Pão caseiro para hambúrguer

Receita

Ingredientes para 9 unidades

·        0,600 Kg farinha sem fermento (tipo 45)

·        0,015 Kg fermento fresco (ou 8 gr de fermento padeiro em pó)

·        1 Unidade de ovo (para a massa)

·        1 ovo para pincelar

·        0,180 L leite gordo

·        0,130 L água

·        0,010 Kg sal fino

·        0,025 Kg açúcar

·        0,060 Kg manteiga amolecida

·        0,020 Kg sementes de sésamo

Desenvolvimento:

Misturar a água, leite amornar ligeiramente (cerca de 40ºC, não mais do que isso sob pena de aniquilar o efeito do fermento). Deslaçar o fermento e mexer. Deixar repousar cerca de 5 minutos.

Adicionar a farinha, depois o açúcar, sal e o ovo inteiro. Colocar na bacia de uma batedeira juntamente com o gancho, e misturar levemente, e de seguida juntar a manteiga amolecida. Misturar 10 minutos a velocidade lenta. Retirar a massa para uma bacia polvilhada com farinha, tapar com um pano húmido e deixar levedar num local ameno (ideal numa estuda entre 35 a 38ºC), cerca de 2 horas aproximadamente.

Passado esse tempo, pesar a massa e moldar em montículos bem arredondados. Colocar sobre um tabuleiro forrado com um tapete de silicone ou papel vegetal antiaderente.

Deixar levedar novamente cerca de 45 minutos.

Aquecer o forno a 170ºC. Uma vez que os pães estejam bem levedados, pincelar delicadamente (de forma a não retirar o gás presente devido à fermentação) com um ovo inteiro batido juntamente com um pouco de sal fino.

Polvilhar com as sementes de sésamo, ou outras (essa parte fica ao critério de cada um…)

Colocar no forno quente cerca de 18 a 20 minutos consoante o forno. Quando estiverem cozinhados, retirar e colocar os pães sobre uma grelha, de forma a evitar que fiquem amolecidos na parte inferior.

Comentário:

À saída do forno o pão tem tendência a ficar duro. Não se preocupem, basta esperar alguns minutos e irão apreciar o quanto fofo eles ficam… 

Bola de carne, versão 2

Receita

Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa:

• 0,500 Kg farinha sem fermento
• 0,200 L água
• 0,050 Kg margarina de bolo rei
• 0,050 Kg açúcar
• 1 Unidade ovo
• 0,050 L azeite
• 0,015 Kg fermento biológico (Fermipan)
• 0,010 Kg sal fino
• 1 Unidade ovo (Para pincelar)

Para o recheio:

• 0,200 Kg chourição fatiado finamente
• 0,200 Kg fiambre fatiado finamente
• 0,200 Kg bacon fatiado finamente
• 0,200 Kg queijo (tipo flamengo) fatiado finamente

Desenvolvimento

Colocar numa tigela a água, o azeite, o fermento e mexer um pouco. Adicionar o açúcar e mexer mais um pouco. Por fim juntar a margarina cortada em pedaços pequenos. Levar ao micro-ondas até derreter a margarina. Cuidado porque a mistura deve ficar morna mas em nenhum caso deve ferver. Agora que a mistura está morna, mexer com as varas. Adicionar o ovo e mexer.

Adicionar metade (0,250 Kg) de farinha e mexer com ajuda de uma colher de pau ou com o salazar. Juntar o sal somente agora e misturar novamente. Por fim, adicionar a restante farinha.

Amassar agora a massa durante cerca de 15 a 20 minutos. Amassar até obter o “ponto de véu” e a massa deixar de pegar nas mãos. Nesta fase deve ter cuidado em não adicionar farinha em demasia!!!

Colocar a massa numa bacia e deixar levedar cerca de 1 hora a temperatura amena. 

Separar a massa em duas partes iguais. Tender a primeira metade da massa, e colocar as carnes e o queijo de forma harmoniosa. Cobrir com a outra parte da massa.

Deixar levedar novamente cerca de 1 hora.

Pincelar com ovo batido e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos consoante o forno. 

Comentário:

Eu optei por moldar a bola de uma forma um pouco diferente. Basta olhar para as imagens para verificar como fiz. 

No mesmo dia com a mesma massa realizei 3 bolas diferentes: uma de carne, uma de atum e legumes e uma outra com opção vegetariana.