"Grissinis" doce de laranja e chocolate

Receita:
Ingredientes para 24 unidades

0,200 kg farinha sem fermento
0,090 kg açúcar
1 unidade de laranja (somente a raspa)
0,050 kg manteiga
0,060 l água
0,050 kg pepitas de chocolate
0,020 kg açúcar em pó


Desenvolvimento:

Cortar o chocolate em pedaços pequenos com ajuda de uma faca. Raspar finamente a casca da laranja e misturar com o açúcar e reservar.

Numa bacia, misturar a farinha, o açúcar perfumado com a raspa de laranja e a manteiga amolecida. Adicionar a água e misturar até formar uma bola de massa. Dividir a massa obtida em 24 bolinhas de 12 a 15 gr cada uma.

Moldar as bolas de massa em tiras redondas de 15 a 20 cm e colocá-las sobre uma placa de cozedura coberta de papel vegetal. Colocar por cimas as pepitas de chocolate.

Colocar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de12 a 15 minutos consoante o forno. Os "grissinis" devem ficar ligeiramente dourados. Retirar e colocar sobre uma grelha para arrefecer mais depressa. Polvilhar com o açúcar em pó.

Comentário:

A maioria das pessoas conhecem os grissinis salgados. Decidi tentar uma versão doce. O resultado é muito bom.

Também podem acrescentar à massa alguns frutos secos.

"Clafouti" de cereja

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

4 unidades de ovos inteiros
0,110 kg farinha sem fermento
0,100 kg açúcar
0,4 l natas (35% mg)
0,150 l leite meio gordo
0,010 l Rum
0,010 l Vinho do Porto tinto
0,010 l essência de baunilha
0,005 kg sal fino
0,020 kg manteiga (para untar a forma)
0,020 kg açúcar (para untar a forma)

Desenvolvimento:

Começar por retirar o caroço as cerejas e reservar.

Numa bacia juntar os ovos inteiros, o açúcar, o sal e bater com ajuda de umas varas. Adicionar a farinha e mexer de novo até obter um aparelho homogéneo. Colocar o leite frio e as natas e mexer de novo. De seguida o rum e o vinho do Porto, assim como a essência de baunilha. Triturar tudo com a varinha mágica durante cerca de 1 minuto.

Untar um "pirex" com a manteiga e o açúcar, adicionar as cerejas e cobrir com o aparelho. Colocar no forno quente a 180º C a 200º C durante cerca de 30 a 40 minutos aproximadamente. Verificar a cozedura e retirar do forno.

Comentário:

Este pudim de cereja pode ser degustado tépido ou frio.

Se quiser cortar umas fatias regulares, então convém deixar arrefecer por completo. Depois, no caso de o querer comer morno, pode colocar por alguns segundos no micro-ondas. Acho uma boa sugestão de momento, pois é a época das cerejas. E como elas são boas, de qualquer forma...

Também pode consultar esta receita em:
http://www.slideshare.net/Chefecuco/clafouti-de-cereja-por-jorge-silva

Empanadilhas

Receita:
Ingredientes para 16 unidades

Para a massa:
0,425 kg farinha sem fermento
0,075 kg farinha de sêmola de milho fina
0,075 l azeite
0,075 l vinho branco
0,050 kg de banha de porco ou manteiga derretida
0,010 kg sal fino
0,010 kg açúcar
0,005 kg de pimentão doce
0,050 l água tépida

Para o recheio:
0,050 l azeite
0,100 kc cebola
0,010 kg alho
0,100 kg pimento vermelho
0,100 kg pimento verde
0,200 kg tomate pelado triturado
2 unidades ovos
0,150 kg atum em óleo
0,050 l vinho branco
0,010 kg pimentão-doce
Q.b sal
Q.b pimenta de moinho
1 unidade gema de ovo (para pincelar)
0,010 l azeite (para pincelar)

Desenvolvimento:

Para a massa: Numa bacia grande, misture a farinha, a sêmola, óleo, banha ou manteiga, vinho branco, sal, açúcar e o pimentão-doce. Adicionar a água tépida e trabalhar manualmente durante alguns minutos, até que a massa fique macia e forme uma bola e esteja homogênea e não pegajosa. Cobrir com um pano limpo e deixe repousar durante 1 hora à temperatura ambiente.

Para o recheio: Cozinhar os ovos duros. Picar o alho finamente. Descascar as cebolas e os pimentos e dados pequenos. Picar os ovos grosseiramente. Escorrer o atum e migá-lo. Refogar num tacho a cebola e o alho num pouco de azeite, deixar cozinhar por alguns minutos, adicionar os pimentos, temperar com sal e pimenta e salpicar com um pouco de pimentão-doce. Refrescar com o vinho branco e cozinhar por mais cinco minutos, meter o tomate pelado e triturado (lata), e deixar a refogar por 15 a 20 minutos. Fora do lume juntar as ervilhas previamente cozidas em água e sal, o atum migado e os ovos picados grosseiramente. Misturar e reservar.

Para moldar as empanadilhas: Estender a massa finamente. Dispor vários montinhos de recheio a empanadilhas. Pincelar com água à volta de cada montinho de recheio. Dobrar a restante massa por cima, tapando com ela o recheio. Cortar as empanadilhas com um corta massa frisado e colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal. Misturar a gema de ovo com um pouco de azeite e pincelar. Colocar em forno quente a 180ºC durante 20 a 25 minutos.

Comentário:

Esta iguaria é típica da vizinha Espanha. Encontra-se muitas versões, esta sendo a que achei a mais apropriada e original. Quanto a cozedura, esta pode ser feita no forno como mencionei acima, ou também pode-se fritar. Visto que estava com um pouco de pressa quando realizei esta receita, optei por fritá-las.

Bolinhos de canela e amêndoa

Receita:
Ingredientes para 50 unidades

0,500 kg farinha sem fermento
0,125 kg manteiga
0,180 kg açúcar em pó
0,010 kg fermento tipo royal
4 unidades de ovos inteiros
0,100 kg amêndoa picada
0,020 kg canela em pó
1 unidade de ovo (para envolver as amêndoas)

Desenvolvimento:

Deitar a farinha numa bacia e dar-lhe a forma de vulcão. Adicionar dentro o açúcar, a manteiga, o fermento e os ovos inteiros. Misturar tudo muito bem.

Com metade da massa fazer umas bolas pequenas e regulares com as mãos e passar pelo ovo batido e depois pela amêndoa picada. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Com a restante massa também fazer umas bolas regulares e passar diretamente pela canela em pó e meter num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Colocar no forno a 180ºC durante cerca de 10 minutos.

Comentário:

Não se esqueça de guardar uma parte dos bolinhos numa caixa hermética, dessa forma conservam-se durante mais tempo.

Creme de ervilhas com ovo de codorniz escalfado

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg ervilhas congeladas
0,200 kg alho francês
0,100 kg cebola
0,600 kg batata
1,5 l caldo de galinha
8 unidades de ovo de codorniz
0,100 l vinagre branco
0,100 l azeite
0,020 kg sal grosso

Desenvolvimento:

Para preparar os ovos escalfados:

Ferver 1 l de água  e adicionar o vinagre branco e um pouco de sal grosso. Partir os ovos um a um numa tigela e depois meter na água a fervilhar muito levemente. Deixar cerca de 2 minutos e colocar os ovos numa bacia com água fria, apará-los e reservar.

Para o creme:

Descascar a cebola e picar. Lavar bem o alho francês e cortar em juliana. Descascar as batatas e cortar em camponesa. Bringir algumas ervilhas e guardar para decorar o creme no final.

Colocar uma panela ao lume, juntar o azeite, a cebola e o alho francês. Deixar refogar. Adicionar a batata e deixar suar um pouco. Juntar o caldo de galinha. Temperar com sal e deixar cozer. Cinco minutos antes de passar o creme pelo liquidificador, meter as ervilhas e retificar temperos. Servir e guarnecer o creme com os ovos escalfados e algumas ervilhas, assim como um fio de azeite.

Comentário:

Neste tipo de cremes temos de colocar os legumes verdes em último para manter a cor. Também pode substituir o ovo de codorniz por ovo de galinha, isso vai ao gosto de cada um...

Farófias com creme doce de manjericão

Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

Para o creme de manjericão (0,5 l):
0,500 l leite meio gordo
5 unidades de gema de ovo
0,125 kg açúcar
0,050 kg manjericão
Q.b essência de baunilha

Para as farófias:
4 unidades de claras de ovo
0,250 kg açúcar
0,005 l sumo limão
0,005 kg sal fino
1 l de leite meio gordo (para cozer as farófias)

Desenvolvimento:

Para o creme de manjericão:

Lavar o manjericão e separar as folhas dos caules e reservar. Colocar o leite a ferver. À parte, branquear as gemas de ovo com o açúcar. Adicionar em fio o leite quente sobre o aparelho anterior. Meter novamente no tacho onde ferveu o leite e levar a lume brando sem ferver, até engrossar ligeiramente (cuidado para não talhar o creme, pois este não deve ferver). Colocar o creme obtido num copo misturador e adicionar as folhas de manjericão triturar até obter uma mistura untuosa e bem verde.

Reservar.

Para as farófias:

Deitar as claras na batedeira com o sumo de limão e a pitada de sal, bater um pouco a adicionar o açúcar aos poucos e bater até ficar bem firme. Colocar o leite ao lume sem ferver. Moldar as farófias com ajuda de duas colheres como se estivesse a fazer bolinhos de bacalhau e deitar no leite quente, deixar cozer 2 minutos de cada lado. Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Reservar.

Comentário:

Esta é uma adaptação da receita tradicional das farófias que costumam ser acompanhadas com creme de ovo ou de baunilha. No final coloquei uns pinhões tostados e manjericão frito. Mas a finalização é um espaço aberto à imaginação de cada um. É por isso que a cozinha se torna tão atrativa....

Fica aqui uma dica: quando estiver a cozer as farófias o leite não pode ferver, sobre pena de as ver crescer de início mas passado alguns minutos acabam por abater. 

Torta de amêndoa com doce de ovo

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para a torta:
0,200 kg açúcar
0,200 kg farinha de amêndoa
5 unidades ovos inteiros

Para o doce de ovo:
0,375 kg açúcar
6 unidades gemas de ovo
3 unidades ovos inteiros
0,150 l água

Desenvolvimento:

Para o doce de ovo:

Levar o açúcar e a água a fazer o ponto de pérola (ferver durante cerca de 3 minutos) e deixar arrefecer. Envolver as gemas com os ovos e vá vertendo a calda de açúcar em fio dentro da mistura de ovos. Levar novamente ao lume sem deixar ferver e até engrossar.

Para a torta:

Bater muito bem o açúcar com as gemas de ovo e envolver as claras previamente batidas em castelo. Adicionar a amêndoa moída e mexer sem bater.

Colocar uma folha de papel vegetal barrada com manteiga num tabuleiro e verter o aparelho. Levar ao forno quente a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos. Desenformar sobre uma folha de papel vegetal e rechear com o doce de ovo, enrolar e reservar. Cortar quando estiver fria.

Comentário:

Não sei muito bem o que dizer sobre esta torta a não ser que é uma pecado... booooom!