Chá de pé de cereja

Por estes dias a cereja de Resende e do Fundão voltou às prateleiras dos mercados e às bermas da estrada para nos fazer lembrar que estamos no final da primavera, altura onde já podemos apreciar as delícias que a “mãe” terra nos dá.
Aproveitei para as comer ao natural, comi muitas mesmo, para realizar alguns frascos de doce e confecionar algumas receitas. No total foram alguns quilos que gastei (não digo quantos mas foram muitos). E digo ainda que da cereja aproveitei tudo. Com os pés de cereja preparei-os para fazer chá que vai para a minha dispensa. Com os caroços vou fazer uma almofada terapêutica.

Como fazer o chá
É simples. Colocam-se os pés de cereja ao sol durante uma semana até ficarem bem secos. Depois é guardar e usar quando necessário para fazer uma infusão. Uma boa infusão faz-se com 3 colheres de sopa de pés de cereja num litro de água bem quente. Este chá deve ser bebido ao longo do dia.

Quais os benefícios do chá
O chá de pés de cereja é um excelente diurético e anti-infecioso. Este chá é conhecido pelo seu uso nas infeções urinárias e na eliminação de toxinas. Como é um chá diurético pode ser utilizado para efeitos de emagrecimento.


Como fazer a almofada terapêutica
A almofada faz-se como se faz qualquer outra. O recheio é que será os caroços de cereja.
 
Pode ser usada quente ou fria.
Quente alivia as dores musculares e articulares. Pode ser aquecida colocando no micro-ondas durante 2/3 minutos.
Gelada serve para tratar inchaços e inflamações. Para ela ficar fria deve apenas colocar-se no congelador.

Tarte de cereja com creme de amêndoa

Receita
Ingredientes para 8 pessoas:

0,500 kg cereja
0,250 kg massa areada doce (ver receita)
0,020 l abrilhantador

Para o creme de amêndoa:
0,100 kg manteiga
0,100 kg açúcar
2 unidades de ovo
0,100 kg miolo de amêndoa sem pele moído
0,010 l essência de baunilha
0,010 l rum

Desenvolvimento:

Estender a massa areada com uma espessura de 0,5 cm, e colocar numa tarteira antiaderente.

Lavar as cerejas, descaroçá-las e reservar.

Para a elaboração do creme de amêndoa:

Misturar a manteiga até esta ficar amolecida. Juntar o açúcar e bater até o aparelho ficara homogéneo. Adicionar os ovos um a um, e de seguida o miolo de amêndoa. Mexer e por fim perfumar com algumas gotas de essência de baunilha e o Rum. Reservar.

Para o resto da receita:

Colocar o creme de amêndoa em cima da massa e colocar de forma harmoniosa as cerejas. Meter a tarte em forno quente a 180ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos. Passado esse tempo, retirar e deixar esfriar um pouco a tarte antes de a desenformar. E por fim pincelar com o abrilhantador.

Comentário:

Não me canso de fazer tartes, sabem sempre tão bem...

Massa areada doce

Receita
Ingredientes para 12 pessoas

0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg açúcar em pó
0,125 kg manteiga
1 ovo
1 pitada de sal fino

Desenvolvimento:

Peneirar a farinha, o açúca, e o sal para uma bacia e juntar a manteiga cortada aos pedaços pequenos. Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a qua a manteiga se misture bem à farinha até obter uma espécie de areia grosseira. Fazer um buraco no meio e juntar o ovo ligeiramente batido, e incorporar todos os elementos. Não amassar nem trabalhar a massa depois dos vários elementos estarem bem unidos. Para tornar a massa lisa e homogénea, pode quebrá-la uma vez só com a palma da mão. Fazer uma bola de massa, envolver num pouco de pelicula aderente e colocar no frigorifico durante pelo menos duas horas.

Comentário:

Massa de base utilizada em várias confeções de pastelaria.

Delícia de cereja

Receita
Ingredientes para 6 pessoas

0,800 kg cereja
0,025 kg açúcar
0,050 l água
0,020 l vinho do Porto tinto
4 unidades de ovos
0,080 kg açúcar amarelo
0,010 essência de baunilha
0,250 kg queijo mascarpone
1 pacote de bolacha "Speculoos"


Desenvolvimento:

Lavar as cerejas e descaroçar. Colocá-las num tacho com a água, o açúcar (0,025 kg) e o vinho do Porto tinto. Deixar refogar durante cerca de 30 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando. As cerejas devem ficar macias, e deve obter uma espécie de xarope espesso. Deixar esfriar.

Com os ovos, separar as gemas das claras.

Misturar o açúcar amarelo, a essência de baunilha, as gemas de ovo, e bater com ajuda de umas varas até obter um aparelho homogéneo. Bater as claras em castelo, e adicionar à mistura anterior, envolvendo delicadamente.

Triturar as bolachas "Spéculoos".

Colocar num copo de serviço as várias componentes da receita por camadas, terminando com as cerejas salteadas (estas devem ser colocadas somente quando chegar a hora de servir).

Comentário:

Estamos em plena época das cerejas, por isso aproveite, pois daqui a pouco, já não poderá usufruir dessa bênção dos Deuses...

Requeijão e abóbora

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,100 kg doce de abóbora (ver receita)

Para as migas de requeijão:
0,200 kg requeijão
0,050 l azeite
0,010 kg alecrim (picado finamente)

Para a abobóra em calda:
0,100 kg abóbora
0,025 kg açúcar
1 unidade pau de canela
0,020 kg miolo de nozes
0,200 l água
Q.b pimenta preta de moinho (picada grosseiramente)

Desenvolvimento:

Para a elaboração das migas de requeijão:

Esmagar o requeijão com ajuda de um garfo, adicionar o azeite e o alecrim picado finamente. Misturar bem e reservar no frigorífico.

Para a elaboração da abóbora em calda:

Descascar a abóbora e cortar em cubos pequenos e regulares. Colocar num tacho todos os ingredientes  e deixar ferver lentamente cerca de 25 minutos em lume brando. Retirar e adicionar o miolo de nozes picado grosseiramente e a pimenta preta do moinho.

 

Para a elaboração do doce de abóbora: (ver receita).

 

Empratar a gosto...

 

Comentário:

Irresistível...

Doce de abóbora

Receita
Ingredientes para 10 frascos de 220 g

2,5 kg abóbora
1,250 kg açúcar
1 pau de canela
0,005 kg canela em pó
0,010 l sumo de limão
1 unidade limão (raspa)

Desenvolvimento:

Descascar a abóbora e cortar em cubos pequenos. Colocar todos os ingredientes na bacia de cobre especial (ou num tacho comum) para elaborar o doce e cozinhar até atingir o ponto de estrada.

Coloque o doce ainda quente em frascos de vidro apropriados e previamente esterilizados e bem secos. Tape-os bem. Ponha-os depois com o bocal para baixo até eles ficarem frios. Essa técnica permite criar um vácuo natural e dessa forma o doce conserva-se mais tempo. Depois de frio guardá-los num local fresco e seco.

Desde que devidamente confeccionados e guardados em frascos apropriados e esterilizados, os doces podem conservar-se muito tempo (mesmo alguns anos).

Comentário:

Eu bem sei que não é a época, mas tinha uma abóbora que estava há meses na despensa. Acabei por fazer o doce e não pude resistir de acompanhá-lo por um bom requeijão. Foi divinal...

Creme de cenoura com migas de requeijão e bacon

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

1 kg cenoura
0,200 kg alho francês
0,120 kg cebola
0,600 kg batata
0,025 kg alho
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
2 l caldo de galinha
0,200 kg bacon
0,100 kg requeijão de ovelha
Q.b salsa
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Descascar, lavar e picar a cebola. Limpar, cortar o alho francês em pedaços.

Descascar, lavar e cortar a batata, e fazer o mesmo às cenouras.

Colocar uma panela ao lume, adicionar a manteiga e o azeite. Juntar a cebola, alho francês e deixar cozinhar lentamente. Juntar a batata e os restantes legumes. Deixar suar. Adicionar o caldo de galinha, o naco de bacon, temperar com sal e deixar cozer. Verificar a cozedura dos vegetais, retirar o pedaço de bacon, e reservar. Fora do lume triturar com a varinha mágica, e passar a chinês. Ferver novamente e retificar os temperos.

Servir bem quente acompanhada com o requeijão migado com ajuda de um garfo, e as tiras de bacon.

Comentário:

A pensar numa boa alimentação... saudável e saborosa.

Salada estival

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg salada gourmet
4 unidades de maçã tipo golden
4 unidades ovo cozido
0,010 kg alho
4 fatias de pão de forma
0,020 l azeite
0,010 l vinagre branco
0,005 mostarda
0,050 kg tomate sherry
Q.b pimenta rosa
Q.b sal
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Cortar em cubos de 1 cm quadrado o pão de forma e reservar.

Laminar os ovos. Descascar as maçãs, cortar a meio, tirar as sementes e cortar em lâminas.

Cortar o bacon em lardões (tiras finas), e saltear numa sertã antiaderente. Retirar e colocar os cubos de pão de forma dentro e corá-los. Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Empratar a salada fazendo uma coroa de maçã: por cima a salada gourmet previamente temperada com azeite e vinagre, mostarda e o alho picado finamente, sal e pimenta. Por cima salpicar com os lardões e os crostões ainda mornos. Decorar com um pouco de tomate sherry e polvilhar com pimenta rosa picada grosseiramente.

Comentário:

Está a chegar o verão. Vamos então pensar em ficar em forma... Esta salada é uma delícia...

 

 

Bolo "Moka"

Receita
Ingredientes para 12 pessoas

Para a massa genovesa:
8 unidades de ovos
0,250 kg açúcar
0,250 kg farinha sem fermento

Para o creme de manteiga de café:
0,500 kg manteiga sem sal
0,400 kg açúcar
0,080 l água
4 unidades gema de ovo
4 unidades ovo
Q.b essência de café

Para a calda de açúcar:
0,200 l água
0,100 kg açúcar
0,020 l Rum

Para o resto da receita:
0,200 kg amêndoa palitada
0,050 kg chocolate preto
0,050 kg chocolate branco

Desenvolvimento:

Para a confeção da massa genovesa: (ver receita).

Para a elaboração do creme de manteiga:

Amolecer a manteiga. Colocar num tacho o açúcar e a água e ferver até atingir o ponto de pérola (117-118ºC). Juntar numa bacia os ovos e as gemas. Bater com umas varas e verter a calda de açúcar em cima. Bater o aparelho até ficar frio. Então juntar a manteiga amolecida e mexer bem. Colocar a essência de café e colocar no frigorífico.

Para fazer a calda de açúcar:

Colocar o açúcar com a água e ferver durante 2 a 3 minutos, e reservar.

Para o resto da receita:

Cortar a massa genovesa ao meio, ou em três partes iguais. Remolhar com a calda de açúcar. Rechear com o creme de manteiga de café. Montar o bolo por camadas, e cobrir com o mesmo creme. Colocar à volta as amêndoas previamente torradas no forno, e decorar a gosto, com o restante creme e as raspas de chocolate preto e branco.

Comentário:

É bom mas também é rico em calorias. Comer mas não deve abusar...

Massa genovesa

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

8 unidades de ovos
0,250 kg açúcar
0,250 kg farinha sem fermento

Desenvolvimento:

Peneirar a farinha diretamente em cima de um papel vegetal e reservar.

Barrar a forma com a manteiga derretida e de seguida com farinha.

Juntar os ovos inteiros e o açúcar numa bacia e branquear a mistura com um batedor de varas. Montar o aparelho colocando o recipiente em banho-maria numa caçarola cheia de água a 80ºC. Bater energicamente e sem parar até que o aparelho atinja a temperatura média de 40ºC a 45ºC (bater energicamente levantando a massa para incorporar o máximo de ar à mistura). Manter o recipiente inclinado e rodá-lo regularmente. Retirar o recipiente da caçarola quando o aparelho dobrar de volume e atingir a temperatura desejada. Continuar a bater energicamente até que arrefeça completamente. Levantar bem a massa e incorporar o máximo de ar.

Tirar a bacia do banho-maria e juntar a farinha previamente peneirada em chuva, levantando a mistura com uma espátula. Enformar de imediatamente o aparelho numa forma previamente untada com manteiga a farinha. Cozer a "genoise" de imediato a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura e desenformá-la. Colocá-la sobre uma grela para arrefecer mais depressa.

Comentário:

Massa de base de pastelaria utilizada para a elaboração de vários bolos. (A forma que utilizei, tinha 25 cm de diâmetro e 8 de altura).

"Emincé" de porco com mostarda à antiga

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg lombinho de porco
0,050 kg manteiga
0,025 l óleo
0,200 kg cenoura
0,200 kg courgette
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Para o molho de mostarda à Antiga;
0,200 kg cogumelos frescos (tipo paris)
0,200 l molho demi glace
0,025 kg manteiga
0,100 l vinho branco
0,100 l natas
0,030 kg mostarda de Dijon
0,030 kg mostarda à antiga
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho


Desenvolvimento:

Aparar o lombinho de porco, tirando o excesso de gordura e cortar em tiras regulares. Temperar com um pouco de sal e pimenta, deixar marinar cerca de 30 minutos. Saltear a carne (pouca quantidade de cada vez) numa frigideira com óleo e um pouco de manteiga. Retirar a carne e colocar a escorrer num passador. Escorrer algum excesso de gordura da frigideira. Juntar os cogumelos previamente lavados e laminados e saltear. Refrescar com vinho branco e reduzir. Adicionar o molho demi glace e cozinhar de novo. Retificar os temperos e no final, antes de servir, adicionar as mostardas previamente misturadas. Juntar a carne ao molho, levantar fervura, e empratar, acompanhado dearroz pilaf, e de legumes a gosto.

Comentário:

Gosto de mostarda à Antiga, dá um sabor característíco e bem agradável.

Cogumelo recheado com chouriço

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

0,500 kg cogumelos frescos brancos

0,100 kg chouriço de carne

0,100 l vinho branco

0,050 kg manteiga

0,050 l azeite

0,020 kg salsa

0,200 l caldo de galinha

0,050 kg limão

16 unidades de palitos de madeira

Q.b sal fino

Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Lavar e picar grosseiramente a salsa. Lavar os cogumelos, tirar o pé (reservar para outra preparação) e misturar as cabeças de cogumelos com o sumo de limão. Cortar o chouriço às rodelas e tirar a pele. Colocar as rodelas de chouriço por cima dos cogumelos e picar com ajuda de um palito. Reservar. Colocar uma sertã ao lume, juntar o azeite e a manteiga. Saltear os cogumelos recheados, refrescar com o vinho branco, reduzir, e adicionar o caldo de galinha e reduzir de novo. Salpicar com salsa picada grosseiramente antes de servir.

Esta iguaria pode servir-se bem quente, tépida, ou até mesmo fria.

Comentário:

Gosto deste pequeno petisco. Bom, simples e eficaz...