Pudim de pão com manteiga e vinho do Porto

Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

1 l leite meio gordo
0,300 kg açúcar
10 unidades de ovos
0,300 kg pão de forma fatiado
0,100 kg manteiga
0,050 l vinho do Porto tinto
0,025 kg uvas passas

Desenvolvimento:

Aparar as fatias de pão de forma e barrar com a manteiga amolecida. Colocar num pirex de forma harmoniosa. Cortar as uvas passas e deixar marinar com o vinho do Porto.

À parte numa bacia, bater os ovos inteiros,o açúcar e o leite. Adicionar as uvas marinadas no vinho do Porto e mexer novamente. Deitar o preparado sobre as fatias de pão. Levar o pirex ao forno quente a 180ºC em banho-maria durante cerca de 40 a 45 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer, e pincelar o pudim com um pouco de abrilhantador.

Comentário:

Tem uma aspecto um pouco rústico mas acreditem é uma delícia... É muito simples. Ousem experimentar!

Quiche com bacon e queijo da ilha de São Jorge

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa:
0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg manteiga
0,005 kg sal fino
0,050 l água
1 unidade gema de ovo

Para o resto da receita:
2 unidades ovos inteiros
2 gemas de ovo
0,050 kg toucinho fumado
0,050 kg queijo da ilha de São Jorge
0,100 kg cebola
0,100 l leite meio gordo
0,100 l natas 35% mg
0,010 kg manteiga (para untar a forma)
0,010 kg farinha (para untar a forma)
Q,b noz de moscada
Q.b sal fino
Q.b pimeta de moinho

Desenvolvimento:

Para a massa: Peneirar a farinha diretamente sobre o mármore ou numa bacia. Colocar a farinha em monte com um pequeno buraco no meio. Juntar o sal, a manteiga, gema de ovo e a água e misturar com as pontas dos dedos. Depois misturar tudo rapidamente com as mãos. Parar quando a massa já não aderir ao mármore. Formar uma bola, polvilhar levemente com farinha. Colocar pelicula aderente à volta da massa e reservar em local refrigerado.

Para o recheio: Descascar a cebola e picar finamente. Cortar o bacon em juliana fina e bringir. Saltear numa frigideira sem gordura, escorrer e reservar. Na gordura do bacon, refogar a cebola picada e reservar. Raspar o queijo da ilha de São Jorge e guardar.

Misturar o leite, as natas com os ovos inteiros e as gemas, temperar com sal, pimenta, noz de moscada. Barrar uma tarteira com manteiga e farinha. Estender a massa e forrar a forma. Colocar dentro a cebola, o bacon bringido e o queijo ralado por cima. Cobrir com o aparelho e levar ao forno cerca de 30 minutos em forno quente a 180ºC a 200ºC consoante os fornos. Servir a quiche tépida.

Comentário:

Na receita utilizo o termo técnico "bringir" que  significa uma cozedura breve que neste caso tem como objetivo retirar o excesso de sal do bacon.

50 mensagens: um balanço e uma dica

O blogue "O mundo da culinária" ultrapassou a meia centena de mensagens. Impõe-se um balanço.

Depois de um ano de 2011 em que lancei poucos escritos, neste ano de 2012 tenho colocado cerca duma dúzia de mensagens por mês. 

Optei por partilhar receitas que neste período fui fazendo, ora no contexto de trabalho, ora em casa. Saboreei todas elas e procurei sempre fazê-lo partilhando com aqueles que fazem parte da minha vida. As iguarias e a companhia resultaram em pleno.

O blogue tem já um número razoável de visitas por dias. Pessoas que o visitam por curiosidade ou à procura de uma qualquer informação específica. O que ainda não tem é uma participação mais activa de quem o visita. Não há comentários, não há sugestões, não há solicitaçoes... Fico sem saber se as experimentam, se gostam, se têm sugestões...

Escusado será dizer que com a vossa participação seria mais interessante para todos. E esse o desafio que vos coloco: participem, falem comigo, ajudem-me a conhecer e a aprender. Não vos deixarei sem resposta. E, acreditem, será muito mais interessante e bonito, para mim e para vós. 

Torta de laranja

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

12 unidades de ovos
0,300 kg açúcar
0,025 kg farinha maizena
3 unidades de laranja (sumo e um pouco de raspas)
0,010 kg manteiga (para barrar)

Desenvolvimento:

Raspar uma das laranjas e guardar. Fazer o sumo das mesmas e reservar.

Misturar numa bacia os ovos inteiros, o açúcar, as raspas e o sumo de laranja misturado previamente com  a farinha maizena.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e barrá-lo com manteiga. Colocar o aparelho e cozer em forno quente a 180ºC durante cerca de 15 minutos (tem de fazer umas bolhas por cima).

A seguir desenformar a torta  sobre uma folha de papel vegetal previamente salpicada com açúcar. Enrolar  a torta. Colocar numa travessa e decorar a gosto.

Comentário:

Podemos adicionar uma calda de açúcar aromatizada com "Grand Marnier" e colocar por cima.

Cannellones de salsicha queijo e fiambre

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

12 folhas de lasanha
12 unidades de salsicha de lata
0,100 kg fiambre fatiado
0,100 kg queijo tipo flamengo fatiado
0,200 kg cogumelos frescos (tipo Paris)
0,050 kg queijo parmesão

Para o molho bechamel:
0,040 kg farinha sem fermento
0,040 kg manteiga
0,5 l leite meio gordo
Q.b noz-de-moscada
Q.b pimenta branca moída
Q.b sal

Para o molho napolitano:
0,300 kg tomate pelado triturado em lata
0,050 kg cebola picada
0,010 kg alho picado
0,050 l azeite
Q.b sal
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Para confeccionar o molho bechamel:

Colocar a manteiga a derreter num tacho, juntar a farinha e mexer. Adicionar o leite, a noz de moscada, sal e pimenta e deixar cozinhar até engrossar. Retificar temperos e reservar.

Para confeccionar o molho napolitano

Lavar os cogumelos e laminá-los. Colocar um tacho com o azeite, adicionar a cebola e o alho picado, assim como os cogumelos e refogar. Juntar o tomate pelado triturado, temperar e deixar cozinhar por

cerca de meia hora em lume brande. Reservar.

Para o resto da receita:

Cozer em água a ferver com sal as folhas de lasanha. Retirar com cuidado para elas não partirem e colocar numa bacia com água fria. Escorrer e reservar.

Enrolar as salsichas escorridas pelo queijo e pelas fatias de fiambre e enrolá-las pelas folhas de lasanha, formando assim os cannellones. Dentro de uma travessa, colocar o molho napolitano com cogumelos no fundo, por cima os cannellones e a seguir o molho bechamel até cobrir. Polvilhar com um pouco de queijo parmesão ralado e levar a forno quente a 180ºC até ficar dourado, ou seja à volta de 20 a 30 minutos.

Comentário:

É um prato de simples confeção, rápido de fazer e económico. Acompanhe com uma salada de vegetais da época, à vossa escolha, dessa forma a refeição fica mais saúdavel e...

Experimente e deixe o seu comentário.

"Grissini" com manjericão e presunto

Receita:

Ingredientes para 20 Unidades

0,100 kg fatias de presunto

Para a massa dos "Grissinis"
0,160 kg farinha sem fermento
0,060 kg queijo parmesão ralado
0,040 kg manteiga amolecida
0,060 l água fria
0,020 kg manjericão picado
1 unidade raspa de limão
Q.b pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Misturar o queijo e a raspa de limão fina. Numa bacia misturar a farinha, o queijo perfumado de raspa de limão, o manjericão picado finamente e a manteiga amolecida. Adicionar a água e trabalhar até obter uma bola de massa. Dividir a massa obtida em 12 bolinhas de 12 a 15 gr cada uma.

Moldar as bolas de massa em tiras redondas de 15 a 20 cm e colocá-las sobre uma placa de cozedura coberta de papel vegetal. Polvilhar a pimenta preta em grão e colocar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de12 a 15 minutos consoante o forno. Os "grissinis" devem ficar ligeiramente dourados. Retirar e colocar sobre uma grelha para arrefecer mais depressa. Enrolar as fatias de presunto nos grissinis e servir de imediato.

Comentário:

Fica muito bem acompanhado também com um patê de queijo, sardinha ou de atum....

Sopa fria de melão com crocante de presunto

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

1,250 kg melão (sem casca e sem sementes)
1 unidade iogurte grego não açucarado
0,100 kg fatias de presunto
0,020 kg fios de ovos
0,010 l azeite
0,005 kg sal fino
0,005 kg pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Cortar as fatias de presunto em lâminas de 2 cm de largura. Colocar as fatias de presunto entre duas folhas de papel vegetal e deixar secar no forno a 100ºC durante cerca de 1 hora aproximadamente. Reservar em local seco.

Fazer as espetadas de presunto e melão intercalando os ingredientes e guardar.

No liquidificador triturar o melão e o iogurte grego até obter a consistência desejada.

Adicionar o sal e a pimenta e um fio de azeite. Voltar a triturar.

Servir em copos de cocktail e colocar por cima um crocante de presunto com fios de ovos.

Comentário:

Uma excelente alternativa às sopas habituais. É uma sopa fresca para os dias quentes de verão.