Fogaça, especialidade de Santa Maria da Feira ( a minha versão)

Receita;

Ingredientes para 3 fogaças de 400 gr cada

Para o crescente: 

0,100 kg farinha sem fermento

0,070 l água morna

0,015 kg fermento padeiro

Para a massa:

0,550 kg farinha sem fermento

0,100 l água

3 unidades de ovo

0,010 kg sal fino

0,125 kg açúcar

0,100 kg manteiga (própria para bolo rei)

1 unidade ovo (para pincelar)

Q.b canela em pó

Q.b raspa de limão

Q.b manteiga (para colocar à saída do forno)

Desenvolvimento:

Para o crescente: Misturar todos os ingredientes, formar uma bola, colocar numa bacia e deixar num lugar tépido até que duplique de volume.

Para a massa: Misturar todos os ingredientes até obter um aparelho homogéneo, formar uma bola e colocar numa bacia coberto com um pano húmido. Deixar nessa forma cerca de 30 minutos. 

Estender a massa ligeiramente e envolver o crescente, até tudo ficar bem ligado. Pesar a massa, no meu caso obtive cerca de 1,250 kg de massa, por isso optei por dividir em três pedaços de cerca de 415 gr cada uma. Amassar cada naco de massa e alongar como podem verificar nas fotos abaixo. Espalmar e enrolar. Colocar sobre um tabuleiro previamente polvilhado com farinha. Deixar levedar cerca de 1 hora num ambiente tépido. Com ajuda de uma tesoura fazer quatro golpes no topo de cada pirâmide, dos quais resultarão os quatro coruchéus da torre de menagem do Castelo. Pincelar com ovo e levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 25 a 30 minutos, consoante o forno. Retirar do forno, barrar com um pouco de manteiga e colocar sobre uma grelha. 

Comentário:

Um pouco de história sobre este pão doce: "Decorria então o Séc. XVI, mais precisamente em 1505, em terras de Santa Maria da Feira surge um surto de peste, que afetou a maior parte da população. Com a população já dizimada e sem haver maneira de melhorias, o povo de Santa Maria da Feira pediu ao Mártir São Sebastião (o padroeiro de todo o condado de Santa Maria da Feira) a sua proteção. De forma a homenageá-lo decidiu fazer um pão doce, a “fogaça” que depois seria distribuído pela população em geral, nomeadamente pelos pobres".

Todos os anos a dia 20 de janeiro, celebra-se a Festa das Fogaceiras, em honra do Mártir S. Sebastião e em 2005 celebraram-se os 500 anos.

Esta não será a receita genuína, porém é uma versão que me agrada bastante…

O crescente antes de fermentar

A massa

O crescente depois de fermentar

Pães-de-leite

Receita:

Ingredientes para 16 unidades de 65 gr

Para o crescente:

0,100 kg farinha tipo 45

0,015 kg de fermento padeiro

0,065 l leite meio gordo morno

Para a massa:

0,425 kg farinha tipo 45

0,080 kg açúcar

0,010 kg sal fino

1 unidade ovo

0,200 l leite meio gordo morno

0,100 kg manteiga a temperatura ambiente

1 unidade ovo (para pincelar)

Desenvolvimento:

Para a preparação do crescente: Misturar todos os ingredientes, formar uma bola, colocar numa bacia e deixar num lugar tépido até que duplique de volume.

Para a massa: Misturar todos os ingredientes menos a manteiga, até obter um aparelho homogéneo e macio. Juntar a manteiga  e misturar de novo. De seguida colocar o crescente e trabalhar novamente a massa, até tudo ficar bem ligado. Deixar descansar cerca de 30 minutos a temperatura ambiente. Passado esse tempo, amassar, pesar pedaços de massa com 65 gr e formar pequenas bolas. Pegar cada bola e alongar para dar o formato dos tradicionais pães-de-leite. Meter sobre um tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. Deixar levedar num sítio tépido até duplicar o volume. Pincelar com ovo previamente batido e colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 12 a 15 minutos consoante o forno. Retirar e deixar esfriar sobre uma grelha.

Comentário:

Com a mesma massa pode fazer algumas variedades de pães-de-leite, pois pode colocar pepitas de chocolate, ou polvilhar com "açúcar perle" se assim o entender.

O crescente

Antes de levedar

Depois de levedar

Cake de mirtilos e chocolate branco

Receita; 

Ingredientes para 8 pessoas

0,150 kg bagas de mirtilos frescos

0,200 kg farinha sem fermento

0,080 kg açúcar

0,010 l leite meio gordo

0,080 kg manteiga

0,010 kg fermento em pó

3 unidades de ovo

0,010 l sumo de lima

Q.b raspa de lima

Desenvolvimento;

Derreter a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.

Juntar numa bacia a farinha, o açúcar e o fermento. Adicionar os ovos e misturar com ajuda de umas varas, e, de seguida, juntar a manteiga derretida e o leite alternadamente. Misturar até que o aparelho fique bem homogéneo. Colocar as raspas de lima e o sumo da mesma, envolver. Adicionar o chocolate branco partido em pedaços pequenos, os mirtilos e envolver. 

Verter a massa obtida numa forma de cake previamente untada com manteiga e farinha, ou optar por colocar numas formas descartáveis. Meter no forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 30 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura e retirar do forno. Deixar arrefecer e degustar.

Comentário;

Este cake é o parceiro ideal para acompanhar um bom café ao meio da tarde, ou de manhã ao pequeno-almoço. 

Bola de sardinha

Receita

Ingredientes para 10 pessoas;

Para a massa;

0,500 kg farinha sem fermento

0,035 kg fermento padeiro

3 unidades ovo inteiro

0,010 kg sal fino

0,100 l água (aproximadamente)

Q.b orégãos secos

1 unidade ovo (para pincelar)

Para o recheio;

10 unidades de sardinhas médias

0,150 kg pimento verde sem a pele

0,150 kg pimento vermelho sem a pele

0,200 kg cebola

0,080 l polpa de tomate

0,020 kg alho

0,040 kg azeitona descaroçada

0,020 kg alcaparras

0,050 l azeite

1 unidade folha de louro

Q.b segurelha

Q.b sal grosso

Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento:

Para a confeção da massa:

Misturar o fermento de padeiro com uma parte da água morna numa tigela até diluir. Juntar a farinha, azeite, ovos, água, orégãos e sal ao preparado anterior.
Amassar tudo muito bem e deixar levedar cerca de 1 hora num local ameno.

Para o recheio:

Amanhar as sardinhas e levantar em filetes. Retirar o máximo de espinhas possível e colocar num tabuleiro com um pouco de sal grosso. Reservar.

Descascar as cebolas e os alhos e laminar. Cortar os pimentos em juliana fina e as azeitonas às rodelas.

Numa frigideira com o azeite, refogar as cebolas com a folha de louro e passado algum tempo os alhos. Adicionar os pimentos e continuar a cozinhar durante cerca de 5 minutos, colocar a polpa de tomate e cozinhar mais uns cinco minutos. Por fim juntar as rodelas de azeitonas, as alcaparras e as folhas de segurelha. Retificar os temperos e guardar.

Para o resto da receita:

Estender a massa lêveda em retângulo. Colocar no meio o refogado de legumes e uma camada de filetes de sardinhas. Cobrir com a restante massa. Deixar levedar num sítio tépido. Depois pincelar com ovo batido e levar a forno quente a cerca de 180ºC durante mais ou menos 20 a 25 minutos.

Retirar, deixar esfriar um pouco e servir de imediato…

Comentário:

A época da sardinha esta aí, e para mim é o nosso produto de luxo nacional, há que aproveitar ao máximo a temporada… Bom proveito…

"Merveilles", Maravilhas

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

0,260 kg farinha com fermento

1 pitada de sal fino

0,060 kg açúcar em pó

0,005 essência de baunilha

0,060 kg manteiga amolecida

2 unidades ovo

Q.b açúcar em pó (para polvilhar)

Q.b óleo

Desenvolvimento:

Colocar numa bacia a farinha, sal fino, açúcar, essência de baunilha e os ovos. Misturar tudo até obter uma massa homogénea. Formar uma bola, cobrir com um pano e deixar cerca de 2 horas.

Passado esse tempo, dividir a massa em 4 partes iguais. Estender com um rolo de pastelaria com cerca de 2 milímetros de espessura. Cortar a massa em losangos com ajuda de um cortante de massas (ondulado de preferência) e fazer uma incisão no meio de cada um.

Mergulhar os losangos de massa na fritadeira com óleo quente a 180ºC. Deixar alourar de ambos os lados e colocar sobre um tabuleiro com papel absorvente.

Salpicar com açúcar em pó e servir de imediato...

Comentário:

 Aconselho vivamente a fazer esta receita, pois foi um lanche da tarde bem apetitoso. Esta receita é muito utilizada na época de carnaval em França.

Pérolas de mel

Receita:

Ingredientes para 50 gr

0,050 kg mel

0,15 l água

1 gr de agar-agar

0,050 l óleo de girassol

Desenvolvimento:

De véspera colocar o óleo de girassol num recipiente e colocar no frigorífico, pois este deve estar bem frio.

Num tacho verter a água e o mel. Levantar fervura, juntar o agar-agar e ferver durante cerca de 2 minutos misturando sempre. Deixar amornar durante uns cinco minutos.

Colocar a preparação numa pipeta e verter gota à gota no óleo frio. Deixar 3 a 4 minutos e passar numa peneira. De seguida colocar as esferas obtidas numa tigela com água fria. Escorrer e guardar num recipiente com água limpa, deixar no frigorífico. Estas pérolas de mel conservam-se bem durante cerca de uma semana.

Comentário:

Esta é uma receita de fácil execução e fará uma excelente combinação com uma tosta de queijo ou com "foie-gras". Estas pérolas irão trazer uma nota doce e decorativa às suas confeções.

Com esta técnica, não se obtém um caviar que explode em boca, pois o mel fica completamente solido devido à ação da gelatina de origem vegetal agar-agar. Para obter um caviar que explode em boca teríamos de utilizar uma outra técnica.