Camarão envolto com ervilha "torta" e maionese de lima

Receita
Ingredientes para 20 unidades:

20 unidades de camarão (20/30)
0,020 kg alho
1 unidade folha de louro
0,050 l piripiri liquido
20 unidades ervilha torta/quebrar
0,100 l Maionese de compra
1 unidade de lima
20 unidades de espetos de madeira, ou de bambou
Q.b sal
Q.b pimenta preta em grão

Desenvolvimento:

Cozer os camarões num caldo aromatizado com alho, louro, pimenta preta em grão, piripiri liquido, um fio de azeite e um pouco de sal. Deixar cozer cerca de 3 a 4 minutos. Retirar e colocar em água com gelo. Descascar os camarões por completo, e retirar a tripa. Reservar.

Tirar as pontas das ervilhas, retirando os fios existentes. Bringir as ervilhas tortas em água a ferver com sal. Escorrer e esfriar.

Misturar a maionese com um pouco de raspas e sumo de lima. Retificar os temperos e reservar.

Colocar 1 camarão sobre cada ervilha e prender com o espeto e meter no frigorífico cerca de 1 hora. Servir bem fresco acompanhado com a maionese de citrinos.

Comentário:

Delicioso, ideal para os dias de verão que se avizinham...

Bruschetta de abóbora, requeijão e lágrima de azeite

Receita
Ingredientes para 12 unidades:

1 unidade de pão (tipo baguete)
0,200 kg abóbora
1 unidade requeijão
0,010 kg alho
0,020 l azeite
0,020 kg queijo parmesão (para as lascas)
Q.b tomilho seco
Q.b orégãos frescos
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para as lágrimas de azeite:
Q.b isomalt
Q.b azeite

Parecem diamantes...

Desenvolvimento:

Descascar a abóbora e cortar em cubos regulares. Colocar num tabuleiro, salpicar com tomilho seco, temperar com sal, pimenta e azeite. Colocar em forno quente a 200ºC, durante cerca de 10 minutos.

Esmagar o requeijão com ajuda de um garfo e reservar.

Descascar o dente de alho e esfregar o pão baguete. Cortar em fatias de 0,5 cm de espessura. Colocar sobre uma grelha e salpicar com um pouco de azeite e levar em forno quente até alourar. Retirar e reservar.

Sobre as fatias de pão tostadas, colocar uma camada de migas de requeijão; por cima um pouco de abóbora, uma lágrima de azeite, as lascas de queijo parmesão, e umas folhas de orégãos frescos.

Comentário:

Adoro a ideia das lagrimas de azeite, fica mesmo com um ar fantástico. Eu bem sei que temos pessoas a dizer que é uma perda de tempo, eu não acho. Será uma boa ideia para impressionar os seus convidados...

Um desses dias direi como fazer as "Lágrimas de azeite". 

Maravilha...

Espiral de omeleta com grelos, recheada com salmão fumado, creme de queijo e rábano

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

Para a omeleta:
0,500 kg grelos congelados
4 unidades ovos
0,010 kg manteiga (para untar a forma)
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para o recheio:
0,300 kg salmão fumado laminado
0,300 kg queijo creme (tipo Filadélfia)
0,050 kg pasta de rabano

Desenvolvimento:

Para a confeção do creme de queijo: 

Colocar numa bacia a pasta de rábano e o queijo creme e mexer. Reservar.

Para a confeção da omeleta achatada de grelos: 

Cozer os grelos em água a ferver com sal. Escorrer, esfriar e triturar finamente. 

Bater os ovos numa bacia, juntar os grelos picados, temperar com sal e pimenta. Untar num tabuleiro retângular antiaderente com manteiga e verter a omeleta com cerca de 0,5 cm de espessura. Colocar no forno quente a 180ºC, durante cerca de 8 a 10 minutos, consoante o forno. Retirar colocar a omeleta achatada num papel vegetal e deixar esfriar um pouco. Barrar com o queijo creme, aplicar o salmão laminado em cima, e enrolar. Deixar em local refrigerado, e no momento de servir cortar às rodelas de 1 cm de espessura.

Comentário:

É um acepipe muito bom que recomendo...

Bola de bacalhau

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa:
1 kg farinha de trigo sem fermento
0,200 kg manteiga
10 unidades ovo
0,200 l azeite
0,050 kg fermento padeiro
0,050 l água
0,010 kg sal fino
1 unidade ovo (para pincelar)
0,020 l azeite (para untar a forma)

Para o recheio:
0,400 kg bacalhau demolhado (posta)
0,200 kg cebola
0,020 kg alho
0,020 kg azeitona preta descaroçada
0,100 l azeite
2 unidades folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para a confeção do recheio:
Cozer o bacalhau em água com uma folha de louro e 1 dente de alho esmagado. Levantar fervura e cozer em lume muito brando. Retirar, deixar esfriar e lascar. Reservar.
Descascar a cebola e os alhos. Cortar a cebola em meia-lua, e picar os alhos. Colocar um tacho ao lume, colocar o azeite, uma folha de louro, e juntar a cebola e os alhos. Refogar lentamente. Adicionar as lascas de bacalhau, as azeitonas em pedaços, temperar com sal e pimenta. Mexer delicadamente e reservar.

Para a confeção da massa:
Peneirar a farinha e colocar numa bacia. Derreter a manteiga com o azeite em banho-maria. Misturar os ovos com umas varras ligeiramente. Juntar os ovos às gorduras no banho-maria. Dissolver o fermento num pouco de água morna. Misturar tudo muito bem com a farinha. Adicionar o sal e amassar bem à mão, e deixar levedar.

Para o resto da receita: Separar a massa de pão em 3 partes iguais. Colocar a primeira parte da massa numa forma untada com azeite, e estender com a mão. Colocar uma camada de recheio de bacalhau, cobrir com massa de pão, e repetir a operação acima explicitada. Deixar levedar o folar. Pincelar com ovo batido, e levar ao forno quente a 180ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos.

Comentário:

Neste tipo de receita o importante é saber fazer a massa. A imaginação fica para os recheios. Dê asas à sua...

Arranchini

Receita
Ingredientes para 30 unidades

0,250 kg arroz para risoto (arbório)
0,200 kg miolo de camarão
0,100 kg manteiga
0,120 kg cebola
0,025 kg alho
1 unidade folha de louro
0,150 kg queijo parmesão (grana padano, ou reggiano)
0,100 l vinho branco
1 l caldo de peixe
0,050 l azeite
0,010 kg açafrão
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para panar:
0,200 kg farinha sem fermento
4 unidades ovo
0,300 kg pão ralado

Desenvolvimento:

Para fazer o risoto: 

Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz "Arbório". Lustrar, juntar o vinho branco, reduzir e adicionar o caldo de peixe, conforme o arroz for absorvendo. Juntar o açafrão e mexer. Cozer aproximadamente 20 a 25 minutos, para que fique bem cozido. 

Passado esse tempo e fora do lume, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como o queijo parmesão ralado. Colocar num tabuleiro e reservar no frigorífico para esfriar rapidamente.

Saltear o camarão numa sertã com azeite, e um pouco de alho picado, sal e pimenta. Reservar.

Fazer umas bolas com o risoto, rechear com o miolo de camarão. Enrolar com a palma da mão, até moldar umas bolas de arroz.
Colocar no congelador alguns minutos para elas endurecerem ligeiramente (este processo facilita ao panar). Passar as bolas de arroz recheadas em farinha, sacudir, pelo ovo batido e pelo pão ralado. Colocar sobre um tabuleiro com papel vegetal. Fritar em óleo quente a 180ºC. Alourar e escorrer sobre papel absorvente, e servir de imediato.

Comentário:

Bela forma de acomodar os restos, neste caso de risoto. Podem ser recheadas com outras coisas, depende do gosto de cada um. Eu gosto assim...
Servido com um molho de tomate até pode constituir um belo prato vegetariano, nesse caso terá de retirar o miolo de camarão.

Moelas de galinha estufadas

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg moelas de galinha
0,100 azeite
0,250 kg cebola
0,025 kg alho
2 unidades folha de louro
0,6 l vinho branco
0,300 l polpa de tomate
0,33 l cerveja
1 l caldo de aves
Q.b sal grosso
Q.b piri-piri

Desenvolvimento:

Limpar bem as moelas e lavá-las. Meter as moelas num tacho e cobrir com água e sal. Deixar levantar fervura, escumar, e deixar cozer cerca de 30 minutos em lume brando. Escorrer as moelas e reservar. 

Colocar um tacho ao lume, juntar o azeite, e refogar a cebola e os alhos previamente picados finamente. Adicionar as folhas de louro. Juntar o vinho branco e reduzir um pouco. Colocar as moelas, temperar com sal e piripiri a gosto, e deixar cozinhar um pouco. Adicionar a polpa de tomate, e refogar de novo. Juntar a cerveja, reduzir e colocar o caldo de aves. Deixar estufar lentamente até as moelas estarem prontas. Retificar os temperos e servir bem quente...

Comentário:

Petisco apreciado por muitos de nós. E com razão, pois de facto é muito bom...

Coxinhas de frango

Receita

Ingredientes para 24 unidades

Para o recheio:
0,600 kg peitos de frango
1 l de água
0,100 kg cebola
1 unidade ramo de cheiros
0,050 l ketchup
0,010 kg salsa
Q.b óleo
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b sal grosso

Para a massa:
0,450 kg farinha sem fermento
0,060 kg manteiga
0,750 l água de cozedura dos peitos de frango
Q.b sal grosso
Q.b pimenta branca moída

Para panar:
0,100 kg farinha sem fermento
3 unidade ovo
0,200 kg pão ralado
1 l óleo (para fritar)

Desenvolvimento:

Para o recheio:

Começar por cortar os peitos de frango em pedaços. Colocar na água, o ramo de cheiros, sal e pimenta e meter os pedaços de peito de frango. Deixar levantar fervura e cozer lentamente. Verificar a cozedura dos peitos, retirar o frango e desfiá-lo. Passar o caldo pelo chinês e reservar.

Descascar e picar a cebola finamente. Colocar um fio de óleo numa sertã, juntar a cebola e refogar alguns minutos em lume brando. Adicionar o frango desfiado e misturar. A seguir introduzir o ketchup, e misturar de novo, e por fim a salsa previamente lavada e picada. Mexer, retificar os temperos e guardar.

Para a massa:

Colocar a água de cozedura do frango, a manteiga, o sal, a pimenta e deixar levantar fervura. Juntar a farinha de uma só vez e mexer. A massa vai começar a descolar das beiras do tacho e aí está pronta. Retirar para uma bancada de trabalho e trabalhá-la até ficar bem homogénea. Envolver a massa numa película aderente, para evitar que ela seque demasiado.

Para moldar as coxinhas:

Formar bolinhas de massa e depois moldar até que fiquem com a superfície côncava, e então meter um pouco de recheio, e unir as pontas da massa para que fiquem com o formato de uma pêra.

Para panar:

Colocar as coxinhas em primeiro na farinha, de seguida pelo ovo batido, e por fim no pão ralado.

Fritar em óleo quente a 160ºC e servir de imediato:

Comentário:

As coxinhas podem ser recheadas com o que se bem entender. Porque não com bacalhau, ou leitão? Enfim, as combinações são infinitas...

Bombom de alheira de caça

Receita

Ingredientes para 20 unidades

1 unidade de massa filo (6 folhas)
1 alheira de caça

Desenvolvimento:

Começar por tirar a pele às alheiras e migá-las com ajuda de um garfo. Abrir as folhas de massa filo, e cortar em 6 pedaços iguais. Colocar em cada um dos pedaços um montículo de alheira e enrolar para dar o formato de um bombom. Meter num tabuleiro com papel vegetal, e levar ao forno quente a 200 º até a massa ficar dourada e estaladiça.

Comentário:

A massa filo é de facto muito prática. Podemos colocar dentro dela o que a nossa imaginação criar... E com esta forma de bombom fica sempre bem e bom.

Croquetes de peixes

Receita
Ingredientes para 50 unidades

Para escalfar o peixe:
1 kg filetes de pescada
0,050 kg chalotas
0,100 kg vinho branco
0,200 l fumet de peixe
1 unidade folha de louro
0,020 l sumo de limão
0,050 kg manteiga
Q.b talhos de salsa
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b sal grosso

Para guarnecer os croquetes:

0,300 kg alho francês (parte branca)

0,100 kg cebola

0,015 alho

0,050 l azeite

0,020 kg salsa

Q.b sal grosso

Q.b pimenta preta do moinho

Para o bechamel:

0,200 kg manteiga

0,200 kg farinha sem fermento

0,250 l fumet de peixe

0,250 l leite meio-gordo

Q.b noz-de-moscada

Q.b sal grosso

Q.b pimenta branca moída

Para panar:

0,200 kg farinha sem fermento

4 unidade ovo

0,300 kg pão ralado

1 l óleo (para fritar)

Desenvolvimento:

Para escalfar os filetes de pescada:

Untar um tabuleiro com a manteiga. Salpicar seguidamente com as chalotas picadas. Colocar por cima os filetes de peixes previamente temperados com sal e pimenta. Deitar o sumo de limão, e molhar com o vinho branco e o fumet de peixe. Adicionar a folha de louro e os talos de salsa. Cobrir com papel vegetal, e levar ao lume até iniciar a fervura, mas sem cozer, e de seguida colocar no forno quente.

Depois de pronto, escorrer o fundo da cozedura para dentro de uma caçarola e reservar para elaborar o molho bechamel. Colocar o peixe numa travessa e migá-lo. Reservar.

Para preparar o molho bechamel:

Levar ao lume a manteiga. Assim que derreter, adicionar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite e o caldo de peixe que reservou, mexendo sempre. Temperar com sal, pimenta e a noz-de-moscada. Deixar cozer por alguns minutos e reservar.

Para guarnecer os croquetes de peixe:

Lavar o alho francês e cortar em camponesa fina. Descascar as cebolas e os alhos, e picar. Numa sertã, colocar o azeite, juntar as cebolas e os alhos, cozinhar alguns minutos, a adicionar de seguida o alho francês. Deixar refogar alguns minutos, retificar temperos, retirar e deixar esfriar. Lavar a salsa, secá-la, e picar. Adicionar ao aparelho.

Para finalizar os croquetes de peixe:

Juntar as migas de peixe, o alho francês, e o bechamel. Mexer bem. Moldar os croquetes e meter num tabuleiro com papel vegetal, e colocar cerca de 30 minutos no congelador. Passado esse tempo passar pela farinha sem fermento, os ovos batidos, e o pão ralado. Fritar em óleo quente e colocar sobre papel absorvente.

Comentário:

Servir esta iguaria isolada como acepipes, ou tornando-a uma entrada acompanhada com uma salada de feijão-frade (ver receita).

 

Asas de frango com Maple syrup, chutney de maçã com nozes

Receita
Ingredientes para 12 pessoas

36 unidades de asas de frango
0,080 kg manteiga
0,080 l maple syrup
0,050 kg sementes de sesamo branco
0,020 l sumo de limão
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Chutney de maçã e nozes:
0,150 kg chalotas
0,060 kg manteiga
0,080 kg miolo de nozes
0,080 kg açúcar
0,800 kg maçã (Tipo golden)
0,080 l vinagre de cidra
Q.b sal
Q.b pimenta preta de moínho

Desenvolvimento:

Aparar as asas de frango, prepará-las e reservar. Marinar com o sumo de limão, o alho previamente picado, sal e pimenta e guardar. Numa frigideira, colocar a manteiga e saltear as asas de frango cerca de 10 a 12 minutos, regando de vez em quando. Temperar com sal e pimenta. Desengordurar ligeiramente e adicionar o maple syrup, e caramelizar as asas. Adicionar as sementes de sésamo, envolver e guardar.

Para a preparação da chutney de maçã:

Descascar as maçãs, tirar as sementes e cortar em cubos pequenos.  Descascar as chalotas, picá-las finamente e guardar. Picar o miolo de nozes grosseiramente.

Refogar as chalotas na manteiga durante cerca de 10 minutos em lume brando, adicionar as maçãs e cozinhar de novo. Juntar o miolo de nozes e o açúcar. Deixar caramelizar ligeiramente. Refrescar com o vinagre e deixar reduzir. Retificar os temperos e reservar.

Comentário:

Sabor agridoce que nem toda a gente aprecia. Eu adoro...

Canapé com espiral de salmão fumado e queijo creme

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

0,200 kg salmão fumado fatiado
0,100 kg queijo tipo Filadefia
0,010 kg endro
0,010 raspa de limão
0,010 l sumo de limão
0,010 kg ovas de salmão
0,200 kg pão de forma fatiado
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca moída

Desenvolvimento:

Misturar o queijo creme, com a raspa e o sumo de limão, o endro picado, sal e pimenta, misturar e reservar. Torrar as fatias de pão de forma e guardar.
Colocar sobre pelicula aderente o salmão fumado formando um retângulo. Barrar com o recheio de queijo creme, e enrolar bem. Depois colocar numa folha de alumínio, e enrolar de novo. Colocar cerca de 30 minutos no congelador para facilitar o corte da espiral de salmão. Cortar o pão de forma com o corta massas redondo, e colocar em cima uma rodela de 1 cm de espessura de espiral de salmão. Decorar com as ovas de salmão e um gomo de limão.

Comentário:

Canapé muito bom, prático, e chic para usar e abusar em qualquer evento... Na fotografia utilizei ovas de lump, pois era o que tinha no meu frigorífico...

Cogumelo recheado com chouriço

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

0,500 kg cogumelos frescos brancos

0,100 kg chouriço de carne

0,100 l vinho branco

0,050 kg manteiga

0,050 l azeite

0,020 kg salsa

0,200 l caldo de galinha

0,050 kg limão

16 unidades de palitos de madeira

Q.b sal fino

Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Lavar e picar grosseiramente a salsa. Lavar os cogumelos, tirar o pé (reservar para outra preparação) e misturar as cabeças de cogumelos com o sumo de limão. Cortar o chouriço às rodelas e tirar a pele. Colocar as rodelas de chouriço por cima dos cogumelos e picar com ajuda de um palito. Reservar. Colocar uma sertã ao lume, juntar o azeite e a manteiga. Saltear os cogumelos recheados, refrescar com o vinho branco, reduzir, e adicionar o caldo de galinha e reduzir de novo. Salpicar com salsa picada grosseiramente antes de servir.

Esta iguaria pode servir-se bem quente, tépida, ou até mesmo fria.

Comentário:

Gosto deste pequeno petisco. Bom, simples e eficaz...

Bolachas salgadas de queijo parmesão e frutos secos

Receita
Ingredientes para 20 unidades

1 unidades ovos
0,080 kg manteiga
0,060 kg queijo parmesão ralado
0,040 kg miolo de amêndoa moída sem pele
0,090 kg farinha sem fermento
0,015 kg miolo de pinhão
0,015 kg amêndoa palitada
Q.b noz-de-moscada
Q.b pimenta de caiena
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca moída

Desenvolvimento:

Colocar numa bacia a amêndoa moída, o queijo parmesão ralado e a farinha. Fazer um buraco e adicionar a manteiga amolecida. Misturar bem até obter uma mistura areada. Juntar o ovo inteiro, o sal e as restantes especiarias. Colocar os frutos secos e misturar de novo até obter uma massa homogénea.

Tender a massa obtida (1 cm de espessura) em quadrado sobre uma folha de papel vegetal e colocar no frigorífico, cerca de 2 horas (na foto optei por fazer umas bolas de massa que espalmei ligeiramente com ajuda de um garfo).

Quando a massa estivar bem firme, cortar em quadrados, ou na forma que entender, com ajuda de um corta massa. Colocar as bolachas salgadas obtidas num tabuleiro sobre papel vegetal, e meter em forno quente a 180ºC, durante cerca de 15 a 20 minutos, consoante o forno.

Comentário:

Ideal para petiscar. Também pode servir de base para realizar um canapé salgado mas nesse caso com um pouco de doce à sua escolha. Então aí, ficamos perto do paraíso...

Para tornar a receita mais portuguesa, podem substituir o queijo parmesão, pelo queijo da ilha de São Jorge. Também fica bem...

Bruschetta nº 1

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

4 fatias de pão de mistura fatiado
0,020 kg anchovas em azeite
0,010 kg alcaparras
0,500 kg tomate maduro e bem vermelho
0,010 kg de basilíco
0,100 kg cebola
0,015 kg alho
1 unidade de mozarela de búfala
0,025 kg de queijo parmesão ralado
0,050 l azeite
0,010 kg miolo de pinhão
0,010 kg tomilho
1 unidade folha de louro
Q.b flor de sal

Desenvolvimento:

Para o molho de tomate:

Cortar os tomates frescos em "concassê". Descascar a cebola e picar. Refogar a cebola em azeite com o alho esmagado, o tomate fresco, o tomilho, a folha de louro, sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, até a água de cozedura desaparecer. Retirar e deixar arrefecer. Adicionar o basílico cortado em juliana fina, mexer e reservar.

Para o resto da receita:

Torar ligeiramente as tostas de pão, retirar, e esfregar com um pouco de alho. Barrar com um pouco de molho de tomate, colocar por cima as anchovas, o miolo de pinhão, as alcaparras, os cubos de queijo mozzarella, polvilhar com o queijo parmesão ralado. Regar com um fio de azeite, e colocar no forno quente a 200ºC, durante cerca de 8 a 10 minutos. Retirar, fatiar e servir de imediato.

Comentário:

Podem colocar sobre a bruschetta os ingredientes à vossa escolha, mas a base deve ser sempre o concassê de tomate.

Folhados com queijo

Receita;
Ingredientes para 50 unidades

0,200 kg massa folhada
0,150 kg queijo emental ralado
0,015 kg pimentão doce
1 unidade gema de ovo
Q.b farinha sem fermento
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento;

Estender a massa folhada com 3 milímetros de espessura, não se esquecendo de colocar farinha para facilitar esta operação. Picar a massa com ajuda de um garfo para a massa não crescer muito. Barrar com a gema de ovo ligeiramente batida. Temperar a massa com um pouco de sal fino e pimenta  do moinho, e adicionar o queijo emental. Polvilhar com o pimentão-doce. Prensar com a mão para fazer aderir o queijo à massa. Cortar em retângulos uniformes e colocar num tabuleiro com papel vegetal. Colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. À saída do forno, deixar arrefecer um pouco e servir estas pequenas delícias.

Comentário;

Fácil, rápido, eficaz e simplesmente delicioso. Devem ser servidas tépidas.

Filhós de camarão

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,250 l caldo de camarão
0,125 kg manteiga
0,200 kg farinha sem fermento
5 unidades ovos
0,600 kg camarão
0,050 l azeite
0,020 kg salsa
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Descascar os camarões, sem esquecer de tirar a tripa. Guardar as aparas de camarão para fazer o caldo de marisco. Cortar o camarão em pedaços pequenos. Saltear numa sertã antiaderente com um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta. Reservar.

Lavar e picar a salsa. Guardar.

Levar um tacho ao lume com o caldo de camarão, o sal, a manteiga e deixar ferver. Adicionar a farinha de uma só vez, mexer bem com uma colher de pau até a massa se despegar do tacho, o que significa que está cozida. Depois de cozida, retira-se do lume e coloca-se sobre a mesa e deixa-se arrefecer. Quando estiver fria, incorpora-se os ovos, uma a um, ligando-os bem à massa. Fica assim pronta a utilizar depois de descansar um pouco (cerca de 20 minutos). Misturar o miolo de camarão e a salsa picada à massa. Moldar com duas colheres de sopa formando pequenos pastéis, e fritar em óleo abundante.

Comentário:

Em vez de fazer um caldo de marisco com as aparas do camarão, pode optar por comprar caldo de marisco em pó e misturá-lo com água, também fica bem. Os meus alunos de Coimbra gostaram muito, alias os filhós que estão na foto foram feito por eles. Disseram que era uma boa ideia para este final de ano que se avizinha. E, sinceramente, concordo plenamente...

Blinis com salmão fumado

Receita;
Ingredientes para 25 unidades

0,200 kg salmão fumado laminado
0,020 kg ovas de peixe preto
0,100 kg limão
0,100 kg queijo tipo Filadélfia

Para a massa de blinis:
1 unidade iogurte natural
1 unidade ovo
0,100 kg farinha de trigo mouro
0,010 kg fermento em pó
Q.b sal fino

Desenvolvimento;

Para fazer a massa de blinis: Bater o ovo e o iogurte natural até ficar bem liso. Adicionar a farinha com o fermento em pó, previamente peneirada, e envolver bem. Juntar o leite aos poucos e misturar de forma a obter uma massa bem lisa e sem grumos.

Colocar colheradas numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite, durante alguns segundos de cada lado. Reservar.

 

Para finalizar, barrar os blinis com o queijo creme, por cima fazer as rosas de salmão fumado e, por fim, para decorar, adicionar um pouco de ovas de peixe pretos e um gomo de limão e um pouco de endro.

Comentário;

Convém colocar em cima das ovas de peixes um pouco de endro, pois combina muito bem com o salmão fumado. Eu coloquei uma folha de orégão fresca porque era a única coisa de jeito que tinha na minha varanda...

Espetada de camarão com tortilha de batata e pimentos

Receita;
Ingredientes para 20 unidades

Para a tortilha de batata e pimentos:

0,300 batata miúda
0,050 kg pimento vermelho
0,050 kg pimento verde
0,100 kg cebola
0,020 kg alho
0,020 kg salsa
4 unidades ovos
0,050 kg bacon
0,050 kg manteiga
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta de moinho

Para o resto da receita:

20 unidades de camarão 30/40
0,050 l azeite
1 unidade malagueta
0,050 l vinho branco
0,010 kg alho
Q.b sal fino

Desenvolvimento:

Descascar os camarões e saltear com um pouco de azeite, alho, a malagueta, sal e refrescar com vinho branco. Reservar.

Para a tortilha: Tirar o courato ao bacon e cortar em brunesa. Lavar as batatas e cozer com a pele em água com sal. Verificar a cozedura, escorrer, esfriar e pelar. Cortar em camponesa.

Descascar a cebola e os alhos. Picá-los. Lavar os pimentos e cortar em brunesa (cubos pequenos). Colocar numa sertã um pouco de azeite e refogar os legumes com o bacon cerca de 15 a 20 minutos. Temperar com sal e pimenta. Adicionar a batata cortada em camponesa e a salsa picada grosseiramente. Mexer delicadamente e reservar.

À parte bater os ovos, temperar com sal e pimenta e juntar ao preparado anterior.

Fazer as tortilhas numa sertã antiaderente e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 8 a 10 minutos. Verificar a cozedura, deixar esfriar um pouco e desenformar. Cortar losangos pequenos e espetar um camarão por cima.

 

Comentário:

 

Experimentei e deliciei-me com este pequeno pitéu. Se o fizer imagino que vá ter a mesma experiência...

 

 

 

Larocas de bacalhau

Receita;
Ingredientes para 25 unidades

0,0250 kg migas de bacalhau
0,120 kg cebola
0,025 l azeite
0,015 alho
0,020 kg salsa
0,125 l leite meio gordo
4 unidades ovos
0,080 kg farinha sem fermento
0,005 kg fermento em pó
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca moída
Q.b óleo para fritar

Desenvolvimento:

Cozer o bacalhau em água aromatizada, escorrer e lascar o bacalhau. Picar a cebola, dentes de alho e salsa. Colocar dentro de uma bacia a farinha, o leite, a cebola, o alho, a salsa, o sal e a pimenta. Mexer bem. Juntar 3 gemas de ovo e 1 inteiro. Bater as restantes claras em castelo com uma pitada de sal e envolver ao preparado anterior.

Aquecer o óleo e colocar com ajuda de uma colher de sopa pequenas quantidades de aparelho e fritar. Virar a meio da cozedura. Escorrer as larocas sobre papel absorvente e empratar.

Comentário:

Por vezes temos de retificar um pouco as quantidades de farinha ou de leite consoante a consistência da massa obtida. Também sempre que se faz este tipo de receita em quantidade temos de fritar primeiro uma para provar e, se necessário, retificar o tempero de imediato, para não chegar ao fim e verificar que o tempero não estava correto.

Mexilhões de vinagreta

Receita;
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg mexilhão meia concha
0,120 kg cebola
0,020 kg alho
0,100 kg pimento vermelho
0,100 kg pimento verde
0,100 kg tomate
0,010 kg salsa
0,150 l azeite
0,100 l vinagre branco
Q.b sal fino
Q.b piripiri líquido

Desenvolvimento:

Descasca a cebola e os alhos e picar finamente. Lavar a salsa e picar finamente também. Lavar os pimentos e cortar em brunesa (pequenos dados). Cortar o tomate em concassê.

Limpar os mexilhões meia concha (se estiverem congelados não é preciso cozer) e colocar num tabuleiro lado a lado. Numa tigela, junta-se a cebola e os alhos picados, a brunesa de pimentos e o tomate em concassê e, por fim, a salsa picada. Temperar com sal e um pouco de piripiri liquido, juntar o azeite e o vinagre e misturar tudo muito bem. Espalhar o molho sobre os mexilhões e levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas.

Comentário:

Mais uma boa opção a meu ver para colmatar a espera do prato principal.