que tenho razão... Temos de manter uma mente aberta a outros sabores...

Arroz malandro de entrecosto e feijão preto

Receita:
Ingredientes para 6 pessoas

0,180 kg arroz carolino
1 kg entrecosto
1 lata pequena de feijão preto
0,120 kg cebola
0,025 kg alho
0,050 l azeite
1 unidade folhe de louro
0,200 l vinho branco
0,020 kg massa de pimentão
0,025 l sumo de limão
0,010 kg salsa
2 l caldo de galinha
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cortar o entrecosto em pedaços pequenos e marinar com o vinho branco, massa de pimentão, alho picado, vinho branco, sumo de limão, sal grosso e pimenta. Deixar assim por algumas horas.

Para fazer o arroz, colocar um tacho ao lume. Adicionar o azeite, a cebola picada e passado um pouco juntar os alhos também eles picados, o louro e a salsa. Deixar refogar. Adicionar o entrecosto, cozinhar alguns minutos e colocar a marinada. Deixar cozer. Juntar o caldo de galinha e deixar ferver. Retificar temperos, juntar o arroz e deixar cozer cerca de 10 minutos. Passado esse tempo incorporar os feijões com a calda e continuar a cozedura do arroz (o arroz tem de cozer 18 a 20 minutos).

Antes de servir, retirar a folha de louro e a salsa. Empratar o arroz malandro (caldoso).

Comentário:

Mais uma delícia, experimente, prove e deixe a sua opinião...

Só mais uma nota: 30 gr de arroz para cada pessoa parece pouca quantidade mas é o suficiente para este tipo de iguaria que é servida com a calda. O aspeto não é muito apelativo, mas podem acreditar vale a pena experimentar... Por isso mãos à obra...

Cerejas salteadas com gelado de baunilha

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg cerejas
0,100 l de ginga
0,100 l vinho do Porto tawny
0,025 kg açúcar
1 unidade estrela de anis
0,005 kg pimenta preta esmagada
0, 100 l gelado de baunilha

Para os cestos (12 unidades):
0,025 kg manteiga
0,025 kg açúcar em pó
1 unidade clara de ovo
0,020 kg farinha sem fermento

Desenvolvimento:

Para a confecção dos cestos:

Numa bacia misturar a manteiga amolecida e o açúcar em pó. Incorporar de seguida a clara de ovo e mexer de novo. Por fim adicionar a farinha e misturar bem até obter uma massa homogenea. Com a ajuda da espátula, formar circunferências de 12 centimetros de diâmetro, não muito espessas. Levar a forno quente a 200ºC durante cerca de 6 a 8 minutos. Retirar do forno e formar os cestos com a ajuda de uma tigela. Reservar.

Lavar as cerejas, secá-las e tirar os caroços com ajuda de um descaroçador. Num tacho ferver a ginga, o vinho do Porto, o açúcar, a estrela de anis e a pimenta esmagada. Cozinhar durante pelo menos 5 minutos. Adicionar as cerejas e deixar durante 10 a 15 minutos. A pele das cerejas não devem estourar. Reservar (Se por acaso ficar muito espesso, pode adicionar um pouco de água).

Empratar as cerejas tépidas num prato de sopa com um pouco de xarope da cozedura das cerejas. Colocar por cima o cesto com a bola de gelado de baunilha. Decorar com uma estrela de anis e servir de imediato.

Comentário:

É uma sobremesa com um contraste de temperatura, com as cerejas servidas quentes e o gelado bem frio. O anis estrelado dá um toque especial à receita. Pode substitui-lo por outra especiaria, como por exemplo, o cardamomo.

É uma boa sugestão para esta época... Temos de aproveitar porque o tempo delas - as cerejas - está a chegar ao fim.

Brownie de chocolate e nozes

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

0,250 kg manteiga
0,150 kg chocolate preto culinária
4 unidades ovos inteiros
0,300 kg açúcar
0,120 kg farinha sem fermento
0,200 kg miolo de nozes
0,005 kg fermento em pó
0,100 L gelado de baunilha (ao gosto de cada um)

Desenvolvimento:

Partir o chocolate preto e colocar em banho-maria (40ºC) junto com a manteiga cortada em pedaços.

Misturar os ovos com o açúcar e adicionar também o chocolate e a manteiga derretida. Adicionar a farinha com o fermento, as nozes picadas grosseiramente e mexer bem com uma espátula.

Colocar a massa numa forma quadrada de 30 cm previamente forrada com papel vegetal untado com manteiga. Meter ao forno a 180ºC a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. A massa tem de ficar fofa por dentro. Verificar a cozedura com uma faca (a massa tem de ficar colada a faca).

Comentário:

É um bolo de chocolate com nozes. Sobremesa oriunda dos Estados unidos da América, que acabou por se espalhar pelo resto do mundo. Eu costumo servir esta sobremesa morna com gelado de baunilha. Fica uma delícia.

Polvo de molho verde à nossa moda

Receita:
Ingredientes para 6 pessoas

2 kg polvo
0,100 kg salsa
0,050 kg alho
0,250 kg cebola
0,100 l azeite
0,050 l vinagre branco
0,025 kg azeitona preta
1 unidade folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta em grão

Desenvolvimento:

Cozer o polvo com água, sal, louro, pimenta preta em grão e um fio de azeite. Verificar a cozedura, escorrer e deixar esfriar.

Descascar a cebola e o alho, picar finamente. Lavar a salsa e picá-la grosseiramente, pois dessa forma mantém o sabor.

Cortar o polvo em pedaços pequenos. Colocar numa bacia e juntar a cebola, alho picado, azeitonas pretas e a salsa. Temperar com sal, pimenta, azeite, vinagre e misturar tudo muito bem. Empratar a gosto.

Comentário:

Aqui vai mais uma delícia bem à portuguesa. Optei por colocar a salada dentro de uma folha de papadum fazendo um cesto, pois na minha opinião dá um toque de beleza ao prato. Acrescentei à receita original uma juliana de pimento verde e vermelho.