Risotto de cogumelos e espargos verdes

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg arroz "Arbórrio" (próprio para risotto)
0,200 kg espargos verdes frescos
0,400 kg mistura de cogumelos selvagens congelados
0,050 kg cebola
0,020 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 vinho branco
1, 250 kg caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
Q.b fio do norte (para atar os espargos)
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Descascar os espargos verdes, atar com fio do norte e cozer em água com sal (guardá-los "al dente"). Escorrer e esfriar. Guardar as pontas e cortar o resto aos cubos. Reservar.

Para fazer o risotto: 
Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Colocar os cogumelos e cozinhar cerca de 5 a 10 minutos. Adicionar o arroz "Arbórrio", lustrar, juntar o vinho branco, reduzir e adicionar o caldo de galinha, conforme o arroz for absorvendo. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. Passado esse tempo, fora do lume, e antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como o queijo parmesão ralado.

Empratar o risotto de imediato e colocar por cima as pontas de espargos previamente salteadas em azeite e temperadas. Por cima pode adicionar raspas de queijo parmesão ou optar por fazer um crocante de queijo.

Comentário:

Gostamos muito. Elaborado com cogumelos frescos seria ainda melhor, no entanto o resultado foi muito satisfatório...