Cannellones de salsicha queijo e fiambre

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

12 folhas de lasanha
12 unidades de salsicha de lata
0,100 kg fiambre fatiado
0,100 kg queijo tipo flamengo fatiado
0,200 kg cogumelos frescos (tipo Paris)
0,050 kg queijo parmesão

Para o molho bechamel:
0,040 kg farinha sem fermento
0,040 kg manteiga
0,5 l leite meio gordo
Q.b noz-de-moscada
Q.b pimenta branca moída
Q.b sal

Para o molho napolitano:
0,300 kg tomate pelado triturado em lata
0,050 kg cebola picada
0,010 kg alho picado
0,050 l azeite
Q.b sal
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Para confeccionar o molho bechamel:

Colocar a manteiga a derreter num tacho, juntar a farinha e mexer. Adicionar o leite, a noz de moscada, sal e pimenta e deixar cozinhar até engrossar. Retificar temperos e reservar.

Para confeccionar o molho napolitano

Lavar os cogumelos e laminá-los. Colocar um tacho com o azeite, adicionar a cebola e o alho picado, assim como os cogumelos e refogar. Juntar o tomate pelado triturado, temperar e deixar cozinhar por

cerca de meia hora em lume brande. Reservar.

Para o resto da receita:

Cozer em água a ferver com sal as folhas de lasanha. Retirar com cuidado para elas não partirem e colocar numa bacia com água fria. Escorrer e reservar.

Enrolar as salsichas escorridas pelo queijo e pelas fatias de fiambre e enrolá-las pelas folhas de lasanha, formando assim os cannellones. Dentro de uma travessa, colocar o molho napolitano com cogumelos no fundo, por cima os cannellones e a seguir o molho bechamel até cobrir. Polvilhar com um pouco de queijo parmesão ralado e levar a forno quente a 180ºC até ficar dourado, ou seja à volta de 20 a 30 minutos.

Comentário:

É um prato de simples confeção, rápido de fazer e económico. Acompanhe com uma salada de vegetais da época, à vossa escolha, dessa forma a refeição fica mais saúdavel e...

Experimente e deixe o seu comentário.

Tagliatelle "nero" com camarão, tomate seco, malagueta e manga

Receita:
Ingredientes para 4 Pessoas

0,400 kg massa tagliatelle "nero" (com tinta de choco)
0,400 kg camarão (40/60)
0,200 kg manga
0,050 kg tomate seco
0,050 kg alho
0,025 kg salsa
1 unidade de malagueta fresca média
0,100 l azeite
0,100 l brandy
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b sal fino

Desenvolvimento:

Descascar os camarões e reserve as cascas para fazer o caldo. Pique o alho e a malagueta.

Juntar numa sertã o azeite, o alho e a malagueta. Passado algum tempo adicionar os camarões. Temperar com sal e pimenta, refrescar com o brandy, deixe evaporar o álcool e reserve.

Faça um caldo com as cascas de camarão, passe por um escorredor e reduzir quase até obter um xarope e reserve.

Cortar os tomates secos em lâminas finas e reservar.

Descascar a manga e cortar em brunesa (dados pequenos) e reservar.

Levar a massa a cozer em água abundante com sal e um fio de azeite.

Juntar a massa na sertã onde estão os camarões e adicionar juliana de tomate seco assim como as folhas de salsa, misturar com cuidado e servir de imediato. Antes de servir salpicar a massa com a brunesa de manga.

Comentário:

Hoje em dia conseguimos ter massas de várias cores e de boa qualidade, o que permite trazer um pouco mais de alegria na confeção das refeições e no arranjo do prato.

Neste caso, a cor preta da massa é obtida adicionando tinta de choco, que dá apenas a cor, quanto ao sabor mantém-se neutral.

Orrechiette com atum fresco

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg massa orrechiette
0,400 kg lombo de atum fresco
0,400 kg tomate cacho
0,120 kg cebola
0,025 kg alho
0,500 kg tomate pelado triturado
0,100 l azeite
0,010 kg de basílico/manjericão
0,010 kg hortelã fresca
0,100 kg queijo parmesão (Granna Padano ou Reggiano)
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Fazer um "crocante" com o queijo parmesão e reservar.
Cortar o atum fresco em cubos de 2 por 2 cm e reservar.
Cortar os tomates frescos em "concassê". Descascar a cebola e picar. Refogar a cebola em azeite com o alho esmagado, o tomate fresco e o tomate pelado também em cubos, sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Entretanto cozer a massa numa panela com água a ferver com sal. Escorrer, adicionar azeite para a massa não colar.
Numa frigideira, de preferência antiaderente, colocar um pouco de azeite e saltear os cubos de atum fresco,  retirar e reservar. Na mesma sertã, adicionar o molho de tomate, juntar a massa e um pouco de parmesão ralado e mexer, colocar os dados de atum e envolver tudo com cuidado. No final antes de servir, juntar a juliana de hortelã e de basílico.
Empratar como na fotografia ou como bem o entender.

Comentário:

O termo, um pouco bárbaro, "Concassê" significa, no meio da restauração, tomates pelados, livres de sementes e cortados em cubos.
No final, ao adicionar a mistura de ervas pode substituir o basílico por coentros frescos. O facto de adicionar as ervas no final trás uma particularidade a este prato, uma certa frescura, mas só confeccionando e provando é que se apercebe disso, por isso experimente...

Penne com abóbora e salmão fumado

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg massa penne
0,160 kg salmão fumado laminado
0,500 kg abóbora menina
0,010 alho
0,100 alho francês
0,100 batata
0,050 cebola
0,050 kg de curgete
1 unid de caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão (reggiano ou Grana Padano)
0,1 l azeite
0,010 kg sal grosso
0,005 pimenta em grão

Desenvolvimento:

Fazer um creme de abóbora: Colocar um tacho ao lume com azeite, refogar a cebola, alho francês, alho cortado em pedaços. Juntar a batata e a abóbora também cortada em pedaços (reservar um pouco de abóbora para o final), refogar um pouco e regar com o caldo de galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, passar pela varinha mágica. Ferver de novo e rectificar os temperos. Retirar do lume e colocar um pouco de salmão fumado cortado em juliana (tiras finas).
Colocar uma panela o lume com água e sal. Quando estiver a ferver juntar a massa e deixar cozer o tempo necessário.
Escorrer a massa, não esfriar, meter num tabuleiro, adicionar um pouco de azeite, mexer e reservar.
Cortar o resto do salmão em juliana (tiras finas).
Cortar em tiras regulares um pouco de abóbora, cozer com água e sal, esfriar e reservar.
Aparar a curgete e cortar a parte verde em tiras regulares, cozer em água e sal, esfriar e reservar.
Colocar uma frigideira ao lume e misturar um pouco de creme de abóbora, um pouco de salmão fumado em juliana, um pouco de parmesão ralado, juntar a massa, e ligar todos os ingredientes.
Num prato marcador, meter a massa no meio, por cima de maneira harmoniosa as tiras de abóbora, de curgete (previamente salteadas em azeite, sal e pimenta), e o resto do salmão fumado em juliana.
Para finalizar regar com um fio de azeite e pimenta preta de moinho.

Comentário:

Para embelezar um pouco mais esta iguaria pode realizar um "crocante" de queijo parmesão como consta na fotografia.