Pão-de-ló de chocolate

Receita;

Ingredientes para 8 pessoas

10 unidades gemas de ovo

4 unidades ovo inteiro

0,030 kg chocolate em pó magro

0,300 kg açúcar

0,125 kg farinha sem fermento

Desenvolvimento;

Colocar as gemas, os ovos e o açúcar na bacia da batedeira, e, com ajuda das varas, bater até o aparelho dobrar de volume e fique esbranquiçado. Misturar a farinha e o cacau, peneirar, e adicionar ao aparelho anterior. Envolver bem e verter a massa numa forma de pão-de-ló previamente forrada com papel vegetal apropriado. Colocar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos. Retirar, deixar esfriar e degustar...

Comentário;

Ficou delicioso, não há muito mais a dizer...

Salada mexicana em cesto de tortilha

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

10 unidades de tortilhas (ver receita)

0,400 Kg pera abacate

0,100 Kg feijão encarnado cozido

0,100 Kg coração de alface

0,300 Kg manga

0,400 kg queijo feta

0,100 Kg tomate cereja

0,050 cebola roxa

5 unidades de salsicha (tipo "merguez")

0,020 l azeite

Q.b sumo de lima

Q.b hortelã

Q.b flor de sal

Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento;

Fazer a massa de tortilhas (ver receita). Colocar as folhas entre duas tigelas de inox e meter ao forno cerca de 5 minutos a 200ºC,  de forma a elas secarem e formarem uma tigela. Reservar.

Cortar a manga e a pera abacate em cubos. Fazer o mesmo com o queijo feta. Descascar a cebola roxa e laminar em meia-lua finamente. Cortar os tomates cereja em dois. Lavar o coração de alface e cortar em juliana grosseira. Escorrer o feijão encarnado e passar por água corrente. 

Numa bacia colocar todos os ingredientes da salada, juntar hortelã laminada finamente, sumo de lima, azeite, sal e pimenta. Misturar tudo muito bem, e verter sobre os cestos de tortilha. Por cima colocar a salsicha "merguez" previamente salteada e cortada em pedaços pequenos.

Comentário;

Uma agradável opção para estes dias de verão. Retirando a salsicha salteada adicionada no final, esta receita apresenta uma excelente ideia para um prato vegetariano.

Tortilha de milho

Receita;

Ingredientes para 10 tortilhas

0,200 kg farinha de milho (fuba)

0,100 kg farinha (tipo 45)

0,75 kg manteiga

0,005 kg sal fino

0,020 kg açúcar

0,150 l água

Desenvolvimento;

Misturar as farinhas juntamente com o sal e o açúcar. Adicionar a manteiga e misturando fazendo uma espécie de um areado grosseiro. Colocar a água até obter uma massa homogénea e um pouco mole. Envolver em película aderente e deixar descansar pelo menos duas horas no frigorífico. 

Passado esse tempo retirar e formar montículos de massa com aproximadamente 60 gr. Espalmar cada pedaço de massa com a mão ou com ajuda de um rolo de pastelaria até obter uma espessura fina. 

Aquecer uma frigideira de "crêpes", de preferência anti-aderente, e colocar uma tortilha. Esta vai formar bolhas grosseiras à superfície e quando o fizer, contar alguns segundos (o tempo de ela alourar), virar e deixar apenas alguns segundos a tortilha no outro lado sem alourar.

Repetir a operação até finalizar a massa.

Comentário;

Recomendo... 

Fogaça, especialidade de Santa Maria da Feira ( a minha versão)

Receita;

Ingredientes para 3 fogaças de 400 gr cada

Para o crescente: 

0,100 kg farinha sem fermento

0,070 l água morna

0,015 kg fermento padeiro

Para a massa:

0,550 kg farinha sem fermento

0,100 l água

3 unidades de ovo

0,010 kg sal fino

0,125 kg açúcar

0,100 kg manteiga (própria para bolo rei)

1 unidade ovo (para pincelar)

Q.b canela em pó

Q.b raspa de limão

Q.b manteiga (para colocar à saída do forno)

Desenvolvimento:

Para o crescente: Misturar todos os ingredientes, formar uma bola, colocar numa bacia e deixar num lugar tépido até que duplique de volume.

Para a massa: Misturar todos os ingredientes até obter um aparelho homogéneo, formar uma bola e colocar numa bacia coberto com um pano húmido. Deixar nessa forma cerca de 30 minutos. 

Estender a massa ligeiramente e envolver o crescente, até tudo ficar bem ligado. Pesar a massa, no meu caso obtive cerca de 1,250 kg de massa, por isso optei por dividir em três pedaços de cerca de 415 gr cada uma. Amassar cada naco de massa e alongar como podem verificar nas fotos abaixo. Espalmar e enrolar. Colocar sobre um tabuleiro previamente polvilhado com farinha. Deixar levedar cerca de 1 hora num ambiente tépido. Com ajuda de uma tesoura fazer quatro golpes no topo de cada pirâmide, dos quais resultarão os quatro coruchéus da torre de menagem do Castelo. Pincelar com ovo e levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 25 a 30 minutos, consoante o forno. Retirar do forno, barrar com um pouco de manteiga e colocar sobre uma grelha. 

Comentário:

Um pouco de história sobre este pão doce: "Decorria então o Séc. XVI, mais precisamente em 1505, em terras de Santa Maria da Feira surge um surto de peste, que afetou a maior parte da população. Com a população já dizimada e sem haver maneira de melhorias, o povo de Santa Maria da Feira pediu ao Mártir São Sebastião (o padroeiro de todo o condado de Santa Maria da Feira) a sua proteção. De forma a homenageá-lo decidiu fazer um pão doce, a “fogaça” que depois seria distribuído pela população em geral, nomeadamente pelos pobres".

Todos os anos a dia 20 de janeiro, celebra-se a Festa das Fogaceiras, em honra do Mártir S. Sebastião e em 2005 celebraram-se os 500 anos.

Esta não será a receita genuína, porém é uma versão que me agrada bastante…

O crescente antes de fermentar

A massa

O crescente depois de fermentar

Pães-de-leite

Receita:

Ingredientes para 16 unidades de 65 gr

Para o crescente:

0,100 kg farinha tipo 45

0,015 kg de fermento padeiro

0,065 l leite meio gordo morno

Para a massa:

0,425 kg farinha tipo 45

0,080 kg açúcar

0,010 kg sal fino

1 unidade ovo

0,200 l leite meio gordo morno

0,100 kg manteiga a temperatura ambiente

1 unidade ovo (para pincelar)

Desenvolvimento:

Para a preparação do crescente: Misturar todos os ingredientes, formar uma bola, colocar numa bacia e deixar num lugar tépido até que duplique de volume.

Para a massa: Misturar todos os ingredientes menos a manteiga, até obter um aparelho homogéneo e macio. Juntar a manteiga  e misturar de novo. De seguida colocar o crescente e trabalhar novamente a massa, até tudo ficar bem ligado. Deixar descansar cerca de 30 minutos a temperatura ambiente. Passado esse tempo, amassar, pesar pedaços de massa com 65 gr e formar pequenas bolas. Pegar cada bola e alongar para dar o formato dos tradicionais pães-de-leite. Meter sobre um tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. Deixar levedar num sítio tépido até duplicar o volume. Pincelar com ovo previamente batido e colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 12 a 15 minutos consoante o forno. Retirar e deixar esfriar sobre uma grelha.

Comentário:

Com a mesma massa pode fazer algumas variedades de pães-de-leite, pois pode colocar pepitas de chocolate, ou polvilhar com "açúcar perle" se assim o entender.

O crescente

Antes de levedar

Depois de levedar

Cake de mirtilos e chocolate branco

Receita; 

Ingredientes para 8 pessoas

0,150 kg bagas de mirtilos frescos

0,200 kg farinha sem fermento

0,080 kg açúcar

0,010 l leite meio gordo

0,080 kg manteiga

0,010 kg fermento em pó

3 unidades de ovo

0,010 l sumo de lima

Q.b raspa de lima

Desenvolvimento;

Derreter a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.

Juntar numa bacia a farinha, o açúcar e o fermento. Adicionar os ovos e misturar com ajuda de umas varas, e, de seguida, juntar a manteiga derretida e o leite alternadamente. Misturar até que o aparelho fique bem homogéneo. Colocar as raspas de lima e o sumo da mesma, envolver. Adicionar o chocolate branco partido em pedaços pequenos, os mirtilos e envolver. 

Verter a massa obtida numa forma de cake previamente untada com manteiga e farinha, ou optar por colocar numas formas descartáveis. Meter no forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 30 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura e retirar do forno. Deixar arrefecer e degustar.

Comentário;

Este cake é o parceiro ideal para acompanhar um bom café ao meio da tarde, ou de manhã ao pequeno-almoço. 

Bola de sardinha

Receita

Ingredientes para 10 pessoas;

Para a massa;

0,500 kg farinha sem fermento

0,035 kg fermento padeiro

3 unidades ovo inteiro

0,010 kg sal fino

0,100 l água (aproximadamente)

Q.b orégãos secos

1 unidade ovo (para pincelar)

Para o recheio;

10 unidades de sardinhas médias

0,150 kg pimento verde sem a pele

0,150 kg pimento vermelho sem a pele

0,200 kg cebola

0,080 l polpa de tomate

0,020 kg alho

0,040 kg azeitona descaroçada

0,020 kg alcaparras

0,050 l azeite

1 unidade folha de louro

Q.b segurelha

Q.b sal grosso

Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Para a confeção da massa:

Misturar o fermento de padeiro com uma parte da água morna numa tigela até diluir. Juntar a farinha, azeite, ovos, água, orégãos e sal ao preparado anterior.
Amassar tudo muito bem e deixar levedar cerca de 1 hora num local ameno.

Para o recheio:

Amanhar as sardinhas e levantar em filetes. Retirar o máximo de espinhas possível e colocar num tabuleiro com um pouco de sal grosso. Reservar.

Descascar as cebolas e os alhos e laminar. Cortar os pimentos em juliana fina e as azeitonas às rodelas.

Numa frigideira com o azeite, refogar as cebolas com a folha de louro e passado algum tempo os alhos. Adicionar os pimentos e continuar a cozinhar durante cerca de 5 minutos, colocar a polpa de tomate e cozinhar mais uns cinco minutos. Por fim juntar as rodelas de azeitonas, as alcaparras e as folhas de segurelha. Retificar os temperos e guardar.

Para o resto da receita:

Estender a massa lêveda em retângulo. Colocar no meio o refogado de legumes e uma camada de filetes de sardinhas. Cobrir com a restante massa. Deixar levedar num sítio tépido. Depois pincelar com ovo batido e levar a forno quente a cerca de 180ºC durante mais ou menos 20 a 25 minutos.

Retirar, deixar esfriar um pouco e servir de imediato…

Comentário:

A época da sardinha esta aí, e para mim é o nosso produto de luxo nacional, há que aproveitar ao máximo a temporada… Bom proveito…