Salada de lulas com camarão

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,500 kg lulas
0,300 kg camarão (20/30)
0,400 kg batata cartão (pequena)
1 unidade folha de louro
0,150 kg tomate cacho
0,025 kg azeitona preta sem caroço
0,100 kg favas congeladas
0,010 l vinagre balsâmico
0,050 l azeite
0,010 l sumo de limão
0,010 kg cebolinho
0,005 kg sal fino
0,005 kg pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Lavar as batatas e cozer com água, sal e a folha de louro. Verificar a cozedura, escorrer, esfriar, tirar a pele e laminá-las. Reservar.

Amanhar as lulas, guardar os tentáculos inteiros e cortar às rodelas o restante. Marinar com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Guardar.

Descascar os camarões e guardar a cauda. Tirar a tripa e dar um golpe ao longo das costas e espalmar um pouco.

Fazer o molho virgem (concassê de tomate, gomos de azeitona preta, favas sem a pele, azeite, cebolinho picado, vinagre balsâmico, sal e pimenta).

Numa sertã antiaderente, juntar o azeite e saltear as lulas, adicionar os camarões, deixar por mais alguns minutos, juntar um pouco de alho picado, temperar com sal e pimenta. Reservar.

Para empratar, primeiro temperar as batatas com um pouco de sal, pimenta, sumo de limão e azeite, mexer e colocar num aro de inox fazendo uma base e colocar por cima os camarões. Meter depois as lulas temperadas com o molho virgem como podem verificar na fotografia.

Comentário:

Esta entrada pode ser servida tépida ou fria consoante o gosto de cada um. Não se deve saltear as lulas por demasiado tempo sobre pena de elas ficarem duras.

Bolo de noz com café

Receita:
Ingredientes para 20 unidades

0,080 kg miolo de nozes
0,160 kg açúcar moscavado
0,130 kg manteiga
2 unidades ovos
0,130 kg farinha sem fermento
0,005 kg fermento em pó
0,080 l creme fraiche (natas espessas)
0,005 l essência de café
0,020 kg (miolo de nozes picadas grosseiramente)
0,025 kg metade de nozes para finalizar

Desenvolvimento:

Picar o miolo de nozes finamente numa trituradora e colocar numa bacia. Juntar a manteiga amolecida e o açúcar moscavado. Misturar tudo com ajuda de umas varas. Adicionar os ovos inteiros e envolver tudo. De seguida colocar a farinha com o fermento misturar de novo. Aromatizar com um pouco de essência de café, juntar as natas espessas e, por fim, colocar o miolo de nozes picado grosseiramente.

Colocar o aparelho num saco pasteleiro com boquilha lisa e grossa, e colocar numas formas de cake em silicone ou em forminhas de papel plissado. Encher até aos 3/4 da forma (pode optar por formas de pasteis de nata previamente untadas com manteiga e farinha). Colocar meia noz por cima de cada bolinho e meter em forno quente a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos aproximadamente.

Comentário:

Esta pequena maravilha acompanhou o meu café ao meio desta tarde chuvosa de Junho. De facto o amor está na cozinha pelo menos para mim...

Fiquem bem....

Caldo verde

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

0,300 kg couve para caldo verde
1 kg batata
0,120 kg cebola
0,050 alho
0,200 kg chouriço de carne
0,050 kg presunto (naco)
0,100 l azeite
0,010 kg sal grosso
0,200 kg broa de milho (guarnição)

Desenvolvimento:

Cortar a couve galega em juliana muito fina. Cozer a couve em água com sal, escorrer, esfriar e reservar.

Colocar uma panela ao lume. Adicionar as batatas descascadas em pedaços, a cebola em rodelas, o chouriço de carne, o presunto, o azeite, alho sal e cobrir com água e deixar cozer. Verificar a cozedura dos legumes. Retirar o chouriço e o naco de presunto e reservar. Cortar o chouriço em rodelas e o presunto em pedaços.

Passar a sopa pelo mix ou pela varinha mágica, voltar a ferver e retificar os temperos.

Para empratar: Colocar a couve nas taças individuais, um fio de azeite e cobrir com o caldo a ferver e mexer. Colocar a boiar o chouriço e o presunto. Acompanhar com a broa de milho à parte. Pode sempre optar por um empratamento mais arrojado como pode ver na fotografia.

Comentário:

Quando passar a sopa pelo varinha mágica, pode cozer as couves a seguir e utilizar de imediato. Mas para poder guardar sempre a couve com uma cor bem verde convém somente adicioná-la quando servir a sopa. Foi eleito à bem pouco tempo umas das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa. Merece bem merece esse prémio.

Bolachas moldadas com saco pasteleiro

Receita:
Ingredientes para 20 unidades

0,200 kg manteiga
0,180 kg açúcar
1 unidade ovo inteiro
1 unidade gema de ovo
0,060 l leite meio gordo
0,050 kg fécula de batata
0,375 kg farinha trigo sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,005 l essência de baunilha
0,200 kg chocolate preto culinária

Desenvolvimento:

Trabalhar a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar o ovo e a gema de ovo e misturar bem. Adicionar o leite e a essência de baunilha quando o aparelho estiver bem cremoso. Misturar bem e adicionar a farinha previamente peneirada com o fermento em pó e a fécula. Trabalhar bem a massa.

Colocar dentro de num saco pasteleiro com boquilha frisada. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e barrá-lo com um pouco de manteiga amolecida. Moldar as bolachas com a forma que entender e colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 10 minutos aproximadamente. Uma vez cozidas, retirar as bolachas e deixar arrefecer.

Passar por chocolate doce derretido uma parte dos biscoitos.

Comentário:

Estas bolachas também servem-se simples. Ficam muito bem com uma cereja em calda.

Dourada em filete com molho virgem

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

1,600 kg dourada (4 unidades à 400 gr cada)
0,400 kg batata pequena
0,400 kg grelos
0,200 kg alho francês
0,150 kg tomate cacho
0,025 kg azeitona preta sem caroço
0,100 kg favas congeladas
0,010 l vinagre balsâmico
0,050 l azeite
0,010 cebolinho picado
0,200 kg sal grosso (para a batata a muro)
0,005 kg sal fino
0,005 kg pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Amanhar e escamar o peixe. Levantar em filetes e tirar as espinhas. Reservar.

Lavar as batatas e limpar. Colocar sal grosso num tabuleiro, meter as batatas por cima e colocar sal grosso novamente. Colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos (+/-). Passado esse tempo retirar as batatas, tirar o sal em excesso e dar um pequeno murro com a mão, juntar um pouco de azeite e alho picado. Reservar.

Cozer os grelos em água com sal, escorrer e temperar com azeite, alho picado, sal e pimenta.

Cortar o alho francês em juliana fina e fritar em óleo quente a 160 ºC.

Fazer o molho virgem (concassê de tomate, gomos de azeitona preta,favas sem a pele, azeite, cebolinho picado, vinagre balsâmico, sal e pimenta).

Temperar os filetes com um pouco de alho picado, azeite, sal, pimenta e colocar em forno quente cerca de 3 a 4 minutos. Não deixar cozer o peixe em demasia. Retirar.

Empratar a gosto.

Comentário:

Podem substituir a dourada por outro peixe do vosso gosto. É um prato que costumo colocar nos meus cardápios, porque é bom, de simples confecção e sáudavel. Experimente...  Deixe a sua opinião...

Cupcake com ganache de chocolate e Baileys

Receita:
Ingredientes para 12 unidades

Para a massa:
0,125 kg manteiga
0,070 kg chocolate preto culinária
2 unidades ovos
0,125 kg açúcar
0,065 kg farinha
0,065 kg maizena
0,005 kg fermento em pó

 Para o "ganache" de Baileys

0,200 l natas (35 % mg)
0,200 kg chocolate preto culinária
0,010 l Baileys
Q.b granulado de chocolate

Desenvolvimento:

Para a massa:

Colocar em banho-maria a manteiga e o chocolate cortado em pequenos pedaços. Tirar a bacia do banho-maria e deixar arrefecer um pouco. À parte bater os ovos com o açúcar em relevo. Adicionar o chocolate derretido morno e mexer. Incorporar a farinha, a maizena e fermento em pó, previamente peneirado, e misturar até obter uma massa homogénea. Deixar repousar 15 minutos. Colocar o aparelho dentro de umas forminhas de papel plissado a 2/3 da altura. Colocar num tabuleiro e colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. Verificar a cozedura e deixar arrefecer.

Para a "ganache" com Baileys:

Enquanto os bolos cozem, preparar a "ganache". Meter as natas num tacho e ferver. Retirar do lume e incorporar o chocolate cortado em pedaços pequenos e misturar com umas varras. Adicionar o Baileys e misturar. Cobrir a superfície da ganache com pelicula aderente e colocar no frigorífico pelo menos uma hora.

Quando o creme "Ganache" tiver solidificado, colocá-lo num saco pasteleiro com uma boquilha a gosto e decorar o topo do bolo de forma harmoniosa.

Comentário:

O creme "ganache" é o nome de um creme de base utilizado em pastelaria, composto por 50% de natas e 50 % de chocolate.

Em relação aos "cupcakes", são uns pequenos bolos de origem americana que se cozem nas formas de papel plissado e que de seguida decoram-se a gosto. É neste momento um fenómeno de moda.

Camarão panado com amêndoa, salada rúcula e raspas de queijo parmesão

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,400 kg camarão (30/40)
0,100 kg rúcula
0,100 kg amêndoa laminada
2 unidades clara de ovo
0,025 kg raspas de queijo parmesão
0,010 l azeite
0,005 l balsâmico
Q.b sal fino
Q.b piment a de moinho

Desenvolvimento:

Preparar os camarões, descascá-los e retirar a cabeça. Passar os camarões por água e limpá-los com papel absorvente.

Bater as claras de ovo ligeiramente para quebrá-las. Temperar com sal e pimenta.

Mergulhar os camarões nas claras e em seguida pelas amêndoas laminadas. Saltear de imediato os camarões em óleo quente, corar de cada lado e colocar sobre papel absorvente.

Temperar a salada com sal, pimenta, azeite e o vinagre balsâmico.

Colocar a salada no meio do prato, à volta os camarões e por cima as raspas de queijo parmesão.

Comentário:

Parece-me uma boa sugestão para provar os sempre bem-vindos camarões. Uma excelente salada para este verão.