Pastéis de coco

Receita:
Ingredientes para 30 unidades

0,500 kg coco ralado
0,500 kg açúcar
10 unidades ovos
1/2 lata de leite condensado
Q.b cereja em calda
Q.b Geleia gelatina (abrilhantador)

Desenvolvimento:

Misturar o coco, o açúcar, o leite condensado e os ovos numa bacia de inox.
Colocar as formas de pastéis de papel plissado nas formas de pastéis de nata.
Meter o aparelho num saco pasteleiro com boquilha frisada e rechear as formas. Colocar uma cereja em cada pastel. Levar ao forno quente a 180ºC a 200ºC e deixar cozer.
Retirar do forno e desenformar. Pincelar com a geleia gelatina e empratar.

Comentário:

As formas podem ser forradas com massa folhada, substituindo as formas de papel plissado.

Pão-de-ló Margarida

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

0,250 kg açúcar
5 unidades ovos inteiros
15 unidades gemas de ovo
0,150 kg farinha sem fermento

Desenvolvimento:

Bater os ovos inteiros e as gemas com o açúcar em relevo.
Incorporar a farinha previamente peneirada.
Deitar o aparelho obtido na forma de pão-de-ló forrada com papel próprio para pão-de-ló (pode substituir por papel vegetal).
Levar ao forno a 180ºC a 200ºC durante cerca de 25 minutos consoante o forno.
Retirar do forno e empratar.

Comentário:

Esta doce tentação é uma iguaria que não pode faltar na mesa da Páscoa. Por isso mãos à obra, já falta pouco....

Bola de carne

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa:

0,500 kg farinha sem fermento
0,025 kg fermento de padeiro
2 unidades de ovos
0,1 l leite meio gordo
0,1 l óleo
1 unidade ovo (para pincelar)
Q.b água
Q.b sal fino

Desenvolvimento:
Misturar o fermento de padeiro com o leite morno numa tigela até diluir.
Juntar a farinha, óleo, ovos, água e sal ao preparado anterior.
Amassar tudo muito bem e deixar levedar.

Para o resto da receita:

0,150 kg bacon fatiado
0,150 kg de fiambre
0,150 kg chourição fatiado
0,150 kg queijo (tipo flamengo) fatiado

Desenvolvimento:
Estender a massa lêveda de pão em retângulo. Colocar no meio as fatias de carnes diversas e o queijo. Cobrir com a restante massa. Deixar levedar num sítio tépido. Depois pincelar com ovo batido e levar a forno quente a cerca de 180ºC durante cerca de 20 a 25 minutos.

Comentário:
É um petisco ideal para iniciar qualquer refeição.

Orrechiette com atum fresco

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg massa orrechiette
0,400 kg lombo de atum fresco
0,400 kg tomate cacho
0,120 kg cebola
0,025 kg alho
0,500 kg tomate pelado triturado
0,100 l azeite
0,010 kg de basílico/manjericão
0,010 kg hortelã fresca
0,100 kg queijo parmesão (Granna Padano ou Reggiano)
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Fazer um "crocante" com o queijo parmesão e reservar.
Cortar o atum fresco em cubos de 2 por 2 cm e reservar.
Cortar os tomates frescos em "concassê". Descascar a cebola e picar. Refogar a cebola em azeite com o alho esmagado, o tomate fresco e o tomate pelado também em cubos, sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Entretanto cozer a massa numa panela com água a ferver com sal. Escorrer, adicionar azeite para a massa não colar.
Numa frigideira, de preferência antiaderente, colocar um pouco de azeite e saltear os cubos de atum fresco,  retirar e reservar. Na mesma sertã, adicionar o molho de tomate, juntar a massa e um pouco de parmesão ralado e mexer, colocar os dados de atum e envolver tudo com cuidado. No final antes de servir, juntar a juliana de hortelã e de basílico.
Empratar como na fotografia ou como bem o entender.

Comentário:

O termo, um pouco bárbaro, "Concassê" significa, no meio da restauração, tomates pelados, livres de sementes e cortados em cubos.
No final, ao adicionar a mistura de ervas pode substituir o basílico por coentros frescos. O facto de adicionar as ervas no final trás uma particularidade a este prato, uma certa frescura, mas só confeccionando e provando é que se apercebe disso, por isso experimente...

Sortido Húngaro

Receita:
Ingredientes para 60 unidades de bolachas

0,750 kg farinha sem fermento
0,500 kg manteiga com sal
0,300 kg açúcar em pó
0,125 kg farinha maizena
18 unidades de gemas de ovo cozidas
0,010 kg baunilha em pó (ou essência)
0,300 kg chocolate preto doce
2 unidades gema de ovo (para pincelar)

Desenvolvimento:

Peneirar a farinha, farinha maizena e o açúcar em pó em conjunto.
Passar as gemas de ovo pelo peneiro.
Ligar a manteiga com as gemas cozida. Juntar todos os ingredientes numa bacia e amassar.
Estender a massa obtida com um rolo até se obter uma espessura de mais ou menos 0,5 cm. De seguida cortar com um corta massas (o feitio é à sua escolha). Colocar num tabuleiro com papel vegetal (não precisa de untar o papel). Pincelar com gema de ovo e levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. Uma vez cozidas, retirar as bolachas e deixar arrefecer.
Passar por chocolate doce derretido uma das metades dos biscoitos.

Comentário:

Em princípio toda a gente gosta destas bolachas, são muito apreciadas servidas com um bom café.

Almendrados

Receita:
Ingredientes para 60 unidades de almendrados

0,420 kg miolo de amêndoa ralado (com casca)
0,480 kg açúcar
0,200 kg clara de ovo (7 claras)
0,050 kg de amêndoa com pele
1 folha de obreia

Desenvolvimento:

Pré aquecer o forno a 180ºC.
Colocar as claras de ovo com o açúcar numa bacia e bater com ajuda de umas varas durante cerca de 2 a 3 minutos. Incorporar a farinha de amêndoa e envolver.
Colocar o aparelho num saco de pasteleiro com uma boquilha redonda lisa (12 mm) e fazer pequenos montículos sobre a folha de obreia. Colocar por cima de cada biscoito uma amêndoa.
Meter no forno e deixar cozer cerca de 10 minutos. Retirar do forno e cortar à volta dos almendrados com ajuda de uma faca. Deixar arrefecer e colocar numa caixa hermética.

 Comentário:

São daquelas delícias simples de fazer e que não podem faltar na mesa da Páscoa...

Lascas de bacalhau com broa e grelos salteados

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas
0,800 kg bacalhau demolhado posta
0,400 kg grelos
0,400 kg cebola
0,250 kg broa de milho
0,010 kg salsa
0,025 kg alho
0,200 l azeite
0,025 l vinagre balsâmico
0,400 kg batata miúda
0,500 kg sal grosso
0,200 kg tomate corrente
1 unidade folha de louro
0,100 kg azeitona preta
Q.b salfino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cozer o bacalhau em água salgada, alho, folha de louro (não deixar ferver a água). Escorrer, esfriar, lascar e reservar.
Descascar a cebola e o alho, cortar em meia-lua.
Colocar azeite num tacho, refogar a cebola e juntar o alho passado de algum tempo. Adicionar a folha de louro e deixar cozinhar em lume brando.
Lavar as batatas, limpar, colocar sal grosso num tabuleiro, meter as batatas por cima e colocar sal grosso novamente. Colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos (+/-). Passado esse tempo retirar as batatas, tirar o sal em excesso e dar um pequeno murro com a mão, juntar um pouco de azeite e alho picado, reservar.
Saltear os grelos com um pouco de azeite, alho picado, temperar e reservar.
Pelar os tomates, cortar em gomos, tirar as sementes e confitar.
Tirar a côdea à broa, esfarelar o miolo, adicionar azeite, alho e salsa picada. Temperar com sal e pimenta.
Num tacho juntar a cebolada e o bacalhau lascado, mexer e retificar os temperos.
Empratar os ingredientes por camadas como podem verificar na fotografia.

Comentários:

Este é um prato realizado com produtos genuinamente portugueses. A meu ver espelha bem um pouco a  riqueza da nossa gastronomia. Também temos iguarias excecionais e esta, para mim, é uma delas...