Receita:
Ingredientes para 4 pessoas
Para a massa fresca:
2 unidades de ovo
0,200 kg farinha sem fermento
Q. b sal fino
Para o recheio dos raviolis:
0,100 kg salmão fumado
0,200 kg courgette
0,050 kg cebola
0,100 kg queijo ricotta
0,050 kg queijo parmesão
1 unidade de ovo
Q. b sal fino
Q. b pimenta preta do moinho
Q. b azeite
Para o creme de abóbora:
0,300 kg abóbora
0,100 kg alho francês
0,020 gk alho
0,025 kg aparas de salmão fumado
1 l de caldo de peixe
Q. b azeite
Q. b sal grosso
Para o resto da receita:
0,400 kg lombo de salmão limpo de espinhas
0,050 kg tomate cereja
0,100 kg couve romanesco
Q. b ar de caldo de peixe (ver receita)
Desenvolvimento:
Para a massa fresca:
Colocar numa bacia a farinha, os ovos e o sal e misturar todos os
ingredientes. Envolver a massa em pelicula aderente e colocar no frigorifico
durante cerca de 1 horas antes de utilizar.
Para o recheio:
Começar por lavar os vegetais.
Cortar a courgette com a pele em brunesa (cubos pequenos). Picar a
cebola finamente. Cortar o salmão fumado em cubos pequenos. Ralar o queijo
parmesão.
Numa frigideira, refogar num pouco de azeite a cebola e adicionar
a courgette. Temperar com sal e pimenta e cozinhar durante alguns minutos (cerca
de 2 a 3 minutos). Retirar do lume e deixar esfriar. Depois adicionar o salmão
fumado, o queijo ricotta e o parmesão.
Rectificar os temperos e reservar.
Para a confecção dos raviolis:
Esticar a massa com ajuda de um rolo de pastelaria, ou, como no
meu caso, com uma máquina de tender massa fresca. Meter pequenos montículos de
recheio em cima da massa esticada e pincelar à volta com um pouco de ovo batido
(não em exagero). Cobrir com uma outra camada de massa. Retirar ao máximo o ar
entre camadas e cortar com ajuda de um corta massa (redondo, quadrado ou
triangular, dependendo do gosto de cada um).
Para o creme de abóbora:
Colocar um tacho ao lume com azeite, refogar a cebola, alho
francês e o alho cortado em pedaços. Juntar a abóbora, também ela cortada em
pedaços. Cozinhar um pouco e regar com o caldo de peixe e algumas aparas de
salmão fumado.
Assim que os legumes estiverem cozidos, passar pela varinha
mágica, ferver de novo e retificar os temperos.
Para finalizar:
Cortar o lombo de salmão fresco livre de espinhas em cubos
regulares. Saltear numa frigideira antiaderente (lado da pele em primeiro
lugar) com um fio de azeite, temperar com sal e pimenta.
Cozer os raviolis em água a ferver temperada com sal. Escorrer e colocar
numa frigideira com um pouco de creme de abóbora aromatizado com salmão fumado.
Servir de imediato, acompanhado com um pouco de couve romanesco
previamente cozida e tomate cereja laminado e confitado.
Empratar a gosto, não se esquecendo de colocar um pouco de ar de
caldo de peixe (ver receita).
Comentário:
É bom! É muito bom! Deliciei-me mais uma vez...
