Feijoada de choco com camarão

Receita;

Ingredientes para 6 pessoas

0,200 kg choco limpo

0,400 kg camarão (30/40)

0,300 kg arroz pilaf (ver receita)

0,025 kg chouriço de carne

0,250 kg feijão manteiga

0,100 kg de espinafres baby frescos

0,200 kg tomate fresco

0,025 kg tomate cereja 

0,150 kg cebola

0,120 kg cenoura

0,050 l vinho branco

1 unidade folha de louro

Q.b sal grosso

Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

De véspera colocar o feijão manteiga em água. No dia seguinte, colocar numa panela, cobrir com água, com um dente de alho esmagado e uma folha de louro. Deixar cozer, e quando estiver cozido temperar com sal. Reservar.

Começar por amanhar os camarões, descascá-los na totalidade e guardar alguns inteiros sem a tripa para decorar. Reservar. Cortar o choco em pedaços regulares. Fazer um caldo de marisco com as cabaças dos camarões e as aparas dos legumes.

Descascar a cebola, alhos, e picar. Retirar a casca à  cenoura, laminar e fazer o mesmo com o chouriço. Cortar o tomate em "concassé". 

Numa tacho colocar o azeite, e juntar as cebolas picadas, rodelas de chouriço e de cenoura e o choco em pedaços. Deixar refogar alguns minutos, e adicionar o alho picado, refogar novamente. Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir. Colocar o tomate em "concassé" e cozinhar de novo. Adicionar o feijão cozido e um pouco de caldo de marisco. Deixar no lume brando cerca de 15 a 20 minutos. Por fim adicionar os camarões e os espinafres "baby", mexer, retificar os temperos, e empratar de imediato acompanhado com o arroz pilaf (ver receita)

Desenvolvimento;

De comer e chorar por mais... Aconselho vivamente...

Choco grelhado com molho verde

Receita:

Ingredientes para 6 pessoas

0,600 kg choco fresco

0,100 kg salsa

0,050 kg alho

0,250 kg cebola

0,100 l azeite

0,050 l vinagre branco

0,025 kg azeitona preta

1 unidade folha de louro

Q.b sal grosso

Q.b pimenta preta em grão

Para a guarnição;

0,200 kg batata doce

0,200 kg batata

2 unidades tomate cereja

Q.b sal grosso

Q.b pimenta preta em grão

Desenvolvimento:

Amanhar o choco e reservar.

Para o molho verde; Descascar a cebola e o alho, picar finamente. Lavar a salsa e picá-la grosseiramente, pois dessa forma mantém o sabor.

Para a guarnição; Lavar as batatas e cozer em água aromatizada com uma folha de louro, dente de alho esmagado, sal grosso e um fio de azeite. Manter as batatas “al dente”, escorrer e retirar a pele com algum cuidado para manter a forma.

Saltear ligeiramente o tomate cereja e reservar.

Grelhar o choco previamente cortado em tiras. Colocar numa bacia e juntar a cebola, alho picado, azeitonas pretas e a salsa. Temperar com sal, pimenta, azeite, vinagre e misturar tudo muito bem.

Empratar a gosto.

Comentário;

Delicioso, leve e saudável, nada mais há para dizer…

Bolo de iogurte com chocolate

Receita; 

Ingredientes para 10 pessoas

1 unidade de iogurte natural (125 gr)

0,330 kg açúcar

2 unidades de ovo

0,350 kg farinha sem fermento

0,010 kg fermento em pó

0,100 l óleo

0,040 kg cacau em pó

Q.b manteiga (para untar a forma)

Q.b farinha sem fermento (para polvilhar a forma)

Desenvolvimento;

Colocar numa bacia de inox o iogurte, o açúcar, os ovos e bater até obter um aparelho homogéneo. Adicionar a farinha e o fermento previamente peneirado, mexer com ajuda de umas varras e adicionar o óleo. Mexer de novo. Separar a massa em duas partes iguais, e numa delas juntar o cacau em pó. Na massa que contêm o cacau poderá ter de juntar um pouco de leite para obter uma consistência mais fina. 

Untar uma forma redonda (de 20 cm de diâmetro) com a manteiga e polvilhar com a farinha. Colocar  um pouco de massa branca no centro da forma, colocar por cima um pouco de massa de chocolate, e vá alternando dessa forma até acabar com ambas as massas.

Colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 45 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura, retirar e deixar esfriar. 

Comentário;

Parece-me uma ideia excelente para o pequeno-almoço ou lanche da tarde...

Cake de maçã e banana

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

0,80 kg manteiga

0,130 kg açúcar

0,015 kg fécula de batata

0,250 kg farinha sem fermento

2 unidaes de ovo

0,010 kg fermento em pó

2 unidades de maçã tipo golden

2 bananas maduras

Q.b abrilhantador

Q.b desmoldante

Desenvolvimento;

Misturar os ingredientes na seguinte ordem: manteiga previamente derretida, açúcar, ovos, farinha/fermento/Fécula de batata, e por fim as maçãs descascadas e cortadas em cubos, assim como as bananas.

Untar uma forma de cake de 30 cm de comprimento com o desmoldante e colocar ao forno quente a 180ºc cerca de 45 minutos a 1 horas mediante o forno. 

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar. Pincelar com um pouco de abrilhantador. 

Comentário;

Se pretender um cake com um pouco mais de crocância, basta adicionar alguns frutos secos como nozes ou amêndoa, por exemplo. Bom proveito...

A minha interpretação da sardinha do São João

Receita; 

Ingredientes para 4 pessoas

0,5 kg sardinha média

0,010 l sumo de limão

0,100 kg tomate confitado (ver receita)

Q.b sal grosso

Q.b pimenta preta do moinho

Q.b segurelha

Para o couli de pimento assado;

0,200 kg pimento vermelho

Q.b sal fino

Q.b piripiri

Q.b azeite

Para a batata migada;

0,600 kg batata

0,015 kg alho

1 unidade folha de louro

0,010 kg salsa

0,010 kg azeitona preta sem caroço

Desenvolvimento;

Para o couli de pimento assado; Lavar o pimento e colocar no forno a 250ª C. Também pode optar por fritar ou grelhar. De seguida colocar numa bacia e tapar com pelicula aderente. Deixar assim cerca de 20 minutos. Desta forma a pele sai mais facilmente. Depois retirar a pele com os dedos. As partes mais resistentes deverão ser retiradas com uma faca. Cortar a base do pimento e retirar as pevides. Lavar novamente e secá-los. Colocar numa liquidificadora adicionando um pouco de sal, piripiri, azeite e triturar até estar tudo bem homogéneo. Retirar e reservar. 

Para as sardinhas; Escamar e limpar as sardinhas. Filetar delicadamente, e retirar o máximo de espinhas com ajuda de uma pinça apropriada. Colocar os filetes num recipiente e temperar com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta. Colocar os filetes com a pele virada para cima e meter no frigorífico. Reservar as espinhas, sangrar e reservar.  

Para a batata migada; Lavar a batata, e cozer com a pele, um dente de alho, sal e um fio de azeite. Quando estiver cozida, escorrer, retirar a pele, colocar a batata num tacho, e migá-la com ajuda de um garfo. Adicionar um fio de azeite, salsa picada grosseiramente e azeitonas em gomos. Retificar os temperos e guardar.

Preparar os tomates confitados (ver receita)

No momento de servir ligar o maçarico e submeter os filetes de sardinha ao calor intenso apenas por fora, de forma a cozinhar o alimento à superfície, deixando-o um pouco cru no seu interior.

Fritar as espinhas de sardinha em óleo, escorrer, e servir com os restantes ingredientes...

Empratar a gosto...

Comentário;

Fica aqui a minha interpretação da sardinha do São João. Bom, simples e arrojado... Recomendo...

Naco de bacalhau, puré de favas, pimento recheado, queijo da serra

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

2 postas de bacalhau demolhado

0,200 kg camarões (20/30)

4 unidades mini pimentos

0,100 kg cebola

4 unidades tomate cereja

2 unidades folhas de louro

0,050 l azeite

0,050 l manteiga derretida

4 unidades de "pomme paillasson" (ver receita)

Q.b sal fino

Para a "brandade" de bacalhau:

0,100 kg bacalhau demolhado

0,120 kg batatas

0,010 kg alho

0,050 kg cebola

0,020 l azeite

0,0120 l natas 35 % mg

Q.b malagueta vermelha fresca

Q.b sal grosso

Para o puré de favas;

1 kg favas frescas

0,030 kg manteiga

0,025 l natas 35 % 

Q.b sal fino

Para as ameijoas à "Bulhão Pato";

0,500 kg amêijoas frescas

0,050 l azeite

0,010 kg de alho

0,050 l vinho branco

1 unidade de limão

1 unidade de malagueta

Q.b coentros

Para o molho de queijo da serra;

0,050 kg queijo da serra sem casca

0,050 l natas 35 % mg

Q.b caldo de cozedura das amêijoas

Desenvolvimento;

Para a "brandade" de bacalhau: Cozer o bacalhau previsto para esse efeito num caldo aromático. Retirar, e esfiapar. Descascar as batatas em água e sal. Retirar e migar com ajuda de um garfo.

Numa frigideira, refogar em azeite a cebola e o alho previamente picado. Adicionar o bacalhau esfiapado, misturar, adicionar as natas, a batata e um pouco de malagueta. Envolver tudo delicadamente. Reservar.

Para as ameijoas à "Bulhão Pato"; Colocar as amêijoas cerca de 2 a 3 horas em água com sal grosso. Lavar muito bem as amêijoas, eliminando a areia que ainda possa ter, e escorrer. Num tacho largo, levar ao lume o azeite, os alhos esmagados com a casca, a malagueta. Juntar as amêijoas e tapar, deixar até que elas abram as conchas, ou seja cerca de 30 a 40 segundos. Destapar o tacho, refrescar com o vinho branco, deixe reduzir um pouco, regar com o sumo de limão, e salpicar com os coentros picados grosseiramente. Reservar. Escorrer as amêijoas e guardar o caldo de cozedura.

Para o puré de favas; Descascar as favas, cozer em água e sal, Escorrer, retirar a pele e colocar todos os ingredientes previsto para o efeito na liquidificadora  e processar até obter um creme homogéneo. Retificar temperos e reservar. 

Para o resto da receita: Lavar os mini pimentos, e cortar a parte de cima. Retirar a parte branca dos pimentos tendo o cuidado de manter o legume intacto. Colocar numa travessa sobre uma camada de cebola cortada em meia-lua, uma folha de louro e um fio de azeite. Meter ao forno a 200ºC durante cerca de 10 a 15 minutos para lhes dar uma breve cozedura. Retirar e rechear com a "brandade" de bacalhau.

Preparar as "Pomme paillasson" (ver receita).

Cortar o bacalhau em lombos limpos de espinhas, e reservar. Colocar na travessa com os pimentos recheados e levar ao forno cerca de 12 a 15 minutos a 200ºC.

Descascar os camarões e saltear numa frigideira com um fio de azeite, sal, pimenta, e guardar.

Confitar os tomates cereja.

Para o molho de queijo da serra; Juntar um pouco de natas levemente aquecidas, queijo da serra e algum caldo de cozedura das amêijoas, passar pela liquidificadora, e reservar. 

Empratar a gosto.

Comentário;

Ficou uma iguaria deliciosa, aconselho mesmo...

"Pommes paillassons"

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg batata 

0,015 kg alho 

Q.b salsa

Q.b tomilho fresco

Q.b azeite

Q.b pimenta preta do moinho

Q.b sal fino

Desenvolvimento;

Lavar e descascar as batatas. Cortar em juliana fina ou também pode raspá-las. Prensar bem para retirar o excesso de água. 

Pelar e picar o alho. Lavar e picar a salsa. Numa bacia juntar as batatas, a salsa, o alho, as folhas de tomilho, temperar com sal e pimenta. 

Aquecer o azeite, colocar pequenos montículos numa frigideira antiaderente, e se quiser fazer formas mais regulares pode utilizar um aro de inox como podem ver na fotografia. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos de cada lado.

Retirar e reservar. 

Comentário;

A diferença com a batata "rosti" é que a "pomme paillasson" não é previamente cozida. Acompanha lindamente qualquer prato de peixe ou de carne...