"Grissini" com manjericão e presunto

Receita:

Ingredientes para 20 Unidades

0,100 kg fatias de presunto

Para a massa dos "Grissinis"
0,160 kg farinha sem fermento
0,060 kg queijo parmesão ralado
0,040 kg manteiga amolecida
0,060 l água fria
0,020 kg manjericão picado
1 unidade raspa de limão
Q.b pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Misturar o queijo e a raspa de limão fina. Numa bacia misturar a farinha, o queijo perfumado de raspa de limão, o manjericão picado finamente e a manteiga amolecida. Adicionar a água e trabalhar até obter uma bola de massa. Dividir a massa obtida em 12 bolinhas de 12 a 15 gr cada uma.

Moldar as bolas de massa em tiras redondas de 15 a 20 cm e colocá-las sobre uma placa de cozedura coberta de papel vegetal. Polvilhar a pimenta preta em grão e colocar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de12 a 15 minutos consoante o forno. Os "grissinis" devem ficar ligeiramente dourados. Retirar e colocar sobre uma grelha para arrefecer mais depressa. Enrolar as fatias de presunto nos grissinis e servir de imediato.

Comentário:

Fica muito bem acompanhado também com um patê de queijo, sardinha ou de atum....

Sopa fria de melão com crocante de presunto

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

1,250 kg melão (sem casca e sem sementes)
1 unidade iogurte grego não açucarado
0,100 kg fatias de presunto
0,020 kg fios de ovos
0,010 l azeite
0,005 kg sal fino
0,005 kg pimenta preta de moinho

Desenvolvimento:

Cortar as fatias de presunto em lâminas de 2 cm de largura. Colocar as fatias de presunto entre duas folhas de papel vegetal e deixar secar no forno a 100ºC durante cerca de 1 hora aproximadamente. Reservar em local seco.

Fazer as espetadas de presunto e melão intercalando os ingredientes e guardar.

No liquidificador triturar o melão e o iogurte grego até obter a consistência desejada.

Adicionar o sal e a pimenta e um fio de azeite. Voltar a triturar.

Servir em copos de cocktail e colocar por cima um crocante de presunto com fios de ovos.

Comentário:

Uma excelente alternativa às sopas habituais. É uma sopa fresca para os dias quentes de verão.

Empadas de galinha

Receita:

Ingredientes para 20 unidades

0,500 kg massa folhada
2 unidades gema de ovo
0,025 kg manteiga (para untar as formas)
0,025 kg farinha (para untar as formas)

Para o recheio:
1,2 kg frango
0,200 kg alho francês
0,100 kg cenoura
0,050 kg cebola
0,025 kg alho
1 unidade folha de louro
1 lata de cogumelos laminados
0,050 kg pimento verde
Q.b sal
Q.b pimenta preta do moinho
Para o molho bechamel:
0,080 kg farinha sem fermento
0,080 kg manteiga
0,75 l caldo de cozedura do frango
0,250 l leite meio gordo
Q.b noz-de-moscada
Q.b pimenta branca moída
Q.b sal

Desenvolvimento:

Lavar e descascar a cebola, cenoura, alho e cortar em pedaços. Lavar o alho francês e cortar também. Colocar numa panela o frango e cobrir com água. Adicionar todos os elementos aromáticos (alho, cebola, cenoura, folha de louro e pimenta preta em grão). Temperar com sal e cozer em lume brando.

Entretanto, lavar e cortar o pimento verde em brunesa (cubos pequenos) e reservar. Escorrer os cogumelos.

Verificar a cozedura do frango, retirar e deixar arrefecer. Desfiá-lo e guardar um pouco de caldo de cozedura.

Para a confeção do molho bechamel:

Colocar a manteiga a derreter num tacho, juntar a farinha e mexer. Adicionar o caldo de galinha, o leite, noz de moscada, sal e pimenta e deixar cozinhar até engrossar. Retificar temperos e reservar.

Para o recheio:

Numa bacia colocar o frango desfiado, os cogumelos e a brunesa de pimento. Ligar com um pouco de molho bechamel, mexer e retificar temperos.

Forrar as formas de pastéis de nata (previamente untadas com manteiga e farinha) com a massa folhada e encher com o recheio de galinha. Tapar com uma rodela de massa folhada, pincelar com a gema de ovo batida. Cozer em forno quente a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. Retirar e empratar.

 Comentário:

Mais uma iguaria de simples confeção para iniciar uma refeição... Dêem asas à imaginação e recheiem as empadas como o entenderem...

Trouxa de morcela e maçã com salada de couve roxa

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

Para as trouxas de morcela e maçã:

0,200 kg morcela de sangue fresca (1 unidade)
2 folhas de massa filo
0,200 kg maçã tipo golden
0,100 kg cebola
0,010 kg alho
0,025 l azeite

Para a salada de couve roxa:

0,200 kg couve roxa
0,100 kg de maçã tipo golden
0,0150 kg uva preta
0,050 kg uva branca
0,050 l azeite
0,010 l vinagre de vinho tinto
0,010 l vinagre balsâmico
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para as trouxas de morcela:

Cozer a morcela em água sem deixar ferver durante cerca de 10 minutos. Retirar, esfriar e tirar a tripa e reservar.

Descascar a cebola e o alho e cortar em meia-lua. Guardar.

Descascar as maçãs, cortar em quartos e tirar as sementes e laminá-las.

Refogar a cebola e o alho em azeite até alourar um pouco e adicionar as maçãs laminadas e cozinhar por mais alguns minutos.

Cortar a massa filo em retângulos e no meio colocar um pouco de maçã com cebola e por cima juntar um pouco de morcela. Fechar formando uma trouxa e guardar.

Para a salada de couve roxa:

Lavar e cortar a couve roxa em juliana fina (tiras finas) e reservar. Lavar as uvas, cortá-las a meio, tirar as sementes. Lavar e descascar as maçãs, cortá-las em quartos, tirar as sementes e laminar. Juntar todos os ingredientes numa bacia, temperar com sal e pimenta, adicionar o azeite e misturar. Ferver os dois tipos de vinagre e juntar à salada, mexer e deixar marinar durante cerca de 20 minutos.

Para finalizar:
Colocar as trouxas de morcela e maçã num tabuleiro com uma folha de papel vegetal e colocar em forno quente a 180ªC durante cerca de 6 a 8 minutos, retirar e empratar a gosto acompanhado da salada de couve roxa.

Comentário:

Esta receita pode ser uma boa ideia para iniciar uma refeição. Gosto muito da combinação da morcela e da maçã, fica muito agradável. Experimente e deixe um comentário...

"Choux" com chantili de café

Receita:
Ingredientes para 25 unidades de "choux"

Para a massa de fartos:

0,250 l água
0,005 kg sal fino
0,010 kg açúcar
0,080 kg manteiga
0,125 kg farinha sem fermento
4 unidades ovos inteiros
0,020 kg manteiga (para untar)

Desenvolvimento:

Colocar dentro de uma caçarola a água, a manteiga (cortada em pedaços) e o sal fino e o açúcar. Levar ao lume e ferver. Fora do lume misturar a farinha peneirada mexendo sempre para incorporar sem engrumar e deixar cozer novamente até a massa se descolar das bordas do tacho e formar uma bola. Retirar e deixar arrefecer. Adicionar os ovos um a um batendo sempre com ajuda de uma batedeira (ou varas).

Para o recheio:

0,300 l de natas vegetais açucaradas
0,010 essência de café

Desenvolvimento:

Bater as natas em chantili e adicionar a essência de café.

Para finalizar:

0,200 kg chocolate preto culinária
0,050 kg chocolate branco culinária

Desenvolvimento:

Fazer a massa de fartos e colocá-la num saco pasteleiro com uma boquilha lisa. Fazer pequenos montículos (deixar espaço entre cada montículo) de massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e barrado com um pouco de manteiga. Pincelar com gemas de ovo e levar ao forno quente cerca de 25 minutos a 180ºC. Retirar e reservar.

Colocar o chantili de café num saco pasteleiro com uma boquilha fina e rechear os "choux".

Colocar em banho-maria o chocolate preto e quando estiver derretido passar os "choux" recheados e colocar numa folha de papel vegetal até o chocolate endurecer. Também pode adicionar, como pode ver na foto, um pouco de chocolate branco derretido em fio.

Comentário:

A massa de fartos serve para múltiplas aplicações na cozinha como na pastelaria. É a mesma massa que permite realizar os tão famosos profiteroles, éclaires e muitas outras iguarias...

Camarão panado com molho cocktail

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

0,500 kg camarão (20/30)
0,100 kg farinha sem fermento
3 unidades de ovos inteiros
0,200 kg pão ralado
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca moída

Para o molho cocktail

0,200 l molho maionese
0,100 l molho ketchup
0,010 l Cognac
Q.b molho inglês
Q.b tabasco

Desenvolvimento:

Numa bacia de inox, juntar o molho maionese assim como os restantes componentes necessários para o molho e misturar tudo muito bem.Reservar no frigorífico.

Descascar o camarão, guardar a cauda. Tirar a tripa e dar um golpe ao longo das costas do camarão e espalmar um pouco. Passar os camarões por farinha, ovo batido temperado com sal e pimenta, e por fim pelo pão ralado. Colocar os camarões sobre papel vegetal.

Fritar os camarões panados em óleo quente e escorrer sobre papel absorvente.

Servir de imediato acompanhado com o molho cocktail.

Comentário:

Éis uma receita agradável para iniciar uma refeição. Experimente fazer. Vai ver que é muito simples. Deixe o seu comentário...

Bolachas de baunilha

Receita:
Ingredientes para 50 bolachas

0,375 kg manteiga com sal
0,200 kg açúcar em pó
2 unidades de clara de ovo
0,450 kg farinha
0,010 l essência de baunilha
0,025 kg cereja vermelha em calda
0,025 l abrilhantador

Desenvolvimento:

Colocar o açúcar e a manteiga amolecida numa bacia e bater com uma espátula até a mistura ficar homogénea. Adicionar as claras de ovo e mexer. Juntar a farinha previamente peneirada e misturar delicadamente. Incorporar a essência de baunilha e mexer tudo.

Encher uma seringa para biscoitos. Também pode colocar num saco pasteleiro com uma boquilha frisada. Moldar as bolachas num tabuleiro barrado com papel vegetal e untado levemente com manteiga. Por cima de cada montículo de aparelho colocar meia cereja vermelha em calda.

Colocar no forno quente a 180ºC até ficar com uma cor dourada. Retirar e pincelar com um pouco de abrilhantador para lhes dar aquele aspecto mais fresco.

Comentário:

Companhia ideal para acompanhar café, chã ou outra bebida quente à sua escolha...