Cake de fuba com coco

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

4 unidades de ovo
0,180 kg açúcar
0,200 l de leite de coco
0,125 kg farinha de trigo
0,125 kg fuba
0,050 kg coco ralado
0,100 l óleo
0,010 kg fermento em pó
Q.b abrilhantador

Desenvolvimento:

Juntar numa bacia de inox as farinhas, o coco ralado e o fermento. Amalgamar e reservar.
Colocar no liquidificador ovos, açúcar, leite de coco, óleo e misturar durante cerca de 2 minutos. Retirar e juntar aos ingredientes sólidos. Verter o aparelho obtido numa forma de cake (eu coloquei numas formas de papel apropriado). Colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos consoante o forno.
Verificar a cozedura, retirar do forno e aplicar um pouco de brilho.

Comentário:

Foi o meu lanche de hoje à tarde acompanhado com um café, ficou muito bom...
O fuba é farinha de milho extra moído e peneirado, daí este ser utilizado frequentemente na prática de pastelaria.

Semifrio de pera e chocolate

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas:

Para a genovesa de chocolate:
4 ovos
0,125 kg açúcar
0,090 kg farinha sem fermento
0,035 kg cacau
Q.b manteiga (para untar a forma)

Para a calda de açúcar:
0,200 l água
0,100 kg açúcar
0,020 l Vinho do Porto

Para a mousse de chocolate:
0,200 kg chocolate preto
5 ovos
0,040 kg manteiga

Para o bávaro de pera:
0,400 kg pera em calda
0,300 l natas vegetais
4 unidades de folhas de gelatina
0,100 kg açúcar em pó

Para finalizar:
0,150 kg amêndoa palitada
Q.b abrilhantador
Q.b framboesas
Q.b raspa de chocolate preto

Desenvolvimento:

Para a genovesa de chocolate: Peneirar a farinha e o cacau diretamente em cima de um papel vegetal e reservar. Barrar a forma com a manteiga derretida e de seguida com farinha. Juntar os ovos inteiros e o açúcar numa bacia e branquear a mistura com um batedor de varas.
Montar o aparelho colocando o recipiente em banho-maria numa caçarola cheia de água a 80ºC. Bater energicamente sem parar até que o aparelho atinja a temperatura média de 40ºC a 45ºC (bater energicamente levantando a massa para incorporar o máximo de ar à mistura). Manter o recipiente inclinado e rodá-lo regularmente. Retirar o recipiente da caçarola quando o aparelho dobrar de volume e atingir a temperatura desejada. Continuar a bater energicamente até que arrefeça completamente. Levantar bem a massa e incorporar o máximo de ar.
Tirar a bacia do banho-maria e juntar a mistura farinha/cacau em chuva, levantando-a com uma espátula. Enformar imediatamente o aparelho numa forma previamente untada com manteiga a farinha.
Cozer a "genoise" de imediato a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura e desenformá-la. Colocá-la sobre uma grela para arrefecer mais depressa.

Para a calda de açúcar: Colocar o açúcar com a água e ferver durante 2 a 3 minutos e reservar.

Para a mousse de chocolate: Derreter o chocolate em banho-maria junto com a manteiga a 50ºC.
Bater as gemas em relevo e envolver ao aparelho anterior. Bater as claras em castelo (adicionar uma pitada de sal e duas colheres de açúcar) e ligar ao preparado. Reservar.

Para o bávaro de pera: Escorrer as peras. Triturar com ajuda da varinha mágica.
Colocar as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos. Aquecer 100 gr de polpa de pera e incorporar as folhas de gelatina previamente escorridas. Juntar ao restante puré de fruta.
Bater as natas em chantilly a adicionar o açúcar em pó. Misturar ambos os aparelhos.

Para finalizar o semifrio: Cortar a massa genovesa de chocolate em dois. Colocar num aro de inox uma base de bolo e embeber com a calda de açúcar. Verter a mousse de chocolate e meter ao frigorífico durante cerca de 15 minutos para solidificar um pouco. Colocar a outra base de bolo, embeber de novo e meter o bávaro de pera (pode adicionar algumas aparas de pera que tenha sobrado nesta fase). Meter no frigorífico e deixar de um dia para ao outro.

Para finalizar: Torrar ligeiramente as amêndoas palitadas e colocar à volta do bolo. Colocar lâminas de pera sobre o semifrio, aplicar abrilhantador para dar brilho e decorar a gosto.

Comentário:

Parece à primeira vista uma receita complicada mas não o é de todo. Só tem de se elaborar as diversas fases da iguaria aos poucos...
Mais uma vez aconselho vivamente...

PS: Eu acrescentei 1 folha de gelatina na mousse de chocolate porque tive pouco tempo para fazer o bolo. Foi uma questão de segurança...

"Charlotte" de frutos vermelhos

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas:

0,450 kg mistura de frutos vermelhos congelados
0,030 kg açúcar
2 pacotes de palitos "de la reine"
4 unidades de folhas de gelatina
0,150 l natas vegetais

Para o "meringue" italiano:
0,075 l água
0,200 kg açúcar
4 unidades de clara de ovo
1 pitada de sal fino

Para a calda de açúcar;
0,200 l água
0,100 kg açúcar

1 casca de laranja
1 pau de canela

Para o resto da receita:
Q.b frutos vermelhos diversos
Q.b "miroir"  de morango

Desenvolvimento:

Para fazer a calda de açúcar; Colocar o açúcar, a água, casca de laranja, e o pau de canela e ferver durante 2 a 3 minutos, e reservar.

Cortar os palitos "de la reine", embebê-los ligeiramente e encamisar um aro de inox de 24 cm de diâmetro e 6,5 centímetros de altura. guardar as aparas de palitos para colocar no meio do semifrio.

Para o merengue italiano: Juntar num recipiente o açúcar e a água. Levar a ferver. Escumar, e colocar o termómetro de açúcar. Levar o açúcar a cozer a 117-118ºC. Assim que o açúcar começar a cozer, começar a bater as claras (e a pitada de sal) em castelo. Verter a calda de açúcar lentamente em fio muito fino sobre as claras em castelo, continuar a bater até o "merengue" arrefecer por completo. Reservar.

Para a mousse de frutos vermelhos: Colocar numa tacho os frutos vermelhos as 50 gr de açúcar. Levantar fervura e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 5 minutos. Triturar e passar a chinês. Adicionar as folhas de gelatina previamente metidas em água para amolecer e escorridas.
Numa bacia juntar metade do "meringue" italiano e a polpa de frutos vermelhos com as folhas de gelatina e mexer. Bater as natas em chantili leve e adicionar a mistura anterior. Envolver delicadamente.

Verter o aparelho no aro de inox até ao meio, e depois adicionar as aparas de palitos "de la reine", e encher com a restante mistura. Colocar no "frigorífico" de um dia para ou outro de preferência. Colocar o "miroir" morango.

Decorar a gostos com os frutos vermelhos frescos.

Comentário:

Foi o meu miminho para o dia da MÃE...

O meu campo de cenouras

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para o cookie:
0,100 kg açúcar mascavado
0,100 kg açúcar branco
0,250 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
2 unidades de ovo
0,100 kg manteiga
0,100 kg pepitas de chocolate
1 raspa de laranja

Para a "ganache" de chocolate:
0,200 kg chocolate preto culinária
0,200 kg natas )35 % mg)
0,020 kg manteiga

Para o resto da receita:
1 pacote de bolacha oreo de chocolate
0,200 kg massapão
Q.b folha de cenoura

Desenvolvimento:

Para o cookie: Na bacia de uma batedeira colocar todos os ingredientes e mexer com ajuda do "gancho". Misturar até todos os ingredientes estejam bem ligados. Retirar, colocar num recipiente e meter no frigorífico durante pelo manos 1 hora.
verter a massa numa forma quadrada com 20 cm por 20 cm. Levar ao forno quente a 180º C durante cerca de 25 a 30 minutos consoante o forno. Retirar, desenformar e deixar esfriar. Colocar numa travessa.

Para a ganache de chocolate: Ferver as natas e verter no chocolate previamente partido em bocados pequenos. Mexer, e adicionar a manteiga. Misturar o aparelho ficar homogéneo. Reservar.

Para o resto da receita: Triturar a bolacha oreo de chocolate. Fazer umas bolinhas com a massapão de cor laranja, e moldar em cenouras miniaturas. Colocar as folhas de cenoura no topo. Reservar.

Para finalizar o bolo: Barrar sobre o cookie "gigante" a "ganache" de chocolate, e polvilhar com a bolacha oreo. Colocar harmoniosamente as cenouras em massapão. Por fim, com a sobra do creme "ganache" decorar à volta do bolo.

Comentário:

Visto que vivo num apartamento, não tenho nenhuma forma de trabalhar a terra, mas como a minha imaginação é muito fértil decidi cultivar o meu próprio canto... à minha maneira...

Bolo arco-íris

Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

Para o bolo:
0,225 kg manteiga
0,090 l óleo
11 unidades de clara de ovo
0,340 l leite meio gordo
0,425 kg açúcar
0,600 kg farinha sem fermento
0,005 kg sal fino
0,010 l essência de baunilha
0,010 bicarbonato de soda
0,010 kg fermento em pó
6 corantes alimentares em gel (vermelho, laranja, amarelo, verde, azul, e roxo)

Para o recheio:
0,400 kg queijo creme tipo Filadélfia
0,400 kg queijo mascarpone
0,125 kg chocolate branco derretido
0,200 kg açúcar
Q.b essência de baunilha

Para decorar:
Q.b amendoim torrado
Q.b fruta diversa

Desenvolvimento:

Para a preparação da massa:
Numa bacia, misturar a farinha, bicarbonato de soda, fermento, sal fino e peneirar.
Num recipiente juntar as claras de ovo e o leite, e mexer levemente.
Colocar numa bacia o óleo, manteiga amolecida, açúcar, essência de baunilha e bater com a batedeira até obter um aparelho esbranquiçado. Adicionar alternadamente as misturas acima referidas, e mexer até obter uma massa homogénea.
Dividir a massa obtida em 6 partes iguais. A quantidade de massa obtida neste caso é de 2,060 kg, ou seja dividi em seis partes de 0,340 kg cada. Adicionar os diferentes corantes em gel em cada uma delas e mexer. Colocar uma de cada vez ao forno quente a 180ºC durante cerca de 10 minutos (eu coloquei em cada forma papel vegetal e untei com manteiga). Retirar, deixar esfriar e reservar.

Para o recheio:
Colocar na bacia da batedeira todos os ingredientes (o chocolate branco deve ser colocado derretido e frio) previsto para a confeção do recheio, e bater até obter uma mistura homogénea.

Para a montagem do bolo:
Retirar as partes de cima do bolo com ajuda de uma faca de serra. Colocar num prato a massa roxa, barrar com um pouco de recheio, e repetir a operação com as restantes massas (azul, verde, amarelo, laranja e vermelho). Finalizar cobrido o bolo com o recheio que ficar.

Decorar a gosto.

 Comentário:

Foi a minha prenda que elaborei com amor e carinho para o meu Pai no dia dele. Que Deus te guarde por muitos e muitos anos...

PS: A forma utilizada tinha 20 cm de diâmetro.

Semifrio de coco e manga

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

Para o rolo recheado com doce de morango:
6 unidades ovo
0,075 kg farinha sem fermento
0,120 kg açúcar
0,120 kg doce de morango
0,020 kg manteiga (para untar o tabuleiro)

Para o recheio de manga:
0,400 kg manga fresca
0,200 polpa de coco
0,060 kg açúcar
2 unidades folhas de gelatina

Para a mousse de coco:
0,400 l leite de coco de boa qualidade
0,400 l natas vegetais açucaradas
5 unidades folhas de gelatina

Desenvolvimento:

Para o rolo recheado com doce de morango: Separar as gemas das claras. Peneirar a farinha.
Numa bacia bater com ajuda de umas varras as 6 unidades de gema juntamente com 3 claras de ovo, e 60 gr de açúcar, até a mistura esbranquiçar. Envolver a farinha levemente. À parte bater as restantes 3 claras em castelo e adicionar aos poucos o açúcar para ficar mais firme. Adicionar ao aparelho anterior. Untar um tabuleiro antiaderente de preferência, untado com manteiga e forrado com papel vegetal. Verter a massa e alisar a superfície. Levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura. Retirar do forno e desenformar a torta sobre uma folha de papel vegetal previamente salpicado com açúcar. Barrar com o doce de morango e enrolar. Reservar e deixar esfriar.
Cortar em fatias e encamisar um aro de inox de 24 cm de diâmetro e 6,5 centímetros de altura.

Para o recheio de manga: Descascar a manga e cortar em cubos regulares. Reservar. Colocar as folhas de gelatina em água fria. Ferver a polpa de manga juntamente com o açúcar. Retirar e adicionar as folhas de gelatina escorridas. Mexer até ficar tudo bem homogéneo. Deixar esfriar um pouco e adicionar a manga em cubos. Colocar dentro da base do semifrio. Meter ao frigorífico até solidificar.

Para a mousse de coco: Colocar as folhas de gelatina em água bem fria. Aquecer o leite de coco sem o ferver. Adicionar as folhas de gelatina escorridas no leite de coco e mexer. Deixar esfriar um pouco. Bater as natas em chantilly e envolver ao aparelho anterior. Verter a mousse de coco no aro de inox e alisar com ajuda de uma espátula. Colocar o semifrio no frigorífico pelo menos 5 a 6 horas.

Para a cobertura: Coloquei um pouco de "cremegel maracujá", e decorei com alguma fruta.

Comentário:

Uma delícia...

Torta de noz

Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

Para o bolo:
7 unidades ovo
0,250 kg açúcar
0,080 kg farinha sem fermento
0,080 kg maizena
0,010 kg fermento em pó
0,010 kg manteiga (para untar a forma)
0,020 kg açúcar em pó (para polvilhar)

Para decorar:
0,400 l natas vegetais açucaradas
0,100 kg chocolate preto de culinária
0,100 kg miolo de noz
0,025 l sumo de laranja gaseificado

Desenvolvimento:

Para a confeção do bolo: Separar as gemas das claras. Juntar a farinha, a maizena, o fermento e peneirar. Bater as claras em castelo adicionando com uma colher de açúcar. Numa bacia juntar as gemas de ovo e o açúcar. Bater com ajuda da batedeira até a mistura esbranquiçar. Envolver alternadamente a mistura de farinhas e as claras batidas em castelo. Colocar numa forma de cake previamente untada com manteiga. Levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora consoante o forno. Verificar a cozedura. Retirar, desenformar e esfriar.
Bater as natas em chantilly e fazer as raspas de chocolate.
Cortar o bolo no sentido do comprimento, embeber ambas as partes com um pouco de sumo de laranja gaseificado. Barrar com creme chantilly, e colocar a outra parte por cima. Embeber novamente. De seguida barrar toda a torta com o restante chantilly. Decorar com as raspas de chocolate preto e o miolo de nozes. Polvilhar com açúcar em pó.

Comentário:

Gostei, aconselho vivamente...