Brownie de chocolate e nozes

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

0,250 kg manteiga
0,150 kg chocolate preto culinária
4 unidades ovos inteiros
0,300 kg açúcar
0,120 kg farinha sem fermento
0,200 kg miolo de nozes
0,005 kg fermento em pó
0,100 L gelado de baunilha (ao gosto de cada um)

Desenvolvimento:

Partir o chocolate preto e colocar em banho-maria (40ºC) junto com a manteiga cortada em pedaços.

Misturar os ovos com o açúcar e adicionar também o chocolate e a manteiga derretida. Adicionar a farinha com o fermento, as nozes picadas grosseiramente e mexer bem com uma espátula.

Colocar a massa numa forma quadrada de 30 cm previamente forrada com papel vegetal untado com manteiga. Meter ao forno a 180ºC a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. A massa tem de ficar fofa por dentro. Verificar a cozedura com uma faca (a massa tem de ficar colada a faca).

Comentário:

É um bolo de chocolate com nozes. Sobremesa oriunda dos Estados unidos da América, que acabou por se espalhar pelo resto do mundo. Eu costumo servir esta sobremesa morna com gelado de baunilha. Fica uma delícia.

Polvo de molho verde à nossa moda

Receita:
Ingredientes para 6 pessoas

2 kg polvo
0,100 kg salsa
0,050 kg alho
0,250 kg cebola
0,100 l azeite
0,050 l vinagre branco
0,025 kg azeitona preta
1 unidade folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta em grão

Desenvolvimento:

Cozer o polvo com água, sal, louro, pimenta preta em grão e um fio de azeite. Verificar a cozedura, escorrer e deixar esfriar.

Descascar a cebola e o alho, picar finamente. Lavar a salsa e picá-la grosseiramente, pois dessa forma mantém o sabor.

Cortar o polvo em pedaços pequenos. Colocar numa bacia e juntar a cebola, alho picado, azeitonas pretas e a salsa. Temperar com sal, pimenta, azeite, vinagre e misturar tudo muito bem. Empratar a gosto.

Comentário:

Aqui vai mais uma delícia bem à portuguesa. Optei por colocar a salada dentro de uma folha de papadum fazendo um cesto, pois na minha opinião dá um toque de beleza ao prato. Acrescentei à receita original uma juliana de pimento verde e vermelho.

Salada de lulas com camarão

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,500 kg lulas
0,300 kg camarão (20/30)
0,400 kg batata cartão (pequena)
1 unidade folha de louro
0,150 kg tomate cacho
0,025 kg azeitona preta sem caroço
0,100 kg favas congeladas
0,010 l vinagre balsâmico
0,050 l azeite
0,010 l sumo de limão
0,010 kg cebolinho
0,005 kg sal fino
0,005 kg pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Lavar as batatas e cozer com água, sal e a folha de louro. Verificar a cozedura, escorrer, esfriar, tirar a pele e laminá-las. Reservar.

Amanhar as lulas, guardar os tentáculos inteiros e cortar às rodelas o restante. Marinar com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Guardar.

Descascar os camarões e guardar a cauda. Tirar a tripa e dar um golpe ao longo das costas e espalmar um pouco.

Fazer o molho virgem (concassê de tomate, gomos de azeitona preta, favas sem a pele, azeite, cebolinho picado, vinagre balsâmico, sal e pimenta).

Numa sertã antiaderente, juntar o azeite e saltear as lulas, adicionar os camarões, deixar por mais alguns minutos, juntar um pouco de alho picado, temperar com sal e pimenta. Reservar.

Para empratar, primeiro temperar as batatas com um pouco de sal, pimenta, sumo de limão e azeite, mexer e colocar num aro de inox fazendo uma base e colocar por cima os camarões. Meter depois as lulas temperadas com o molho virgem como podem verificar na fotografia.

Comentário:

Esta entrada pode ser servida tépida ou fria consoante o gosto de cada um. Não se deve saltear as lulas por demasiado tempo sobre pena de elas ficarem duras.

Bolo de noz com café

Receita:
Ingredientes para 20 unidades

0,080 kg miolo de nozes
0,160 kg açúcar moscavado
0,130 kg manteiga
2 unidades ovos
0,130 kg farinha sem fermento
0,005 kg fermento em pó
0,080 l creme fraiche (natas espessas)
0,005 l essência de café
0,020 kg (miolo de nozes picadas grosseiramente)
0,025 kg metade de nozes para finalizar

Desenvolvimento:

Picar o miolo de nozes finamente numa trituradora e colocar numa bacia. Juntar a manteiga amolecida e o açúcar moscavado. Misturar tudo com ajuda de umas varas. Adicionar os ovos inteiros e envolver tudo. De seguida colocar a farinha com o fermento misturar de novo. Aromatizar com um pouco de essência de café, juntar as natas espessas e, por fim, colocar o miolo de nozes picado grosseiramente.

Colocar o aparelho num saco pasteleiro com boquilha lisa e grossa, e colocar numas formas de cake em silicone ou em forminhas de papel plissado. Encher até aos 3/4 da forma (pode optar por formas de pasteis de nata previamente untadas com manteiga e farinha). Colocar meia noz por cima de cada bolinho e meter em forno quente a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos aproximadamente.

Comentário:

Esta pequena maravilha acompanhou o meu café ao meio desta tarde chuvosa de Junho. De facto o amor está na cozinha pelo menos para mim...

Fiquem bem....

Caldo verde

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

0,300 kg couve para caldo verde
1 kg batata
0,120 kg cebola
0,050 alho
0,200 kg chouriço de carne
0,050 kg presunto (naco)
0,100 l azeite
0,010 kg sal grosso
0,200 kg broa de milho (guarnição)

Desenvolvimento:

Cortar a couve galega em juliana muito fina. Cozer a couve em água com sal, escorrer, esfriar e reservar.

Colocar uma panela ao lume. Adicionar as batatas descascadas em pedaços, a cebola em rodelas, o chouriço de carne, o presunto, o azeite, alho sal e cobrir com água e deixar cozer. Verificar a cozedura dos legumes. Retirar o chouriço e o naco de presunto e reservar. Cortar o chouriço em rodelas e o presunto em pedaços.

Passar a sopa pelo mix ou pela varinha mágica, voltar a ferver e retificar os temperos.

Para empratar: Colocar a couve nas taças individuais, um fio de azeite e cobrir com o caldo a ferver e mexer. Colocar a boiar o chouriço e o presunto. Acompanhar com a broa de milho à parte. Pode sempre optar por um empratamento mais arrojado como pode ver na fotografia.

Comentário:

Quando passar a sopa pelo varinha mágica, pode cozer as couves a seguir e utilizar de imediato. Mas para poder guardar sempre a couve com uma cor bem verde convém somente adicioná-la quando servir a sopa. Foi eleito à bem pouco tempo umas das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa. Merece bem merece esse prémio.

Bolachas moldadas com saco pasteleiro

Receita:
Ingredientes para 20 unidades

0,200 kg manteiga
0,180 kg açúcar
1 unidade ovo inteiro
1 unidade gema de ovo
0,060 l leite meio gordo
0,050 kg fécula de batata
0,375 kg farinha trigo sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,005 l essência de baunilha
0,200 kg chocolate preto culinária

Desenvolvimento:

Trabalhar a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar o ovo e a gema de ovo e misturar bem. Adicionar o leite e a essência de baunilha quando o aparelho estiver bem cremoso. Misturar bem e adicionar a farinha previamente peneirada com o fermento em pó e a fécula. Trabalhar bem a massa.

Colocar dentro de num saco pasteleiro com boquilha frisada. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e barrá-lo com um pouco de manteiga amolecida. Moldar as bolachas com a forma que entender e colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 10 minutos aproximadamente. Uma vez cozidas, retirar as bolachas e deixar arrefecer.

Passar por chocolate doce derretido uma parte dos biscoitos.

Comentário:

Estas bolachas também servem-se simples. Ficam muito bem com uma cereja em calda.

Dourada em filete com molho virgem

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

1,600 kg dourada (4 unidades à 400 gr cada)
0,400 kg batata pequena
0,400 kg grelos
0,200 kg alho francês
0,150 kg tomate cacho
0,025 kg azeitona preta sem caroço
0,100 kg favas congeladas
0,010 l vinagre balsâmico
0,050 l azeite
0,010 cebolinho picado
0,200 kg sal grosso (para a batata a muro)
0,005 kg sal fino
0,005 kg pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Amanhar e escamar o peixe. Levantar em filetes e tirar as espinhas. Reservar.

Lavar as batatas e limpar. Colocar sal grosso num tabuleiro, meter as batatas por cima e colocar sal grosso novamente. Colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos (+/-). Passado esse tempo retirar as batatas, tirar o sal em excesso e dar um pequeno murro com a mão, juntar um pouco de azeite e alho picado. Reservar.

Cozer os grelos em água com sal, escorrer e temperar com azeite, alho picado, sal e pimenta.

Cortar o alho francês em juliana fina e fritar em óleo quente a 160 ºC.

Fazer o molho virgem (concassê de tomate, gomos de azeitona preta,favas sem a pele, azeite, cebolinho picado, vinagre balsâmico, sal e pimenta).

Temperar os filetes com um pouco de alho picado, azeite, sal, pimenta e colocar em forno quente cerca de 3 a 4 minutos. Não deixar cozer o peixe em demasia. Retirar.

Empratar a gosto.

Comentário:

Podem substituir a dourada por outro peixe do vosso gosto. É um prato que costumo colocar nos meus cardápios, porque é bom, de simples confecção e sáudavel. Experimente...  Deixe a sua opinião...